Alexandre Velloso

Posso sugerir um tópico novo chamado "Técnicas de baristas"? Nele caberiam todas as manipulações, e sub tópicos específicos para latte art, limpeza e manutenção de equipamentos, instrumentos, etc... VValeu, Alexandre

Salve Ricardo. Na vida tudo tem preço, e a gente só mantém aquilo que outros não oferecem o suficiente... Mas chega de filosofia barata. Na verdade o video não tem a função de vitrine, mas fora a Avanti Mini Bar, os ibriks e o Rocky,, vendo qualquer coisa que aparece. E como eu disse, ainda tem um bocado que estava nos armários esperando arrumação. Valeu, Alexandre

Salve Klause. Total interesse! Gostaria de adquirir uma unidade. Como faço para te enviar a grana? Anciosamente, Alexandre

Salve. Proponho aos amigos postarem aqui as fotos e videos já postados no HT. Para abrir o tópico vou colocar o video de parte das minhas tralhas retiradas dos muitos armários durante uma faxina. Ainda há mais bagulhos acumulados durante anos e que não aparecem. É o mesmo video postado tempos atrás no HT. Então fica aqui para quem ainda não o viu. Valeu, Alexandre Link > www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=M2UipYsdwts

Rattleware. Bom, resistente, ergonométrico. Sem sofisticação, mas absolutamente capaz de perfazer correta e confortávelmente a função de compactar. E relativamente barato. Considero o calcador com melhor relação entre custo e benefício. Valeu, Alexandre

Comprei Alex..... legal esse vendedor hein, o frete é gratis. paguei $10. Porém vou aguardar chegar até o dia 30/11. Abraços Ricardo fogo Salve Ricardo. Após experimentá-la, poste tuas impressões aqui. Valeu, Alexandre

Salve, Em muitos forums e sites gringos e tupiniquins há mensagem com a afirmação de que o moinho Baratza Virtuoso original (não o modelo Preciso) seria incapaz de moer café fino o suficiente para máquinas de espresso manuais ou semi automáticas. Como já usei este moinho por um bom período e o conheço bem, resolvi postar este vídeo fazendo um teste numa máquina profissional Rancilio Epoca DE2 e o moinho Virtuoso, com a modificação sugerida pelo fabricante para moer fino suficiente para até café turco. Note que a extração se deu em 26 segundos, apesar de eu ter parado o cronômetro aos 28 segundos. Creio que o vídeo mostra que o equipamento é capaz de fazê-lo com folga e que é uma ótima opção para qualquer barista doméstico, independentemente do nível de experiência. Neste moinho, a eficiência quanto a consistência da granulometria fica ligeiramente comprometida em moagem de pó mais grosso, adequada à prensa francesa. Porém não inviabiliza sua utilização para este fim, apenas a presença de alguma partículas mais finas do que seria desejado, mas que pela pouca quantidade não comprometem a bebida final. Ficha técnica: Moinho Baratza Virtuoso com modificação para "Turkish" e mais que um ano de uso doméstico Posição de regulagem das mós - 5 de 40 possíveis Cafeteira Rancilio Epoca 2E Filtro de uma dose Temperatura da água fora do grupo de irrigação entre 92 e 93º C Extração em 26 segundos 7 a 8 gramas de pó do Café Expresso Brasil - tipo 2 COB, peneiras 16-18, torra média, 4 dias desde a torrefação (aproximadamente 100 horas) Compactação moderada (aproximadamente 10 a 11 quilos) Copo de dose com marcação de 30 ml de água a temperatura ambiente de 24º C Valeu, Alexandre Velloso

Salve. Como prometido, aí vai o video (bem meio-mais-ou-menos) com a apresentaçao da Aeropres e a extração do meu jeito. Valeu, Alexandre

Salve Marcelo. Várias empresas fabricam suportes para filtros em cerâmica. A vantagem deles sobre os de plástico é de poder pré aquecê-los. O asseio também é facilitado pela superfície vitrificada. A primeira foto é de um exemplar em cerâmica fabricado pela Melitta. A Hario desenvolveu um desenho interno muito eficiente, visível na segunda foto, que é do modelo V60 em plástico. Poucos sabem, mas o desenho das ranhuras internas de um suporte para filtros faz grande diferença na extração. Mas isso e assunto para um novo tópico. Valeu, Alexandre

Salve Leonardo. Como já disse acima, gosto muito do café feito com a Aeropress. Sou grande admirador do sistema, entre outras coisas, pela simplicidade e praticidade de uso e o baixo custo de aquisição. Qualquer pessoa consegue fazer um café muito bom com ela, desde que a matéria prima seja de boa qualidade. Até mesmo cafés comerciais podem ser utilizados, mas um bom moinho fará grande diferença. Os manuais portáteis da Kyocera fazem par perfeito com esta cafeteira. Independentemente do tipo de bebida que se prefira, ela é capaz de fazer um "shot" de 25 ml ou um "coado" de 300ml. É claro que as bebidas serão muito diferentes e atenderão exatamente o sabor que se espera delas. Há uma grande desinformação sobre o sistema. Até mesmo o fabricante erradamente expôe na embalagem a expressão " 1 - 4 cup coffee and espresso maker". E a Gail da Seattle Coffee Gear começa o video dizendo "a new type of french press". Não é nada disso. Não tem nada a ver com o espresso tradicional ou uma prensa francesa. É um sistema novo que se aproveita de 2 existentes, o café filtrado e a extração sobre pressão. No teu caso, amante de ristrettos, ela é capaz de te dar uma bebida altamente concentrada e límpida. Sobre os filtros especiais feitos de aço inox, como o da foto abaixo, são encontrados na amazon.com por U$ 17. Ainda não experimentei, mas por certo a bebida ganhará mais corpo, pois haverá muito mais óleos no café. Pois enquanto os filtros de papel retém os óleos, os de aço não o fazem e assim o café ficará mais untuoso, e provavelmente mais gostoso. O sistema é tão legal e o marketing em torno dele é tão bem feito que há até campeonato mundial de Aeropress. http://worldaeropresschampionship.wordpress.com/ Repito minha sugestão da mensagem acima. Se vc gosta de café compre uma Aeropress, um moinho, bons grãos e seja feliz! Valeu, Alexandre

Aqui vão algumas informações sobre o Expresso Brasil e nossos cafés especiais. Temos 2 cafeterias no Rio, em Ipanema e no Leblon desde 2005. Selecionamos e torramos nossos cafés 2 vezes por semana, geralmente às 3ªs e 6ªs. Portanto só usamos cafés muito frescos. Nas lojas, os cafés são recebidos no mesmo dia da torrefação e são armazenados por até 4 dias antes de serem postos à venda. Isto é necessário para estabilizar os grãos. Para as vendas on-line enviamos os cafés após 24 horas da torrefação e o prazo para a enterga costuma ser suficiente para a estabilização. Remetemos pelo Correios e sempre recomendamos o uso do serviço PAC pelo menor custo de remessa e pelo prazo mais dilatado que permite a tal estabilização dos grãos. Os pedidos podem ser feitos pelo site cafeexpressobrasil.com.br Atualmente há 6 diferentes cafés para comercialização. Na lista abaixo os quatro primeiros são fixos no cardápio e os outros são originários de micro lotes especialmente selecionados. Expresso Brasil - 500 g - House blend com cafés do Sul de Minas e Mogiana Paulista. Nosso carro-chefe e o mais vendido nas lojas. Equilibrado com justo balanço entre corpo, acidez e doçura. Peneiras 16 p/ maior. Seca natural. Torra média. Sul de Minas CD - 500 g - Puro cereja despolpada, exclusivamente de frutos maduros catados à dedo em colheita seletiva. Muito suave e notável doçura e acidez. Peneiras 14/16. Torra leve para média. Rio de Janeiro - 500 g - Muito encorpado, amargor pronunciado pela torra mais longa. Perfeito para quem gosta de cafés "fortes". Peneiras 16/18. Seca natural. Torra escura. Orgânico Severino - 500 g - Da Serra do Borborema em Taquaritinga do Norte - PE, este café é um puro Arabica Typica, que foram os primeiros grãos de cafés trazidos para o Brasil no começo do século XVIII. Certificado pelo IBD Certificações (IBD -PE 002), com colheita seletiva à dedo exclusivamente de frutos maduros. Peneira 16/18. Seca natural. Torra média+. Seleção do Mês - Campeão CCCRJ/2010 - Café vencedor da categoria CD do Iº Concurso de Qualidade de Cafés do Rio de Janeiro - CCCRJ - out/10. Cultivar: Mundo Novo - Cultivo: adensado/pleno sol -Tipo: 2 COB - Peneira: 17/18 - Processo: CD (cereja descascada) - Bebida: Estritamente mole - Fine cup - Produtor: MOACYR CARVALHO PINTO - Fazenda Haras Monte Café - Região: Monnerat - Município: Duas Barras - RJ Lote esgotado - Colombia Huila Supremo (peneira 18) SS (stricly soft) lavado - 500 g - Suave com marcantes notas de chocolate. Tipo 2 (COB), cereja descascada lavada, despolpado e desmucilado por fermentação em água, secado em secador de ar quente, peneira 18, bebida estritamente mole - Fine cup. Produzido em uma região entre os municípios de Pitalito e Acevedo, sob a certificação UTZ, este café vem do Departamento de Huila onde são culltivados alguns dos mais finos grãos na Colombia, inclusive o vencedor do Concurso Taza de la Excelencia 2011 que conquistou nota 94 em uma escala de 100, concorrendo contra mais de 500 outros lotes inscritos neste evento. As despesas de manuseio e remessa deverão ser acrescentadas, conforme a opção de envio e a quantidade de café. Os valores serão apurados quando o CEP de destino nos for informado. O pagamento das encomendas e do valor do frete pode ser feito por depósito bancário no Itaú, agência 0413 e conta corrente 64844-5 para Café e Bar Expresso Leblon Ltda. CNPJ 07.542.815/0001-41 Ponho-me à disposição para prestar outras informações que forem necessárias pelo endereço eletrônico cafeonline@cafeexpressobrasil.com.br Sinceramente, Alexandre Velloso

Salve. Eu recomendo os cafés do Expresso Brasil (claro!!!). São 6 tipos atualmente. Cada um com uma característica própria e bebida específica. Vários companheiros do forum já experimentaram e até onde sei aprovaram. Atendo pedidos pelo endereço eletrônico lojavirtual@cafeexpressobrasil.com.br ou por MP e as entregas são feitas pelo Correios. Vejam na área de classificados do Clube do Café uma lista com os tipos.

Salve Ricardo. Só com video. Vou fazer um e postar como prometi antes. Mas não há nada de surpreendente nele. É apenas a maneira que encontrei de fazer o café que mais me agrada. Valeu, Alexandre

Salve Paulo, Já experimentei sim mas considerei como única vantagem ter maior controle sobre o tempo de infusão e assim poder extrair melhor cafés mais suaves e/ou com torras mais leves. Não uso-o regularmente, mas nas situações citadas é útil. Valeu, Alexandre

Cafeteiras diversas - breve comentário sobre características on Nov 08, 2011; 8:25pm Salve. Tempos atrás havia postado no HTForum uma resposta para um colega que estava interessado em conhecer mais sobre as coisas do café. Fiz para ele um pequeno inventário sobre as diversas cafeteiras, que republico agora por considerar que muitos novatos não conhecem vários dos diversos modos de extrações. E que também por isso deixam de experimentar formas mais ou menos simples de se fazer café. Um orçamento mais apertado está longe de ser impeditivo para começar neste mundo delicioso do grão nosso de cada dia. Quanto às formas de extrações, divido-as em grupos considerando a forma como a água faz contato e/ou passa pelo pó. Estas formas aceitarão pó moído por moinhos manuais, elétricos de lâminas, de discos planos ou semi cônicos. Várias destas formas admitirão até o uso de café empacotado torrado e moido encontrado em supermercados e padarias, ainda que em prejuízo da qualidade e consequentemente do aroma e do sabor. Vamos lá: 1 - infusão com êmbolo - prensa francesa; 2 - alteração de pressão por calor em câmera selada - cafeteira (moka) italiana e sifão à vácuo tipo "globinho" manual à fogo ou elétrica como a Bodum Santos Vacuum; 3 - percolação por gravidade - cafeteira elétrica convencional (com ou sem temporizador e/ou com ou sem moinho), Chemex, Bodum Kona e similares, cafeteira completa em porcelana da alemã Walküre, cafeteira napolitana, phin cà phê vietnamita, porta filtros cerâmico, o manjado porta-filtro plastico para filtros de papel, filtro permanente de naylon ou metal e o velho filtro de pano, que como o permanente, também pode ser usado no porta filtro de plástico, no porta filtro de metal ou até na cafeteira elétrica; 4 - percolador - "estragador" de café por refervura d'água elétrico ou para fogo (bebida deplorável em ambas versões); 5 - pressão com filtro de papel ou permanente - AeroPress Os preços partem de míseros R$ 5 para os porta filtro de plástico e filtros de papel ou pano. As cafeteiras Moka variam de uns R$ 25 (p/ 2 xícaras feitas na China) até uns R$ 500 para as italianas elétricas de bons fabricantes como a Bialetti. As do tipo prensa francesa, também começam por uns R$ 15 para uma chinesinha de plástico, aço e vidro de 300 ml até uns R$ 350 para uma Bodum Chambord em aço e vidro. As do tipo sifão são encontradas por aproximadamente R$ 200 para uma "Globinho" de menor capacidade cúbica. Filtros permanentes podem custar R$ 10 para o Chapex equivalente ao padrão de tamanho 102 até uns R$ 200 para um SwissGold de aço banhado à ouro 24K. Cafeteiras elétricas por gravidade vão de R$ 30 pelas mais simples em promoções de grandes varejistas até R$ 1000 para uma sofisticada importada em aço inox dotada de moinho e temporizador. E finalmente, por pouco menos que R$ 150, pode-se comprar uma AeroPress aqui no Brasil. Como exposto, entende-se porque é tão importante conhecer o orçamento disponível, para então fazer a mais adequada escolha do equipamento. Excluo da lista o ibrik (turco - infusão sem filtragem) e o espresso, seja com máquina manual, semi-automática, automática, super automática e portátil à gás, pois demandam necessariamente um moedor eficiente. Há outras formas e aparatos para extração que considero menos interessantes, como o sistema Toddy de café "à frio" por exemplo. Todavia acho que já temos o suficiente na lista acima. Me divirto muito usando frequentemente todos os tipoa. Adequando o tipo de café por tipo de extração e fazendo comparações entre os vários resultados. As minhas preferidas atualmente, e devo notar que sou bastante volúvel quanto ao tipo de extração escolhido, é a Aeropress, seguida da cafeteira elétrica razoavelmente sofisticada e do filtro permanente em extração manual. O mais importante é que todos estes "brinquedos" e mais uma chaleira elétrica, um moinho Baratza Virtuoso, dois elétricos de lâminas e um manual, custaram pouco mais do que é cobrado por uma máquina de espresso minimamente decente. Afinal, aqui vai meu conselho de 2 tostões: compre um moinho e começe a experimentar com o que você já tem em casa. Depois vá acrescentando outros aparelhos e, quando por fim estiveres rico, aposentado e ocioso, compre outro moinho ainda melhor e uma máquina de espresso top de linha. Mas até lá aproveite a simplicidade de se fazer ótimos cafés.

Salve Gustavo. O padrão E.S.E. (easy serving espresso) desenvolvido pela Illy italiana e largamente adotado por fabricantes de máquinas servirá para quase todas as cafeteiras que usam sachets, na verdade a denominação correta é pastilhas. As vantagens do sistema são: - a granulometria e compactação corretas do pó, evitando o custo de um moinho e de um tamper; - filtragem feita pelo próprio invólucro que resulta na absoluta limpeza da operação; - grande quantidade de torrefadores usando o sistema e oferecendo vários tipos de cafés. As desvantagens: - o tempo decorrido entre a torrefação e o consumo é geralmente longo resultando em cafés "cansados"; - o custo por dose é elevado em relação ao uso de cafés em grãos torrados. Há sistemas alternativos como o da Philips Senseo que tem com a Sara Lee um acordo comercial para a produção de pastilhas. No Brasil são feitas com a marca Pilão. Na minha opinião é, como outras super automáticas, indicado para o uso comercial não específico, tipo escritórios, consultórios, restaurantes, fábricas ou até mesmo quiosques e pequenas cafeterias. Valeu, Alexandre

Salve, Video bem feito sobre a história do café e informações atuais. Valeu, Alexandre

Luiz Felipe, De graça não há nada... mas o frete está incluso no preço e só se paga os U$ 12 cobrados. O que vem como brinde é o pacotinho com 50 g de pó de café. Valeu

Pois é. Eu adoro o café feito na Aeropress. Sobre essa cafeteira manual destaco alguns dos pontos que considero fortes: 1 - Capacidade de adaptar o processo ao gosto individual; 2 - Praticidade; 3 - Facilidade de uso e limpeza; 4 - Portabilidade; 5 -Preço (lá nos EUA) Uso-a praticamente toda noite. Até desenvolvi minha própria técnica de extração, que devo dizer vai contra todos as orientações "oficiais" do site do fabricante ou das reviews publicadas na internet. Vou acabar fazendo um video demonstrando, mas apenas para mostrar como é importante não ficar preso a padrões pré definidos e sempre buscar formas cujos resultados mais nos agradem. Muitas vezes sugeri a quem me perguntou sobre qual equipamento adquirir para começar no mundo do café. Digo na hora: "Compre uma Aeropress, um moinho e seja feliz desde o início, pois o café que vais beber é muito melhor que o feito por uma máquina simples de espresso". Por certo decepciono ãqueles que esperam ouvir uma outra resposta, complexa e rebuscada, mas é sincera e simples assim. Valeu Alexandre

Salve RFlash. Parabéns pela iniciativa do forum. Espero que esteja surgindo mais uma opção para os papos do café. Em oposição à tua nova e high tech Mypressi, apresento a cafeteira típica do Viet Nam recebida há pouco tempo e só testada uma vez. O processo é bem simples. Coloca-se a cafeteira diretamente sobre uma caneca, adiciona-se o café moído médio para grosso. Atarracha-se o filtro superior até prensar levemente o café e por último a água pré aquecida. Primeiro apenas um pouco que seja suficiente para umedecer o pó e inchá-lo. Depois completa-se o compartimento com o restante d'água. Põe-se a tampa e aguarda-se uns 2 a 3 minutos para dar-se a filtragem. A extração é por gravidade e o filtro inferior assemelha-se ao de uma cafeteira italiana. A bebida resultante é extremamente concentrada, mas pode-se diminuir a quantidade de pó para se ter uma mistura mais diluída. Após completado o processo, a tampa serve como suporte para a cafeteira. Comprei o modelo nº 8 que comporta mais água e portanto produz maior quantidade de café. Algo como uns 200 ml. Na compra vem como brinde 50 g de café robusta da marca Weasel. Já conhecia cafés do Viet Nam. São muito aromáticos, com fragancia de chocolate. Mas a bebida em nada encanta. Afinal robusta é assim mesmo. Mas não se parece com os conilons do Espírito Santo ou de Rondônia. O link para o ebay é: http://www.ebay.com/itm/VIETNAMESE-COFFEE-MAKER-FILTER-KIT-SAMPLE-COFFEE-SIZE-8-/220812733632?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item336976ecc0#ht_2822wt_754 E aqui vão algumas imagens. Valeu, Alexandre.