Lucas Faccioni

Pessoal do Rio, Estarei aí semana que vem para um congresso. Se rolar algum mini-encontro de apreciadores de café estamos aí Abraços.

Transparência deveria ser prioridade em qualquer transação comercial. Uma pena, tinha gostado muito do projeto, só não investi pois tinha outros planos na época.

Como os demais, sugiro para o segundo café algum que tenha perfil diferenciado em relação ao primeiro. Mas é apenas sugestão, confio e apoio qualquer decisão do Igor.

Opa, se rolar as 2 sacas eu também aumento meu pedido: 3 kg de cada

O Erez faz a pre-infusao manualmente, monitorando a pressão e pressionando um botão extra: https://www.youtube.com/watch?v=xe85V9XPZRI#t=78 Seria fácil automatizar esta operação? Funcionaria como um termostato: A potência enviada à bomba é sempre 100%. Só precisa definir um intervalo de operação, por exemplo: a bomba desliga em 2,2 bar e re-liga em 1,8 bar

É claro que continuamos dependendo da boa vontade das pessoas em realmente lerem o tópico ao invés de passarem batido. Mas muita gente chega aqui através do google direto em algum tópico, e não na página inicial, e nem tomam conhecimento que temos as recomendações antes de começarem a postar. Acredito que, se não resolverá o problema, pelo menos reduzirá bastante.

Tenho interesse em uns 3 Kg, mas só se alguém desistir, p/ não limitar o pessoal. Ou quem sabe chegamos a 120 Kg ....

Leitura obrigatória p/ acessar com certeza vai afastar muita gente. Mas p/ o 1º post, se puder ser feito, talvez não seja má ideia

Uma idéia: Trocar o termostato de vapor por um sensor de pressão. Desta forma ele poderia controlar tanto a pressão de vaporização quanto a pressão de pré-infusão, que desta forma poderia replicar muito melhor a PI dita "verdadeira"

Pessoal, depois de algumas vezes errando a mão, esse fim de semana finalmente voltei a acertar. Saiu um pain au levain e um pão do sítio (daquela receita que tinha postado aqui) adaptado ao fermento natural. Fotos em anexo.

Qualquer coisa eu me disponibilizo a embalar e enviar pro pessoal do estado de São Paulo. O problema é que somariam dois fretes: Um de Brasilia até aqui, e um daqui até a pessoa.

Fermento natural?

Mandei MP

Putz q coceira ... Mas tenho que me controlar, outros planos em vista

é uma bomba de alto fluxo mas de baixa pressão. A altura máxima de coluna de água é 2 metros, ou seja 0,2 bar

Hoje de manhã fui fazer um pão com fermentação mista, 200g de lavain mais 5g de biológico fresco. De farinha calculo que foram uns 300g. Depois de sovar a massa, deixei no banneton para crescer. O meu eh de 22 cm Na hora de assar, ele tava lindão, quase saindo pra fora do banneton, redondo Mas quando eu coloquei na panela, deu uma murchada absurda. No fim acabou saindo o pão, mas ficou bem aquém do esperado. Eu imagino que ele cresceu demais e não aguentou: Aí eu pergunto: Qual é mais ou menos o limite de crescimento? O triplo do tamanho?

Tirando a peneira é igualzinha à OneCoffee que vendia no Ateliê do Café. Tenho uma há mais de três anos e ainda faz excelentes cafés.

O espalhamento uniforme e o tamanho das gotas realmente indica que você tem um vazamento de vapor, e não de água líquida. Após vazar ele condensa por todas as partes. Reparem também que há uma corrosão generalizada com formação de ferrugem e zinabre branco por quase todas as peças metálicas e contatos elétricos

Pessoal, uma dúvida: Meu fermento natural está forte, mas eu percebo nele um cheiro meio terroso. Aparece mais forte quando se corta o pão logo após sair do forno, e conforme o pão esfria vai diminuindo ... Não que esse cheiro seja ruim, mas também não diria que é agradável. Queria saber se é normal.

1 Kg do mais top me interessa ....

Resolve. Mas tem o incoveniente de trocar de quando em quando. Só não sei dizer quanto tempo é de quando em quando

Sergio, o-rings criam frestas, o que somado a metais diferentes é propício à corrosão. Não que vá acontecer, mas é algo a ficar atento no período de testes.

Legal. Ficou muito bom mesmo, show de bola.

Aliás, lembrei de outra coisa. No Espaço Café 2012 o Paul da La Marzocco tava servindo um sorvete de café que era absurdamente bom. Alguém na época pegou a receita ?

Gil, já inaugurou ela? Posta um review p/ gente