LUW

Indiscutível que o grão incha, mas uma vez que absorveu 100% do volume que ele pode absorver, o volume de água em volta dele, se maior ou menor, não afeta os grãos já inchados. E em termos de "inchaço", os 30' de pré-infusão já deram mais do que todos os grãos poderiam absorver. É um questão de cálculo estequiométrico - e é por isso a minha dúvida.

Pois é, sempre achei que para pré-infusão não se mexe, é pecado, vc vai arder no mármore do inferno, etc, etc. Mas em vários vídeos (e até nas instruções da AP) o povo mexe sem dó de sua alma imortal. No sábado, a Amanda mexia "apenas1,5 volta", mas isso no método tradicional (que é como fazem AP na Rause).

É bem isso que estou questionando, obrigado Miyamoto ! Porém eles falam em "bloom" (está ruim de entender pois parece que um dos interlocutores apagou seus posts) e não li referência a misturarem a solução. Se o autor apenas despeja a água e não mistura (não é isso que faz o bloom, como por exemplo no filtro V60 ou Chemex?) aí com certeza a pré-infusão é necessária. Mas se vc mistura a solução, vc não põe mais grãos em contato com a água em um volume (teoricamente) suficiente para extrair o máximo possível de soluto para o diluente?

É por isso que eu pergunto: sempre li que se vc variar o tempo de infusão ou pré-infusão vc vai mexer no amargor, mas o que acontece variando-se o volume? Pelo pouco que sei de química vc só consegue dissolver uma substância (solúvel) em um líquido até certo ponto - se ultrapassar o limiar de saturação daquele solvente a substância pára de se dissolver e começa a precipitar. O jeito mais fácil de se ver isso é ao se fazer salmora. Portanto, se eu quero dissolver mais quantidade de dada substância, ou eu aumento o tempo de contato da substância com o solvente (até o ponto de saturação) ou eu aumento o volume do diluente. O probelma do nosso caso é que se aumentarmos o tempo, o café fica mais amargo. Não é isso?

Foi bem isso que senti com o método normal × invertido: no método invertido achei que o sabor ficou mais intenso justamente por evitar a sub-extração. Mas voltando à pré-infusão. Se a idéia é mpregnar a água de café, com pouca água eu concentro o líquido até um ponto de saturação e não consigo mais tirar nada do pó, certo? Mas com maior volume eu não tiraria mais elementos das partículas de café já que vou ter mais volume para diluição? Veja bem, não estou levando em consideração o tempo da filtragem, só o volume de água para fazer o serviço.

Miyamoto, eu li esse tutorial, mas persiste a minha dúvida quanto a infusão/pré-infusão. No método invertido, como vc acrescenta o pó sobre o êmbolo, qual a diferença de se colocar 40 ml, esperar 30-40" e então colocar o restante e esperar 1'30" para comprimir, de colocar o pó, despejar toda a água e esperar 2' a 2'10" para comprimir? Na minha cabeça tem lógica de se fazer isso com o método normal pois aí vc dá tempo do filtro se impregnar de café, mas no método invertido, onde só há pó e água, qual vai ser a diferença?

Gostaria de trocar experiências com vcs sobre a AP. Já tinha tomado café por AP no passado mas apesar da boa expectativa, achei meio sem graça . Nesse sábado fiz um curso de cafés passados/filtrados com o Otávio Linhares da Rause aqui de Curitiba, pois queria ter uma melhor noção de drip, especialmente sobre o V60 e talvez o Chemex. Mas uma das baristas da Rause (Amanda Laffayette) mostrou a AP e mudei radicalmente minha opinião sobre o método. Tanto que comprei uma na hora e posterguei meus planos de investir em V60 e Chemex . Pois bem, cheguei em casa e passei a tarde experimentando, e realmente adorei o sabor que consegui com o método. Obicamente (como dizia meu filho) fui na tal da internete procurar mais informações e me deparei com o método invertido, e curioso, já no domingo cedo começei a usar. Ô trem bão! Achei que ficou melhor ainda do que no método tradicional! Mas mesmo assim, gostaria de saber como que vcs costumam fazer. O que estou fazendo é o seguinte: 1) Café: Estou usando o Blend Aniversário da Rause (pelo menos até acabar ), moído na própria Rause em uma moagem "nº2". Minha base é uma proporção de 1:10 ou 1:9 de café/água, que para esse blend e meu gosto parece que acertei. 2) Filtro: Papel OEM que veio com a AP, e escaldo antes de usar. Estou tentado a experimentar o de metal mas primeiro quero me acostumar bem com o de papel. 3) Infusão: Aqui que está minha dúvida. Por tudo que vi até agora, como método invertido não se faz pré-infusão, então o que estou fazendo é colocando o pó dentro do tubo, despejo a água, misturo com a pá (dou umas duas ou três voltas suaves), espero 2min e comprimo o êmbolo. Sei muito bem que para se fazer café, apesar das bases químicas e físicas, existe uma boa dose de interpretação artísica, mas queria saber se existe algum detalhe que pode ser melhorado. Há alguma coisa que eu poderia fazer diferente?

Bullshico, não posso comentar especificamente sobre a Moka Cream, pois não tenho, porém tenho duas Moka da Bialetti e a Tuttocrema também da Bialetti. A Moka Cream nada mais é que a junção das duas em um "aparelho" só, porém um pouco mais complicado (na minha opinião). Café na Moka não tem muito segredo, é simples e rápido. A Tuttocrema opera no mesmo princípio que a Moka Cream para aerar o leite, e posso lhe dizer que funciona MUITO bem. O único problema da minha Tuttocrema é que para aerar bem o leite vc precisa usar um bom volume de leite, e isso inviabiliza usar quando vc quer fazer pouco café. Quando faço para mais gente vai bem, mas quando estamos só eu e minha esposa acabo usando o Aeroccino (Nespresso) por usar menos volume de leite.

Tenho quase certeza que daria para moer mais vezes, mas se possível queria um manual que pudesse moer pelo menos 30 g em cada sentada.

Miyamoto, queria um que pudesse moer pelo menos 30 g (40 g seria o ideal). Imagino que o Lido 2 seja melhor, mas a $175 (mais uns $40 de frete) fica meio pesado .

Caro Clayto, boa tarde! Perguntei pelo ML mas depois me lembrei que poderia perguntar direto aqui . Quantos gramas que o Porlex mói de cada vez? E aproveitando o ambiente, é mehor que o Skerton da Hario? E comparado com o Lido 2?