Lucas Faccioni

Pessoal, deixa eu contar um "causo", como se fala aqui no interior Tô com um pedido colocado no ateliê já, mas meu café acabou antes do que eu previa, ontém tirei o último expresso. Mas tinha ainda aqui comigo uns sachês de Astro Bourbon, que comprei ano passado e estavam parados. Tava com preguiça de trocar o grupo de pó pelo de sachê (tenho um kit pod da espressotec), e o resultado com o filtro de sachê e grupo originais é bem ruim. Então tive uma idéia: rasguei dois sachês, tirei o café de dentro e fiz na Aeropress! O resultado não ficou uma maravilha, mas também não ficou ruim. Com certeza ficou melhor que se eu tivesse feito na gaggia sem trocar o grupo, e bem melhor que um café pilão da vida. Numa emergência, é uma boa saída. Os sachês, apesar de não serem a mesma coisa, mudam bem pouco com o passar do tempo

Aqui eu uso uma agulha de desentupir fogão, com a haste metálica um pouco menor p/ dar mais firmeza.

Saudações a todos! A edição de 22/6 da Revista CartaCapital trouxe uma entrevista com o CEO da Illy, Andrea Illy. O título da matéria é "Por que o Brasil é Indispensável" Segue link da matéria: http://alfonsin.com.br/por-que-o-brasil-indispensvel/ PS: Vi a matéria na revista e procurei no google p/ repassar aqui, mas não sei se foi republicado com autorização

Hoje de manhã fui tirar o expresso com 18g. Mas logo de cara estranhei o café que saiu do moinho. Sem mexer na regulagem, ele me pareceu mais fino que da última vez, três dias atrás. Dito e feito. Os 18g / 55 mL foram extraídos em quase 50 segundos. A bebida ficou absurdamente amarga, e olha que eu costumo surfar a temperatura até quase o ponto de re-acionamento do aquecimento. Pelo gráfico, a extração deve ter sido feita entre 12 e 15 bar, já que minha OPV não abre por nada. Estranhei a moagem mudar tanto assim em três dias. Não fiz nada no moinho nesse período. Como o café está no fim, mesmo ficando em uma lata hermética, há uma grande troca do ar de dentro da lata a cada abertura. Será talvez isso? Abri o pacote tem umas 2 semanas. Porém pude constatar que o bolo tocou o chuveiro. Com isto, passei primeiro p/ 16, depois 17g, engrossando a moagem. O de 16g também não ficou bom, muito fino, e o bolo não tocou o chuveiro. Já o de 17 acertei melhor a granulometria e extraiu quase 60ml em uns 32 segundos. A crema não ficou lá essas coisas, mas o sabor ficou bom, ainda que um pouco amargo. O bolo tocou o chuveiro de leve. Tentei usar também o nutation tamping, que postei lá no forum de técnicas. Mas não deu muito certo. Como ainda estou com o tamper de plástico que vem com a máquina, depois de fazer os movimentos circulares, ficava difícil re-nivelar o café, além do que ele sobe pelo espaço entre o tamper e a parede. Talvez enquanto não arrumo um bom tamper, deva fazer somente uma distribuição WDT + uma compactação leve (soft tamping) pra nivelar, fazendo o bolo tocar o chuveiro ou quase. Márcio, o teste de fluxo pela OPV que tentei fazer foi com o porta-filtro vedado. Desconfio que minha máquina seja de antes da certificação ESE. Quanto à válvula do grupo, pode ser uma opção, Mas pra acertar teria que dar um jeito de medir a pressão dinamicamente, além do que ela não ajuda por exemplo se eu quiser tirar um ristretto. De qualquer forma vou ter que dar uma olhada porque tá vazando vapor pelo grupo quando a máquina está no modo vapor. O filtro novo da Silvia já está a caminho. Assim que chegar, daqui a umas 2 semanas, posto um comparativo. tiagozt, com certeza voce vai gostar da balança. E o cara também me enviou super rápido, no mesmo dia

Ela tem uma válvula de segurança fixa colada na saída da bomba (OPV), e uma self priming valve (SPV) junto com a válvula de vapor. Segue uma foto: Esta daqui: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-428265516-balanca-digital-01-2000grs-2kg-_JM

Fala pessoal, Rafa, mandei um email p/ o Pidsilvia. Perguntei também se por um acaso ele nao teria o braço antigo da Silvia, aquele que dá certo nas Gaggias. Não que eu tenha muito interesse, mas assim pelo menos dilui o frete em 2 itens. Agora é só esperar a resposta. Hoje eu abri a minha máquina para tirar algumas dúvidas. Resolvi fazer o teste do fluxo de água pela OPV, pra ter uma idéia da pressão atual. Mas não saiu nem uma gota, nem pela OPV nem pela SPV. Como comprei ela numa promoção (paguei 399 na época, na saeco shop), fiquei meio preocupado. A parte de cima dela não encaixa direito, provavelmente é uma máquina fora do padrão de qualidade. Mas até então eu achava que era só o acabamento, que os mecanismos internos estavam OK. Agora não tenho tanta certeza. Ainda não tentei tirar o expresso com as 18g. Assim que tirar, posto os resultados aqui. Valeu

Salve pessoal, Procurando na internet sobre uma outra informação (comparação entre diâmetros de PF), "trombei" com esta nova técnica. Chamada de "nutation tamping", consiste basicamente em, logo após encher o porta filtro com pó de café, apoiar o PF na bancada, colocar o tamper sobre o PF e, apenas com o peso do tamper, fazer movimentos circulares inclinados, como uma moeda caindo numa superfície plana e dura. Em seguida, aplicam-se os 15-20 kg de força, deixando o bolo nivelado, e o polimento, como normalmente se faz. Seguem abaixo dois tópicos, do coffeegeek e do home barista sobre o assunto. Os tópicos são de 2010 e 2009, respectivamente: http://coffeegeek.com/forums/espresso/machines/494886 http://www.home-barista.com/tips/nutation-how-to-do-it-right-t12625.html Segundo quem usa, a técnica melhora muito a compactação e a uniformidade do bolo, resultando numa extração bem mais uniforme e sem canalizções. Alguns inclusive relatam que tiveram que engrossar a moagem, porque usando a moagem que usavam antes "entupiam" a máquina. Alguem aqui do fórum já tentou?

Pessoal, esta semana comprei um balança daquelas de 2kg / 0,1g do mercadolivre. Primeiramente fiquei impressionado com a precisão da bichinha, especialmente pelo preço pago. Usando moedas de R$ 1 e 0,50 para conferência, o peso foi exato ou 0,1 g maior. Isso é praticamente o peso de 2 ou 3 gotas de água. A linearidade da balança também foi ótima: pesei minha aeropress sozinha na balança e junto com 1 kg de açucar, tarando após colocar só o açucar primeiro. O peso foi exatamente o mesmo. Mas o interessante mesmo foi usar ela nos testes que fiz hoje, com o setup ao lado. Primeiro, pesei exatamente 14g de café, moí e fiz uma extração. Tirei o distribuidor de 2 xícaras do porta-filtro, para ver melhor a saída do café. Após a compactação, o café ficou bem baixo na cesta, mais ou menos no começo da curva da parte inferior. A extração dos 60 ml terminou em 20s, contados a partir da mudança do barulho da bomba (que é quando de fato a água começa a sair pelo chuveiro), e não a partir do acionamento da mesma. A saída do café me deu a impressão de ser turbulenta. A crema ficou persistente, mas bem pouco espessa. Achei o café um tanto quanto amargo. O bolo, após a extração, saiu bem aguado e mole. A superfície não tinha marcas do chuveiro ou do parafuso, e me pareceu côncava (mais alta nas bordas que no centro). Em seguida, tirei um expresso pelo método que estou acostumado, pela dosagem volumétrica. A cesta cheia e nivelada reta, antes da compactação, tinha 21,1g de café. Fiz o mesmo procedimento que anteriormente. Não mudei a moagem. Durante a extração, o café saiu com aquele aspecto leitoso, característico de uma boa extração, e em um único fio descendo do centro do porta-filtro, que eventualmente tocava a parede do encaixe do distribuidor. A extração terminou em 27 segundos. Crema muito boa. Mas ficou um café muito concentrado, o que não foi surpresa dada a sobredosagem. O amargor relativo no entanto me pareceu menor. O bolo saiu seco e rígido, com as marcas do chuveiro e do parafuso em cima. Em seguida, mais um teste: queria ver o comportamento do bolo nos intantes iniciais da extração, antes de criar pressão no bolo. Pesei novamente 14g exatos, compactei, mas na hora da extração não encaixei o porta-filtro, apenas posicionei embaixo do chuveiro. Assim que a água encheu o porta-filtro, dispensei o excesso de água, e fui "cavocar" o bolo. A camada mais externa ficou como o bolo da primeira extração: mole e encharcada. Uns 2 mm p/ baixo o bolo estava úmido, mas mais compacto. O último 1mm ainda estava seco. A minha conclusão disso tudo é que, quando há muito espaço vazio entre o bolo e a tela, o bolo cresce e amolece, perdendo a compactação feita com o tamper, e possivelmente facilitando a canalização. Agora quero tentar colocar uma OPV regulável, e pegar aquele filtro de 12g indicado pelo Rafa Rocks. Desse jeito espero conseguir uma boa extração sem ter que apelar para a sobredosagem, e por consequencia um café mais suave.

Pessoal, tem um cara no ebay vendendo um tamper para aeropress. Segue o link: http://www.ebay.com/...=item3f16d0596b Em uma pesquisa rápida no google, só achei este cara aqui que usa esta técnica: http://www.britishblades.com/forums/showthread.php?88788-Improved-Aeropress-Technique! . Diz ele que o café melhorou "uma ordem de magnitude". Acho que com o tamper original da Gaggia e algum extensor consigo fazer, mas não testei ainda. Será que fica bom mesmo?

Pois é, gosto não se discuste. Já mostrei e preparei pros meus pais lá em casa vários métodos de preparo com cafés de qualidade (french press, expresso, ...). Mas eles gostam mesmo de um café que vende por aqui chamado Morro Grande, 30% de robusta, supertorrado e moído ultrafino (a ponto de entupir uma máquina de expresso). Segundo minha mãe porque "rende mais". Outro dia mostrei também o moinho e como usar. Pra quê. Moeram quase meio quilo de uma vez só... Ficou semanas num pote de plástico (obviamente sem vedação). Acho que a Isabela Raposeiras é que tá certa: Quando se está muito acostumado com café ruim e se experimenta um café de qualidade, a diferença é tanta que causa estranheza. E a estranheza causa rejeição.

Comprei uma Aeropress do Ateliê do Grão, chegou semana passada. Inicialmente tentei a receita de fábrica: Moagem um pouco mais grossa que para expresso, temperatura mais baixa (como não tenho termometro, desliguei o fogo quando começaram a cavitar as primeiras bolhas no fundo, numa leiteira de alumínio), 2 medidas daquelas que vem junto com ela de café, água até o nº 2, 10 segundos de agitação, e finalmente encaixar o embolo e pressionar. O café ficou mais ácido e menos aromático, comparando com expresso. Então resolvi tentar com moagem para expresso, 2 medidas daquelas redondinhas que vem com quase toda máquina e com a prensa francesa Onecoffee (aliás, a medida que vem com a aeropress aparentemente é exatamente igual a 2 dessas medidas), 60 ml de água quase no ponto de fervura (fazendo a água girar na leiteira umas 2x por segundo, quando as primeiras bolhas chegam à superfície, é quando desligo o fogo). Usando o método invertido, fiz uma agitação vigorosa (mas não a ponto de introduzir bolhas de ar ) por uns 30 segundos, e pressionei o êmbolo o mais forte possível. O resultado foi excelente, comparável aos melhores expressos que consegui tirar com o meu setup: Acidez equilibrada, aromas presentes, corpo não tão forte quanto o do expresso, mas amargor um pouco menor também. Experimentei com o disco Able também, mas não senti diferença em relação ao filtro de papel. O único problema é que por mania de limpeza acabei lavando ela com um pouco de detergente antes de usar pela primeira vez, e acabei tirando o óleo de silicone que vem impregnado no interior dela, para facilitar o movimento do êmbolo. Na hora de fazer o café não influi tanto, mas na hora de limpar às vezes quando puxa o êmbolo ele sai de uma vez. PS: Café usado: Bourbon Colection do Atelie do Cafe

Pelo que eu percebo, no geral, essa percepção de forte / fraco é mais relacionada à diluição do café, e não tanto com a qualidade. O café expresso de qualidade é por natureza mais concentrado que o café que normalmente se faz em coador de papel. Porém diluindo o expresso até a concentração do café coado, ele fica até mais "fraco" que o próprio. Mas na minha opinião, o efeito é mais ou menos como o de colocar água no suco de laranja puro, a diluição acaba apagando muito das características da bebida original. Já por outro lado, tirando um expresso com café comum de supermercado, sai um café que é praticamente puro amargor, o famoso "expresso de padaria". Uma solução pra quem acha o expresso muito forte é o famoso carioca: metade expresso e metade água quente. É melhor do que deixar passar muita água por pouco café, resultando num expresso superextraído diluído. O Bourbon é um excelente café. Mas você vai perceber que depois de aberto o pacote, o primeiro café é muito bom, mas cada café subsequente é um pouco pior que o anterior. Isto porque o café oxida em contato com o ar. Para resolver, só moendo na hora.

Esse outro é um clássico (em ingles): Pior que tem uns desavisados que caem (leiam os comentários).

Saudações a todos. Este é meu primeiro post aqui no forum novo. Acompanhava a discussão no Htforum. Não tenho muita experiência com cafés diferentes, mas gosto bastante do Bourbon Collection do Ateliê. Porém o Royal Reserve, também do Ateliê, que saiu no finzinho de 2010, estava simplesmente fantástico. Recentemente mandei um email perguntando se havia a possibilidade da volta do Royal. Eis a resposta: Lucas, bom dia e obrigada pelo seu contato. Na safra 2011 não conseguimos o Royal, existe sim a chance de termos ele novamente pois a safra deste ano promete ser muito boa.