caiocezarm
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Tudo que caiocezarm postou
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Pessoal, tudo bem? Uma amiga abriu recentemente um café no CA 05 do Lago Norte em Brasília e está a procura de um barista. Se houver interesse favor entrar em contato comigo, por email: croqui.cafebsb@gmail.com ou diretamente no instagram do café @croqui.cafe Muito obrigado!!
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Hoje tive minha primeira experiência com a Trifecta e gostei muito. Fica entre a AP e a FP mesmo e, assim como o Weiler, senti a cafeína correndo na veia.
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[VENDIDO] Hario Ceramic Coffee Mill Skerton - R$100,00
caiocezarm respondeu ao tópico de Bruno Marinho em Classificados
Tenho um desse. Recomendo muito!! -
Tô com a mesma dúvida, Fox. Principalmente depois de ter feito a modificação da Orphan Espresso no meu moinho. Não tô sabendo chegar na granulação certa pra minha french press. Nenhum café que eu fiz até agora ficou do meu agrado
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Hario Skerton com kit PFP da Orphan Espresso
caiocezarm respondeu ao tópico de Rodrigoks em Moedores
E aí, Rodrigo, você chegou a fazer a modificação? O que achou? -
Comprei o mod da OE para regulagem do Hario Skerton e tô muitíssimo satisfeito com o resultado da moagem. Tudo bem que levei uns 30 minutos pra acertar na modificação, mas a granulometria tá bem uniforme. Só tô tendo dificuldade mesmo com a Francesinha: nenhum dos cafés que eu fiz nela até agora ficou assim, tão gostoso quanto na V60. Talvez eu esteja errando na temperatura, já que pra FP, em comparação com o coado na V60, a temperatura da água deva ser maior, certo? E não sei, talvez devesse aumentar meu brew ratio também, uns 8% ficaria adequado? To fazendo a 7%.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
caiocezarm respondeu a um tópico em Café Torrado
Foi lá no Baristas que eu tomei também, Rafa. Daí não resisti e comprei um microlote lá mesmo -
Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
caiocezarm respondeu a um tópico em Café Torrado
Aqui fui de coado na hario: bourbon amarelo da fazenda sítio da torre e torrado pelo pereira villela! Que café delicioso. Já é o segundo café que eu provo desse torrefador e me apaixono. O primeiro foi o o catuai 81 do Genildo. O único porém é que eu tentei comprar alguns microlotes através do site, mas n consegui e eles não respondem os emails que eu envio pra me ajudar a resolver o problema. Alguém já tentou comprar lá? -
Cafeterias em Brasília - DF
caiocezarm respondeu ao tópico de Mardenmb em Cafeterias: onde beber café
Esse microlote da Ernesto é uma delícia mesmo! Já comprei e não me decepcionei. -
Fez usando as dobras, gil? Quanto tempo de proofing?
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Uau, esse casca grossa aí ficou lindo, Gilberto.
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Valeu, gente. Eu fui mais pela receita do que pelo instinto. Devia ter prestado mais atenção à massa. Sigo aprendendo. rs
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O fermento estava no ponto, boiando quando coloquei um pouco dele na água. Receita do integral do tartine, fiz a autolise de uma hora, e depois dobras durante 3 horas em intervalos de 30 minutos. Depois, modelei, e proofing de mais 3 horas. Só que ficou overproof e não assou direito :( Acredito que tenha sido a temperatura do ambiente, aqui estava quente ontem. E mesmo eu tendo colocado a agua mais fria no começo, não adiantou. Quando isso acontece, como vocês fazem? Diminuem o tempo de proof na metade? 1/3? Segue as fotos
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concordo com o Klause! Tô aqui fazendo o integral do livro do tartine, vamos ver com qual imagem vai ficar parecido daqui 1 hora e meia vai pro forno.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
caiocezarm respondeu a um tópico em Café Torrado
Anita, você já tira do congelador e coloca no pote ou espera ele chegar à temperatura ambiente? -
lindão mesmo, Klause. Depois mostra foto dele cortado
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
caiocezarm respondeu a um tópico em Café Torrado
DiZ que esse café da Ninho d'Aguia é incrível, né? A Heloisa, uma das donas do los baristas aqui em Brasília, tava me contando. Parece que só o feito a grão ta torrando ele, não? -
hahahaha. Concordo, Anita. É que a italiana é cara daí vou deixá-la só para a massa mesmo. Uma pergunta : vocês tem panificado com que frequência?
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A Glaucia me recomendou uma farinha chamada Primor. Parece que ela é 10% e pro pessoal de Brasilia ela é encontrada naquele supermercado Macro que fica no caminho pra feira dos importados. Li isso no Tartine também, sergio. O Chad Robertson diz que os pedaços grandes acabam furando as bolhas que se formam. O meu fermento tá 100% integral (mirella) e eu nunca peneiro quando vou alimenta-lo, só que no ultimo pao que eu fiz usei apenas 10% de farinha integral para 90% de branca.
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Obrigado, Anita! Depois de ler muita coisa aqui e pegar umas dicas com a Glaucia acho que to no caminho certo O próximo eu vou tentar sem a forma.
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Dessa vez a massa ficou melhor (fiz com hidratação 75) e o sabor mais equilibrado. Um sabor cremoso e quase adociado. Muito bom! Acertei no corte também
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
caiocezarm respondeu a um tópico em Café Torrado
Hoje fui de Catuaí 81, da fazenda Córrego da Prata, coado no V60 com 4 cubos de gelo. O mesmo grão torrado pela raposeiras só que torrado pelas mãos do Luiz Pereira Vilela. Uma maravilha! Um café cheio de nuances. -
Eu acredito que seja a primeira alternativa, Abner. Porque o que se tem aí é um percentual de extração. No caso 10/100 = um coado 10%. Agora, se voce quer uma quantidade maior de café, mas mantendo essa porcentagem, daí você aumenta a quantidade de café e de água. Me corrijam se eu estiver errado.
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Panifiquei hoje pela manhã; fiz o processo de bulk e dobras seguindo o livro Tartine e por fim modelei. Agora, antes de vir para o trabalho, deixei na geladeira para o segundo crescimento. Mas lendo o livro ficou uma dúvida: ele fala que pode deixar a massa por até 8 horas na geladeira e tirar só quando for ir pro forno, mas será que se tirar com 5 horas e deixar umas duas horas na temperatura ambiente não seria melhor?
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Klause, encontrei lá no La Palma da Asa Norte.
