Lucas Faccioni
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Tudo que Lucas Faccioni postou
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Gerenciamento de temperatura (surfing) para Gaggia baby Twin
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de carlos eduardo em Técnicas e Dicas
Muito bom mesmo -
O Viva la focaccia tem uma receita tentadora de panettone ao fermento natural:
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Link: http://www.spicy.com.br/sorveteira-com-compressor-em-aco-escovado-cuisinart--127v-ice100/p
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Café especial vs. café comum
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de Jose Alexandre em Quando o Assunto é Café!
Vi esse video pela primeira vez em 2009, quando estava começando a aprender sobre café de qualidade -
Outro dia estava pesquisando máquinas p/ fazer gelatto em casa, mas fiquei na dúvida se o resultado fica muito diferente das máquinas profissionais
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@ @ @ SEGUNDA promoção-relâmpago: Clube do Café e Café Toledo @ @ @
Lucas Faccioni respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
33. Alemanha 1 x 0 Argentina -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Sergio, uma sugestão: No desenho abaixo, a parte do tubo que conterá a água que voltará para o cilindro imediatamente antes da extração (pintada de verde no 1o desenho), você poderia fazê-lo como uma serpentina enrolada no cilindro, de preferência com excelente contato térmico com este. Daí coloca uma capa externa, envolvendo o cilindro E a serpentina, e entre esta capa e a serpentina uma camada de isolante térmico. Espuma de PU deve aguentar a temperatura, senão usar o mesmo material que o Erez do PIDSilvia usa. Desta forma, o PID regulará tanto a temperatura do cilindro quanto desta serpentina, e terá excelente estabilidade térmica. Não sei se descrevendo assim ficou claro, talvez fique mais claro desenhando. -
O projeto antigo mostra mais detalhes, inclusive alguns internos da máquina https://www.kickstarter.com/projects/invergocoffee/invergo-an-automated-pour-over-coffee-system?ref=users
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Fazendo uma máquina de espresso manual
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Precisa estimar os volumes e fazer m.c.dT . Se a diferenca for significante, a ideia de usar parte da mangueira como dissipador pode funcionar. O problema das pasrtes passivas é que dependendo do tempo que a máquina fica parada entre uma extração e outra, se foi dado tempo de pré-aquecimento, etc. podem alterar bastante a temperatura. Levar tudo isso em consideração pode complicar um pouco a parte térmica do projeto -
Sim. 30 min na panela, mais 15 min na pedra p/ dourar. Sempre com o forno no máximo
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Feito hoje da manhã. De bonézinho ...
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café torrado e moído/tempo de armazenagem
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de rafaelroxalot em Dúvidas de Iniciantes
Opa, não tinha me atentado ao seu local. Já que você quer experimentar cafés especiais, recomendo ir no Shot Café. Fica na 9 de Julho, um pouco p/ cima da esquina c/ a Marechal Deodoro. O café servido é o Fazenda Pessegueiro. -
Baratza Virtuoso 586 vs Unique vs Coado
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de Igor Coutinho em Moedores
Pro expresso o ideal é não fugir muito dos 7-10 g p/ 30 mL no filtro simples ou 2x isso no filtro duplo. Se prefere café mais fraco é melhor adicionar água quente direto na xícara no expresso pronto (o famoso carioca) do que deixar passando água em excesso pelo bolo, o que gera sobrextração. -
café torrado e moído/tempo de armazenagem
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de rafaelroxalot em Dúvidas de Iniciantes
http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/216-como-armazenar-o-grao-torrado/ A melhor maneira de conservar torrado em grãos ou moído é a mesma. A diferença é que moído decai bem mais rápido. -
Ótimos esses preços da Academia do Café. Finalmente alguém vendendo aqui no Brasil a um preço razoável.
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♦♦♦ Promoção-relâmpago: Clube do Café e Café Toledo ♦♦♦
Lucas Faccioni respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
Já que tá fácil ... 55. Lucas Faccioni -
O pessoal ta confundido 1 de Julho com 1 de Abril
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Avaliação de cafés baratos
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de Carneiro em Quando o Assunto é Café!
Você não entendeu... Ele tava dando um reforço no fermento natural -
O meu levain, depois que perdeu força, fiz os seguintes procedimentos, simultaneamente, seguindo as dicas do viva la focaccia: 1 - fazer alimentações alternando frio - quente - frio - quente Nas fases frias, fiz as alimentações com água gelada, e deixei fermentar à temperatura ambiente. A massa ficava entre 20 - 22 ºC, que era +- a temp. ambiente. Nas fases quentes, adicionei água a 40 ºC, e mantive dentro de um forninho. A massa ficava por volta de 30 ºC. Obs.: Sempre acompanhando com termômetro. 2 - Por 3 alimentações, adicionar uma colher de chá rasa de açucar. Aqui deu certo, tanto é que saiu pão.
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Behmor 1600 danificado no transporte
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de Leandro Marco em Torra Doméstica
Pelas fotos parece que é só estético mesmo -
Oi Anita. Obrigado pelos elogios . Na foto parece um pouco maior do que realmente é. Usei panela sim, a boa e velha Fundição Santana #26.
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É que estou com preguiça de procurar ... mas já tivemos essa discussão antes. É praticamente impossível medir a temperatura pura da massa de grãos, sem nenhuma influência do equipamento. Por isso dois perfis de temperatura idênticos mas medidos em equipamentos diferentes dão torras diferentes. Torrador novo, perfis novos. Não tem jeito
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Apresento meu primeiro pão com fermentação natural. Assou por pouco tempo, a massa ficou um pouquinho pesada,e a casca podia ter ficado mais crocante. Mesmo assim, gostei do resultado. Ficou uma delícia. Quinze minutos depois de sair do forno uns 2/3 do pão já tinham ido embora. Mas é assim mesmo, só fazendo p/ ir pegando a manha e fazendo os ajustes.
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Fazendo uma máquina de espresso manual
Lucas Faccioni respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Sergio, Não recomendo fazer a caldeira em alumínio. Veja este tópico de 2012, onde eu o Marcio e o Gilberto abrimos nossas caldeiras. Não foi bonito http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/687-corrosao-em-caldeira-de-aluminio/ -
O meu por outro lado anda preguiçoso... Tive que trocar a marca da farinha e ele reagiu mal. Não sei se vai dar p/ fazer pão nesse feriado. Só espero não ter que recomeçar tudo do zero.
