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tcmedeiros
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Essa franquia abriu aqui na cidade há uns dois ou três anos (mas já fechou) e lembro de ter provado o Moca. Achei um café "ok", mas um pouco caro para o que cobraram na época. São melhores que os cafés de supermercado, mas tem coisa melhor e mais em conta no mundo dos cafés especiais. Sobre a Unique, eu gostava bastante do Cítrico (Bourbon Amarelo), do Moca e do Walyson (esse eu acho que nem existe mais). Sugiro dar uma olhada no site da Roast, da Seleção do Mário e do Moka Clube (esse está em liquidação) e ver se você encontra algo no perfil que você gosta! Ah! Tem também o Alex Lima aqui do fórum (não lembro da @, mas o instagram é torrafrescacafes). Recomendo fortemente falar primeiro com ele!
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Orientação para nova maquina em 2020
tcmedeiros respondeu ao tópico de marcio.silva em Máquinas de Expresso
No no pressurizado acho que sempre saía bom, já no não pressurizado realmente não é todo café que dava um bom espresso quando moído no Slim. Já faz uns anos que eu usei ele e na época só consumia Seleção do Mario. Acho que conseguia boas extrações com o Amendoado e com os Irmãos Briosque... Eu cansei rápido desse negócio de moer "na mão" para espresso e quando adquiri o Breville abandonei completamente o Hario. Tudo depende dos parâmetros que a pessoa impõe. Pra muita gente o Hario vai atender bem (principalmente saindo de café pré moído). Na minha opinião é um bom salto de qualidade, dado o preço dele. Depois de brincar um pouco aí dá pra decidir com mais certeza se vale a pena migrar para um moedor mais caro ou se o Slim já basta. -
Orientação para nova maquina em 2020
tcmedeiros respondeu ao tópico de marcio.silva em Máquinas de Expresso
Já tirei bons espressos na Prima Latte usando o Hario Slim (não vou dizer que ficaram perfeitos, porque o Hario Slim não possui uma regulagem muito precisa, mas ficaram bons), mas dá trabalho moer para espresso nele e eu nunca tentei com filtro naked. -
Orientação para nova maquina em 2020
tcmedeiros respondeu ao tópico de marcio.silva em Máquinas de Expresso
Minha sugestão é que ao invés de comprar uma máquina você invista na compra de um moedor. Acho que o impacto na qualidade do seu espresso vai ser maior do que trocar por uma dessas máquinas que você listou. -
Quando me propuseram isso eu já tinha desistido do filtro. E mesmo assim para o meu caso (cafeteria) não seria muito viável...
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Eu já tentei de tudo com os meus (Cafiza, bicarbonato e vinagre, detergente de louça, deixar de molho, etc.) e o máximo que consegui foi deixá-los "menos ruins", mas nada solucionou definitivamente o problema. Preferi abandonar esse método.
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Então eu tive azar. Moí café no Breville, testei várias moagens e geralmente usava média/grossa. Os dois filtros entupiram (o primeiro entupiu com um mês de uso intenso e o segundo não durou nem 10 dias...). Tentei de tudo, inclusive bicarbonato e Cafiza. No máximo melhoravam um pouco, mas nunca voltaram ao que eram quando novos. Desisti de usá-los.
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Não senti gosto de metal nos meus, mas eles entupiram com pouco tempo de uso e agora são inúteis.
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Antes de culpar o moedor teste com outro café...
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Não conheço, mas honestamente... Se você mói pouco café por dia (e não faz espresso em casa) eu iria de Hario Mini ou Porlex e guardaria dinheiro para uma possível upgrade no futuro, caso você sinta a necessidade.
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Como deixar o café feito na Prensa Francesa menos aguado
tcmedeiros respondeu ao tópico de caioqv em Dúvidas de Iniciantes
Não lembro bem qual o resultado de 12 clicks no Hario, mas você pode comparar com isso aqui e ver se está parecido: https://www.littlecoffeeplace.com/coffee-grind-size#French-Press Se a moagem estiver ok eu começaria a mexer na proporção. Tente 1:10. (em paralelo você poderia provar outros cafés usando a mesma receita) -
Comprei o 100% Robusta também (e o blend). Fiz no V60 e achei... Esquisito. Não faz o meu gosto, mas eu também não sei quais são os parâmetros para avaliar Robusta. Vou provar em outros métodos para ver se sai algo do meu agrado e estudar um pouco sobre o assunto.
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O Mário Zardo está torrando Robusta de qualidade. Ainda não tive a oportunidade de provar o pacote que comprei, mas julgando pelos outros cafés dele é bem provável que seja muito bom.
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Não fica borra na xícara, mas o resultado é um café com perfil diferente do V60+ filtro de papel... O café ganha mais corpo.
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Qual a diferença desse para o Hario Cafeor?
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Muito obrigado! Ajudou bastante na minha decisão!
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Alguém aqui conhece os moinhos fornecidos pela La Spaziale Brasil (Top Instantâneo e Astro 12)? Eles são melhores ou piores que o Baratza Vario para fazer espresso?
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Diferenças moedor Hamilton Beach modelo novo e modelo antigo
tcmedeiros respondeu ao tópico de pedro.fabricio em Moedores
Meu pai tem o modelo novo e o antigo. Eu nunca usei, mas sei que ambos tem 5 níveis de moagem (grossa, média e fina e mais dois níveis intermediários). A única diferença visível é que o modelo novo parece ser feito de um plástico mais barato. -
Tenta dar um flush antes de fazer a primeira xícara. Quando eu usava a minha aqui o primeiro café (e os últimos de uma sequência mais longa) ficavam mais frios do que o habitual.
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Moro no RN e em média o café demora uns 10 dias para chegar aqui. Não é a situação ideial, mas mesmo com o tempo de frete o café do Mário ainda é melhor e mais barato do que qualquer outro que eu consigo encontrar por aqui...
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Eu comecei com um da Cadence e não me arrependo. Custou R$70 na época, eu estava entrando no mundo dos cafés especiais e deu pra ter uma boa noção como tudo funciona, brincar com métodos diferentes, aprender as variáveis envolvidas... Depois senti a necessidade de comprar outro moedor (melhor e, infelizmente, mas caro) para me aperfeiçoar mais. Foi um custo baixo e uma aposta para saber se eu realmente iria me aprofundar nesse mundo. Não sei se começar logo com um moedor de caro (e esse buraco vai bem fundo, porque tem sempre um moedor melhor se você juntar "só mais um pouquinho" de dinheiro) é tão bom assim. Nem todo mundo que está começando a estudar sobre café vai continuar se aperfeiçoando. Muita gente só tem uma leve curiosidade, só quer fazer um cafezinho bom em casa, receber os amigos com um café "diferente"... É como dizer que uma pessoa não pode ter um Gol como primeiro carro porque a Lamborghini tem carros muito melhores e é melhor juntar dinheiro até conseguir comprar uma.
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Excelente espresso com moedor de lâminas Cuisinart
tcmedeiros respondeu ao tópico de Henrique - RJ em Moedores
Eu já consegui tirar bons espressos com o meu finado moedor de lâminas da Cadence. O problema dele é a consistência: conseguia tirar um ou dois espressos bons, mas depois, mesmo repetindo o mesmo método/tempo, o espresso saía diferente. Moedores melhores (e, infelizmente, mais caros) não sofrem tanto desse problema. -
Próxima semana abrirei um pacote dele e te dou retorno, mas mas pela descrição e pontuação ele deve ser muito bom. Essa semana provei a Edição Especial Florin e é excelente. Fiz tanto coado (Hario e Kalita) quanto na prensa.
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Biscoito de sal antes do café
tcmedeiros respondeu ao tópico de Henrique - RJ em Quando o Assunto é Café!
Eu sempre uso água mesmo (de preferência não gelada). Pra mim qualquer coisa com sabor não limpa o paladar, só substitui uma coisa pela outra e acaba alterando um pouco o sabor do café. -
Eu uso o de plástico há um bom tempo e acho bom. É resistente e [na minha opinião] não altera o sabor do café. Tenho a curiosidade de provar um café feito no de cerâmica, mas do jeito que eu sou desastrado um desses não duraria nem 50 dias na minha mão...
