Alexandre Velloso

Salve Leo. Desculpe-me a demora em responder. Não costumo vender grãos crús, até porque o mercado é ínfimo. Mas a movimentação da turma aqui no forum sobre torra doméstica está crescendo. Estou atento. Quem sabe não começamos por oferecer o house blend Expresso Brasil em verde? Pode dar samba... E por falar no Huila Supremo, talvez não dê tempo para vc experimentá-lo pois só me resta uma pequena quantidade equivalente a uns 1,5 kg de torrado. Eu mesmo já não o bebo desde outubro para não ficar sem o produto para atender clientes fixos dele. Mas acho que vou manter um pouquinho para mim, como "reserva especial". Valeu, Alexandre

Salve FredQuaresma Bem vindo ao Rio. As lojas estão no Leblon e em Ipanema, nos endereços abaixo: Leblon - av. Ataulfo de Paiva 375 loja D - ao lado do cinema Leblon e próxima a rua Carlos Goes Ipanema - rua Visconde de Pirajá 452 - loja 01 - entre as ruas Garcia D'Ávila e Maria Quitéria Não tenho horário certo para estar em uma ou outra, mas nesta sexta feira deverei ficar em Ipanema de 12 às 15 h e depois vou estar no Leblon. Apareça se puder. Valeu, Alexandre

Salve Ricardo. Te enviei resposta por email. Valeu, Alexandre

Salve Márcia. Pelo teu relato, pode ser mal contato elétrico, fusível térmico ou problema na/s escova/s do motor elétrico. Se for algum dos 2 primeiros fatores o reparo é simples, porém se o defeito for nas escovas então envolverá a troca do motor completo, pois estas peças não são oferecidas para reposição. Só mesmo com um exame completo do aparelho será possível determinar a causa do mal funcionamento. O serviço pós venda da Baratza é muito atencioso e apesar da garantia de um ano só ser válida para os EUA, costumam atender os clientes via o email support@baratza.com endereçando a Pierce Jens. Pode citar-me como quem indicou-o. O Expresso Brasil fez uma importação oficial de moinhos Virtuoso Preciso diretamente da Baratza LLC e estamos aptos a repará-los no Rio de Janeiro onde mantemos algumas peças de reposição. Se você preferir optar por esta solução envie-me uma mensagem eletrônica para alexandre@cafeexpressobrasil.com.br. Valeu, Alexandre Velloso

Salve Márcia. O motor para sozinho ao afinar a moagem, certo? Sem alterar a regulagem o motor funciona continuamente, sem parar sozinho? Faça um teste sem carga (sem café). Comece com o timer no máximo de tempo e a regulagem no 40 e vá afinando lentamente até o som mudar, quando as mós estiverem muito próximas e instantes antes de encostar, então pare. Relate o resultado, ok Valeu, Alexandre

Salve Simone. Eu utilizo 3 iguais a que aparece neste anúncio do Mercado Livre. Há 3 ou 4 anos e nunca apresentaram qualquer defeito. Na época comprei-as no ebay de um chinês, mas são identicas a do ML. Com a vantagem de pesar décimo de grama e tolerar até 1 kg. http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-208614705-mini-balanca-digital-de-preciso-01g-ate-1kg-garantia-_JM Valeu, Alexandre

Salve Bernardo. Pois é... Se teus convidados falam isto quando o café é oferecido generosa e gratuitamente, você poderá imaginar o que dizem alguns clientes que estão pagando pelo café. Com o agravante de que as xícaras Sofia que utilizamos comportam 80 ml. A dosagem que adotamos foi aproximadamente 35 ml, que deixa a crema pela metade da altura, pois a parte inferior tem menor capacidade cúbica devido ao desenho semelhante a um cone. Mas isso nos obriga a trabalhar com 8 a 10 gramas no filtro para tentar manter a proporção entre pó e líquido final. Valeu, Alexandre

Salve Ricardo. Pois é, infelizmente também não vejo o mercado caminhando para esta dosagem. Apesar que ela costuma proporcionar a melhor bebida na forma de espresso. Não sou xiita neste aspecto, mas penso que o consumidor deveria ao menos experimentar para então decidir o que prefere. Há um quê de mesquinharia na exigência da xícara cheia. Aquela deplorável ideia de levar vantagem em tudo. Fica a impressão de que se deu bem por receber mais "café" na xícara. Te proponho que faças um teste que por vezes faço com clientes mais chegados. Tire uma dose de 7 g / 25 ml / 25 s e imediatamente extráia do mesmo pó no filtro, mas em outra xícara, o restantes 25 ml que vc costuma tirar para completar os 50 ml. Prove os 2 e comprove a diferença de sabor. Os componentes interessantes estarão presentes na 1a xícara enquanto na 2a estarão apenas os indesejáveis. Experimente e nos dê a tua opinião. Valeu, Alexandre

Salve Bernardo. Vou partir do princípio que um simples são 7 g / 25 ml / 25 s e o duplo apenas o dobro de pó e líquido no mesmo tempo. Observando-se que o grupo libera o mesmo volume de água por segundo, uma vez que a bomba não varia este fluxo em máquinas não tão sofisticadas, a única alteração verificada é na área de escoamento dos filtros, que é maior no filtro duplo e razão para a maior vazão. Sempre considerando que usa-se o mesmo pó, com a mesma granulometria e compactação semelhante. O filtro simples funciona como uma válvula restritiva, por assim dizer. Há outras considerações a serem feitas, pois enquanto o tempo de enchimento da câmara entre o bolo e o grupo é semelhante, o tempo de encharcamento do pó no filtro duplo é maior, sem contudo alterar profundamente o tempo da extração. Faça um teste com tua máquina sem usar café. Ligue e espere atingir a temperatura de operação. Dê uma expurgada e com o filtro simples no porta filtro acione a bomba e anote o tempo que leva para encher totalmente uma xícara pequena. Repita todo o processo, desta vez com o filtro duplo e compare os resultados. Serão muito semelhantes, com até 1 segundo de diferença máxima. Por fim o tempo deve ser contado a partir do acionamento da bomba que é imediato ao acionamento do botão. Valeu, Alexandre

Salve Leonardo. Leve para média, quase média. Café complicado. Os grãos são muito grandes e acumulam muita energia durante a fase final da torra. Toda atenção é necessária para não perdê-los, pois demoram mais que o normal para esfriar ao sair do torrador. Nos primeiros testes que fizemos, as torras mais apertadas prejudicaram o sabor. Como temos pouca experiência com grãos dessas altitudes e compleição, devemos ser bem cautelosos. Só os torramos em torradores de provas, onde há maior controle do ponto de torra. Já os colombianos, equatorianos, peruanos e outros da América Central e do México, devem trabalhar estes grãos com maior familiaridade. Valeu, Alexandre

Salve Marcelo. Teu café verde deverá ser classificado, provado e torrado amanhã e só vamos testá-lo na 2a ou 3a feira. Hoje vou experimentar novamente aquele que vc torrou. Veremos como evoluiu. Assim que o fizer te informarei. Valeu, Alexandre

Boa noite moçada, Alguém conhece www.presso.com ? No vídeo parece sensacional e ao vivo e a cores, alguém já experimentou? Sds, Marcelo Salve Marcelo. Algum tempo atrás, uma cliente que trouxe uma Presso de Londres, apareceu em nossa loja de Ipanema. Buscava auxílio para "aprender" a usá-la, pois não conseguia tirar um café bebível. O principal problema era ela estar usando café moído de famosa marca comercial comprado em supermercado. Se bem me lembro foi necessário acertar a granulometria para um pouco mais grossa que a usada em nossa máquina de espresso utilizando o café Expresso Brasil. Pouca coisa. Talvez 2 pontos no moinho MD40. É legal, faz boas doses e impressiona a quem assiste o processo, Mas é cara, trabalhosa, só faz uma dose decente por vez e especialmente as alavanca ou os "braços" pareceram frágeis. Se o pó estiver muito fino é pior ainda pois há mais resistência ao fluxo e exige mais força no movimento. A liga do material não transmite muita confiança quanto à sua têmpera. Valeu, Alexandre

Salve. Pode-se verificar a precisão de uma balança digital com uma moeda nova e limpa de R$ 1,00 que pesa exatamente 7 gramas, conforme informação do Banco Central. É fácil conseguir moedas novas em agências bancárias. Valeu, Alexandre

Salve Ricardo. Quase impossível. A venda dos 25 lotes selecionados se dá por leilão para membros da BSCA. Empresas de todo mundo vão disputá-los por lances presenciais e por internet. Muito provavelmente veremos os lotes mais bem pontuados indo para o Japão ou para consórcios de empresas internacionais. Alguns lotes deverão ser arrematados por consórcios de empresas nacionais e por aqui serão oferecidos como micro lotes ou como uma seleção especial. Mas ainda que seja interessante experimentar alguns destes cafés citados, o mais importante é o cenário demonstrado da produção de cafés de alta qualidade no Brasil. Não é por acaso que o sul de Minas colocou 18 cafés, e em especial Carmo de Minas com 11 amostras, entre os 25 finalistas. O resultado também ensina como os Marinho da Globo são cuidadosos com cafés finos, pois além do campeão, há outro café selecionado sobre a influência deles, o de Botelhos onde está a fazenda Sertãozinho, produtora do café Orfeu. Outra dica do resultado é a consolidação de Piatã/BA como região produtora de bons cafés. Isto não significa que todo café de Carmo de Minas ou de Piatã são excelentes, mas prova que nestes locais se produz ótimos cafés. Na visão contrária, a região Matas de Minas, Norte Velho do Paraná ou do Cerrado/MG não aparecem, mas também não significa que não se produzam cafés de alta qualidade nestas regiões. Saiba que o produtor faz apenas parte do que é necessário para uma colheita de grãos de grande qualidade. A Natureza fará o restante. Mas se o produtor não se esforçar para fazer sua pequena parte perfeitamente, nem a benção da Natureza resolve. Portanto, para os simples mortais apreciadores de cafés finos fica a indicação de que em Carmo de Minas e em Piatã há produtores que se esmeram nos tratos das colheitas e que a Natureza é propícia ao desenvolvimento dos frutos. Então é fato que será mais fácil encontrar ótimos cafés provenientes destas regiões, comparados aos cafés de outras regiões. Valeu, Alexandre

Salve. Grandes cafés nesta nova safra. Carmo de Minas no sul de Minas com colheita de alta qualidade e Piatã/BA se confirmando como região de produção de cafés finos. Mas o grande campeão veio da Mogiana/SP e é de se levar em consideração que foi o único lote de SP entre os top 25. No resultado final encontram-se 18 lotes do sul de Minas, 5 da Bahia e 1 de São Paulo. Aqui vai o resultado Final do 12º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil - Cup of Excellence 2011 Valeu, Alexandre A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, na sigla em inglês) divulgou na sexta-feira (18) o resultado final do 12º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil ? Cup of Excellence 2011 em Jacarezinho no Paraná, durante a Ficafé. O evento organizado pela BSCA em parceria com a Apex-Brasil, Alliance for Coffee Excellence (ACE), Agricoffee Consultoria em Café e neste ano DE 2011 contou com o apoio do Instituto Agronômico Paranaense (IAPAR), que cedeu as instalações do instituto em londrina, para a realização das provas da etapa internacional, que teve o suporte de toda a equipe do IAPAR na realização do cup. Após passar nas etapas de pré-seleção e nas fases nacional e internacional, todas , o lote da Fazenda Rainha, (Propriedade da Família Marinho da Rede Globo), de São Sebastião da Grama que fica na região da Mogiana Paulista foi escolhido pelo júri internacional como o melhor café do 12º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil ? Cup of Excellence 2011, com a nota 91,41 pontos, o júri internacional, composto por importadores, torrefadores, baristas e donos de coffee-shops de empresas da América do Norte, Europa e Ásia. São considerados cafés especiais na tabela de classificação do Cup of Excellence, utilizada nos concursos dos nove países onde é realizado (Bolívia, Brasil, Colômbia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua e Ruanda) aqueles que obtiveram nota superior a 84 pontos (escala de 0 a 100). Produtor Cidade Região Nota Sacas do lote 1 Fazenda Rainha São Sebastião da Grama Mogiana 91,41 22 2 BENYOSEF ROSA SOARES Piatã Chap. Diamantina 88,82 16 3 Jabes Carvalho Junqueira Carmo de Minas Sul de Minas 88,68 20 4 José Flávio Ferraz Reis Carmo de Minas Sul de Minas 88,41 18 5 Otaviano Ribeiro Ceglia Carmo de Minas Sul de Minas 88,24 21 6 Maria José Junqueira Ceglia Carmo de Minas Planalto Chapada 88,12 18 7 Robson Villela Martins Cristina Sul de Minas 88,03 24 8 Luis Eduardo Junqueira Ceglia Carmo de Minas Sul de Minas 87,88 21 9 José Carlos Santiago Junqueira Carmo de Minas Sul de Minas 87,74 19 10 João Florentino Barbosa Piatã Chap. Diamantina 86,88 18 11 Jussara Franqueira Junqueira Carmo de Minas Sul de Minas 86,47 20 12 Alvaro Antônio Pereira Coli carmo de minas Sul de Minas 86,44 19 13 Fazenda Sertãozinho Botelhos Sul de Minas 85,62 38 14 Antônio Gabriel de Castro Pereira Carmo de Minas Sul de Minas 85,44 18 15 Kleber de Castro Junqueira Carmo de Minas Sul de Minas 85,41 22 15 Marianna Carneiro de Carvalho Junqueira Virginia Sul de Minas 85,41 24 17 Eduardo Villela Martins Cristina Sul de Minas 85,35 29 18 Michael Freitas de Alcântara Piatã Oeste da Bahia 85,18 18 19 Antonio Rigno de Oliveira Piatã Chap. Diamantina 84,88 29 20 José Mauro Pereira Junqueira Soledade de Minas Sul de Minas 84,85 19 21 Vinicius Jose Carneiro Pereira Olimpio Noronha Sul de Minas 84,82 19 22 Márcio Heleno de Carvalho Junqueira Dom Viçoso Sul de Minas 84,62 20 22 Salvador da Paixão Mesquita Piatã Chap. Diamantina 84,62 22 24 IPANEMA AGRÍCOLA SA ALFENAS Sul de Minas 84,15 20 25 JOSÉ ISIDRO PEREIRA NETO CARMO DE MINAS Sul de Minas 84,12 19 Fonte: revista Cafeicultura - 21/11/2011

Salve Paulo. Vamos combinar uma nova visita tua ao Expresso Brasil. Leve a cafeteira e faremos um "workshop" de Aeropress. Valeu, Alexandre

Salve Ruston, Ainda bem q vc deixou-a no Rio, pois assim ela não competirá com a Epoca. Essa jogada de mudar a cor do acrílico foi bem inteligente mesmo. Vi uma nova dessa cor fumê num video. Sobre os cafés, vou te mandar um email. Valeu, Alexandre

Salve Ruston. A Aeropress chegou? Já usou-a? Se positivo, que achou? Escreva aqui tua opinião sobre o sistema. Valeu, Alexandre

Salve. Aí vai uma brincadeira na xícara pequena. Valeu.

Salve, Belo video de latte art. Valeu, Alexandre

Salve, Segue um bom video apresentando o Virtuoso Preciso da primeira geração. Atualmente, a nova versão traz redesenhadas as lâminas da mó semi cônica interna e do anel externo. Com este novo conjunto a moagem tornou-se mais consistente, rápida e "agressiva". E com resultados notadamente melhores para granulometrias mais grossas como as usadas para moka e prensa francesa. Valeu, Alexandre

26/05/12 - VENDA SUSPENSA. INTERESSADOS, POR GENTILEZA, ENVIAR EMAIL PARA alexandre@cafeexpressobrasil.com.br PARA OBTER INFORMAÇÕES SOBRE DISPONIBILIDADE Salve. Vendo moinho Baratza Virtuoso Preciso novo. Da primeira importação oficial direto da Baratza LLC, ainda dispomos de poucas unidades do Preciso para entrega imediata. Este equipamento já está dotado da nova caixa de transmissão GB2.0. Produzido pela Baratza, empresa americana dedicada exclusivamente a fabricação de moinhos para café, com continuo desenvolvimento de tecnologias. O Virtuoso Preciso II é seu mais recente lançamento com controles macro e micrométrico de ajuste de moagem. Logo se transformou num grande sucesso de vendas entre os baristas amadores e mesmo para o mercado prosumer com utilização em cafeterias, bares, restaurantes, escritórios, consultórios, fabricas, etc. Dotado de mó semi cônica ativa de 32 mm e anel fixo de 40 mm forjados em aço de qualidade comercial que com novos desenhos das lâminas melhoram ainda mais seu desempenho permitindo moer o café na granulometria perfeita para cada tipo de extração. São 440 possibilidades de regulagem, sendo 40 macro e 11 micro, produzindo desde o pó grosso adequado para a prensa francesa ou moka italiana até o fino como talco para o café turco. E com apenas 2 movimentos muda-se a regulagem para moer o café exatamente como necessário. Dotado de temporizador de até 60 segundos e botão frontal de acionamento manual. A mó ativa gira a 450 rpm para evitar o aquecimento do pó e produz aproximadamente 2,4 gramas por segundo. Compartimento de grãos com capacidade para 250 gramas e de café moído para 150 gramas. Além do moinho, a embalagem contém um suporte para porta filtro, uma escova de aço para limpeza, o manual de instruções (em inglês) e um pacote de 50 g do produto Grindz para limpeza das lâminas. Como brinde exclusivo para os membros do clubedocafe.net você receberá um pacote de 250 gramas do nosso café em grãos Expresso Brasil. Maiores informações pelo endereço eletrônico alexandre@cafeexpressobrasil.com.br Virtuoso Preciso (foto meramente ilustrativa - porta filtro não incluído) Características técnicas: Voltagem - 110 V - 60 ciclos - 1 A Potência máxima - 360 W - 150 a 160 W em uso normal Peso bruto - 4,4 Kg (com embalagem) Dimensões - 360x130x160 mm (A x L x P - 370x180x200 mm embalagem) Garantia de 3 meses para defeitos de fabricação.

Alexandre, O primeiro porta filtro que você usou no video foi o simples? Qual o serial number estampado no porta filtro simples da Rancilio epoca? Quero saber se é o mesmo que o meu, que vem na Silvia v3. Salve Klause, Sim, um deles é simples. Tenho 99,99% de certeza que é o mesmo que vem com a V3. O porta fitros é idêntico, possos afirmar. Mas verificarei e te informarei. Há, contudo, o fato que a Rancilio andou modificando a numeração das peças, pois os filtros duplos que comprei no começo deste ano tem números diferentes que os meus mais antigos. Valeu, Alexandre

Salve, Aí vai um video sobre preparação do filtro e compactação do pó. Valeu, Alexandre

Grande Ruston. O cirurgião é vc, eu sou apenas uma anta que não consegue fazer esta inserção corretamente. Pode limar tua msg se quiser, pois como no outro video, copiei a info do que vc inseriu e colei na minha msg original. Daqui a uma década, talvez eu aprenda a fazer. Vc vem p/ o Rio? Amanhã à tarde, eu e Bruno estamos planejando nos encontrar para juntos fazermos alguns videos tutoriais para o Clube do Café. Se vc estiver aqui, seria bom ter a tua presença. Ainda tens o n* do meu cel?