Gilberto

Guilherme, não conheço o moinho, mas deve ser inferior ao meu Fiamma velhinho, e depois que troquei as mós mói perfeitamente bem, com o inconveniente de ter poucos clicks. Corrigindo: não deve

Entendi direitinho, e onde está o -2 , quase em meia volta ?

Ruben, como é a marcação do Lido ? Vai de quanto a quanto ?

Tem tanque.

É que este zero varia de mós para mós, e com o uso as mesmas mós iram mudar este ponto também.

O zero , como o Doug disse é um ponto imaginário, eu procuro deixar as faces das mós faceadas como zero, mas não é fácil perceber se está 100% faceada, se usar o zero como o ponto onde o eixo não vira mais aí a imprecisão é maior ainda pois varia de mós para mós e varia nas próprias mós com o uso. Como fiz bastante testes digo, que se está extraindo para expresso não é necessário qualquer procedimento, pois se o moedor ficar demasiadamente desalinhado ele vai produzir muitos fines e no expresso ou ele choca ou jorra, se não está assim está perfeito.

É a minha, e celente, vale a pena sim.

A riu bem hein Klause, isto não tenho conseguido, acho que o crescimento final tem que ser curto, acho que no máximo 1 hora. Eu congelei 2 pães no ponto de assar e acabei asssando só hoje, congelado mesmo, um deles cobri com a bacia por 35 minutos, até desenvolveu bem, mas menos do que se não tivesse congelado, já o que conri com a bacia só por 20 minutos cresceu bem menos, mas ambos ficaram bons e com alvéolos.

Aprendendo por acaso: Ontem me organizei para fazer 4 pães, fermento no ponto ideal , coloquei toda a água da receita e 30% da farinha a ser utilizada e deixei 1/2 hora para fortalecer o fermento, meia hora depois coloquei o restante da farinha e uma autolise de 40 minutos, e fim o sal, e 3 dobras a cada 30/40 minutos, mas ..... Tive que sair e acabei colocando a massa na geladeira, 12 horas depois tirei a massa e dividi em 4 partes, coloquei as nozes, azeitonas, e fiz a pré modelagem, deixei 40 minutos, fiz a modelagem final apertada e de novo tive que sair, e lá vai para a geladeira, 12 horas depois, forno, vou dizer que se não tivesse esquecido do pão e ele não tivesse queimado seria um dos melhores pão que já fiz.

Deve ter algum sentido para ele, só que não contou, talvez ele tenha como hobby andar de balão, ....

Putz Burny, você ai quietinho e solta um pão maravilhoso deste, rsrsrs

Caramba, deste jeito vou transformar meu quarto em uma camara fria.

Burny, este Panetone quem fez foi o Sergio. Mas vamos lá, quando pendurei os meus, eu passei uns palitos para churrasco grande por eles, coloquei 2 cadeiras, passei 2 cabos de vassoura forrados, e pendurei os espetos nele.

Ficou bem legal o miolo, vou me basear nesta para fazer o meu.

Coffee Lab ganhou neste momento como melhor cafeteria de SP pela 5ª vez consecutiva, no Premio Comer e beber da Veja, foi lindamente vestida de preto remetendo ao café.

De repente era bom usarmos o mesmo procedimento ai vamos tendo uma tabela provisória. Outro dia falei com a Glaucia de um pão dela que foi feito com 82 % de hidratação, mas vi de que nada serve a informação a não ser que venha junto a quantidade e marca das farinhas.

Daqui uns dias vou começar a fazer umas experiências com farinhas, vou pegar 200 grs de farinha, 2% de sal, e misturar com água em percentuais diferentes, tipo: 200 grs de farinha SOL 4 grs de sal 60 % agua 65% agua Ai avalio em que percentual de água a massa vai ficar grudando depois de 1 hora, neste exemplo de 60% esta ok e 65 % esta grudando, ai tento 62,5% de água para avaliar e ter uma precisão de 2,5 % . Todas as massas serão misturadas em batedeira por tempo e velocidade fixos a serem determinados. Espero desta maneira conseguir montar um quadro de hidratação para que o processo não seja chute total ou baseado em receitas onde as farinhas usadas são outras.

Eliseu, acabei esquecendo dele, vou ver se bolo algo está semana e posto para ter sugestões.

Aurélio, está quase ok. Correções: Tenha certeza que você está usando as legítimas Havaianas. Não deixe nota fiscal do mercado na mesa pois da depressão. Agora falando sério, você deixou 90% do tempo o bico na superfície, está errado. Deixe o bico na superfície por uns 6 segundos e já afunda ele 1 cm, mantenha obpitcher um pouco mais inclinado para facilitar o redemoinho do leite e por consequências a homogeneização. Se no meio do caminho você perceber que a expanção do leite foi pouca você pode trazer o bico para a superfície mais um pouco por 2/3 segundos.

Isto Aurélio, coloca o vídeo, acho a melhor opção para corrigir .

Rsrsrsrs. O funil esta pronto, estou esperando o tamper ficar pronto para começar a oferecer. O tamper vai ficar pronto 5ª feira, esta faltando chegar o saquinho em que ele vai dentro, previsão é sexta-feira. E tem que ficar no pé mesmo, senão não sai, rsrsrsrs

Klause, eu respondi meia hora depois e não consegui, já fiquei na lista do que vai acontecer no fim de novembro em data a se definir, não vejo a hora, vou treinar mais um pouco até lá para matar as dúvidas de vez, a Glaucia vai tentar vir para o próximo também, rsrsr.

Rsrsrsrsrs, só pergunta dificil. Estou retirando 4ª feira da anodização, ai o aro de regulagem vai para marcar os numeros, teste final e pronto.

Resultado dos pães que deram errado: Fiz eles com 70% farinha W400 e 30% farinha normal , mais a integral, o alvo era 75 % de hidratação mas como errei a quantidade de agua ele acabou ficando com uns 80 %, o miolo ficou perfeito mesmo considerando que não fiz as dobras nos momentos corretos. Como a hidratação ficou excessiva, a massa ficou grudenta, e o pão se espahou no momento do forneamento, resumo: se a massa estiber grudenta e o pão espalhar demais no momento do forneamento diminua a hidratação da próxima vez, lembrando que um pouco o pão acaba espalhando. Considerando que diminuira a hidratação só para conseguir um pão mais bonito, pois o sabor e textura do miolo fica perfeito com a hidratação alta. Outra coisa que percebi é que quando acerto em cheio a hidratação o pão fica com uma casca mais dura e esta perdura por pelo menos um dia, neste caso a casca já ficou mole no mesmo dia. Detalhe quanto a cor: Assei os pães na pedra com um bowl de inox cobrindo o pão nos primeiros 20 minutos, devidamente vaporizado, depois tiro o bowl e aumento a temperatura superior por mais 10 minutos, depois disto normalizo a temperatura superior e inferior e abaixo para 230ºC, o resultado é um pão com alto brilho, bolhas, e uma cor dourada / avermelhada. Um dos pães assei sem o bowl, o resultado foi um pão menos desenvolvido, fosco, sem brilho algum, e uma cor escura meio cinza. Tempo das etapas, como tive uma primeira etapa muito longa acabei fazendo a pré modelagem. Deixando por uns 20 minutos e já fiz a modelagem final, normalmente esperaria mais uma hora para colocar na beladeira, mas como já sentia a massa bem macia e crescida levei para a geladeira direto para assar no dia seguinte, não deu, depois de 4 horas na geladeira tive que começar a assar, resumindo: Tem que pegar a habilidade de sentir a massa, nenhum tempo funciona se tiver alguma alteração em alguma das etapas, eu estou a caminho de conseguir entender a massa.

Hoje fui ver como andava uma ação trabalhista que meu avô havia entrado contra a Rede Ferroviária em 1961, meu avô morreu com 98 anos e não viu o fim da ação, minha tia, filha de meu avô morreu, e agora 55 anos depois eles chegaram a conclusão de que a ação havia prescrito por alguns dias quando no inicio da ação, só que demoraram 55 anos para chegar a esta conclusão, meu avo, até quando pode, ia todo mês no sindicato para ver o andamento da ação, agora dar dinheiro para vagabundo eles tem.