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tencelcal

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  1. tencelcal
    O forninho foi adaptado inicialmente pelo @Miguel_AL, quando adquiri dele fiz as seguintes modificações: 1. Troquei as aletas de movimentação por um modelo que foi disponibilizado aqui fórum; 2. Troquei o motor por um de 10rpm (ainda acho lento) de microondas que, infelizmente muda o sentido do giro, aí tive que colocar um botão liga/desliga pra deixar girando sempre de um lado; 3. Modifiquei a inserção do termopar (antes era muito próximo das resistências) para lateral (creio que é parecido com o do beto), aí eu uso um pedaço de um termômetro culinário apenas para direcionar o termopar (sonda) junto aos grãos. Nisso ele fica tocando sempre (ou quase sempre nos grãos), não uso termômetro de ambiente (ET), apenas BT. O termopar que uso é o do Multímetro Victor 86C.
  2. tencelcal
    Olá pessoal, repassar aqui a experiência de torrar o Café do Afonso no forninho modificado. Primeiro o log: Tempo (min,seg) BT 0 160,0 °C 1,16 74,0 °C 2,26 93,0 °C 3,02 102,0 °C 4,07 119,0 °C 4,47 130,0 °C 5,31 140,0 °C 6,15 151,0 °C 6,43 156,0 °C 7,17 164,0 °C - Yellow 7,44 170,0 °C 8,15 175,0 °C 8,4 180,0 °C 9,37 189,0 °C 10,03 194,0 °C 10,42 200,0 °C 10,49 201,0 °C - FC 11,31 203,0 °C 12,06 206,0 °C 12,43 209,0 °C 12,46 209,0 °C - End Batch de 166g com perda de 13,9% Rao de 15% Pois bem, comecei com o forninho a 200ºC (achei baixa), aumentei para P3,7 no turning, mas tive que dar mais um up na potência aos 3min (P4) pra tentar finalizar a secagem (considero todos os grãos amarelinhos) antes de 7min (não consegui), reduzi para P3,7 aos 9min para corrigir a RoR decrescente, e no FC baixei para P3,25. De qualquer forma gostei bastante da aparência, vamos ver como fica na xícara. Na próxima vou começar com o forninho a 210ºC e no turning tentar encaixar esse P3,7 e só baixar no FC. No meu forninho eu analisei as temperaturas de equilíbrio (sem café) e ficou assim: Antes do P3,0 eu uso apenas quando aqueço e coloco os grãos P3,25 - 220ºC P3,50 - 245ºC P3,70 - 260ºC É isso, valeu!
  3. tencelcal
    Claro, Igor! Sem estresse! Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  4. tencelcal
    Que coisa, achei tão bonita a curva, 5min de secagem, 4min de fase de palha, será que se finalizar com 2°C a mais esse gosto nao some nao? Se eu tiver falando besteira me corrijam aí Tem alguma foto dos grãos? Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  5. tencelcal
    Igor, vc vai mandar o perfil que foi utilizado para o café do Tin e os demais? Segue o mesmo padrão de Ror decrescente do da Rosangela? Vlw Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  6. tencelcal
    Excelente, realmente as vezes dps de achar que já tinha peneirado bem, vou pra outro recipiente limpo e vejo que continua a cair kkkkk mas não vou tão além como vc disse (vidente), até pq minha esposa diz que desse jeito vou endoidar kkkkkkk Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  7. tencelcal
    Lisboa, venho lendo seus posts e, cara, você precisa escrever um livro urgente! Tentei aplicar alguns ensinamentos seus, me contrariando dos resultados, mas foram bem interessantes, e cheguei nessa conclusão do peneiramento: nada se perde, apenas se deve mudar o método para cada faixa! Comprei a Kruve, mas ainda não chegou, até agora uso duas peneiras de cozinha: uma de 900µm (o que fica retido eu passo de novo no moedor - breville, logo logo, bravo mini se o Gil finalizar agora no fim do mês) e outra de 600µm que realmente deixa passar muito do que seria ainda bom. O que fica retido nessa de 600 eu faço na Hario V60 usando os métodos convencionais, o passante estou usando na Aeropress no método Lisboa (~ 7min) e os resultados estão muito bons! Mais uma vez, escreva o livro, por favor!
  8. tencelcal
    Bem, tentando aumentar o Rao e diminuir um pouco a temperatura final, fiz hoje mais um batch de 143g do Café do Tino. O de ontem provei hoje pela manhã (V60) e achei um pouco azedo, mas com a sensação de que vai ficar no padrão. Alonguei um pouco a fase de palha. Amarelou com 6min43seg em 164°C Crack veio com 11min56seg em 204°C Finalizei com 14min23seg em 213°C Perda de 13,7% Rao de 17% Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  9. tencelcal
    Opa, acabei de torrar um pouco do Café do Tino no forninho. Batch de 143g, perda de 14,3%. Tentei uma Ror constante, e o Rao foi de 14,5%. Crack veio com 204°C e a temperatura final foi de 216°C. Vamos ver no que vai dar =/ Se alguém fez alguma torra dele com outra abordagem ajuda aew. Pra medir a temperatura eu tou usando um multímetro com termopar que fica em contato com os grãos (as vezes perde esse contato por conta do movimento das aletas). Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  10. tencelcal
    Realmente uma obra de arte, estou muito ansioso para receber o kit completo! Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  11. tencelcal
    @Gilberto, se preferir falar pelo zap, o meu é o 82 988305233. Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  12. tencelcal
    PAC msm, Gil. Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  13. tencelcal
    Pow, foram tantas mensagens que já tinha esquecido kkkkk, valeu@Wellpires Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  14. tencelcal
    Luis, vai ser disponibilizado o código de rastreio? Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  15. tencelcal
    57025-040 Enviado de meu SM-G900H usando Tapatalk
  16. tencelcal
    Confirmado, Gil. Quero o Bravo na cor preta e a base sem ser a de madeira. Depois me passa as informações para pagamento, frete, etc. Grande abraço!
  17. tencelcal
    Gil, ainda dá tempo de encomendar um Bravo Mini (todo preto) + base? $$$? Valeu!
  18. tencelcal
    @Flaze, você conseguiu algum tipo de análise mais aprofundada quanto a questão da pressão da Oster Prima Latte BVSTEM6601? Cara, eu tenho uma e praticamente desisti por chegar na mesma conclusão que você chegou, porém não consegui realmente avaliar a pressão na cabeça do grupo. Minha análise foi que quando uso o filtro despressurizado tenho que afinar muito o grão e compactar com muito mais força, pois senão vai cachoeirar. Vi os vídeos aqui do @Rafael Andriotti Sevaio e percebi essa questão da vazão exagerada (por conta da pressão, provavelmente). Se alguém tiver coragem de iniciar algum projeto pra dar uma tunada nessa máquina eu acho interessante, os pontos seriam: Ajuste de pressão no grupo de forma manual Instalação de PID Alguma ideia pessoal? Você fala no centro dessa imagem (grupo)? Se for isso é sim um parafuso, você pode tirar com alguma moeda, para fazer a limpeza, agora na caldeira eu nunca abri a minha.
  19. tencelcal
    @helderbarreto, você que torrou os uniques frutados em RoR constante e decrescente, qual a curva que você achou mais legal? testou para coado também? Meu estoque do unique frutado foi o primeiro que comecei a torrar kkkkk, sabia nem que bixiga era RoR, a maioria selou por conta da alta temperatura =( mas ainda tenho uns 500g, acho que vou torrar hoje em RoR constante pra avaliar. Esperando os verdes dessa compra coletiva, vou ter o veredito se estou realmente aprendendo ou se não mudou nada kkkkk
  20. tencelcal
    Justamente, muito tempo para chegar no 1º crack, creio que a potência de 1200W não dá conta, mas não sei... O projeto dele é bem interessante, se ele conseguisse melhorar a questão de convecção e controle de potência ficaria uma pipoqueira (semi-automática) tunada. Agora outro detalhe que não, mas creio que ele usou um batch grande na torra, talvez também tenha influenciado nos resultados. De qualquer forma, o forninho Air Fry, depois que a pessoa faz as modificações e se acostuma começa a trazer bons resultados.
  21. tencelcal
    Cheguei a conversar com o criador desse torrador, ele se assemelha muito a torra na panela. Perguntei se ele havia feito algum teste com soprador ou algo que melhorasse a convecção, mas ele me falou que não tinha conseguido ainda essas alterações. As torras dele nesse equipamento foram de 28min aproximadamente.
  22. tencelcal
    Pedido finalizado: 14kg pra Maceió!
  23. tencelcal
    Ahh, que @Marcão, realmente, depois do descanso o café melhora bastante. O primeiro que torrei queria jogar fora, aí depois de uns 14 dias que fui provar tava bom (bom não, aceitável kkkkk). Creio que na panela, a condução é o meio de transferência de calor que prevalece, aí realmente é mais chatinho se a pessoa não revirar bem. Abç e Boas torras.
  24. tencelcal
    @Marcão, também sou bem iniciante nas torras, e uso o forninho modificado, mas já torrei em panela e não ficou tão ruim, um detalhe que achei interessante é relacionado à temperatura da panela, eu usei panela de ferro que mantem um equilíbrio térmico um pouco mais alto do que as de alumínio. Então o procedimento foi dar uma boa pré-aquecida (tentando chegar nos 200ºC) depois baixei o fogo e coloquei os grão e fui mexendo com uma colher de pau mesmo, quando percebia que uns grãos tavam "na frente" de outros eu tirava levantava a panela do fogo pra tentar equilibrar, no olho mesmo, depois do primeiro crack e com os grãos "mais homogêneos" eu finalizei, nem marquei tempo nem temperatura. Nem se compara às torras do forninho (que também ainda não são top), mas deu pra tomar. Como disse, sou super iniciante, mas talvez você tenha ficado com o fogo muito alto, por isso que ficou assim.
  25. tencelcal
    Opa, atrasado, mas acompanhando o meu amigo @Miguel_AL, provavelmente uns 15kg de grão verde para Maceió.
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