Penna

isso é mto comum no interior de MG a etapa de colocar a brasa na agua é chamada de "baixar a borra"

cara eu nao sou mto rigido com meu fermento que guardo na geladeira nao mantenho aproximadamente 120g de fermento, que alimento sempre na proporção 1:1:1 (40g de levain antigo, 40g de agua e 40g de farinha de centeio). Eu refresco ele quando chega mais ou menos no volume de 1/3 do pote e volto pra geladeira. Sempre que vou fazer um pão, eu "crio" um novo fermento na noite anterior. Explico: por exemplo, vou fazer uma receita do Luis Americo que pede 120g de fermento. Eu dou uma olhada como ele ensina a fazer o fermento (esse autor usa uma razao de 1:2:3). Então na noite anterior pego 20g do meu fermento, junto 40g de farinha e 60g de agua. Daí tenho 120g de levain que uso para fazer o pão. Faço o mesmo quando vou fazer receita de outros autores, modificando a razão acima. A vantagem de fazer isso é que eu nao preciso guardar volumes enormes de fermento dentro da geladeira. Aprox 100g está otimo e dura umas 2 semanas de producao. A desvantagem é que tenho que me planejar para, na noite anterior ao dia que quero assar o pão, "gerar" a quantidade de fermento necessária para a receita

depois de um tempo de férias, voltei assando um pão de semolina

foi mal, nao consegui ver o topico na busca do forum

vcs conhecem a handpresso? acho que eh na mesma pegada desse Aram ai ja vi vendendo aqui no brasil e argentina https://www.handpresso.com/en/espresso-machines/manual-espresso-machines/handpresso-pump-black/

poxa ruston invejei forte agora que coisa linda e maravilhosa

hahaha então cara... eu nunca consegui entender como meus pãos as vezes dão orelha, e as vezes nao... Eu faço sempre a mesma coisa, as vezes a mesma receita... corto com o mesmo estilete do mesmo jeito. E tem dias que a orelha sai, outros dias nao Ainda nao consegui entender esse processo, acho que tem mais a ver com o quanto você tensiona o pão na hora de pré-modelar e modelar Sobre o crescimento dentro do forno, o "oven spring", eu melhorei muito quando percebi e entendi o "teste do dedo". Basicamente você, enquanto o pão ta no segundo crescimento, já moldado e tal, com a ponta do dedo, afunda um pouco na massa e observa como o pão vai "voltar" ao estado inicial Num primeiro momento você vai afundar seu dedo e o buraco vai sumir rapidinho, o pão vai voltar logo. Esse é o estagio "underproof", que você vai assar seu pão e o crescimento dele vai ser absurdo dentro do forno. Se passar do ponto, você vai enfiar o seu dedo na massa e o buraco vai ficar lá, impresso, sem voltar. Nesse caso, a massa está "overproof" e você nao vai ter crescimento nenhum dentro do forno. O ideal é você ir fazendo este teste e escolher a hora de assar como um meio termo entre os dois casos acima. Quando você enfiar o dedo e a massa voltar lentamente e o buraco sumir devagarinho, essa é a hora de assar. E esse tempo varia se o dia está quente, frio, etc. Por isso o segundo crescimento que eu faço nunca é uma coisa rigida seguindo a receita, tipo "1h30 de crescimento e assar". Eu sempre espero esse ponto. Basicamente, o teste do dedo vai te dar uma ideia de como o seu pão vai crescer dentro do forno. Se o buraco que você fez com o dedo sumir rapidamente, é sinal que seu pao vai crescer muito dentro do forno. Se ele nao voltar, nao vai ter crescimento algum no forno.

andei tentando fazer um pão de altamura, 100% semolina... ficou excelente, estou fazendo direto

ninguem? ontem assei esse bad boy pro carnaval... é uma receita do livro do Hamelman. Leva dois fermentos, um mais duro com farinha integral e outro mais molhado com centeio. Cresceu mais do que eu esperava no forno, quase explodiu na verdade . Mas ficou delicioso E com uma fornada desastrosa que fiz semana passada (esqueci de colocar sal, o pao caiu na hora de tirar do banneton, um horror) saiu umas rabanadas, que nunca havia feito com pão de fermentacao natural. Essa acabou em 10min, fez um sucesso danado

aos padeiros do RJ, vocês sabem onde posso encontrar farinhas espelta e kamut??

esse daqui me parece bom também, já vi bons reviews http://www.pizzacraft.com/

sim sim, o café secreto eu conheco desde que abriu, moro ali do lado mas ultimanete ta osso tomar café lá, muito cheio hehehe

ontem tomei um espresso no Café Hum da rua do Catete (abriu tem um mes, mais ou menos). Fica ali bem perto do Largo do Machado, entre o McDonalds e o Sorvete Italia que tem ali na rua do Catete. Tava bem OK o espresso, bem tirado. Me surpreendeu até. Vi varios pacotes de microlotes a venda, mas estava com pressa e nao reparei na marca e no preço. Vi também que ele fazia na aeropress e hario. E pra quem curte, a torta de limão também estava sensacional hehehe

valeu pelas dicas galera!

Opa! Boa dica!! Valeu!!

Estou indo de férias para a Republica Dominicana em Abril, passando pelo Panamá. Alguém teria algumas dicas de marcas de café desses paises?? Me falaram de um chamado Monte Bonito, mas nao sei se é bom realmente

pois eh.. com 51mm sera que existe um filtro que caiba 14g de pó?

o porta filtro da Mondial é 51mm? ou 58mm??

Galera, o filtro da mondial original só cabe uns 12g de café ali dentro, certo? para colocar 15g ou mais ali, eu preciso trocar o cachimbo e o filtro? ou trocar somente o filtro daria certo?

Eu uso essa aqui http://www.apaneladeferro.com.br/panelas-cacarolas/cacarola-oval/cacarola-de-ferro-assadeira-com-tampa-oval-25-litros-30-cm-x-175-cm.phtml

pois eh, ele ta meio caro aqui mesmo nos EUA acho que comprei por uns 80 dolares

hehehe baguette acho complicado, pq ele depende de voce fecha-lo (e é bem fino, acho que o pao vai encostar no grill que fica na parte de cima do forno) eu comprei esse forno a uns 5 anos atras quando fui viajar pros EUA. Vi ele em uma loja e trouxe o bicho enfiado na mala, cheio de meia e cueca dentro. No fim deu certo e ele funcionou maravilhosamente bem. Quando ia fazer pizza só pra mim usava ele, que é bem mais rapido e pratico. Mas quando ia fazer pizzas pra mais gente ai usava o forno de casa mesmo com o esquema das duas pedras sabao No inicio do ano passado o danado queimou, (a assistencia tecnica dos EUA me falou que provavelmente pela diferença entre a eletricidade dos EUA e daqui.... enfim) e nao consegui quem arrumasse o coitado. Acabei jogando fora Obviamente, sortudo que sou, depois de um tempo que ja tinha me desfeito dele, a Tramontina resolve representar a Breville aqui no pais, lançando o mesmo forno com assistencia tecnica e tudo Me fudi, era só ter paciencia que ia conseguir arruma-lo heheeh

um jeito bacana de gerar vapor dentro do forno é usar pedras vulcanicas (dessas de sauna) e umas toalhas molhadas, do jeito que esse cara ensina: https://www.theperfectloaf.com/baking-with-steam-in-your-home-oven/ No caso eu só uso as pedras vulcanicas, mas fazer só o esquema com as toalhas deve ser igualmente eficaz

um forno que eu já tive e recomendo BASTANTE é esse aqui, da Breville / Tramontina acredite ou nao, medi a temperatura na pedra com um termometro laser e deu quase 400 graus. Alem de tudo é pequeno, cabe em qualquer apartamento

as minhas pedras eu compro nesse site aqui. Chega rapidinho, bem embaladinha e já vem curada. Voce pode ate mandar fazer uma das dimensoes que voce quiser, só entrar em contato com eles http://artesanatopedrasabao.com.br/ update: parece que o site ta reformulando.. mas jájá volta