Daniel Fiamoncini

Primeiramente, obrigado pela resposta gil e todos os outros. Outra coisa, vou tentar postar um vídeo hoje ou amanhã do procedimento de vaporização que faço na Baby Twin para obter Microfoam. Não prometo devido ao tempo, mas vou tentar. Farei isso para provar que não é preciso instalar o braço da Rancilio, apenas com isso: http://gaggia-usa.com/img/machines/3274_1600x1066.JPG já é possível. Além de outras manhas que aprendi com a máquina, que é o que já disse em outro post: Vaporizar uma vez antes de todo o procedimento de extração e vaporização. Isso aumenta a potência do vapor. Abraço!

Uma pergunta que pode ser estúpida mas não consigo descobrir por conta própria... Quando utiliza-se o mixer para deixar o leite cremoso, faz-se isso antes ou depois de esquentar o leite? Digo isso pois na máquina de espresso é gradativo o processo, ele vai esquentando o leite e vaporizando, já com o mixer é um ou outro, então, qual vem antes? Abraço a todos.

Muitíssimo obrigado Lisboa, absolutamente esclarecedora sua resposta. Vou fazer os testes com mais precisão a partir de agora até chegar ao café perfeito para meu paladar. Obrigado novamente. Abraço!

Pessoal, estou sem tempo para ler e não consegui achar na busca especificamente sobre minha pergunta... Mas enfim, vou fazê-la mesmo assim para chegar a uma conclusão: Amigos, se eu quero uma razão (receita) de 6,5% - no caso 26 g para 400g de café (0,400 x 65 = 26g), e estou pesando o conjunto todo antes da extração no Hario V60 - 02, essas 400 g, pelo pouco que entendo (me corrijam se eu estiver errado), são de líquido total, certo? Ou seria 400g no peso total e terminar no tempo certo independente da quantidade na xícara? Digo isto, pois chegou minha balança hoje e fiz o teste, percebi que pesando o conjunto todo e colocando 400g, ao final obtive 340g de líquido (tirei da jarra da hario e passei pra outro recipiente para fazer o teste). Ok, pela lógica, eu deveria ter utilizado 460 g para atingir os 400g ao final. Bom, o X da questão é: Se eu utilizar 460g para compensar os 60g retidos, isso irá alterar o resultado do sabor, ou é por aí mesmo? Porque penso que se eu tivesse utilizando um porta coador (sei lá o nome), era exatamente isso que aconteceria para atingir os 400g na xícara. Alguém pode me elucidar nessa questão para eu avançar com os testes. Grato desde já, e para quem quer saber, comprei a balança no seguinte link: https://www.walmart.com.br/item/2242718/sk?utm_source=google-pla&adtype=pla&utm_medium=ppc&utm_term=2242718&utm_campaign=utilidades+2242718. Chegou em perfeito estado e antes do prazo estipulado. Testei hoje em comparação com a de um amigo (que ele pagou 400 reais), e a diferença de peso foi a mesma para quase todos os testes. Quando deu diferença foi de 0,2g no máximo. Enfim, para uma balança de 67 reais tá mais que bom. Aguardo resposta, obrigado desde já! Daniel.

Opa, aí sim! Valeu, estamos todos no aguardo! Só uma coisa, onde encontro fotos dela preta? existe? Abraço!

Por favor, reserve uma pra mim...Sou de Blumenau e me indicaram o link deste post... É certeza a compra, então pode incluir meu nome na lista para uma gooseneck tupiniquim. Abraço!

Foi mal pela qualidade das fotos... mas da pra ter uma noção mínima.

Aqui vão mais umas fotos de uma extração feita há 10 minutos. Grãos: Orpheu Gourmet. Dados de Regulagem no Moinho Breville: Nível de Moagem - 9 Tempo de Moagem - 16 segundos. Quantidade - 14 a 16 gramas. Outros dados: Tempo de extração - 27 segundos. Quantidade de café - 50 ml (espresso duplo praticamente) Eu poderia ter colocado um pouco mais de café no filtro. Um café perfeito. Corpo impressionante, equilibrado demais! Amargor bem reduzido. Uma das melhores extrações até hoje, e o melhor, acertei a moagem de primeira. Como eu disse em outro post, eu sempre parto da regulagem 9 e daí vou regulando se precisar. Abraço a todos, seguem as fotos:

Alguém já viu esse site? http://silviamagalhaescafes.com/loja/cafe-do-henrique/ Olha que interessante... diz a descrição do café do link que é de uma variedade pouca conhecida no Brasil, que é o Catucai Açu. Não sei, mas acho que vou arriscar quando acabar os meus grãos atuais, que comprei no site campo místico, aquele da colheita tardia, que por sinal são excelentes! Abraço a todos.

Então, acabei de tirar um espresso, e de primeira já saiu excelente. Pelo fato da cafeteria esta semana ter apenas disponível o KALDI, comprei 300 g do mesmo, com torra de 1 semana e meia. Como já disse no post anterior, sempre quando compro café novo, inicio em regulagem 9 no Breville, e dessa vez foi batata, de primeira consegui um boa extração. 16/17 g no filtro duplo da espressoparts, que é de 14g, mas cabem até 18 sem emperrar no encaixe. Geralmente uso 16g. 28 segundos para extrair +- 52 ml. Não medi o peso pois acabou a bateria da minha balança. Seguem algumas - péssimas - fotos que consegui tirar agora. Pela luminosidade horrível não dá pra notar muito a crema e o "tigrado" que ficou, mas foi o máximo que consegui nas atuais condições. Para meu paladar, ficou perfeito. Por isso eu digo: Basta ir testando os grãos até saber quais funcionam. Abraço a todos.

Olá, tudo certo? Vou dar uma sugestão: Tive o mesmo problema que você, independente do nível de moagem dava esse barulho de engrenagem, que na verdade é o motor não tão potente para aquele tipo de grão. Fiquei extremamente encabulado e descontente...até que percebi que era um único tipo de grão que me trazia tal problema, e nunca mais o comprei. Compro grão em no máximo 300 gramas por vez, para não desperdiçar e também para ir testando quais os melhores para o moinho. A maioria dos grãos funciona, e digo, todos que tomam café aqui, dizem ser os melhores espressos da cidade, e modéstia parte, concordo. Mesmo existindo várias cafeterias aqui com excelentes máquinas, eu aprendi a fazer do meu gosto e aprendi os defeitos do meu equipamento e como tirar o máximo dele. Dica 1: Após esse problema com o grão que trava o moinho, obrigatoriamente deves fazer limpeza geral interna antes de utilizar com outro grão, utilize um aspirador para retirar o máximo de resíduos do grão antigo. Dica 2: tem grãos que vão funcionar só no nível 1 de moagem, que necessitem de uma dosagem extra para extrair com precisão. O problema é que se você errar na dosagem extra o porta filtro nem entra na máquina, então você deve ir testando e gravar a regulagem toda na memória. Ah, e compactação muito forte nesses grãos. Dica 3: Se o grão mesmo com dosagem extra e compactação extra forte ainda assim não extrair um bom espresso, não desperdice e não perca mais tempo, vá para outro método de preparo. Dica 4: Não insista em grãos que travam, não vão funcionar de repente, simplesmente não funcionam, não compre mais. Dica 5: Quando compro o grão novo, sempre começo no nível 9, que tomei por padrão de primeira extração. Se Sair muito lento, subo pro 10 na próxima, caso contrário, se sair cachoeira, já sei que é um grão que exigirá mais do moedor, e já pulo pro 6, 5, por aí, e se mesmo assim (no 5 ou 6) sair cachoeira, vou direito pro 1 na sobredosagem com compactação extra. Se ainda não funcionar, desisto desse grão pra espresso e só uso em outros métodos. Dica 6: Só porque o grão não mói suficiente para espresso, não vá já regulando as mós superiores (internas) pra 1, isso vai danificar o aparelho. Quase queimei o meu moedor assim, depois percebi que era o grão. Vá por mim, nas configurações de fábrica ele é extremamente capaz de extrair os melhores espressos, mas deves encontrar os grãos compatíveis com seu equipamento, pois tem sim suas limitações. Pra finalizar: Quem lê pensa ser um moedor não muito bom, mas já digo, só tive problemas com 1 único grão e depois de umas 20 marcas de cafés, já sei quais são perfeitas para espresso e quais funcionam pra todos os métodos e quais funcionam para métodos de moagem mais grossa. Sabendo ter paciência e utilizar dentro de suas limitações, recomendo o moedor pelo custo X benefício. Só trocarei por um muito melhor mesmo, como o Vario, Vario W, mas isso só quando eu ganhar na megasena. Abraço a todos, qualquer dúvida estou a disposição.

Ok, entendi sim, mudei o grão esta semana e o que percebi foi a menor necessidade de ajuste deste novo grão em uma semana, um ponto apenas, sendo 3 ou 4 no anteriormente utilizado. Grato pela sua resposta, pensei que o moedor estava com problemas, mas era apenas o grão que exigia mais ajustes com o passar do tempo. De qualquer forma, o grão que exigiu regulagem maior com o passar do tempo era melhor para meu paladar, mas isso acho que não tem muita importância. Abraço à todos.

Alguém?

Pergunta aos amigos: Primeiramente, estou utilizando o moinho Tramontina by Breville nos padrões de fábrica, ou seja, não alterei a regulagem das mós superiores (estão em nível 6). Dito isto, quero saber: É normal em uma semana o mesmo grão exigir pular do nível de moagem 5 para 2 para conseguir a mesma extração, ou é muita diferença? Semana passada quando comprei o grão (torra recente), em nível 5 conseguia uma extração perfeita em tempo e resultado na xícara. Ocorre que hoje fui extrair novamente (ou seja, 1 semana depois), e para conseguir a mesma extração precisei "afinar" de 5 para 2. Isso me deixou meio encabulado, pois, mesmo sabendo que com o passar do tempo existe sim a necessidade de ajuste para mais fino, achei um tanto quanto exagerado ter que "afinar" 3 níveis. Está dentro dos padrões isso? Grato desde já.

Então, nas configurações originais (sem mexer nas regulagens internas), o grão Kaldi, por exemplo, estou extraindo nos níveis 8 e 9... em 15.4 segundos, para espresso. Isso me dá em torno de 15 a 17 gramas. Ok... Pra Aeropress, consegui uma extração excelente em nível 35... Tente em nível 30 a 35... Pra Coado entre 43 e 49, dependendo o quão forte vou querer o café do dia. Pra mim são essas configurações...Lembrando que para espresso varia absurdamente de grão pra grão... Já para os outros métodos, é a mesma regulagem pra qualquer grão, variando muito pouco. Para Aeropress e Coado eu peso com a balança de precisão a quantidade exata na proporção que desejo para o dia, por exemplo, 30 gramas de café para coar no hario v60 uns 300ml, que pro meu gosto fica muito bom. Tudo isso, claro, pro meu gosto. Abraço!

Não, tudo 220. Como o strangedata falou, nem no Hario mini mói fino, a sensação que dá ao moer no Hario é de estar moendo, sei lá, manteiga, ou mesmo uma pasta sabe. Vou tentar postar as fotos dos grãos em breve. Abraço!

Foi o que pensei e inclusive comentei uns posts atrás... Mas um grão oleoso é capaz de causar tantos problemas assim? Obs: Continuo usando normalmente outros grãos sem quaisquer problemas. Aquele nem no Hario consigo usar. Abraço!

Então, vejam o que me ocorreu ontem... muito mais estranho... Fui pra praia e levei esse grão do café do mercado, minha hario V60 e o Hario Mini Mill. Fiquei louco da vida quando depois de 10 minutos tentando moer no Hario Mini, chegou uma hora que simplesmente nada saía!!! Detalhe, comecei tentando no 11º clique e fui apertando até no maximo 8 cliques. Tive que abrir o moinho manual e tirar o que sobrou de grãos. O que ele moeu estava inutilizável, pois só consegui moer muito grosso. Resumindo, voltei hoje e só tomei 2 cafés com o que levei de outro grão. Absurdo e extremamente estranho.

Alguém?

Para ter certeza sobre problemas com o grão café do mercado, comprei outro de 250g para testar. Definitivamente, este grão não combina com o Tramontina Breville (não faço ideia porque). Extraindo espressos normalmente com vários grãos diferentes, inclusive um que nunca tinha comprado, que é o Bourboun Amarelo da Raposeiras. Foi colocar o grão do café do mercado o moinho começa a travar e dar barulhos (claro que não forcei, deu um barulho e já parei a moagem). O mais estranho é que fui aumentando a granulometria até chegar no mais grosso (ponto 60) e somente aí ele moeu tudo sem travar. Não sei se tem alguma impureza nos grãos desse café que gera os barulhos ou outra coisa qualquer. Eu realmente gostaria que alguém bem entendido do assunto me ajudasse, pois em nenhuma regulagem (nem pra coado ele foi desta vez). Todos os outros grãos, perfeito, só esta marca que não vai de jeito nenhum. E aí pessoal, alguém tem alguma ideia? Grato desde já!

Eu aposentei meu hario mini pelo tramontina breville e não me arrependo nem um pouco. Totalmente satisfeito. A mudança é enorme. Pode ir sem medo. Abraço!

É isso que o Gilberto falou, mais quantidade de pó não significa mais forte, depender do tal do BR, que é a proporção de pó e gramas de café na xícara. Procure por isso no fórum que explicam bem certinho. Abraço.

Olha, fiquei curioso agora, pois não testei com dose acima de 17g, amanhã vou testar com 19 pra ver se rola. Mas assim, com todos os outros grãos, estou moendo ente 10-12 pra obter um espresso excelente, só nesse do mercado que não vai de jeito nenhum. Mas vou testar com 19g pra ver o que dá. Pra não desperdiçar eu estou fazendo coado com ele, daí tá muito bom. Ah, e o que achou desse café aí? Abraço e obrigado pelo teste aí.

Pois é, mas os outros grãos chocam a maquina em 8, esse em 1 sai muito rapido. Até no hario tive que regular muito maisfino que os outros, muito estranho isso. Atualizando: Outra coisa, reparei que esse café do mercado - chapada diamantina, é mais oleoso que os que costumo usar. só pra constar. Quando senti os grãos já moídos, quase que colavam na mão. Vou fazer uns testes agora com Kaldi de torra de 1 semana pra ver como se comporta o moedor, depois posto aqui. Atualizando novamente: Realmente, era o café mesmo. Acabei de extrair usando um Kaldi 1 semana de torra, e tentei em nível 7 na regulagem externa, chocou, nenhuma gota. Fui logo pro 9, um pouco de amargor, mas eu gosto de amargo, então ficou excelente. (32 segundos, 16 gramas, compactação padrão) Não medi peso na xícara, desculpem, acabei esquecendo. Vou tentar em 10, que acho que será o nível perfeito mesmo. Não acredito que o outro café (café do mercado - chapada diamandinta) em nível 1 simplesmente saía igual cachoeira mesmo. Conclusão: O único café que deu problemas foi o café do mercado - chapada diamantina, justamente um dos que mais gostei (hehehe). Atualização 3: Então, testei um coado agora com o grão que me deu problemas para espresso, agora sim achei utilidade pra ele, ficou excelente. Não vou desperdiçar. Abraço a todos. Qualquer dúvida, perguntem.

Bom pessoal, algumas considerações: Definitivamente existem grãos que o Tramontina/breville não dá conta. Por exemplo, com grãos Mantissa, Kaldi e Santa Helena, o nível de regulagem externa ficava entre 10 e 12, sem alterar o nível interno. Com os grãos do Café do Mercado - Chapada Diamantina, nem no nível 1 foi capaz de moer para expresso. Tentei várias vezes, inclusive aumentando a dosagem e nada, saindo muito rápido. Portanto, mesmo que eu tenha gostado do grão, não poderei usa-lo moendo no tramontina breville. Tentei ainda alterar as mós superiores de 6 para nível 4, porém, a máquina patinou e não moeu suficiente. Peguei o mesmo grão e fui no Hario novamente, e tive que quase fechá-lo para extrair um expresso decente. Portanto fica a dica, se o moinho não estiver moendo fino nem no 1, não adianta, mude o grão, mesmo porque no mesmo dia com outro grão em 8 a máquina chocou. Abraço a todos.