Alexandre Chaves

OFF: Estava acompanhando o tópico aqui, e quando vi o primeiro post do Gil com o nome trocado, eu já pensei: "caught by spell checker".

Já que o café está associado a um museu, por que não utilizar um nome de uma obra de arte ou artista de grande expressão, que tenha algo exposto no museu em tela, para dar nome ao estabelecimento?

Wagner, muito obrigado pelo feedback. Acabei de receber o código para rastreamento. Fiquei preocupado porque vai passar pelo RJ... Entendo o fato de ser uma empresa familiar e de pequeno porte. Certamente, vou levar o fato em consideração caso o produto me agrade o suficiente para fazer uma nova compra. [emoji6]

O Rodrigo pensa exatamente como eu. Se tiver sido alguma falha - esquecimento, que seja, ou falha de logística de acompanhamento e envio de pedidos -, prefiro que me digam a verdade. Meu objetivo não é acusar o vendedor, ao menos não no momento, sem provas concretas. Mas, da forma como a venda vem sendo conduzida, me sinto ludibriado. E acho que qualquer pessoa razoável, no meu lugar, se sentiria da mesma forma. Não tenho nenhuma razão para denegrir a imagem do vendedor, pois não sou concorrente dele e muito menos estou associado a algum concorrente. Meu compromisso é o de, no caso de o problema se resolver de forma satisfatória, me retratar neste mesmo espaço.

Legal. Espero que você nos presenteie com suas impressões. Esse é um equipamento que, pelo sistema de filtragem mais minucioso, me interessa muito.

Não, o julgamento não é pelos serviços dos correios, já sabidamente falhos e dos quais não se pode depender. Mas, achei particularmente estranho o fato de os correios perderem a encomenda antes da postagem, sem informar um código para acompanhamento, pois o normal é depois. Achei mais estranho ainda alguém que comprou os cafés depois de mim já te-los recebido, enquanto eu, que fiz a compra há uma semana, sequer recebi um código de rastreio ou confirmação de postagem. Tratei o Mario com cortesia durante todo o tempo, cumpri com minha parte no combinado, me mostrei compreensivo, no que concerne aos problemas informados por ele, e esperava um feedback profissional, à altura. Ainda não obtive.

Que interessante. Comprei na semana passada, na quinta-feira, e ele disse que me enviaria na segunda. Na terça mandei um email para ele, que me respondeu ontem à tarde, dizendo que os correios tinham extraviado meus cafés, e que enviaria o mais rápido possível. Até o momento, sem confirmação de envio. É uma pena, os cafés dele parecem ser bons pelos comentários de quem consome, mas a experiência de compra, no meu caso, está sendo ruim. Não sei se repetirei.

Cristina Grand Cru, torra de 07/07, V60, BR 10%. Encorpado, complexo, acidez média, doçura média. Ótimo café.

Que eu conheça, tem a Meu Café Gourmet. Mas tem vários sites espalhados pela Internet que vendem café a preços bons, com entrega por meio do serviço postal da república das bananas. Um que gosto bastante é o Cafe Creme, mas tem dezenas de boas torrefações que vendem online.

http://coffeelab.com.br Tem na Café Store por R$ 839: http://www.cafestore.com.br/produto/1486/moedor+de+cafe+baratza+encore++220v

Compre um moedor manual, pode ser um Hario Mini ou Skerton. Instale uma porca autotravante para substituir a porca original de regulagem, e compre uma parafusadeira (instruções neste tópico). Você gastará apenas a metade do orçamento que você tem, se quiser resolver de imediato. Se não tiver pressa, aguarde surgir um Encore usado. Essa solução é a melhor, pela conveniência e maior precisão.

Spawnez, Surfar é controlar a temperatura da extração por meio de flushes (que são uma espécie de extração sem café). Normalmente, a temperatura dessas máquinas de entrada é um tanto instável, então um flush leva a temperatura do grupo a um ponto ideal para a extração. Normalmente, se cronometra o tempo de despejo da água, o que aumenta a repetibilidade, no tocante à temperatura. Bom, pelo menos é isso o que eu entendi das diversas leituras que fiz a respeito. Talvez eu tenha entendido errado, ou falte algum detalhe importante.

Comprei o Melado de Cana e o Mel de Abelha.

Só tem que tomar cuidado com o Coffe Lab, pois a primeira vez que fui comprar o moinho, foi no site deles. Constava como disponível, e depois de 10 minutos alguém de lá me ligou para cancelar a compra. Tiveram que estornar do cartão, que foi o transtorno. Nada a reclamar do atendimento em si, só da falta de organização.

Miyamoto, Pelo que entendi, não. Ele tem uma torrefação. Compra os grãos dos produtores, torra e vende diretamente para o consumidor.

Otávio, posso estar falando bobagem, mas acho que com o tempo, seja por acomodação das peças, seja pelo desgaste das mós, será necessário diminuir a gradação da moagem, quando então será possível atingir números mais baixos. Acho que essa regulagem que, supostamente, é feita pelo Alexandre, é para que o moedor permaneça numa faixa em que sempre seja possível moer fino o suficiente para espresso, de maneira satisfatória, sem que seja necessário abri-lo novamente para fazer a regulagem de troca da posição do parafuso do anel interno.

Ruben e Zé, muito obrigado. Já entrei em contato com Mário e comprei os cafés.

Pena ele só vender pelo Facebook. Gostaria de comprar cafés dele, mas não tenho intenção de criar uma conta só para estabelecer contato. Alguém que seja cliente pode me fazer a gentileza de verificar se ele atende por email e, em caso afirmativo, informar o endereço? Agradeço de antemão.

Pode comprar tranquilo. Comprei dele e a experiência foi excelente.

Acho que a revenda do 110V será mais fácil.

A sugestão então é, já que você pode pagar pelo Encore, vá fundo. Você pode passar um bom tempo com ele, para adquirir bastante experiência, e depois a revenda é, teoricamente, fácil, com uma depreciação bem aceitável.

Disponha. Dentre os manuais disponíveis no Brasil, os da Hario são a melhor opção. Mais especificamente, o Mini, que é disparado o melhor deles (na minha opinião). Se for comprar fora, tem várias opções, nas mais diversas faixas de preço, com diferentes resultados. Na faixa dos Hario, tem os Porlex, que tem um acabamento melhor, em aço escovado. Mais acima (bem acima), tem os da Orphan Espresso, como Lido e Pharos, dentre outros. Se puder comprar o Encore, vá fundo. Tem muita gente que usa para espresso com ótimos resultados. Você poderá, no futuro, mexer na regulagem, para moer mais fino. Começar com o Preciso seria mais interessante pelo fato de ele já ser um moedor definitivo para espresso, você jamais precisaria comprar outro (apesar de, provavelmente, vir a ter vontade por conta de algumas conveniências, como dosagem ou pesagem automática, por exemplo). Acho que o Alexandre Velloso tem o Preciso disponível para venda, em 110v. Mande um email para ele, que atende relativamente rápido, e é bastante cortês.

Spawnez, também comprei recentemente do Alexandre, e também tive a impressão de que ele já veio regulado para moer mais fino. Pode ser só impressão, pelo fato de o equipamento estar muito novo. Para filtrado e Aeropress, tenho usado entre os passos 19 e 22 - mais fino para o V60, mais espesso para o Aeropress. A partir do passo 18 para os de número menor, os cafés têm ficado amargos. Acho que essa é uma boa referência para os métodos. Para Moka, eu arriscaria algo entre o 15 e o 12, e espresso eu tentaria entre o 8 e o 5.

Quanto à máquina, prefiro não opinar de forma muito incisiva, porque minha experiência com máquinas é pequena - tive uma DeLonghi EC220, que ficou comigo mais ou menos um ano, mas que utilizei como veio de fábrica, com os filtros pressurizados, e não sabia nada sobre "temperature surfing", além de, à época, usar café pré moído -, mas pelo que já li, acredito que a Saeco Poemia é uma escolha mais racional, em virtude de haver mais expertise sobre ela disseminado na Internet, além de ser possível remover o aparato pressurazidor do porta filtro mais facilmente, o que lhe proporcionará cafés de melhor qualidade. Quanto ao moinho, serei taxativo: fuja desse da Hamilton Beach, é de lâminas. Compre um Hario Mini, que usa mós cônicas, e acople uma parafusadeira elétrica (procure no Youtube por "hario mini cordless drill"). Você terá um equipamento bem melhor, mais preciso, e com capacidade razoável para moer para todos os métodos - inclusive espresso. Tenho um Skerton também, para o qual fiz a adaptação, e ficou ótimo, me atendeu muito bem durante o período que o utilizei assim. Antes disso, tive um Cadence, de lâminas, e a quantidade de "fines" que ele produzia era irritante, um desperdício enorme de café, chato de limpar e amargava as bebidas.