Bruno Marinho
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Posts postados por Bruno Marinho
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[possivel off topic]
alguem ja parou pra pensar (ou somar) quanto de café consome por mês?
tava fazendo as contas e dá tipo uns 1200g/1300g por mes no meu caso.
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Da série harmonizações para dormir tranquilo (ou não)!
whisky + chocolate com grão de café
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a Vita coco realmente é bem grande nos EUA. Muita gente bebe. E tem milhares de sabores.
Mas confesso que o gosto da agua de coco de um coco aberto na hora em qualquer
praia do brasil vale muito mais a pena.
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Samurai,
A primeira vez que visitei a suplicy em são paulo a uns anos atraz confesso
que me encantei mas hoje em dia vejo que é muito elite/propaganda e o café
mesmo ficou em segundo plano.
@Alexandre,
ja tentou fazer alguma parceria com algum moto-boy / serviço de entrega no rio
pra viabilizar um frete mais barato pros cariocas sem depender do correio?
Não sei como estão os preços hoje em dia mas da ultima vez que usei um moto
boy saiu bem mais em conta q um sedex e chega em 2 ou 3 horas
abs!
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Minha coleção de xícaras para espresso
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Entre um espresso e outro brincadeiras com grãos.
xícara da http://www.heathceramics.com/espresso-cup-saucer-2.html
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Fala Luiz,
pode ser que seja isso então.. eu comprei semana passada.
Tem uma cafeteria chamada cafuné no shopping cittá america
que vende tb. e eles torram toda semana. vale experimentar.
acho que é uma das melhores opções aqui no rio.
Tirando isso tem armazem do café que tem sempre torras frescas
mas confesso não ser tão fan dos cafés de lá em geral.. acho que
perdeu qualidade depois q ficou muito popular.
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Suplicy Torra Média no French Press com Bolo de banana e chocolate
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Essa semana fiz um bolo de banana com raspas de chocolate (nao tinha chips de chocolate)
Fica muito bom para acompanhar um café.
receita em:
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Se for até 5kg da pra levar como bagagem de mao.. O Fernando Martins parece
que trouxe o moedor dele na bagagem de mao e não teve problemas.. o meu encore
eu trouxe na mala sem problemas.
Não recomendo trazer é tamper na bagagem de mão haha.. Não que tenha dado problema
mas tive que passar por mais um passo de verificação e explicar pro individuo o que era.
Ai ele fez aquela cara Ahhhh... Afinal não é um objeto solido muito comum de a galera ver haha
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Aproveitando que abriu um suplicy aqui perto de casa no rio resolvi comprar
uma torra media deles pra testar. Foda que parece que aki pro rio só vem torra
de 3 semanas. A mais recente que tinha lá era do dia 7/7 e tinha uma do inicio
de junho. Mandei um melzinho aqui agora na poemia e não é tao ruim.. bebivel
pro dia a dia. Longe de ser espetacular... e padrao de qualidade razoavel encontrei
uns 3 ou 4 graos quase verdes.
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Finalzinho do Fazenda São João (moka clube) agora no espresso.
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Eu fiz uma compra semana passada na square mile pra testar.. vamos ver se chega!
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Nunca comprei deles mas parece ser uma boa opção.
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Até hoje não encontrei nenhum restaurante seja top ou mediano aqui no Rio
que tivesse um espresso no minimo bebivel (não estou contanto nespresso).
Isso é triste e impressionante. Mas também faz sentido visto que 99% dos
cariocas q eu conheço não sabem a diferença de um café bom prum café ruim.
Do ponto de vista pessoal eu prefiro comer comida boa em um restaurante e
depois partir para uma cafeteria que eu sei que tem um café bom. Além da
experiencia na cafeteria para tomar café ser sempre mais apropriada do
que um restaurante.
E acho que não é nem falta de investimento pq a maioria das maquinas alugadas
desses restaurantes podem tirar otimos cafés. O problema é que acaba ficando
na mão dos garçons que não receberam o minimo de treinamento e as vezes nem
gostam de espresso haah.
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A não ser que você seja bem porco contaminação nao ocorre tão facil
assim não. O lance do resfriamento rapido pelo que eu pude perceber
ajuda muito na textura final do sorvete.
A minha receita base atual é
- 200ml de leite integral fresco ou caixinha
- 150ml creme de leite fresco ou caixinha
- 60g de açucar
- 10g de glucose de milho (uso karo)
- 25g de cream cheese
- 10g de amido de milho
- 1 pitada de sal
- bate o cream cheeese com a pitada de sal
- coloca um pouco de leite no amido o suficiente para fazer o amido encorporar ao leite
- leite + creme de leite + açúcar + karo na panela com fogo medio e mexendo para o açucar nao caramelizar no fundo
- chegou a 75-80 graus (celcius) desliga o fogo
tendo essa base pronta vc pode simplesmente adicionar uma fava
de baunilha (as sementes) enquanto esquenta o leite e ter um ótimo
sorvete de vanilla ou criar qualquer outro sabor.
para sabores que requerem infusao (café por exemplo) depois da base pronta
e rapidamente resfriada vale deixar os graos de café (mesmo inteiros) em infusão
de 2 a 3 horas. depois pode-se usar um coador e transferir para a sorveteira.
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Fazenda São João (mokaclube julho) 14g/20g na Poemia.
Excelente no espresso.
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Opa. bom saber que a galera curte um bom
sorvete caseiro tb. eu faço pelo menos duas vezes
ao mês. Antigamente usava gemas.. mas hoje em dia
montei minhas receitas com base na receita dessa
mulher:
ela usa creme cheese & amido de milho (pouco) para
substituir as gemas (e dar a liga). Não senti diferença de
sabor mas consigo resultados muito mais cremosos na
minha sorveiteira (uma comum sem compressor).
ja fiz de café, chocolate, banana, vanilla (com favas).
#ficaadica
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Ristretto do Late Harvest Media-Clara (W&S). Tentei espresso mas não ficou tão saboroso.
Tava no congelador a quase 2 meses.
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Primeiro um ristretto e depois um espresso do Bedford Espresso Blend (Toby's)
e depois um cappuccino Sítio Santa Maria (mokaclube junho) pra treinar vaporização.
Muita cafeína!
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Atualizando sobre a Poemia. Agora com o Encore (regulagem 4) + tamper tenho conseguido
espressos extremamente consistentes (tempo de extração + massa extraida).
Cheguei a tentar 5 no Encore mas mesmo com muita força no tamper ainda jorra muito rapido
para o meu gosto. Minha preference é mais para o melzinho do que para o aguadinho
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Mokaclube Junho (sitio santa maria) no v60.
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Começando os trabalhos com Encore (regulagem 4) + Poemia (agora com tamper decente).
Melzinho(ou ristretto) 18g/18g do Bedford Espresso Blend (Toby's).
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Anita,
parece interessante. Não conhecia essa cafeteria.
Se tiver um tempo vou ver se dou um pulo por lá.
Fotos, fotos, fotos....
em Fotos, Fotos, Fotos...
Postado
Burny,
tem whisky que pede gelo, tem whisky que não
Mas eu sou fan de shots se gelo tb.
Santiago Luz,
até então acho que é minha marca favorita de chocolate. Acho muito bom.
pena que é muito caro e não tem por aqui.