Otávio Tassinari Dornelles

e também tem outro ponto importante: antes de buscar a receita pra chegar em resultado x, a gente precisa definir o que seria esse resultado x. eu já comprei alguns quilos de café nesses 3 anos e descobri que o que me agrada mesmo no espresso é um café com muito corpo, sabor intenso e leve doce no final. Então a minha receita vai ser sempre buscando tirar um Brew Ratio de no máximo 50%, com um café de torra média escura e um toque de açúcar (bem pouco mesmo). eu sei que sem açúcar vai ficar amargo; com torra mais clara vai ficar ácido; indo além dos 50% vai ficar com menos corpo; etc tem que saber onde tu quer chegar, saber o que altera na xícara quando se altera cada variável, daí tu vai conseguir chegar na tua receita ideal.

tenta botar meio grama de açúcar nesse café. aqui um tópico sobre o Nutation:

para tudo e começa do zero. esquece o single, não vai dar certo. usa o filtro duplo despressurizado e busca os 32g de líquido em 25~30 segundos, a partir de 16g de pó. estuda WDT e nutation. com café de torra recente, máquina bem aquecida, acessórios adequados (moinho, balança, tamper) deve dar tudo certo.

eu gosto do meu Breville, mas por precaução não vendi o Encore ainda

Bom saber que a Baden está vendendo pela internet agora, mais uma opção pra quem mora no RS e não quer esperar o café dar a volta no Brasil. Sobre a bambeada, só pode ser canalização mesmo. Com café bem novo, demora mais a acontecer. Conforme o café vai envelhecendo, a bambeada vem antes. Pra mim coincide com os últimos 2 ou 3 gramas da extração, então ACHO que não está prejudicando tanto o meu espresso.

carne, malbec e alfajor, deixa o café pra volta

fui lá há alguns meses. espresso duplo servido na xícara de cappuccino, mas um pouco melhor tirado que a média (que é baixa).

muito provável que em um teste cego não se perceba diferença mesmo mas também é muito provável que o processo para fazer o café, manusear uma máquina de $3000, etc, vai acabar entrando na percepção do sabor do café

eu não me adaptei ao tamper que vem na máquina, prefiro comprar uma balança qualquer baratinha e investir em um tamper decente.

a máquina vem completa. vai te faltar só o bate-borra e uma balança.

vem com um tamper que é até "usável", mas é incomparavelmente melhor usar um tamper de verdade

Se quiser algo mais elaborado, tem o tamper do Gil aqui do Fórum (Bravo Tamper). Eu uso um do JC Tampers (na época fiz o pedido pelo Face deles).

Calma, ainda falta um bom tamper.

Agora até bate um arrependimento de não ter entrado no projeto...

vou postar no tópico de piada, mas é uma avaliação verídica que li no Face: "Estive com minha esposa no Café do Mercado para tomarmos um café expresso. O café estava muito bom, o problema que a xícara venho faltando uns 30%. Achamos no momento que era apenas com as nossas xícaras, mas olhando as demais pessoas verificamos que todas as xícaras era servidas faltando café. Pagar R$ 5,00 uma xícara de café que vem quase pela metade não é justo, assim a cada três xícaras vocês servem menos uma. Já falei para todos meus amigos para não tomarem café com vocês."

abri, limpei, tirei a mó (?) superior, aspirei, etc, etc fui de 16 pra 18, depois de 18 pra 20, parece que moeu do mesmo jeito, daí pulei direto pro 30 e deu certo. estranho, não sei o que aconteceu.

não tive tempo de testar muito hoje de manhã cedo, mas acho que meu Smart Grinder vai incomodar... moeu muito fino, subi uns 2 pontos na regulagem e pareceu ter moído do mesmo jeito. agora ao meio dia vou tentar tirar a mó e dar uma limpada.

Se subir a temperatura o primeiro café sai mais quente, mas o segundo acaba ficando muito quente. O melhor é deixar a máquina ligada uns 10~15 minutos e fazer um flush pra aquecer xícara e porta filtro antes de extrair o café.

com esse orçamento eu pegava o ECM logo, a dupla ia ficar linda na bancada

Ontem, direto da William & Sons: 1kg do blend O Espresso, 250g de Espresso Ninho da Águia e 250g de Café da Creche.

por enquanto, desencanei do forno de pizza com um forno elétrico comum da fischer e uma pedra eu tenho conseguido pizzas muito melhores do que conseguia no forno do fogão agora só quando eu tiver espaço e di$ponibilidade pra investir em um forno que atinja os 450+ graus pra fazer pizza napoletana...

sobre a loja virtual, fiz um pedido hoje, por enquanto tudo normal (pelo menos para o interior do RS)

marguerita de sábado

estranho esse contato no vapor eu giro o botão e deixo até sair um vapor bem forte, só depois desligo, boto a ponta no leite e ligo novamente.

minha primeira tentativa de Levain fracassou... =/ em compensação fiz a baguette da minha vida na semana passada, mais um ou outro ajuste e fica 100% já deve ter sido citado em algum ponto deste tópico, mas como não li tudo vou dar a 'dica' mesmo assim: fechar uma forma alta com papel alumínio também funciona para segurar o vapor e fazer a casca crocante no pão