Freedom Force

Sall, Acho que o Gil quis dizer é que vc poderia tentar continuar alimentando seu fermento; às vezes o cheiro pode ficar ruim mesmo, mas não quer dizer que morreu, eles não morrem por coisa pouca, talvez só fermentou demais De qualquer forma, se vc for começar de novo, tenho a sugestão de vc seguir esses passos:

Se tiver torrado desse moka eu também vou querer

Não precisa necessariamente esperar 3 dias eu acho. Na verdade depende muito da temperatura ambiente. Quando eu comecei o meu era verão e tava bem quente aqui, fiz a primeira alimentação com 48h de fermentação e depois a cada 24h. Ficou pronto 2 dias antes do previsto e o fermento tava muito ativo. Boa sorte!

O meu fica assim também, mas eu tive que mudar o jeito que fazia pra ficar dessa maneira. Faço parecido com esse vídeos que o Lisboa postou. No melita foi o jeito que me agradou mais até agora.

Coloca bastante farinha antes de cortar e colocar no forno... essa farinha não fica dourada ao assar, pelo menos não no meu forno convencional hehe

Cresceu muito! Bem bacana, parabéns!

Essas são as opções de moído mesmo... "ground" é moído

Afinal, pão em temperatura ambiente podemos comer na padaria... já pão quentinho, só em casa heheh Eu uso a tecnica do Klause de assar antes de dormir :-P

Essa sensação que temos ao provar alguns cafés é realmente demais! Tenho vontade de provar os cafés do Mário, mas por enquanto o freezer tá dedicado as Compras Coletivas :-)

Tenho os dois, são bons, não sei te dizer com relação ao preço muito bem... mas acho que é isso mesmo. Eu comprei o Skerton por 250 de segunda mão. O Skerton tem o recipiente onde vai os grãos de vidro, é mais fácil de limpar e parece mais robusto, me parece precisar um pouco menos de trabalho pra moer também. O ruim é o modo de ajustar a moagem. O mini tem o recipiente de plástico, não gostei muito porque achei mais difícil de limpar, por outro lado é mais fácil de regular o tipo de moagem e é melhor de carregar por aí. Há quem diga que o Mini moa de maneira mais consistente, particularmente não vi diferença neste aspecto. Depois se vc realmente curtir o hobby pode investir em um moedor elétrico. Eu fiz isso quando comecei a ter tendinopatia no ombro :-)

Esse moedor de lâminas, com grãos bons, vai ser melhor do que comprar café moído de mercado. Se vc comprar um café bom, já moído em um moedor adequado, ele vai ser com certeza melhor que do que o café moído no cadence, enquanto estiver fresco. Mas vai envelhecer bem rápido, em um dia já, eu acho. Os moedores de lâmina na verdade não moem, "fatiam" os grãos, como um liquidificador quase. Fica pedaço de grão de tudo quanto é tamanho, e daí na hora de extrair a coisa não tem como ser uniforme e fazer AQUELE café... mas como falei vai ser melhor que café de mercado ou café velho. O melhor investimento pra curtir os cafés especiais é com certeza um moedor adequado. Pesquisa sobre moedores manuais da Hario pra começar. Já dá pra fazer café legal no Melitinha mesmo, com uma Aeropress então... :-) Um abraço!

Aeropress com certeza! É uma invenção genial... muito versátil e prática entre muitas outras qualidades. Já viu o número de páginas que o tópico sobre Aeropress aqui do fórum tem? Hehehe. Sobre essa pressca o pessoal discutiu aqui http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/5078-pressca-algu%C3%A9m-conhece/ Recomendo que vc tenha um moedor de mós, e não lâminas, vai fazer bastante diferença pro seu café

Achei que ficou bonito também, tá com uma cara boa! Alguns pães às vezes ficam meio úmidos demais por dentro, ainda não entendi exatamente porque, mas desconfio que algumas vezes foi ter fermentado demais o levain. Esse de centeio foi no começo da semana

Acho que não tem. Eu já procurei e fui em todas que encontrei na cidade. A grande maioria serve café péssimo, eventualmente vc encontra um espresso mais ou menos. Coados nem pensar. No centro tem uma loja, não é cafeteria, uma tal de Empório Essenza, Brasitalia, eles vendem e alugam maquinas de espresso, e também torram e vendem café para as cafeterias. Um dia dei uma passada lá. Fui muito bem atendido, estavam vendendo um café recém torrado que tava surpreendentemente bom, pude tomar um espresso de uma automática que eles tem lá. Até levei um pacotinho pra casa. Onde pude tomar um espresso mais ou menos foi na "Oficina dos Doces" e "Café Cultura" (não tem a ver com o de floripa).

Eu já pretendo pegar 2kg de cada dos torrados pq pra mim a compra coletiva é o melhor custo benefício disparado

Participei da última compra coletiva e gostei muito dos cafés e de todo o processo de compra. Tô particularmente interessado no Obatã Amarelo fermentado do Helder; tive a oportunidade de experimentar no ano passado e gostei muito.

E aí pessoal Tô nessa brincadeira de fermentação natural desde o fim do ano, meio que seguindo um livro chamado Pão Nosso. Esse da foto foi um dos que me agradou mais até agora, de centeio (farinha de trigo tb) com grãos. Usei uma forma pra assar pq sem forma eles tavam ficando com formato estranho. Acabou "explodindo" e rachando mais que o esperado hehe, mas o sabor ficou muito bom!

Ano passo experimentei e gostei muito, vamos ver esta safra 2016

Pessoal, alguém já experimentou o Jairo Typica da Terroá desta última safra?

Desde que comprei a minha Aeropress experimentei diversas receitas, e normalmente o que me agradava (meu paladar não é exatamente dos mais refinados) era tipo: - 15g de café moído médio-fino, um pouco mais fino que coado, digamos assim; - 100ml de água a 80º; - 1 minuto e pouco de infusão; - completar com 100ml de água. Ficava bom... mas... faltava alguma coisa. Aí vi o Lisboa e um pessoal falando de moer mais fino que espresso, água fervendo, agitar, infusão prolongada, sei lá mais o que... "Isso só pode dar um café muito amargo", pensava comigo mesmo. Mas resolvi testar com os cafés da compra coletiva: - 12g de café moído bem fino (de 1 a 5 no breville); - 200ml de água fervendo; - 2:30 de infusão, mexendo (3 voltas) a cada 30s; - pressionar levemente. E o resultado... UAU! Ficou tudo melhor no café! Mais doçura, 'mouthfeel', acidez mais gostosa, nada de amargor! Uma grande mudança de paradigma pra mim na hora de preparar o café, gostei muito! Valeu @Lisboa Santos

Tem um tópico grande sobre a Square Mile, sobre a Hasbean acho que não tem, bem que podia. Falando na Square Mile, parece que os preços deram uma boa aumentada =(

Legal, já preenchi

Espresso com Tigramento (blog do Ensei Neto)

Muito legal, Elder. Lembrei um pouco da história dos meus próprios avós. Parabéns pelo esforço, dedicação e profissionalismo. Com certeza ainda vou provar muitos cafés seus. Sucesso!

No mês passado fiz uma visita ao Baden Cafés em Porto Alegre, pedi uma sugestão ao barista e experimentei o Obatã Amarelo fermentado, o qual gostei muito. Uma delícia de café, muito bom mesmo! Trouxe 500g pra casa... devia ter trazido mais. Fala um pouco mais desse café pra gente aí