Alexandre Velloso

Salve. É necessário notar que há uma diferença importante entre os moinhos de mó cônica da Baratza e o Rocky. Enquanto o equipamento da Rancilio é dotado de transmissão primária, direta do motor para o disco inferior por intermédio de um eixo, os da Baratza usam transmissão secundária, com o eixo do motor tracionando uma engrenagem, e esta transmitindo a rotação, via um eixo, à mó cônica. Este sistema de transmissão secundária traz 2 vantagens: redução da velocidade de giro (RPM) da mó e não transferência do calor produzido pelo motor para a mó, visando nos 2 casos diminuir o calor no ato da moagem. Mesmo o Vario é dotado de transmissão secundária, porém por correia. A diferença de dureza dos materiais empregados no eixo do motor e na engrenagem, é sim um dispositivo de segurança para prevenir o travamento do motor, que o queimaria, ou o desgaste da fresa no eixo deste. Por isso o material usado na engrenagem é mais "macio" para funcionar como um "disjuntor mecânico". Recentemente, a Baratza fez uma alteração na placa metálica de fixação do motor à caixa de transmissão, modificando em fração de milímetro a posição do eixo para mais próximo da engrenagem, diminuindo a folga necessária entre as 2 peças. Isto aumentou a área de contato evitando a quebra dos "dentes" da engrenagem. Valeu, Alexandre

Salve Simone. Se as sacas de cafés verdes forem bem armazenadas, este tempo não prejudicará demasiadamente a qualidade dos grãos. Por outro lado, cafés bem cuidados e preparados para serem comercializados como especiais (de verdade), ficarão de 3 a 6 meses, em alguns casos até 9 meses, guardados em tulhas de madeira, para a estabilização da umidade do lote. Portanto ainda é cedo para que os cafés da safra 11/12 assim cuidados estejam disponíveis para a comercialização. Normalmente, estarão prontos para a entrega ao final de março e começo de abril. Valeu, Alexandre

Salve Paulo. Dá sim. É só combinar com antecedência para eu levar os grãos para a loja, pois o estoque de verde não fica lá. Valeu, Alexandre

Salve. É importante notar que moedores de lâminas não são projetados para moer para espresso, e sim para coados em filtros permanentes, que é o método mais popular de extração nos mercados norte americano e canadense, incluindo a percolador elétrico ou de fogão. Ainda que seja possível criar pó na granulometria correta para espresso, as moagem não serão consistentes em termos de repetições e certamente não proverão resultados tão adequados quanto aos dos moinhos de discos ou de conjunto de anel e mó tipo tronco de cone, mesmo os manuais. Como diz o ditado, é impossível fazer laranjada com limão... Valeu, Alexandre

Salve Léo. Não o faço, mas por conta do aumento do interesse sobre torras domésticas passarei a fazê-lo. Tomarei como base de preço 50 % do valor do mesmo tipo quando torrado. Estes preços serão válidos para compras efetivadas até 29/02/2012. Portanto assim ficará: Expresso Brasil - 1 kg - R$ 21,50 Sul de Minas CD - 1 kg - R$ 22,50 Rio de Janeiro - 1 kg - R$ 22,50 Orgânico Severino - 1 kg - R$ 27,50 Seleção do Mês Monerat/Duas Barras/RJ - 1o colocado categ. CD Concurso CCCRJ - 1 kg - R$ 30,00 Despesas de remessa por conta do comprador. Em função do valor do frete, remessas inferiores a 01 quilo ficam inviabilizadas, pois seu custo será superior ao valor dos grãos. Valeu, Alexandre Pedidos pelo endereço eletrônico cafeonline@cafeexpressobrasil.com.br

Valeu Léo! Alexandre

Salve. Tenho dois de nylon e um de aço. O mais antigo tem uns 15 anos e é no formato de tronco de cone com fundo chato. O de aço tem uns 3 ou 4 anos. É um Norpro Gold Cone #4, equivalente ao tamanho do 103, igual a este http://www.amazon.co...X/dp/B000SSYR9O Atualmente, uso-os poucas vezes. Só mesmo para comparar diferentes métodos de extrações com algum café novo que esteja testando/avaliando. A manutenção é simples é deve ser feita apenas com água corrente e por vezes uma escova de dentes bem macia, do tipo indicado para crianças com primeira dentição. O grande risco é de se furar ou rasgar a micro tela, especialmente nas de nylon. As de aço podem amassar, perdendo o desenho do mesh original. Por fim, endosso o que disse o Márcio, pois as micro partículas do pó foram sempre uma constante para as granulometrias que mais me agradavam. E para evitá-las, engrossando o pó, há uma desagradável alteração do sabor, que tende ao azedo, pois não só há menos superfície de pó exposta à água, como a percolação se dá em menor tempo. Os melhores resultados que obtive foram, quando durante um bom ano usei uma cafeteira elétrica gringa que veio com um filtro permanente de nylon, utilizando sempre cafés de torra média leve ou média. Torras mais escuras nunca proporcionaram bebidas boas neste método, em minha opinião. Valeu, Alexandre

Salve, Para quem tiver interesse e coragem de importar um torrador HotTop, aí vai a info para a importação direta da Coréia do Sul. O email para contato é hottop@ms12.hinet.net. Mas note que o imprtador/distribuidor norte americano oferece o mesmo modelo por U$ 1.020,00. Vai entender! Valeu, Alexandre Dear Alexandre, Thanks yoru interested in our Hottop coffee roaster and KN8828P is US$1200.00 add shipping cost US$120.00 by air, the delivery is about 10 days after confirm your payment. P model is our best one, it’s for professional. Pls be free to let us know if you want to order or need more information. Thanks Best regards, Edward

Salve, A Valorização Empresa de Café S/A, exportadora a qual estamos ligados, arrematou 2 sacas no 8º Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café, sendo 1 de CD e outra de Natural, ambas de Carmo de Minas. O Natural é excelente, assim como o CD. E ambos já haviam sido eleitos os vencedores de suas categorias no 8° Concurso Estadual de Qualidade de Cafés de Minas Gerais, promovido pelo Gov. de MG/Emater, sendo que o Natural foi o vencedor geral daquela competição, quando foi considerado o melhor café produzido em Minas, incluindo todas as regiões e categorias. Em breve poderemos ter novidades para oferecer aos clientes do Expresso Brasil com micro lotes destes cafés. Só para para complementar a info do Márcio, o leilão só admitiu lances de no mínimo 50% acima da cotação da BM&F do dia anterior ao leilão, para cafés tipo 2/3 fine cup. Valeu, Alexandre

Salve Márcio. Há uma outra possibilidade, que é dele ter um torrador de 10 kg, como o nosso Pinhalense. Tirar um pouco mais de 8 kg de torrado por vez e estar simplificando quando cita 8 kg, que seria a quebra padrão de 20% dos 10 kg. Ainda assim, pode-se torrar, com bom resultado, quantidades menores que a carga máxima do torrador, até um limite, no nosso caso de uns 50 a 60% de verde, ou seja 4,2 a 5 kg de torrado. Nós sempre torramos menos que a carga máxima, ficando geralmente entre 8 a 9 kg de crú a cada batch. Se vários membros consolidarem um pedido que atinja este mínimo, talvez ele atenda. Tem que indagar. Valeu, Alexandre

Salve. Dando seguimento para atualização das novidades referentes ao 12° Concurso de Qualidade Cafés do Brasil - Cup of Excellence 2011, foi agora divulgado o resultado do leilão dos 25 lotes premiados que pode ser conferido aqui http://bsca.com.br/concurso.php?id=6# O café da fazenda Rainha de S. Sebastião da Grama - SP, que obteve a maior pontuação no concurso foi o destaque do leilão. O lote de 22 sacas foi arrematado pelo valor de US$ 67.222,66 (US$ 23,10 por libra-peso). Isso corresponde a US$ 3.055,58 a saca de 60 quilos, ou perto de R$ 5.500,00 a saca, ao câmbio de R$ 1,76. Trocando em miúdos sai por uns R$ 110,00 o quilo do torrado, antes de considerados os impostos e as outras despesas como frete, armazenagem, energia, mão de obra, etc! O lote foi comprado em conjunto pela japonesa Kyokuto Fadie Corporation, Time's Club for C-COOP, Coffee Libre e Tashiro Coffee Co. Ltd. Localizada em São Sebastião da Grama (SP), na mogiana paulista, a Fazenda Rainha é de propriedade do grupo Fazenda Sertãozinho Ltda, que desde 2006 tem a marca Café Orfeu para o mercado interno, e que no mesmo leilão vendeu, também para uma firma japonesa, outro lote de 38 sacas por U$ 22.116,55. Para comparar, uma saca de café convencional é negociada atualmente por cerca de R$ 500,00. Sobre a dúvida do Ricardo Fogo Ruivo de como adquirir estes grãos, como eu havia previsto, quase tudo foi arrematado por compradores da Ásia. E nenhuma das 956 caixas de 30 kg foi comprada por torrefadores brasileiros. Mas isso não significa que não há destes cafés à disposição no mercado, pois se estes lotes inscritos no concurso são especialíssimos, outros cafés produzidos pelos produtores classificados para a final, assim como alguns cafés colhidos por produtores das mesmas regiões, reúnem qualidades semelhantes e proporcionam bebidas excelentes também. Valeu, Alexandre

Salve, Léo abandonar a máq. de espresso é o grande risco que corre quem experimenta a Aeropress. Avisei ao Ruston exatamente isto num post no início deste tópico. Hoje bebi o colombiano Huila Supremo (torrado em 10/01/12), feito nela com filtro de papel, na forma que uso sempre e está demonstrada num pequeno vídeo postado aqui, e estava uma maravilha. Mais tarde farei com o filtro permanente e invertida por 2 minutos. Depois eu posto a comparação. A Aeropress é possivelmente a grande invenção recente na área de filtragem de cafés. Fica bom d+! Valeu, Alexandre

Salve Leonardo. Obrigado pelas gentis palavras. Espero que quando os provar, os cafés promovam esta mesma satisfação demonstrada. Aguardo tua opinião. Valeu, Alexandre

Salve, Consumo 2 canecas (300 ml) de coado em filtro de papel pela manhã e outra destas à noite com 280 ml feitos na Aeropress, todos "pingados"com uns 30 ml de leite integral. Durante o dia de trabalho 4 ou 5 provas de espressos dos diferentes tipos de grãos das cafeterias, mas sem ingestão completa da xícara. Além de uns 4 espressos de 25 ml sorvidos por prazer. Nos dias de descanso(???) sai o espresso e mais 1 ou 2 canecas são bebidas. Um espresso é adicionado a cada refeição feita em restaurantes, mas como quase sempre é ruim, acaba ficando 2/3 na xícara. Mas gostaria de apontar um erro na metodologia de análise, pois o que importa para conhecer a quantidade de cafeína ingerida é a quantidade de pó utilizado e não exatamente o volume de líquido engolido. Uma caneca com 180 ml de coado na receita de 60 gramas de pó moído de médio para fino de grão 100% arábica diluídos em 1 litro d'água, deverá conter menos cafeína que um espresso duplo de 14 a 15 gramas de pó e 50 a 55 ml de bebida incluindo a crema feito com o mesmo grão. No coado citado seriam 10,8 g de pó e no espresso seriam as 14 ou 15. Mas acontece que a conta não é tão exata assim, pois 2 variáveis alteram as razões de diluição. São elas a granulometria mais fina ou grossa e o tempo de infusão mais ou menos longo. E se o pó utilizado contiver robusta, aí a quantidade de cafeína aumenta consideravelmente. Há estudos e informação na net a respeito. O que considero mais confiável é o de um professor da UFRJ que compilou dados por muitos anos. Vou tentar localizar as informações para postar aqui. Quanto a adaptação do organismo ao nível médio de cafeína ingerida regularmente, além da excitação e da inibição do sono há o efeito relativo à abstinência, que no meu caso é cefaleia quando não consumo ou reduzo muito a dosagem ingerida. Valeu, Alexandre

Salve, Apenas para lembrar que esta rotina de ajuste de granulometria é utilizável em qualquer moinho de discos de lâminas, seja com passos definidos (steped) ou com rosca sem fim (stepless). Mas, em todos os casos, é necessária fazer uma boa limpeza do moinho retirando qualquer resíduo de pó e partes de grãos existentes, especialmente no fio das roscas fixa e do disco superior, antes de iniciar o ajuste. Também recomendo o uso da fita adesiva "mágica" para as marcações, pois permite escrever com lápis em sua superfície e some após ser colada. Valeu, Alexandre

Minas Gerais é mesmo a terra do café. Salve. Com a recente divulgação da previsão de produção de café para a safra 2012 pelo CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento), Minas Gerais deverá produzir entre 25,5 e 27,1 milhões de sacas de 60 quilos. Consideradas as 22,1 milhões produzidas em 2011 o aumento será de 15,2% a 22,3%. Isto ocorre em função da bienalidade, já que a safra atual é uma safra "cheia" e também à melhoria do trato da lavoura. Assim, o estado se mantém como o maior produtor nacional com participação na produção total prevista em 52%. Na sequência de maiores volumes de produção previstos estão os estados do Espírito Santos, onde o café do tipo robusta predomina, São Paulo, Paraná, Bahia, Rondônia que produz apenas robusta, Mato Grosso, Pará, Rio de Janeiro e outros com pouca quantidade, Quem tiver interesse no estudo completo da Conab use o link http://www.conab.gov..._estimativa.pdf Em tempo, a Conab, apesar de ser orgão oficial do governo brasileiro, é conhecida no mercado de café por erros de previsões, tornando seus estudos pouco utilizáveis. Valeu, Alexandre

Salve Ricardo. Antes de qualquer consideração, será necessário como eu disse antes, esperar mais utilizadores expressarem suas experiências com o equipamento para a partir daí ter um cenário confiável. Mas tua dúvida levanta outra questão, que é a de que um determinado moinho é melhor que outro por este ou por aquele motivo. Note que para qualquer bem ou serviço, a sensação de qualidade está diretamente ligada à capacidade deste tal bem ou serviço satisfazer a expectativa de quem o utiliza. Então será o moinho A melhor que o B ou o C? Depende do uso a ser dado a ele. Se adequado à proposta do equipamento, provavelmente o mesmo deverá satisfazer. Dos que vc citou, e há dezenas de outros que poderiam ser mencionados, vou fazer algumas considerações pessoais. O Breville Ikon é um bom moinho para o leve uso doméstico na preparação de pós para extrações lentas, como as filtradas em cones de papel, coadores de pano, Aeropress, prensas por êmbolo ou para a moka, ainda que esta já não seja tão lenta. Servindo também para espressos pressurizados. Ele simplesmente não é projetado para granulometrias mais finas, como as para espresso ou turco. Então se a utilização pretendida abrangerá a gama de métodos lentos, o Ikon é ótimo equipamento e com preço acessível. O Gaggia MDF também faz o que promete, sendo também capaz de atender a produção de pó para espresso, por um preço ainda razoável. O fato de só possuir a versão com dosador deve afastar uma quantidade considerável de usuários domésticos. O Rocky é um caso a parte. Legiões de admiradores o utilizam há décadas e continuam a comprá-lo independentemente do conservador projeto e do já relevante custo de aquisição em relação a outros modelos hoje disponíveis. Por certo reúne característica ímpar de robustez aliada a facilidade de uso. É um equipamento cujo projeto é super dimensionado para o uso doméstico, então raramente dá problema e ganha confiabilidade no mercado. E é provável que a sinergia com a Silvia ajude a sustentar sua longeva popularidade. O Preciso é um híbrido entre equipamentos de modernas tecnologias embarcadas e moinhos que visam os compradores estreantes em equipamentos de mós, com a vantagem de utilizar o conjunto de anel com tronco de cone. Apesar de todo ajuste ser mecânico e não eletrônico, a capacidade de moer consistentemente uma larga escala de granulometrias, fez dele um sucesso de vendas da Baratza. É também portador de design moderno e de variada possibilidades de uso com o acessório Portaholder e o compartimento acumulador de pó. É claro que a qualidade construtiva e dos materiais utilizados influenciam o custo de produção e também a capacidade de qualquer equipamento funcionar bem por longo tempo. A compra de um Rocky pode ser definitiva, pois quando muito, se a manutenção preventiva for executada correta e rotineiramente, após anos de uso, poderá ser necessária a troca dos disco de lâminas. E só. Já outros moinhos são mais frágeis ou mais simples. Ou as duas coisas juntas. E mais baratos consequentemente. O Krups vai "matar" estes modelos? Acho improvável, mesmo antes de conhecê-lo melhor, pois cada um dos citados tem algo que os faz presentes no mercado. Mas por outro lado, se for realmente um produto com a qualidade equivalente à do Graef CM80, com este preço, deverá ser uma opção tangível para muitos consumidores que hoje usam os populares moinhos de "facas". É importante ressaltar que o preço de venda sugerido pela Krups é de U$ 150e que um dos dois usuários que postou na Amazon sobre o produto, detonou-o tendo inclusive devolvido-o. O outro o coloca nas nuvens. Vai saber... Valeu, Alexandre

Salve Simone. Talvez vc goste deste site: http://www.hmmm.com....ao/Canecas/22/0 Quantos às xícaras com o logotipo de Café do Brasil (note que no singular), são relíquias do tempo do IBC - Instituto Brasileiro do Café, que frequentei no meio dos anos setenta do século passado!!!! Foram dadas a mim como um (precioso) presente há alguns anos. Atualmente o logo está no plural e diz "Cafés do Brasil" que é bem mais correto devido à diversidade de grãos produzidos no país. Se vc quiser pode baixar o grafismo no sítio do Ministério da Agricultura. Valeu, Alexandre

Salve Márcio. Que lançamento interessante. Se tem a qualidade construtiva do Graef, e possivelmente do Sumbean que não conheço, por U$ 100 é uma ótima opção de entrada. Aqui, sob importação legal sairia por menos de R$ 450,00 creio eu. Bem razoalvel para um set simples e eficiente com uma Gaggia Dose, Color ou mesmo as Class e Twin. E se é mesmo uma rerotulação do Graef CM80, então lembro que este se encontra à venda aqui por R$ 1000..Ou + q o dobro. Será seguro esperar outras opiniões de usuários, mas soa como uma alternativa legal. Valeu, Alexandre

Café de qualidade, dos brasileiros para todos Por Jamilsen Santos - Analista da Embrapa Café 09/01/2012 Não é raro ouvirmos que o café de alta qualidade do Brasil vai todo para fora do país. No entanto, esta afirmação revela uma cultura que vem sendo desconstruída nos últimos anos. O País que tradicionalmente era famoso somente pela quantidade passou a obter maior reconhecimento pela qualidade do café destinado ao mercado externo nas últimas duas décadas. Durante esse tempo se fortaleceu a cultura de que as melhores bebidas de café só eram destinadas ao mercado internacional, mas este contexto está se reformulando novamente, a oferta nacional de cafés desse padrão está aumentando e vem conquistando cada vez mais os paladares dos consumidores brasileiros. Dados divulgados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) apontam que o consumo total de café no Brasil aumentou aproximadamente 4% ao ano na última década, enquanto o segmento de cafés especiais apresentou, nos últimos anos, taxas de crescimento entre 15% e 20%, estimadas pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Estes reflexos são decorrentes, em grande parte, da mudança de hábito da população. O consumo fora de casa está aumentando, as cafeterias estão cada vez mais sofisticadas e as máquinas de preparo instantâneo do café em contínuo aperfeiçoamento. Ainda que este segmento represente uma parcela pequena do consumo total, esta mudança de hábito afeta fortemente o setor cafeeiro nacional. Estima-se que a produção brasileira de cafés especiais é de aproximadamente 1,5 milhões de sacas para atender a crescente demanda desse segmento. O sistema produtivo de café no Brasil vem passando por mudanças estruturais positivas nos últimos anos. Diversos fatores contribuíram para ocorrência desses ajustes, como por exemplo, o Selo de Pureza criado em 1989 pela ABIC, a promoção de inúmeros concursos de qualidade, as certificações de qualidade, as indicações de procedência conquistadas e até adequação regulamentar como a instrução normativa que entrou em vigor no início do ano estipulando padrões de qualidade do café torrado e moído. Em levantamento realizado pela Embrapa Café com produtores de cafés especiais que foram premiados pela Illy Café e pela BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), certificados pela UTZ Certified e pelo Certifica Minas Café, ficou evidente um ponto em comum: o alto nível tecnológico adotado nas propriedades. Importante observar que o termo tecnológico é utilizado em sentido amplo, sendo todo conhecimento aplicado no processo produtivo, desde a escolha de cultivares adequadas até a adoção de boas práticas, como técnicas de plantio e manejo, cuidados no beneficiamento, gestão da atividade produtiva, etc. Nesse ponto vale ressaltar a importância da atuação das instituições do Consórcio Pesquisa Café e outras instituições de extensão e assistência técnica, que desenvolvem a pesquisa agropecuária e compartilham seus resultados contribuindo para a construção do conhecimento tecnológico junto com os cafeicultores. Estes são os protagonistas dessa mudança de paradigma e promoveram o nome Cafés do Brasil, oferecendo um produto de alta qualidade, também para os brasileiros.

Salve Bernardo. O problema parece ser na água do reservatório. Três litros é muita coisa . Se ficar parada por 2 ou 3 dias, toda essa água ficará comprometida..E não há expurgo, por mais longo que for, que resolverá. Tente manter o reservatório sem água quando for passar períodos de 2 dias ou mais sem usar a máquina. Use sempre água fresca para não comprometer o sabor da bebida. Vi que os cafés foram entregues no dia 02/01. Já usou-ós? Que achou? Valeu, Alexandre

Salve. Até que enfim o preço se equiparou à qualidade! Comentário malévolo.... Valeu, Alexandre

Salve Ricardo. Bem vindo ao Clube do Café. Sim, nas lojas o desconto será dado para a compra de 500 g, ou múltiplo, do house blend Expresso Brasil. Não dispomos de serviço de entregas. Nossa loja de Ipanema está na rua Visconde de Pirajá 452 - lj 01, entre as ruas Maria Quitéria e Garcia D'Ávila. No Leblon esta na av. Ataulfo de Paiva 375 lj. D, ao lado do cine Leblon, junto à esquina da rua Carlos Góis. Sobre qual tipo, sugiro que você visite uma das lojas e experimente os 5 diferentes grãos que oferecemos, para então decidir qual mais te agrada. Para pedidos de cafés use, por gentileza, o email cafeonline@cafeexpressobrasil.com.br Valeu, Alexandre

Salve. O Zoom é um novo site buscador de ofertas que reune as maiores lojas on line. Fiz a busca para cafeteiras espresso e me surpreendi com a quantidade de produtos. Ainda que haja muitos itens como indisponível, as especificações estão lá. Acho um bom começo para quem está procurando sua 1a cafeteira. O link é: Zoom - buscador Valeu, Alexandre

Salve Rafa Rocks. Infelizmente a Baratza LLC-USA não mantém estoque de equipamentos em 220 V, pois ela atende os mercados dos EUA e Canadá que usam 110 V. Estou aguardando uma resposta sobre a possibilidade de importarmos um pequeno lote de motores 220 V diretamente de Taiwan e trocá-los aqui no Brasil. Mas é uma possibilidade remota. Se houver novidade eu postarei aqui. Valeu, Alexandre