Gilberto

Hummmm, legal, nunca fui lá, vou ver se vou 5ª feira.

Dextrose, glucose em pó também, leite em pó desnatado.

Marcia, todos os sorvetes, seja a base leite ou a base água, estou levando a 84º C e depois esfriando, teria outras opções mas preferi esta. Não achei uma maneira prática de esfriar, este processo está demorado mesmo e termino no freezer até 4º C. A parte de esquentar tem que ser em boca pequena e fogo meio baixo, para que a temperatura na panela na base não fique exagerada e cozinhe além da conta alguns ingredientes. Após esfriar acaba deixando mais um pouco maturando. No dia que fiz o de leite estava um calor infernal, e mesmo deixando 50 minutos na sorveteira ele saiu meio molenga, e direto para o freezer. Tenho 2 freezers, um a -22ºc que uso para terminar o sorvete e guarda-lo por mais tempo ( dura 6 meses nesta temp) e um freezer a -12ºc que passo quando vou consumi-lo, se acertei na receita ele ficara duro no 1º freezer e macio , na textura correta no 2º freezer.

Rsrsrsrs, mais tarde eu coloco, com 7,4% ficou melhor, depois de pronto coloquei cerejas por cima picada com um pouco da calda e mexi, ficou fantástico.

Com certeza Ruben, se pensar, os chuveiros das máquinas de expresso ficam do mesmo jeito.

Ana Paula, bem vinda. Estaa Zenius é da linha comercial, vai ter acesso a compra de capsulas depois ? A máquina de expresso necessita de um moedor de imediato, nem que seja manual, além de café recem torrado e outros detalhes como balnaça, tamper, .... mas principalmente de um bom aprendizado. Quantos cafés tomará por dia ?

Depois de séculos sem torrar hoje torrei 600 grs do café do Valmor, como já tem um bom tempo que estou com café comprado no mercado então deixei com uma perda de 15% pois quero ver crema, que não vejo a muito tempo.

Hoje fiz novamente o de leite, subi a gordura de 6,4 para 7,4%, vamos ver como fica.

Hummmmmmm, a xícara eu tenho.

Ontem fiz de manga, insuportavelmente bom. Fazer o que, deste jeito logo eu volto psra os pães que é mais emocionante.

Eu acho que equipamente de café e igual a uma bela mulher, tem que apreciar de frente, costa, lado,....

Matéria interessante. http://www.publitecbrasil.com/contenido/objetos/Poderanticongelante.pdf

Alexandre, você usou qual moedor ? Em qual regulagem ?

#partiuparaorio Carlos, sem dúvida alguma que ganhei muito, em termos de aprendizado, satisfação pessoal, agora financeiramente,mrsrsrrsr

O açucar invertido tanto adoça mais que a sacarose bem como tem quase o dobro de poder anti-congelante que a sacarose ( açucar norma), pode ser usado, mas sempre o correto e fazer o calculo do poder adoçante e do poder anti-congelante.

Fala Santiago, mais um sorveteiro. Vamos lá, eu tenho colocado 750/800 ml de calda para não transbordar. O sorvete não precisa ficar 60 minutos, os que mais tempo deixei foi 40 minutos. O pote onde você vai volocar o sorvete depois de pronto tem que ser colocado no freezer um bom tempo antes, para ficar gelado, o restante do congelamento será no freezer, os sorvetes profisdionais são assim também. Se não ficou mais firme foi por excesso de açucar, principalmente por causa do doce de leite que varia a quantidade de açucar de marca para marca. Vou fazer a conta de sua receita e altera-la se quizer repetir.

Feliz aniversário Miyamoto.

Precisa pegar as bases, e vamos fzer receita a receita por enquanto, rsrsfsrs

Hummmmmmm, uma coisa eu resolvi, a próxima a restaurar tem que ter valor histórico, rsrsrsr.

Rsrsrs, opa, o que esta Therezia ?

Rsrsrsrs, ontem foi a entrega da La Pavoni, e fiz a primeira extração e .............. uma bela extração com uma linda crema, que aproveitem os novos proprietários.

Hoje, cedo acordei. Tirei as xícaras da parte superior da Fiamma e fiz sua última regulagem, diminui a pressão da caldeira para diminuir o flush necessário. Preparei o filtro e parti para minha última extração, Silêncio total, por conta da bomba rotativa e do outro lado, eu, apreciando o último, belo e comportado filete descendo para a xícara para finalizar meu expresso. Meu ÚLTIMO expresso tirado na Fiamma. Vai, ela e seu moedor cuidadosamente desmontado, higienizado e com novas mós. Adeus FIAMMA.

Pedro, sim o valor será R$ 1400,00. O moedor já deveria ter saído, mas não saiu por inúmeras mudanças de prazo da empresa de usinagem. Estes dias, assim como a maioria das indústrias, eles estão fechados e voltam dia 5, vou esperar até dia 10, se não tiver contacto passarei para outra empresa que já tenho cotação . Eu sou uma cara até que organizado, me aborrece o fato de dar datas considerando o serviço de 3ºs, mas enfim , está etapa faz parte do processo. Considerando a hipotese de mudar de empresa séria para fim de fevereiro, se tiver o protótipo pronto até dia 10 aí seria para este fim de mês. Obrigado pela consulta

Eu acho o seguinte: Poderia ter um boton, como o de curtir, de off-topic a ser clicado por quem digitou ou por um moderador e este post ficaria marcado como off-topic, quando algum membro quiser ler este tópico teria a opção de ler " com" ou "sem" off topics, acelerando a leitura se assim o desejar.

17 horas sem luz no Ano novo, voltou por 3 horas, e mais 6 horas sem luz, Natal igual, o duro vai ser disperçar os urubus agora.