Freedom Force

Com grãos muito duros pode acontecer isso mesmo eu acho. Apesar que comigo só aconteceu com uma torra própria muito mal feita... hehe

Fala Felipe! Eu comecei com um moinho manual da Hario (Hario Slim) e, depois que gostei muito do hobby, passei pra um moedor mais caro. Minha sugestão e acho que de outros aqui seria justamente essa, começar com um moedorzinho manual mais simples. É muito mais importante um moedor que uma chaleira inox! Só não inventa de comprar moedor de lâminas, ok!? Hehehe Abraços!

Você precisa de um moedor (de mós) e grãos frescos. O filtro despressurizado ajuda, mas não é o principal.

Abriu no shopping o Giulietta Cafés. Antes eles tinham uma torrefação em Nova Itaberaba, e agora mudaram a torrefação pra cidade e abriram essa cafeteria lá. Achei muito legal! O dono gente finíssima, troquei uma idéia rapidinho com ele e até convidou pra conhecer a torrefação, hehe. O espresso é 10g de pó pra 40g de bebida na xícara, então acabou que não curti tanto porque prefiro uma concentração maior, mas estava bem melhor que qualquer outro espresso na região. Não tive tempo de experimentar um coado, mas levei um pacotinho pra casa. Um CD do Sul de Minas, 6 dias de torra, muito bom! Recomendado pro pessoal do Oeste

Que nada, essa torra foi do dia 16 e já foi tudo

Fiz algumas torras no forninho por aqui, usando também o termômetro já que foram as primeiras torras. Todas do Vargem Grande da compra coletiva, um natural da Serra do Caparaó. No começo muito medo de torrar demais o café, o que resultou em algumas torras bem pouco desenvolvidas e sofrimento do moedor, que até travou em moagem pra coado Mas depois fui pegando o jeito, com umas dicas do @Roberto Pimentel beto-o Acho que a torra fica melhor com duração por volta de 12 minutos mesmo. A que ficou melhor até agora durou 13 minutos, 200g de café inicialmente, 14% de perda, temperatura inicial do forno 200º, e a temperatura e potência do forno foram assim: 01 min - 124º (potência: 2+1) 02 min - 132º 03 min - 137º 04 min - 143º (potência: 2+2,5) 05 min - 150º (potência: 3+1) 06 min - 156º 07 min - 164º (potência: 3+2) 08 min - 172º 09 min - 181º 10 min - 188º (potência: 3+3) 11 min - 195º 12 min - 202º (potência: 1+3) 13 min - 205º (depois do "+" ali é o tracinho entre os dois números inteiros, tipo 2+1 é a potência 2 no dimmer mais o primeiro tracinho entre o 2 e o 3) O primeiro crack acho que foi em algum momento entre 11 e 12 min, e a torra terminou no 13º minuto.

Pois é, eu sempre fico lendo material do site deles, é muito legal, uma pena não poder comprar online mesmo!

Você comprou o grão verde do Sweet Maria's, @RogerioD?

Também acho que não é uma lista muito útil pra escolher cafés a serem bebidos. Isso pelos motivos expostos pelos colegas acima: cada café que bebemos é único; cada safra, a maneira como foi beneficiado, quando e como foi torrado, a maneira que preparamos, etc., sem falar no gosto pessoal. Mas me fez lembrar aqui dos cafés que mais gostei até agora... - Queniano que tomei no Supernova em Curitiba, e me fez fazer o primeiro pedido pela Square Mille; - Obatã Amarelo fermentado dos Moscardini que experimentei na Baden e levei para tomar em uma viagem de férias, e ainda depois ele apareceu na compra coletiva; - Forquilha do Rio fermentado que provei no Lucca Cafés - Sítio Helker da Raposeiras, um CD do Espírito Santo muito especial; - Yirgacheffe naturais e lavados que vieram da Has Bean.

O preço ta bom mesmo hein. Mas difícil comprar no escuro assim sem saber mais detalhes do moedor...

Faz um tempo que faço parecido, depois de um vídeo do Matt Perger. Só que uso o Melitão

Em um filtro despressurizado ("normal" digamos assim) a parte de baixo é cheia de pequenos furos, e a pressão na hora de extrair o café é definida pelo próprio bolo de café, em função da quantidade e granulometria do café, grau de compactação etc. Já no filtro dito "pressurizado", existe um único furinho na parte de baixo do filtro, e na verdade é esse furo que define a pressão no bolo café, ou pelo menos influencia bastante. Então no filtro pressurizado fica mais fácil tirar o espresso, mas não fica a mesma coisa que o no filtro normal bem feito. Eu tenho uma cafeteira de entrada, parecida com essa, comprei um filtro despressurizado no aliexpress e acho que vale a pena, dá pra brincar bastante até fazer um upgrade. Ah, tem explicações melhores, com foto e tudo, mas não to achando nenhum link agora, e basicamente é isso aí.

Legal, tô gostando bastante do forninho também. Eu achei que o termômetro de espeto tem uma latência muito grande, meio difícil de confiar nas medições... mas sempre uso e faço anotações junto com outros parâmetros. Ah, depois de 4 horas de descanso eu já tô provando, heheh... mas de fato melhora com mais descanso. Um abraço!

Já provou o café, @Lourenço? Como ficou? Você usou um termômetro de espeto pra fazer as medidas? E a potência do forno, como você fez?

@Wellpires Pra ajustar a granulometria eu quis dizer. O mini você vai girando tipo uma rosca que vai fazendo uns "cliques" conforme você gira... já o Skerton é diferente, são voltas que se dá, um pouco mais confuso na minha opinião.

Vale a pena sim pra começar. O Mini também vale a pena, é um pouco mais barato e os ajustes são mais fáceis.

Reais, @Otávio Tassinari Dornelles Mas é confuso mesmo

Muito legal @rbata Eu precisava mesmo de uma balança com um pouco mais de precisão pra brincar melhor na minha velha PHC19, tenho usado uma jarra marinex improvisada pros coados e já pensei várias vezes em adquirir uma Clever. Então aproveitei e comprei o Kit Clever!

Minha última compra na Has Bean eu fiz dia 10/08. No rastreio da Royal Mail apareceu que chegou ao Brasil já no dia 11/08. Fiquei uns 3 dias tentando ver o rastreamento no site dos correios... e nada. Até apareceu: 16/08 objeto entregue aos correios E agora? Quem será que mentiu?

Supernova é muito legal, pessoal muito bacana. Lá provei um queniano que tinha acabado de ser torrado, o cara trouxe na mala de uma viagem de lá.

Normalmente até duas semanas

@Marco Cara, Moka na verdade esses dias que fui acertar umas xícaras melhores, é meio complicado mesmo hehe. Tem um tópico sobre congelar café aqui no fórum: http://forum.clubedocafe.net/topic/617-congelar-café/ De maneira geral é melhor congelar em porções individuais, idealmente seria a vácuo, que você tira na hora de moer, sem ficar abrindo e fechando pacote do congelador. Eu, particularmente, congelo o pacote na embalagem original e quando tiro não retorno mais ele ao congelador. Funciona razoavelmente, mas o café parece envelhecer mais rápido depois de descongelado. O Tramontina Breville é um moedor bem legal, antes o pessoal até importava esse moedor e agora a tramontina trouxe pro Brasil, então tem garantia, assistência técnica e tal. Esse preço aí tá bom também. Ele não mói muito bem pra French Press, mas a verdade é que é difícil um moedor que moa uniformemente nesta faixa granulométrica, você teria que pesquisar mais e provavelmente desembolsar mais também. A Aeropress vale muito a pena, é uma invenção genial, o problema é que você vai ficar meio doido com todas as variáveis que você pode controlar e todos os jeitos possíveis de extrair um café nela!

Isso da BR de 10% acho que tem a ver com o café "tradicional" de mercado que a gente toma antes de conhecer os cafés especiais e a nossa memória gustativa. Pode parecer estranho quando o café não é amargo e adstringente. Uma vez fiz um café pro pessoal do trabalho e uma pessoa achou "fraco", outra muito "ácido" (não tava azedo não, hehe). No cardápio do Coffee Lab tem lá na parte dos coados: "diluição do Brasil" ou "diluição do Lab". Com relação a Aeropress e moedor elétrico... bom, pelo jeito vc vai acabar adquirindo os dois né O negócio é que uma Aeropress deve custar uns 200 e poucos, esses dias estavam vendendo por volta de 100 aqui no clube, já um moedor elétrico provavelmente vc vai gastar mais de 1000, então depende do seu bolso!

@Marco Você já experimentou outros cafés também além dos que está usando agora? É que pode ser do próprio grão ou tipo de torra e algumas pessoas não curtem esse lado mais ácido. Pode ser extração pouco uniforme do café também, experimenta agitar mais no Melita, por exemplo. Usei um Mini e um Skerton diariamente durante pouco mais de um ano, é um pouco complicado principalmente em questão de consistência e repetibilidade, mas dá pra fazer um café agradável sim.

@Lisboa Santos Você mói o mais fino possível pra Moka também? Fiz agora 170ml na câmara, 10g de café entre filtro e espresso. Deu 120ml de café e ficou 50ml na câmara. O sabor ficou adequado até, mas um amargor no fim que não curti muito. Acho também que prefiro BR mais baixa. Na próxima quero tentar menos café moído mais fino.