Alexandre Leme Checchia

Parabéns Daniel!!! Muito bom, também sofro com cortes quando está muito hidratada. Amei esse de figo com damasco!

Fiquei até com medo. Pensei: "Será que já perguntaram?" rsrsrs

Pergunta aos magos. Pedra de assar pizza pode ser substituidas por aquelas placas refratárias que são vendidas em casa de construção? Isso é, posso forrar meu forno com os placas refratárias que vai dar o mesmo efeito que assar na pedra de pizza? Minha pergunta tem duas razões, uma delas o custo e outra que as placas refratárias que vendem na casa de construção perto de casa tem a medida de 23x11cm com isso consigo cobrir melhor a área do meu forno e assar mais pães por vez.

Bah Gil muito legal o site de receitas, tem MUITA coisa boa por lá e não só receitas tem dicas de sova com alta hidratação entre outros. Ótima dica!!!

Gil, obrigado pela dica. Acessei sim os cursos que falou muito legal. Roger, Já vi muita coisa na internet e acho uma fonte inesgotável de informações, mas ainda gosto de ter livros hehhe, tem alguns momentos do meu dia que a melhor forma de estudo são os livros.

Pessoal tem mais alguma literatura que você indicam nessa area? E Aproveitando para dar um meu feedback dos que eu tenho. Pão Nosso do Luiz Américo Camargo, fantasfico, uso como guia. Um dos meus fermentos é a receita do livro e me enfatizou bem as questões de proporção. Técnicas De Padaria Profissional do Paulo Sebess, bem interessante, muitas dicas legais, mas não é muito o foco que quero dar. Classic Sourdoughs, Revised: A Home Baker's Handbook do Ed Wood, muito bom esse, estou lendo ainda, as receitas são um pouco confusas de inicio mas depois vai embora, apesar de ser em Inglês trás também as medidas no sistema métrico o que facilita muito.

Eu também Lisca, nada melhor que panetone de frutas! São Paulo??!?!?! Isso já seria sonhar alto demais rsrsrs.

Anita, um monstro apaixonado rsrsrs. Muito empolgado mesmo com esse "novo" mundo. Rodrigo, preciso conhecer!

Marcia, em casa o povo é fã de chocotone também, me pediram para tentar, vai ser o teste do final de semana. Panetone só eu gosto mesmo, mas como não posso abusar acabei trazendo pro trabalho, acabou em 2 minutos rsrs. Estão querendo até fazer encomenda, já ando pensando sobre o assunto rsrs. Que maravilha seria largar a informática e trabalhar com pães... Um sonho!

A ferramenta de busca do fórum é fantástica. É o melhor caminho, afinal é um forum e não um manual de instrução ou um guia de usuário.

Primeira vez que com hidratação alta consigo dar formato legal e ainda dar o corte, to pegando o jeito hehehe. Pão multi-cereais: farinha de trigo, farinha de trigo integral, farinha de centeio, farinha de linhaça dourada, farinha de aveia, cevadinha em grãos e linhaça dourada.

Nossa esse mundo do fermento natural é sem volta. Fiz a receita de panetone do livro Pão Nosso e apesar da observação do autor que não fica igual os comerciais achei MUITO melhor. Que delícia.

Bah Anita deve estar uma delícia. Gilberto, pena não ter pra Android.

Realmente tenho que concordar. Não sou de pedir com freqüência cappuccino, mas experimentei o do Rodrigo ontem e fiquei impressionado. Muito bom.

Hummm Anita, mais uma pra eu conhecer e eu achando que em Porto Alegre não tinha esse tipo de padaria, o Rodrigo me passou o link de uma e você de outra. Com certeza vou dar uma passada lá, valeu a dica. Parceria boa Rodrigo, eu com o Pães e tu com o café hehehe.

Dei uma folga pra telha e voltei pra panela pra fazer essa delícia, modéstia parte ficou muito bom, difícil de parar de comer!!! Pra ficar bonito só mesmo alterando um pouco a hidratação, baixei pra 60% e aí consegui dar formato, nos originais 66% ainda estou com dificuldades de manipular. Sei que é bem mais caro que as telhas que compramos em loja de construção, mas assim igual a do Fernando achei no ML: Telha para culinária Pão de Levian semi-integral com figo e damasco:

Eu estou sempre dentro!

Então Lisca, Para o que eu estava acostumado sim, mas pelo que vejo por aí tem gente que usa muito mais hidratado como a Anita mesmo disse por volta de 70 e até 80%. Eu estou usando 66%, 200gr de fermento, 400gr de água e 600gr de farinha(s). Estou sofrendo na hora de sova e na hora de passar para a panela, com a telha ficou melhor. Esse da foto é somente de farinha branca, apesar de estar acostumando meus filhos a comer integral eles pedem pão branco às vezes. Acho que com farinha branca é mais fácil ficar esburacado. O seu que ficou com uma cara linda, to pensando em fazer aqui... O meu problema é que também tenho que evitar carbo ehehe ai fica dificil.

Agora deu certo Anita, obrigado pelas dicas, telas devidamente curadas, pão sem grudar... Olha o resultado!

Nossa muito legal Anita! Parabéns, se estivesse em São Paulo com certeza iria.

Lisca, Concordo contigo, estou bem feliz com meu fermento de farinha branca. Resolvi fazer o de abacaxi com integral para ver se o resultado seria diferente. Enfim para entender melhor como funciona, mas provavelmente vou acabar ficando com a minha branca também. Anita, Estou bolando como posso curar melhor a telha, digo isso pois como ela e curva mesmo eu passando óleo nela toda nos primeiros 5 minutos de forno o oleo escorre pro meio. A sua também e curva ne? Como fez?

Lisca, eu estou com dois fermentos em casa. Meu primeiro foi somente de farinha e achei que não tinha ficado esse azedinho por isso, o pão que saiu hoje foi com o de abacaxi e também não senti azedinho. Estou achando que é mais uma questão de percepção. Tem um gosto característico, lembra pão italiano, mas pra mim não chega a ser azedo.

Esqueci de dizer o mais importante... o sabor ficou ótimo hehehe. Pão semi-integral do livro Pão Nosso.

Dia de estreias aqui em casa. Primeira fornada na telha, inaugurando também o novo fermento feito de abacaxi. Faltou curar melhor a telha, foi difícil tirar o pão. O fermento ainda está um pouco fraco, o de farinha branca está bem forte. Mas de uma forma geral acho que foi uma boa estreia.

Estou resistindo Anita, mas dessa forma fico com a sensação que minha sova não foi suficiente. Vamos ver a resultado.