LUW

Não sei mesmo, mas não acredito que seja defeito da minha AP ou (o mais provável) EO, pois a AP que usam na Rause e no Santidade (aqui de Pô Largo das Cavernas) também descia fácil, usando uma moagem semelhante a minha 10.

Mas eu não uso poeira de café Melitta... Bom, deixa o trem chegar antes de eu me desesperar. A única vez que manuseei um bule da Hario foi na Rause (Curitiba), mas era o grande. Aliás, lá pelo menos fazem AP no bule ou direto na xícara. Nada contra usar um pitcher de aço mas o bom do vidro transparente é que vc visualiza todo o processo - me dá uma melhor sensação de controle.

Há um mês atrás estava conversando com o Leo Moço e ele me disse que não iria mais comprar grãos de alguns produtores do Espírito Santo (ou era Minas?) por causa disso. Pagava R$ 500,00 a saca um dia e na semana seguinte o produtor subiu para 550 porque "subiu o preço do café na bolsa". O cara não teve um centavo de aumento em custos, mas mesmo assim repassa um aumento exclusivamente especulativo para o intermediário. PS: O interessante é que se o preço cai na bolsa o produtor não reduz o preço - o Leo perguntou e o cara teve a pachorra de confirmar .

Queria ver que tamanho de grão vcs usam... Estou começando a desconfiar que vcs usam poeira de café.

Vcs estão me deixando muito nervoso com essa estória de quebrar vasilhames com a AP... Ontem mesmo, meu cunhado estava aqui para jantar e boviamente que fui me exibir com a AP e fiz no meu beaker de 400 ml. Ele até perguntou se era preciso fazer força mas mostrei para ele como descia fácil. Juro, acho que se descansar a mão em cima só o peso do meu braço sozinho faz o êmbolo descer. É fim da rosca mesmo, compro traquitana nova e já me colocam minhoca na cabeça... Que nem o bico da chaleira que solta a solda! Desde aquele tópico que não tenho mais uma noite tranquila de sono .

Parece mentira, mas estava com um carrinho de compras aberto em uma outra loja apenas para ver quanto que dava (não tinha certeza se iria comprar), mas aí fui ver sua sugestão e não deu para segurar. Agora só preciso daquele povo supimpa e companheiro da RF de CWB liberar minha chaleira .

Por curiosidade, aumentei um pouco o tamanho do grão, para 22 no Encore: Parece-me que consegui um café mais suave, com muito pouco amargor. Digo parece pois estou usando o Nero da Lucca, uma vez que acabou o meu Bob, e ainda não estou muito acostumado com o grão para dar certeza, por isso tenho de fazer mais algumas vezes para chegr a um veridito. Fora o tamanho do grão, mantive tudo o resto inalterado. Um detalhe visivelmente diferente foi que mesmo com fogo baixo, quando o café começa a subir pela torre, ele jorra, já que com os grãos maiores no cesto há menos resistência a passagem da água fervendo da caldeira.

Meio tarde demais perguntar isso agora, mas... Imagino que sim, porém queria confirmação: o AP cabe sobre a jarra de 360 ml da Hario?

Pronto! Me fez gastar dinheiro! Se eu for transferido para a casa do cachorro a culpa é sua.

Santiago, o problema que no meu Coffea Lab não tem microndas, só cooktop - não faço café na cozinha, mas na varanda no andar de cima. Com o micro é uma beleza, pois desde que vc use a mesma quantidade de água e no mesmo recipiente, vc acerta a temperatura sempre, e o que é melhor, rápido. Queremos comprar um micro lá para a cima, mas por conta do IR esse mês precisei contribuir com a campanha elitoral do governo e com isso pelos próximos meses estarei financeiramente aleijado.

Miyamoto, tentei uma vez fazer com água seca mas o café ficou meio frio então agora só uso água molhada ou bem úmida. É o fim da rosca mesmo... Ontem fui no Santidade Café e trouxe o Nero e o Bahia da Lucca. Hoje fui experimentar o Nero na AP, então moí a 14 e usei água a 90ºC e TI de 1': amargo . É a primeira vez que faço o Nero em AP, mas ontem a noite fiz na Moka e estava bem menos amargo, o que quer dizer que cometi EO. Depois do almoço vou baixar para 80ºC mas manter o TI e a moagem para ver se dá diferença, mas não estou muito confiante. Talvez esse Nero não seja um bom grão para AP. PS: Não é teimosia insistir em usar a água mais quente, mas aqui em casa sei que antes de começar a borbulhar á água invariavelmente está a 90ºC e assim não preciso usar termômetro, o que simplifica um pouco o ritual para café "on the go".

Fiz mais 2 vezes com água molhada e a 85ºC, granulação 10 (Encore) e TI de 1'15" e 1'05" - me atrapalhei um pouquinho com o escaldar do filtro na 2ª vez e aí demorou uns segundos a mais. Para tirar a prova, fiz uma 3ª vez, mas dessa vez com granulação 14 e TI de 2'00 e água também a 85ºC. Os dois primeiros fiz de manhã e o terceiro fiz depois do almoço, e a não ser que a minha memória sensorial seja bastante lesada, quase não vi diferença nos três testes. Fazendo com TI curto diminuíu o amargor, ficando basicamente a mesma coisa do que quando fiz com TI de 2' mas com grão mais grosso, porém parece que também diminuíu a intensidade do sabor (o café ficou um tiquinho menos incorpado). Mesmo assim, sendo objetivo, eu diria que as três experiências ficaram equivalentes em termos de gosto, por isso não posso dizer - objetivamente - que TI curto e grão fino é inferior. Como o Rodrigo citou, numa dessas o café per se não permite maior variação, e acredito que para esse Ninho da Águia realmente tanto faz. Particularmente eu usaria o grão maior com o TI mais longo apenas porque vc não precisa mexer muito para evitar a formação de grumos, o que é necessário no caso de pó mais fino.

Santiago, dimihuir só o TI é o que pretendo, mas não tão radical assim. Mas vamos ver, se acordar atrasado chuto o balde de uma vez .

Tinha pensado em fazer justamente isso amanhã: moagem 10, água a 85ºC e TI de 1'40". Se mesmo assim continuar amargo, volto pros 14. Quanto ao amargo, não é ruim ou que estraga o café, de forma laguma, mas antes a bebida estava mais suave e era mais fácil de perceber os componentes do sabor.

Vamos lá: 1) Café Ninho da Águia, Alto Caparó (L. Moço) 20 g em moagem 10 no Encore. 2) Água tipo molhada, 200 ml a 86º C (calculei que até eu despejar estaria a 85ºC). 3) AP invertido com 1'45" de TI - resolvi baixar um pouquinho o TI para tentar aliviar um pouquinho o amargor. 4) Com o pó mais fino tive que misturar mais do que normalmente faço para não ficar grumos sub-perfundidos. 5) Diria que foi um teste bem feito, sem EO. 6) Apenas a título de curiosidade, com esse volume tive de fazer um pouquinho mais de pressão no êmbolo, mas nada que me preocuparia em quebrar o beaker. Resultado: Saboroso, mas amargo, ou pelo menos mais amargo do que com moagem 14, água a 95ºC e 2' de TI, e com mais pó residual no fundo da xícara. Como em teoria fiz tudo para evitar o amargor (baixei a temperatura da água e o TI), tenho de pensar que o fator determinante é o tamanho do grão mesmo. Vou ainda tentar mais uma vez amanhã de manhã, mas acho que para mim e usando AP invertida, tem de ser moagem um pouquinho mais rústica mesmo.

Só me deixem encaminhar as crianças (banho, escovar dentes, secar cabelo, ler estórias e "ficar um pouquinho na minha cama" ) que o Coffea Lab vai começar as operações noturnas.

Olha, com as minhas coleções sou bem "anal retentive", mas com equipamento cafezístico, que considero ferramentas, uso sem dó. Uso bem mas nunca abuso, e sempre tento comprar a melhor que eu possa pagar, mas o que quer que seja, vou usar até acabar. Geralmente o moleque com a chuteira mais bonitinha no campinho é o que menos joga bola . A vida é curta, e essa estória de ter chaleira só para despejar água (mas não para esquentar) não funciona comigo.

Precisa ver minhas Bialettis como eram bonitas...

Hoje a noite vou tentar manter essa moagem, subir um pouco a temperatura mas diminuir o TI. Vamos ver.

Putz, fui correndo justamente testar isso e a besta aqui esqueceu de colocar: liso. Basicamente a mesma força, com só 100+10 não sei se posso dizer que ficou mais difícil. Não consigo imaginar como quebrar xícara só com essa força, a não ser usando essa casca de ovo que é a minha xícara de prova.

Ok, café na minha frente: 1) Usando o Ninho da Águia, 10 g/100 ml de água. 2) Moagem 10 no Encore: 3) Esquentei a água até 90ºC. 4) Infundi pelos 2' habituais, método invertido: Resultado: Achei o café mais amargo que o que fiz hoje de manhã (moagem 14 no Encore, água a 96º C). PORÉM, parece que ficou um pouco mais saboroso, com sabor mais intenso. Não digo com certeza porque achei meio frio para o meu gosto, mas isso foi culpa da chícara e EO - usei a minha "xícara de prova", de vidro que é muito fina (excelente para se ver a bebida mas esquenta e esfria muito rápido) e na pressa não esquentei direito . Ou seja, hoje de noite vou ter de experimentar mais.

Virge mary! Assim não dá, vou agora fazer um para ver. Já conto.

Essa é a segunda ou terceira vez que leio alguém colocando AP e espresso na mesma sentença . Na minha cabeça o AP está mais para coado, e quando faço o sabor é suave, me lembra mais um V60 do que a Moka, por exemplo. Pena que já tomei o cafezinho depois do almoço de hoje (Arpegio na Nespresso), se não iria fazer agora, mas da próxima vez vou afinar bem a moagem para experimentar.

Uso mais mais fino (14) do que para Moka (20). Vc diz que é perigoso por causa da força sobre o êmbolo? Nossa, para mim desce suave, basicamente com o peso da mão desce. Mas o beaker (grande, de 400 ml) é só até eu comprar um conjunto de bule + V60 da Hario.

O funil acho fundamental: a não ser que estou fazendo só um shot de café, quando faço direto na xícara, sem o funil eu eu não conseguiria fazer sobre o beaker que uso como bule. O que realmente acho supérfluo (não vou dizer inútil porque tento ser cordato) é o porta filtro. Não tem tampa, então fora não proteger os filtros do pó ele deixa os mesmos soltos, o que é muito fácil de esparramar papel de filtro por onde não pode.