Hugo Rocco

Pessoal, Eu tenho é uso (as vezes) um da Kohi Labs (https://www.kickstarter.com/projects/kohilabs/kohi-labs-filter-for-the-aeropress-coffee-maker), foi o mais fino que já achei. Alguém usa esse também? Ele é uma malha maleável que deixa o fluxo bem legal, assim como o papel posso fazer AP não invertida e o a extração não começa. De qualquer maneira, todos que testei até hoje eu sinto o gosto do filtro, se fizer a mesma receita lado a lado com o papel é bem perceptível o "ferro" na bebida. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Achei o tópico... me aguentem agora.

Fico feliz que estão gostando do Moka Clube, qualquer coisa gritem aqui povo.

Pessoal, Eu venho acompanhando esse post desde sempre e apesar de ter aprendido muito com vocês acho que falta algo para realmente começarmos a ter um bom resultado nas extrações que fazemos todos os dias, sei que aqui todo mundo busca a perfeição então é o lugar certo para falar sobre o assunto. Não quero parecer o dono da verdade como os moços por aí, longe disso, o que eu quero é compartilhar meu conhecimento e aprender com os próximos passos de cada um aqui. Para começar, repeti isso quando ganhei o campeonato brasileiro e repito agora depois do feito no mundial, as receitas compartilhadas só valem para aquele momento específico, com aquele café, aquele moagem e principalmente com a água que foi usada (ponto) O que deve contar em cada uma da extrações de vocês é o que vocês buscam como resultado: corpo, acidez, doçura, aftertaste ou uma xícara honesta que é para tomar lendo um bom livro. Como tudo na vida, precisamos escolher somente uma das características acima e tentar entender o que faz ela brilhar na xícara, se é o tempo, a temperatura ou a granulometria que utilizamos e só assim entenderemos como melhorar o que mais gostamos em cada café. Ganhei de competidores com refractometros, ek47, água temperada com magnésio e outras coisas que não tenho ideia. Olhem que dessa vez eu nem usei a peneira para tirar os fines. Apreendam a provar, provem tudo que ver pela frente tentando entender qual a parte da língua está sendo estimulada e leiam o blog do Matt Perger inteiro, foi ele que me abriu a cabeça de como funciona a extração e o que devemos procurar e evitar. Então, tanto faz se é 240g ou 230g o que importa é o que procuramos na xícara, no caso do campeonato eu queria acidez em primeiro plano e doçura em segundo, o que tivesse de resto era um plus. Espero ter ajudado vocês tomarem melhores cafés ou pelo menos se tornarem competidores mais fortes para o ano que vem Queria deixar um agradecimento especial a Sr. Lisboa, o cara é fera.

Pô pessoal se alguém achar o link posta aqui, tinha um monte de câmera lá, alguém tem que postar.

Valeu povo, o resultado é nosso aprendi muito aqui com vocês.. Brasil no podium num mundial pela primeira vez. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

\o/ Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Esse foi demais, belo trabalho! Vou querer tb, pra mim e pra família \o/

Mas o que seria a receita padrão Mestre? Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Kkk pessoal não é um café, é um clube =) Moka Clube. Quanto as extrações, gosto de ler sobre os microns, BR, %Ext e temperatura que estamos discutindo aqui. Porém acho que essas variáveis só seriam realmente relevantes se a moagem fosse perfeita, caso contrário estamos fazendo uma média da extração de cada partícula moída do grão, nesse caso centenas de pedacinhos. Na minha opinião, todo esse controle de %Ext deve ser usado como ajuste fino de uma receita que foi previamente provada. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Realmente Lisboa esse artigo da 5 senses é o melhor, eu cheguei a temperar uma água com magnésio que segundo eles ajuda a extração da doçura e acidez do café. Porém me parece que as coisas na prática não funcionam bem assim, a água precisa de um equilíbrio e saturar ou temperar com o objetivo de melhorar a extração não é tão fácil assim. Lendo a quantidade de magnésio da Voss agora entendi por que o café fica xoxo com ela, é um água muito limpa e suave e essas mesmas características passam pro café. Testei mais de 10 águas lado a lado com duas Aeropress, as diferenças são gritantes realmente, não pretendo parar de testar mas uma conclusão eu já cheguei, a melhor água para tomar nunca vai ser a melhor para fazer café. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Foi o Ensei que falou isso? Vocês têm ideia da onde veio o estudo? =) Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Lisboa, Acho legal esses estudos, eu não usei por dificuldades de achar aparelhos de medição no Brasil, quais você usa ? São precisos? Para mim, a melhor extração ou o limite de cada café através do uso de %Ext. não é fiel ao melhor sabor do café. A %Ext. é importante para reprodução da receita, mas o café mais saboroso deve ser provado e, principalmente, estudado o resultado segundo seus dois pilares aí em cima. Não vejo a hora de ter o café e poder compartilhar com vocês. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

A peneira que eu utilizei é uma simples usada em cozinha para polvilhar canela. Se quiser depois mando uma foto. =) Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Sempre usei a Aeropress mas peneirar foi só para o campeonato. Porém, desde sábado eu estou peneirando pelo menos uma vez por dia. O porlex eu usei por que sobrou tempo na apresentação, então resolvi moer na mão para poder entregar a xícara no final dos 8 minutos. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk Intrigante, vou esperar secar bem para examinar o meio do bolo. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Esse fico meio estranho, lembrando que estou reproduzindo o mesmo procedimento para todos, só o café que estou mudando. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Eu achava que os fines iriam para o fundo também, como o método que uso é o invertido talvez faça sentido essa foto. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Aproveitando o post, nas minhas últimas Aeropress eu percebi uma particularidade na borra da AP. Sempre tento fazer a pressão constante e lenta mas do mesmo jeito venho observando essa uniformidade na borra, alguém já presenciou isso? Alguma ideia do que pode ser? Em tese parece que os fines ficaram separados. =) Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Pessoal, Obrigado pelo carinho de todos, gostei de ler como a receita de vocês foi desenvolvida e compartilhar a minha e ouvir o feedback de vocês seria uma honra. Faz 1 ano que fiquei maluco por extrações perfeitas no espresso, a minha busca pelo The God Shot virou diária e o Barista Hustle minha leitura de cabeceira. Mudar do espresso para a Aeropress, foi tipo trocar uma namorada sensível e complicada por uma mais dinâmica e flexível, apesar de conhecer a Aero desde 2008, estudar esse método foi como amor a primeira vista. Escrevi mais de 20 diferentes técnicas para testar lado a lado com outra Aeropress: granulometria, temperatura, filtros de ferro, dezenas de aguas, mexe antes, mexe depois, quantidade de água quantidade de café, TEMPO e mais alguns outros vários que fui achando que melhoraria o resultado. Não cheguei em conclusão nenhuma depois de tantos testes, então resolvi TRAVAR algumas variáveis (granulometria media-grossa, 82 graus, 150g de água) e foquei no sensorial variando o tempo de extração. Cinco segundos fazia uma diferença muito grande depois de 20 testes Até na sexta-feira antes do campeonato todas as minhas xícaras estavam amargando, conversei com outros participantes e todos reclamaram do amargor também. É foi ai que eu resolvi encontrar uma proporção café/água que casasse com o tempo perfeito. Encontrei a xícara campeã era 1h da manhã do dia da competição, o café estava super doce, frutado e com uma acidez complexa impossível de ser confundido com uma bebida sub ou super extraída. Resumindo, para o meu paladar eu tinha encontrado the God Shot daquele café. A receita compartilhada, é precisa para o resultado que eu queria, só e somente nas mesmas condições de: moinho manual, água da torneira do Moka e todas as outras n variáveis que eu "travei". Acredito que a maneira que eu fiz o café no campeonato seja um bom passo para a uma nova perspectiva sobre os cafés que estamos extraindo, procurar o melhor de cada café é exatamente como procurar o melhor café do Brasil, não vai acabar nunca. Precisamos entender o que é um café pouco extraído e um muito extraído no sensorial, só assim vamos entender para que lado ir para corrigir a receita. Vou trazer esse título para o Brasil, o trabalho vai começar lá na fazenda com um grão do Paraná de (550m), criei uma lista e se quiserem se cadastrar é aqui: http://eepurl.com/bVVOLz, obrigado. Tem muito conhecimento aqui no fórum, é uma imersão forte no mundo do café e da diversão. Rumo a Dublin. _o/ (tive que editar o post, escrevi no celular com sono) Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

É o Rafino tá na boca do povo já. Pelo jeito a evolução do moinho vai perder para a evolução das peneiras. Enviado de meu XT1058 usando Tapatalk

Acabei de ler o tópico inteiro, está muito engraçado! CafeDaWalter, o seu primeiro post desse tópico foi bem desanimador. Fiquei curioso para saber o que achou 1 ano depois e de ter participado finalmente da competição? Eu estava muito feliz o dia inteiro, e fiquei triste que não conversei com o Mr. Lisboa perdi uma oportunidade importante de conhecer melhor esse cantor. Virei seu fã. E é claro, obrigado a todos que torceram aqui. Foi demais! Em primeiro mão estou compartilhando a receita para vocês: http://mokaclube.com.br/receita-do-campeao-brasileiro-de-aeropress/ Qualquer dúvida ou detalhe eu ficaria honrado em poder compartilhar,

@mokaclube Enviado via telepatia

Que maravilha, Obrigado pela força pessoal, não se esqueçam de comentar o que a acharam dos cafés. Será que é permetido criar um tópico para o café do mês aqui no fórum? Abraço, Enviado via telepatia

Aqui só café, mas no sábado tem uma feira grande na rua do lado e tem muita coisa. Ela vai gostar. Todo sábado abrimos às 09 e ficamos até às 14h. =)

Olá Ricardo, os cafés são provados e avaliados por mim aqui no escritório, a produção é feita na estrutura da Doppio Torrefação, empresa que torra os cafés para o Moka Clube, Lucca e outras marcas. Enviado via telepatia