Penna

Cara, depende se você quer ser um expert em café ou somente um entusiasta, tomando bons espressos e etc Caso seja a segunda opção, até uma Mondial C-02, com bons grãos e um moedor simples de pá você consegue o resultado que você quer. Se quiser ir brincando mais, compra um filtro despressurizado e um moedor bom com o tempo. Não recomendaria nunca a Aram... apesar de ser uma maquina bem legal, teve problemas de prazo de entrega, necessita de uma senhora curva de aprendizado, um moedor que custa certamente quase mil reais, etc.

da uma lida nisso aqui http://camiabreadlab.blogspot.com.br/2016/10/dough-folding.html

domingo é dia de assar pao! rapaz... agora que to percebendo que a camera do meu celular é uma porcaria hehehee

ontem saiu um integral

moro no RJ tb o que deu mais certo comigo (além de congelar) é guardar em um saco plastico furado basicamente eu pego aqueles sacos de congelar, furo ele todo com um garfo, e guardo o pao lá. Dura uns 5-6 dias, mas lá pro segundo ou terceiro dia eu faço uma avaliação se vai sobrar ou nao. ai congelo uma parte

eu comprei desse cara aqui, chegou de boas https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-853031449-esteira-assadeira-baguete-3-tiras-onduladas-aluminio-30x40-_JM

eu já fiz varias vezes essa receita de pão integral do Luis Americo, inclusive com farinha branca do tipo Renata, e nunca tive esse problema. Pode usar a hidratação que ele indica sem problemas a maioria das vezes que o pão "esparramou" comigo foi por eu ter comprometido o desenvolvimento do gluten... seja por ausencia de autólise, sova em excesso ou deixar fermentar demais na primeira ou segunda fermentacao (a fermentacao depois de um ponto começa a produzir excesso de ácido e destroi o gluten). Da uma olhada no primeiro e segundo crescimento. No primeiro, se a massa dobrou de tamanho já pode moldar o filão, mesmo que isso tenha levado 1 hora (em dias muitos quentes aqui no RJ isso acontece direto, aí uso agua gelada e até a farinha gelada.. ou entao faço na geladeira mesmo, de um dia pro outro). Na segunda fermentação, o teste do dedo é bem tranquilo pra ver se ta na hora de assar. Se passar do ponto, o gluten do pão nao vai conseguir suportar o peso e vai desmanchar todo.

qndo o pão esparrama quando você coloca pra assar pode ser sinal que ele passou do ponto na segunda fermentacao depois que você moldou o pão e colocou numa cesta para crescer, fica de olho para nao passar do ponto... se o dia tiver quente, as vezes 1h basta para assar.

Trigo sarraceno é um tipo de trigo antigo, que nao é da familia da maioria do trigo branco e integral que a gente compra hoje (T. aestivum). Quando falo trigo "antigo", entenda como a planta que nao passou por alterações genéticas artificiais, como o T. aestivum. Que eu já ouvi falar e dentro dessa "categoria", as mais usadas para pães são trigo Sarraceno, Espelta, Centeio e Kamut, todos eles trigos antigos. Estou achando engraçado que o sarraceno e os grãos antigos são famosos por gerar pouco gluten, e deveriam ter um valor proteico mais baixo. Mas nao entendo essa conta que fazem de proteína, força da farinha, geração de gluten etc. Pode ser realmente que o sarraceno tenha mais proteína mas gere pouco gluten. Enfim.. pão com trigo sarraceno é bem comum, principalmente na frança (aquela massa de crepe tipicamente francesa é feito com trigo sarraceno, por exemplo). Eu faço de vez em quando essa receita que peguei no site The Fresh Loaf e gosto bastante. O pão fica meio cinza, com gosto mais terroso. http://www.thefreshloaf.com/node/42877/menhir-sarrasin-buckwheat-bread

a um tempo atrás o dono de uma loja de confeitaria no Catete me disse que tava pensando em vender a 5 Stagioni lá a loja é essa, mas eu nao passei lá recentemente e nao sei se já estao vendendo. Inclusive comprei uma forma de assar pão-de-forma com tampa bacaninha lá https://www.facebook.com/largodoconfeiteiro/ eu nao consigo achar algum lugar pra comprar farinha espelta no RJ

producao de ontem

saiu uma focaccia ontem

gostei desse negocio de assar o pao de levain dentro de uma forma, nunca tinha testando as brigas aqui em casa por causa das fatias maiores e menores no sanduiche acabaram hehehe mas é sempre bom fazer os classicos heheh

pois eh... no geral compro a Mirella orgânica mesmo é relativamente barata em relação as importadas e bem fácil de achar

eu to quase desistindo de tentar achar uma farinha especial e etc.. já gastei mta energia e dinheiro, você simplesmente nao acha a farinha e os revendedores parecem pouco interessados em disponibiliza-la heheheh no final pego uma farinha branca qualquer no supermercado e invisto em uma boa de centeio, integral ou de semolina. esse aqui é de 100% semolina, inclusive

eu nao curti mto é dificil limpar, o negocio fica todo molhado dependendo da massa (mesmo com kg de farinha) e ainda gruda. Depois de um tempo brigando com aquilo encheu de traça e mariposa, acabei passando pra um colega meu Hoje uso um de plastico mesmo, tipo esse abaixo, custou 1,99. Forro com um pano de prato (ou as vezes nem forro) e pronto

eu comprei os meus no aliexpress, mas parece que tem uma empresa vendendo por aqui agora https://banneton.com.br/ eu uso uma cesta de pao de plastico mesmo, forrada com um pano de prato e bastante farinha.. minha experiencia com banneton e massa mto hidratada nao foi nada boa hehehe

q massa

figo com presunto parma

ultimas producoes

depois de ler os comentarios comprei uma miniespresso para pó foi um kit com 3 filtros extras e um tanque maior por 75$ o produto foi postado dia 15/05 (hong kong), chegou no Brasil 29/05 e em minha residencia dia 05/06 (21 dias após a compra) até agora estou achando uma excelente opção para viagens e aqui no trabalho o café coado do trabalho é razoável, mas queria me livrar da nespresso. Seguindo as dicas que vi por aqui, e usando um grao de qualidade, meus shots sao infinitamente superiores hehehehe Ainda nao usei em viagem, mas certamente vou levar Quanto a limpeza, considero extremamente fácil (obviamente uma pia próxima é desejável). Considero semelhante a limpar os recipientes de capsulas da nespresso, por exemplo

embalos de quarta a noite

ontem teve paozinho pro jantar

pra mim, que sou geologo, parece uma estrutura bem tipica de rochas carbonáticas

qual o seu forno a lastro caseiro Leligo??? sensacional o pao