caiocezarm

Dessa vez eu comecei a usar a farinha italiana, Klause, Polselli tipo 00. Gostei bastante, mas usei um pouco da mirella integral também. Eu ainda não tentei o esquema de dobras, tava tão por fora desse método que comprei o livro Tartine pra saber mais sobre. A minha massa também ficou muito hidratada, daí bati primeiro na batedeira de mão que tenho aqui, com ganchos pra pão, e depois sovei na mão dentro da tigela.

Meia receita do integral do livro pão nosso. Ficou saboroso e aerado. Não cheguei a fazer o proof, só deixei no bulk por 5 horas e depois forno. Uma coisa que eu ainda estou penando é nos cortes da massa; como ela ficou muito hidratada foi difícil faze-los.

Klause, segui sua dica! Usei o forno numa temperatura de 270º e coloquei o papel alumínio nos 30 primeiros minutos e tirei nos outros 10 minutos! Ficou excelente, cresceu bem dentro do forno e ficou aerado

Hoje fui de cítrico da seleção do Mario. Coado no v60 6%. Impressionante como o sabor remete ao sabor do chá verde.

785 da coffee lab coado no V60: um dos cafés mais complexos que eu já tomei. Cheio de nuances

Anita, vaporizei a casca, sim, antes de assar, mas acho que realmente o forno deveria estar mais quente. Ah, e o pão da Glaucia é incrível. Comi o de sementes. Um sabor incrível, meio terroso com frutado. O meu ficou bom de sabor também, só pecou um pouco na textura. Panificarei mais nesse final de semana e ficarei mais aos detalhes. Vou me valer dessa sua dica também, Klause. Obrigado pela ajuda, gente. Qual o site, Anita? Não achei por aqui.

Também achei a torra do melado de cana um pouco avançada, Alexandre! Mas gostei bastante e o aroma é uma delícia. Coei no V60, mas talvez num método como a prensa as qualidades dele ressaltem mais. Falta provar o cítrico agora.

6 horas, Gilberto.

Dessa vez ficou assim, melhor que o último mas ainda não é o que eu quero . O fermento estava bem forte e na primeira prova (deixei 6 horas) a massa cresceu bastante. Depois modelei, coloquei naquela forma de pão e deixei provar pela segunda vez (1h e 30min). Acredito que se eu tivesse deixado mais um pouco talvez ele tivesse ficado mais aerado. Não gostei dessa casca brancona também e meus cortes não deram certo.

Valeu, Vinicius! Vou olhar.

O Hario skerton não moi legal pra FP, né? Se fosse eu até compraria. Adoro um café passado na francesinha.

Valeu, Sergio. Segui sua orientação. De ontem pra hoje ele já deu uma boa crescida, bem mais do que antes, mas ainda não chegou a dobrar. Realimentei e vou ver como estará à noite.

Pois é. Falei com ela. Disse que o forno não está esquentando bem :/ Anita, vou dar uma pesquisada aqui então pra ver como se congela. Obrigado

Verdade! Eu comprei um blend da Ernesto, pacote de 250g, e praticamente só eu tomo café lá em casa, então durou mais de um mês, já que costumo tomar só pela manhã. Como não congelei parte nem nada, ao final do mês o café, que era incrível, tinha perdido toda as características sensoriais. Agora estou pensando seriamente em congelar parte dos do Mario que estão pra chegar. So não sei ainda como proceder. É só colocar num saquinho daqueles tipo zip-bag e direto pro congelador? Em tempo: tomei hoje um sombreado da 4beans, coado na AP. Um gostinho de fruta madura e acidez bem pronunciada.

Obrigado, Anita! Tô vendo com sua amiga Glaucia pra ver se ela me vende uma daquelas belezinhas. Quem sabe comendo eu consigo absorver um pouquinho do talento dela

Obrigado pelas instruções, gente! Fiz o seguinte: tirei o fermento da geladeira, esperei ele chegar na temperatura ambiente e realimentei, mas ele está crescendo bem devagar (em tempo: já se passaram 8 horas). Acho que vou ter que dar mais tempo pra ele atingir o pico e eu poder realimentá-lo de novo. É isso, não?

Entendi, Gilberto Uma coisa que eu ainda tô meio em dúvida é, depois que a gente tira o fermento da geladeira, o meu, por exemplo, que ficou esses três dias lá depois que eu o alimentei, espero quanto tempo fora da geladeira pra fazer um pão? Ou tenho que esperar ele chegar à temperatura ambiente, alimentar novamente e deixar fora pelas 8/4 horas seguintes? Não cresceu, Anita E olha que ele tava esticando bem, soltando bem das laterais, quando eu terminei a sova (no caso fiz na planetária porque a massa ficou muito hidratada, difícil de manusear).

Bom, vou contar a história desse pão porque talvez vocês possam me ajudar. Na sexta meu fermento já estava forte, crescendo muito após 8 horas fora da geladeira. Daí fiz o de sempre: cheguei em casa, tirei 100g de fermento, alimentei com 300g de farinha e 200g de água, só que dessa vez foi direto pra geladeira porque eu viajaria no dia seguinte. Minha mãe me alertou que queria uma muda do fermento, então em vez de jogar o restante fora, tirei 100g, separei e congelei. Trouxe a muda congelada aqui pra casa dela numa caixa de isopor e ao chegar deixei em temperatura ambiente até ele ficar molinho de novo. Alimentei com a mesma proporção de 1/2/3 e esperei até o outro dia. Passadas 20h o fermento tinha evoluído, mas não tanto quanto eu queria (já que os dias por aqui estão bem quentes e já tinham se passado 20h!). Acredito que tenha sido porque ele estava congelado, mas decidi arriscar e fazer um pão. Peguei a receita do de aveia e mel do livro "pão nosso" e deixei a primeira prova por 5 horas, onde a massa se desenvolveu regularmente, mas sem chegar a dobrar de tamanho, e depois a segunda prova foi por 2h no microondas desligado com um copo de água fervente dentro pra dar a umidade. Infelizmente não ficou como eu queria, como dá pra ver pelas fotos. O sabor está muito bom, mas o miolo tá massudo e os cortes que eu fiz desapareceram enquanto estava assando e apareceu um rasgo enorme na lateral do pão. Acho que por estar congelado talvez eu devesse ter realimentando ele pelo menos umas duas vezes antes de fazer o pão (o que não daria já que vou embora amanhã, rs). Mas o que vocês acham?

Que bom que gostou do Ivanete, Guilherme. Não chegou a experimentar o bourbon amarelo?

A última vez que estive lá, Guilherme, trouxe o Evanete pra casa. Muito bom. Agora parece que eles tão com um bourbon amarelo que tá fazendo sucesso.

Um Novo Mundo - Cerrado Mineiro, da Lucca, na aeropress. Muito bom!! Um aroma impressionante de chocolate.

Eu demorei a me acostumar com café sem açúcar, mas depois que comecei fui parando aos poucos. Hoje já diminuí bastante a quantidade de doce nas coisas, tanto que se como um bolo de chocolate desses de festa, com aquela mega cobertura e recheio de brigadeiro, não me cai bem. Agora, quanto à torra do café eu tenho preferido as mais claras, até porque só tenho coado no v60 e acho que esse método acaba realçando as características desse tipo de torrefação. Inclusive, tá até difícil aguentar um starbucks que meu pai trouxe da última viagem que ele fez. O café é o puro carvão. Acredito que até mais amargo que os nosso melitão.

obrigado, Gil. Quanto ao cheiro, o meu não está nem com um cheiro lácteo, nem com um cheiro muito ácido, está mais para um leve cheiro de acetona. Acho que é porque devo alimentá-lo mais de uma vez no dia, como a Anita mencionou. Anita, também sou fã dos banettons menores, até porque o meu forno não é lá essa grandiosidade toda, mas o vendendor que o sergio me passou não tinha um retangular tão pequeno. Acabei comprando um de 23 cm

Levain a todo vapor. Dessa parte aí peguei 100g e acrescentei 300 de farinha e 200 de água. Agora aguardar até hj à noite.

pão lindo, Klause!! E esse tabuleiro da rochedo aí é excelente!