Rafael Andriotti Sevaio

MReis, coisa boa! Agrada todo mundo. Obrigado!

Li que o criador do tópico utiliza um filtro duplo não pressurizado. Ele é o filtro nativo da Breville ou essa máquina também vêm com pressurizado?

Usei 12g no filtro duplo pressurizado e extraí 50g de café. A acidez exagerada sumiu. Estou achando que meu negócio é me manter no mundo pressurizado

Otávio, já andei fazendo essa análise. Tanto Dolce Gusto quanto Nespresso usam 6g nas suas cápsulas. Por outro lado a DG usa 50ml e tem 40g de café no modo automático, já a Nespresso 40ml e a cápsula Volluto resultou em 50g. Não sei se cada cápsula da Nespresso resulta em um BR diferente mesmo no modo automático ou se fica sempre nesse padrão. Nesse caso, eu prefiro Nespresso aos meus resultados na Oster. Porém não sei se o que eu tenho obtido na Oster é realmente o que sai dela ou se eu que não estou sabendo fazer.

Eduardo, esse mesmo. Ainda não consegui uma configuração que eu goste. Nesse meio tempo provei um café Nespresso e gostei muito. Acho que o problema é entre mim e a Oster mesmo, porque o único café que acho ácido demais é o que eu faço nela. Tenho muita curiosidade em provar os cafés que o pessoal daqui tira nela, porque meus resultados não chegam nem perto do que provei na Nespresso e em cafeterias.

Então na próxima vez vou optar por uma torra mais escura para ver os resultados. Eu já tinha notado que em alguns lugares servem bem menos de 50%, mas agora tu me confirmou. Teve uma vez que pedi um duplo e encheram o copinho pra viagem até em cima. O meu filtro já é despressurizado, mas o porta filtro que ainda mantive a peça plástica que canaliza o líquido até a saída. Vou dar uma procurada no tópico e tentar ajustar essas variáveis. =D Obrigado!

Agora até faz sentido essa minha sensibilidade a acidez. Minha namorada comprou aqueles chicletes ácidos e eu masco aquilo fazendo careta enquanto ela fica bem de boa hahahhaha Só não entendo porque nas cafeterias eu não tenho esse problema. Esse problema do café saindo rápido eu posso resolver com mais pressão na compactação ou afinando o pó? O filtro ainda está com a peça de plástico dentro. Tentei remover, mas ficou o buraco do parafuso no meio. Deixando esse 3º furo altera na extração ou devo achar um jeito de tampar ele?

Meu grão para espresso da Café do Mercado chegou e já fiz uns testes. Ontem eu vi no YouTube diversos vídeos de baristas e quase a maioria enchia o filtro até a borda e depois só nivelava com o dedo tirando o excesso. Fiz aqui em casa e o total de pó ficou em 14g. Como esse peso é o que manda o padrão italiano, deixei assim. Testei várias extrações, mas quanto menos gramas ficava na xícara, mais eu não gostava do resultado. Fiz uma extração mais longa que resultou em 60g de café, mas foi essa a que mais me agradou. A acidez só apareceu no último gole de café. Acho que isso é por volta de um BR 25%, certo? Esse é o vídeo da extração. Tive que cortar um pouco porque a máquina demora muito até começar a liberar o café.

Com certeza é meu café que ta muito ruim. Peguei um outro grão pra testar e ver no que vai dar. Dessa vez peguei o do Café do Mercado, porque já tomei diversos espressos em várias cafeterias diferentes, mas que usam esse mesmo grão. Se dessa vez não der certo, vou convidar algum voluntário do fórum pra vir até aqui me ensinar a fazer café. Vou esperar até com bolo e salgadinhos como agradecimento hahahaha

Já tentei também, Bruno. Fiz teste de extração logo depois que as luzes da maquina pararam de piscar, mas a acidez ainda permaneceu. Estou achando que pode ser o grão mesmo, porque a única vez que reclamei de acidez no café foi tentando fazer essas extrações em casa e com esse grão. Em cafeterias, com capsulas e com café de mercado nunca tive problema.

Ainda não consegui. Estou tentando com 16g, filtro duplo despressurizado e com uma granulometria semelhante a açúcar refinado. A crema sai bem escura e o café com um final ácido. Se engrosso o pó, o café fica muito mais ácido. Se afino o pó, a crema sai mais escura ainda e o final continua ácido. Pra piorar, eu não sei onde quero chegar, porque não sei diferenciar essas notas. Eu gosto de café, só sei isso. Quando vou em cafeterias sempre peço um duplo sem açúcar e gosto. Aqui em casa que está sendo esse sacrifício porque eu não consigo entender em como chegar naquele sabor das extrações das cafeterias. A teoria eu até sei, mas estou pecando muito na prática, mesmo seguindo a todas as recomendações do fórum. Partindo do zero: 16g de grãos, moagem que parece açúcar, 16g de pó no filtro duplo não pressurizado, nivelamento do pó, compactação única com 20kg de pressão, pó compactado uniforme, extração em 25~30s com a máquina ligada há 20 minutos. Resultado: 40g de líquido, com crema escura e café ácido. Pelo o que eu li, a acidez se dá pela passagem da água ser muito rápida. Tentei afinar a moagem mantendo a pressão de compactação, engrossar a moagem e compactar mais forte ainda, mas nada disso adiantou. Engrossando o pó ficou mais ácido ainda, como o esperado, e afinando ainda permaneceu a acidez. Tirando a questão da acidez, aquele sabor característico do espresso estava presente e permanece na boca por longos minutos. Estou cogitando mudar de grão e manter o processo.

Onde posso encontrar esse conteúdo em português para dar uma estudada? Acabei de tirar um espresso com filtro duplo, 16g em 27 segundos e a pesagem final ficou em 32g. A crema ficou bem espessa e coma uma coloração amarronzada, mas o café ficou ácido. Quando ao equipamento e grãos acho que estou com tudo certo, o que me falta é prática e estudo mesmo.

Fiz uns testes hoje a tarde, mas ainda não estão bem satisfatórios. Coloquei 7g de pó, mas não consegui os 14g de líquido em 35ml. No máximo 40g e no final na xícara ficou levemente ácido, mas amargo não. A crema continua bem rala.

Eu tenho a Oster Primalatte I e estava pensando em mudar para a II justamente pelo fato de ter a opção de utilizar as cápsulas Nespresso, mas pelo visto não vale a pena. Pensando por outro lado, vale a pena mudar por a II ter mais pressão?

Estou tentando entender essa tabela usando o espresso da Dolce como exemplo. ele tem 6g de pó, o que seria um single low e deveria ter 10g de líquido com volume entre 17 e 33 ml incluindo a crema. só que na verdade ele tem 6g de pó, peso de 40g e volume de 50ml com crema. O volume sem crema é de 35ml. Essa curva pra fora do padrão se deve a quais fatores? granulometria ou compactação? Porque ele me parece ter o peso de um regular single, com peso de triple e volume de double, mas que mesmo assim fica no BR 50% hahahaha

Era exatamente essa tabela que eu estava procurando. Muito obrigado! =D

sim sim, só comentei sobre o desperdício caso fosse fazer em casa. meu plano era depois de me acertar com o single no filtro de 7g, tentar um duplo com as mesmas configurações e no filtro de 14g. por curiosidade, sobre o padrão italiano, qual seria o peso das xícaras com café tanto single quanto duplo? Em ml acredito que seja por volta de 30 para single e 60 para duplo.

mas nesse caso de usar filtro duplo para um single e descartando o outro, usa-se quantidade de pó para um duplo? o ruim é que se fizer assim em casa, o desperdício vai ser muito grande. =/

Pois é, isso que me gera muitas dúvidas. Leio praticamente em todas os sites que o padrão é 7g single e 14g duplo, mas aqui no fórum o pessoal costuma usar 14g ou mais para single. Sempre que tentei usar 14g na Oster, tanto pra single quanto duplo, o café amargou. Por isso optei não fugir muito do padrão italiano nos meus testes. Até comprei no eBay um filtro não pressurizado de 7g para fazer mais testes.

Com 16g pra 32g na xícara eu teria em ml o equivalente a um espresso ou um duplo? Vou tentar com esses ajustes amanhã, porque hoje já bebi muito café hahaha

Bruno, essa máquina tem filtro de 51mm e o máximo que consigo colocar nela é 16g. Fiz testes com 14g em filtro despressurizado para tentar extrair um duplo e apliquei uma força de compactação de uns 16kg, mas mesmo assim o café saiu muito amargo. A crema estava com uma espessura boa, mas muito escura. estou usando esse grão https://www.nossacasacafe.com.br/cafe-fazenda-sao-joao

Esqueci de comentar que quando aciono a máquina ela começa a soltar uma água que vai fazendo com que o café pingue na xícara e depois de alguns segundos ela funciona mesmo, extraindo o café com a crema. Não sei quando começar a cronometrar a extração, se é no acionamento da máquina, quando o café começa a pingar ou quando sai o café de forma contínua. Também queria saber se é normal a máquina fazer isso ou se o correto é já sair na xícara de forma contínua.

Olá, pessoal. Tentei várias dicas do pessoal aqui e não tive bons resultados. Usei várias pesagens de pó, granulometria, ml, filtro pressurizado, filtro não pressurizado, força no tampering, etc. Já de saco cheio, resolvi analisar as cápsulas da Dolce Gusto e sachês da Pilão Senseo pra ter um norte. Sei que a Dolce Gusto não é a melhor coisa pra se ter como base, mas dentro das limitações da máquina, não considero um café ruim. Abri capsulas e sachês pra ver a granulometria e pesagem do pó. Os resultados foram os seguintes: Dolce Gusto Espresso 6g - 50ml - 40g de café Pilão Senseo 6g - 50ml - 46g de café Filtro 1C pressurizado Os dois resultaram em cafés com crema espessa, sabor bom e não amargo. Então parti para os testes com o grão que uso Fazenda São João 1) 6g - 50ml - 46g de café Filtro 1C pressurizado - step 6 amargo 2) 6g - 50ml - 47g de café Filtro 1C pressurizado - step 5 suave e sem crema 3) 6g - 50ml - 55g de café Filtro 1C pressurizado - step 4 bom e pouca crema 4) 6g - 50ml - 55g de café Filtro 1C pressurizado - step 3 um pouco amargo e pouca crema 5) 6g - 50ml - 54g de café Filtro 1C pressurizado com + força no tampering - step 4 amargo 6) 7g - 50ml - 55g de café Filtro 1C pressurizado - step 4 mais encorpado e pouca crema Acho que o meu ideal é por volta dos resultados 4 e 6, talvez diminuindo a quantidade de ml, porque fugindo disso o sabor começa a amargar. Só não sei como conseguir uma crema, já que se eu afinar mais o pó o café amarga e se eu colocar mais força no tampering também. Ainda quero testar usar a moagem do step 4 com 8g de pó, mas acho que não vai sobrar muito espaço entre o pó e o chuveiro. A propósito, qual a distância correta que deve ter entre o pó compactado e o chuveiro da máquina?

Uso o Fazenda São João vendido no Nossa Casa Café. Esse grão me foi recomendado aqui mesmo no fórum por ser um grão fácil de usar. Deixo os grãos congelados no freezer, só retiro de lá pra fazer a pesagem e já faço a moagem logo em seguida.

mateusict, daqui a pouco vou fazer meu último café antes dos grãos acabarem e vou fazer a pesagem usando o mesmo processo que fiz antes. Moedor acho que o meu está OK. Comprei um Rossi RR45 usado e está funcionando bem.