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Fala pessoal, tudo bom? Essa semana tive o prazer de tirar no espresso em casa o café da seleção do Boram Um que ajudou a trazer o primeiro título mundial de barista para o Brasil no campeonato 2023 Fiz um reels no Instagram mostrando o processo e dando um pouco do que encontrei na xícara Dêem uma olhada aqui no link: https://www.instagram.com/reel/Cw8XOL2uLDq/?igshid=NmQ4MjZlMjE5YQ== Em resumo: é um café exótico, como se esperava de um café que foi pro campeonato mundial, e entregou uma xícara bem equilibrada de acidez com doçura intensa e sabores frutados puxado para mirtilo, frutas vermelhas e goiaba vermelha com casca. Eu já havia provado ele na Um Coffee no dia anterior e lá havia também uma nota de Umami que lembrava azeitona - mas que pro meu gosto preferi sem - e um floral leve mas que não soube identificar Muito bom saber que temos cafés brasileiros chegando agora em finais de campeonato e disponíveis ao público em geral já que esse café pode ser adquirido pelo site da Um Coffee ou nas cafeterias deles

Vendo Gaggia Classic 2019 Inox modelo SIN035R Fabricada em 04/22 e comprada em agosto de 2022. Funcionando perfeitamente, pouco usada (9-10 vezes, pois logo após a compra me mudei de apartamento e não tive mais onde deixar ela. Está guardada e uma vez por mês eu faço limpeza com pó especifico para máquinas espresso. Modificações 1. Kit termostato da Shades of Coffee UK, sendo possível ajustar a temperatura desejada para espresso e para o vaporizador. 2. Kit medidor de pressão da Shades of Coffee UK, sendo possível visualizar a pressão a qualquer momento, podendo fazer uma pré-infusão manual na pressão desejada. 3. Kit OPV com mola para 9 bar (aparece 10 bar no vídeo pois a pressão é medida dentro do boiler, porém foi calibrada de fábrica pra corresponder a pressão de 9 bar no portafiltro). Acompanha todos os acessórios originais (bandeja, portafiltro, etc) Demais acessórios inclusos: 1. Portafiltro inox com cabo e madeira, modelo bottomless 2. Cesta Extra Importada 3. Puck (tela de metal bem fina) para melhor distribuição da água em cima do café 4. Pitcher Inox 350ml (Jarra leiteira) VALORES Uma nova na loja oficial está 4699. No Mercadolivre está entre 4000-4500. A minha, mesmo sendo pouco usada, já tem 9 meses da compra, mas contém modificações e acessórios que somam próximo a 1300 reais, e elas deixam o café da máquina bem mais consistente e saboroso do que originalmente. Por isso, acredito que seria justo pedir 3.800 nela, ficando quase mil reais mais barato que uma nova em loja oficial, porém com vários extras importantes que não vem originalmente. Localização: Curitiba-PR Posso fazer um anúncio para parcelamento sem juros, Mercadolivre tem taxa de 16% e a OLX tem taxa de 10%. Fico a disposição para tirar duvidas, mandar mais fotos e negociarmos o valor! Obrigado a todos pelo interesse! 20230515_172500.mp4 20230515_173138.mp4

ECM BARISTA & EU Depois de muitos anos, finalmente tenho uma máquina de espresso em casa! Já namorava a ECM faz uns quatro anos, mais ou menos. Quando comecei com a idéia de ter uma máquina profissa, o plano original era ter uma Classika PID. Há uns três anos atrás estava tudo pronto para a máquina sair, suados caraminguás na mão e tudo mais. Mas então uma maldita chuva de pedras me obrigou a reavaliar minhas prioridades. Com isso, a sonhada máquina de espresso voltou para o fim da fila… Felizmente esse ano as coisas melhoraram e consegui firmar uma parceria com a minha Comandante Executiva Suprema (CES). Verdade, sou apenas meio-dono da máquina. E como obtive essa parceria, foi possível fazer um upgrade de Classika PID para Barista. E com PF naked logo de cara! ACESSÓRIOS A Barista vem com dois PF, de um e dois bicos, e três filtros, um simples, um duplo e um cego. Eu pedi também um PF naked que veio com um filtro grande (dá para fazer um balde de espresso). A máquina veio também com essa escovinha e um tamper de plástico a princípio sem-vergonha mas 100% eficaz. O manual é meio simplório, mas não levem isso muito em consideração pois a máquina é simples e eu sou daqueles que gosta de manual tipo bíblia. Para terem uma idéia, eu li o manual três vezes. Antes da máquina chegar. ACABAMENTO Talvez essa seja a maior característica da ECM. A máquina é sólida. É um tanque de guerra de tão sólida. O chassis dela é inteiriço e todo de aço, o que contribui para seus 23 kg. A impressão que tenho é que é aparelho para toda a vida, mesmo não sendo exatamente cuidadoso no seu uso. E eu particularmente gosto MUITO de qualquer aparelho ou ferramenta que é feito para durar. Em termos de tamanho é bem compacta, com 33,5 × 44,5 × 40 cm, portanto não é um monstro devorador de espaço na bancada. E por causa do acabamento, ela impõe presença. O acabamento da máquina é impecável. Toda cromada, ela chama a atenção, tanto pela beleza como pela fabricação. É “bem feita”, com esmero e tudo caprichado. Para quem não conhece máquinas de espresso acha que é “máquina de cafeteria”, como já me falaram. A drip tray é BEM grande, e muito importante, bem fácil de pôr e tirar. Dá para fazer muito café com flushes sem se preocupar. Li um review no Home Barista de alguém reclamando que na sua Classika PID a grade e/ou a drip tray estavam causando lambança. Na minha Barista não tem sujeira, o que acontece é apenas um pouco de respingos de água (e às vezes até de café) na frente da travessa e no bico de expurgo. OPERAÇÃO Não vou entrar em detalhes sobre como tirar um shot nela pois esse texto não é um tutorial sobre a máquina, apenas um review dos pontos que considero importante. Mas como falei antes, é uma máquina de operação simples, e qualquer um com um mínimo de conhecimento sobre espresso e café (e com um bom moinho!) faz miséria nela. Obviamente que tem alguns limites, mas 9 entre 10 usuários conseguiria tirar um espresso MUITO bom com ela. Vou citar o exemplo da minha esposa e CES. Apesar de gostar muito de café, não é nem um pouco curiosa/estudiosa/metida-a-barista-besta como seu singelo esposo. Mesmo assim, com o moinho previamente acertado (e o Super Megmaster Tamper Dinamométrico do Gil), tirou um shot excelente esses dias. E além de operação simples, é rápida. Desligada e fria (à temperatura ambiente de uns ~20ºC) até estar com a caldeira em 1 bar e grupo pelando, leva apenas de 20 a 25 minutos. E se uso de manhã cedo, quando ligo de novo na hora do almoço, leva apenas uns 10 a 15 minutos para estar pronta. Seria por causa da caldeira de cobre (2,1 l)? O tanque de água, com seus 3 litros de capacidade, tem volume suficiente para quase exigir um refil semanal apenas. E olha que estou fazendo café como um cafeicômano nessa última semana. E isso sem dó de fazer flushes entre shots e para limpar o grupo. VAPORIZAÇÃO Punk. Faz MUITO vapor. Por enquanto só experimentei mesmo, não posso dizer que usei, pois ainda estou 100% focado em aprender a parte do café. Contudo, nos poucos testes que fiz, a Barista produz bastante pressão e volume de vapor. Até me lembra o que vejo na GB5 da La Marzocco. Obviamente que aqui o fôlego será bem mais curto, mas para aerar uns dois pitchers de leite (= 4 a 5 cappuccinos) dá e sobra. O QUE EU MUDARIA Falta um cronômetro. Antes achava que era desnecessário, mas um cronômetro embutido como o que vem na Classika PID iria MUITO bem. Não é fundamental mas seria um algo a mais que ajuda no controle das extrações. Vou comprar um (modelo de garbo e elegância, obviamente) para deixar na bancada, mas adoraria um automático instalado na máquina. Algo que talvez valha a pena pensar em um upgrade é o chuveiro. Pelas fotos que vi de outras marcas, tenho a impressão que poderia haver uma melhor distribuição da água. Como a troca da tela é muito simples e (acredito que) a tela de chuveiro não é muito cara, estou considerando encomendar uma. Porém, não esqueçam que essa é a minha primeira e única máquina, portanto talvez isso seja desnecessário. PID eu sinceramente acho que não faz falta, pois termicamente é bem estável. Obviamente que alguém com paladar mais apurado vai notar diferença dos pouquíssimos graus de flutuação, mas acho que para 98% da população de entusiastas isso não faz falta. Termômetro no grupo acho que também é desnecessário. Até pensei em comprar um, pois parece ser bem fácil de instalar, mas tendo em vista a qualidade dos shots que a Barista oferece, acho que não precisa. Fora que deixa a máquina mais feia (garbo e elegância, sempre) portanto isso está fora dos meus planos por enquanto. POST SCRIPTUM Estou muito satisfeito com a máquina. Tipo porco na lama em dia de sol, sabe como? Escolhi a ECM obviamente por causa do preço e disponibilidade, mas qualidade e acabamento era a condição sine qua non. Pelas dezenas de fotos, reviews e filmes que vi das máquinas da ECM, já sabia o que esperar, mas sinceramente me espantei quando chegou. O acabamento dela não é o que eu esperaria encontrar em uma máquina muitas vezes classificada como “de entrada” lá fora. Comparado com máquinas no padrão GB5 e GS/3 da La Marzocco, a Barista não fica atrás, nem um pouco. Fora a parte de engenharia, também estou muito satisfeito com o resultado na xícara. Ainda estou literalmente aprendendo a usar, mas é comum eu tirar shots excelentes. Notei, contudo, que para tirar shot excelente não é só ligar, pôr café e levantar a alavanca. A excelência exige um certo ajuste e experimentação na hora. Mas o que importa é que se você tiver um pouquinho de conhecimento do que está fazendo vai tirar shots nota 90 no mínimo, 100% das vezes. E não posso me furtar de comentar isso. Acredito que a maioria dos casais, quando faz aniversário de casamento, vão viajar, ou pelo menos jantar fora em um restaurante de garbo e elegância. Já eu e minha esposa, que comemoramos 18 anos de casado agora dia 23/09, ao invés da viagem, compramos uma máquina de espresso. E almoçamos em casa, com as crianças .

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Onde posso encontrar materiais de qualidade? Seja livros ebooks ou pdf Pretendo ser Q grader um dia, porém Quero estudar sobre todos os assuntos, torra, plantio, beneficiamento, análise sensorial é técnicas de barista

Bom dia povo! Perguntei isso no tópico das ECM, mas achei que abrindo um tópico próprio eu teria mais chances de receber alguma informação. Então é o seguinte. Ontem usei detergente na minha ECM Barista para limpeza de rotina. Terminado a limpeza com detergente, fiz vários flushes para enxaguar o grupo e então desmontei para lubrificar e remontei tudo. Aí liguei para esquentar novamente e fazer mais uns flushes para enxaguar o excesso de Molykote. O grupo esquentou e subiu a pressão da caldeira, normalmente e sem nada de diferente. Porém ao levantar a alavanca a bomba não liga . Não faz nem sinal, como se o reservatório de água tivesse sem água suficiente. Como a caldeira esquenta normalmente e há pressão para vapor, imagino que seja a bomba ou alguma coisa entre a alavanca e a bomba, mas de origem elétrica. Alguém pode me dar uma ideia do que possa ser? Não imagino o que seja, e sendo assim não tem nem como eu nem começar a pensar em arrumar. Mandar a cafeteira para o Alexandre Velloso, se é que ele ainda trabalha com ECM, seria um transtorno pela logística envolvida em enviar um trambolho desses. E não conheço ninguém em Curitiba que mexa com ECM . Por isso qualquer dica será muito bem vinda.

Boa tarde! Eu vendo alguns termômetros e para quem tiver interesse pode entrar em contato por aqui ou comprar pelo site, vou deixar o link dos meus produtos para possam ver, aos moderadores se eu estiver anunciando de forma errada por favor me informem quem farei a correção. Obrigado! https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1190280433-termmetro-digital-culinario-alarme-timer-sonda-inox-250c-_JM?quantity=1 https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1191957777-termmetro-digital-culinario-3-sondas-alarme-bluetooth-_JM?quantity=1 https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1272401283-termmetro-culinario-espeto-inox-20cm-cremeira-barista-cafe-_JM?quantity=1 https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1231087596-termmetro-digital-maxima-e-minima-int-e-ext-alarme-1-metro-_JM?quantity=1

Oi, pessoal. Eu venho fazendo pesquisas informais nos últimos anos nas cafeterias do Rio e São Paulo, sempre que posso conversando com baristas e donos dos estabelecimentos, e cheguei à conclusão de que o salário de barista iniciante fica na média muito perto de 1000 reais, tanto nas cafeterias comuns quanto nas que se dedicam ao café especial ou se rotulam como de terceira onda. Isso já considerando que o salário negociado é diferente do que a pessoa vai receber por causa de impostos e descontos, por isso a média cai um pouquinho. E isso sempre me deixou com uma pulga atrás da orelha. Como essas pessoas estão vivendo com 1000 reais? Nas zonas mais periféricas aqui do Rio um aluguel não sai por menos de 1000 reais, só o aluguel. Sem contas. Em São Paulo, pra ser menos de 1000 reais você tem que morar realmente afastado, e o deslocamento vai consumir mais de 4h do seu dia fácil. Aí hoje eu me deparei com essa matéria da BBC (que vale a leitura por si só): https://www.bbc.com/portuguese/brasil-38257945, cujo título é 'Você compra remédio ou comida': as escolhas das famílias que vivem com um salário mínimo em SP. Pausa pra quem for dar uma olhada na matéria. Claro que a matéria é sobre pessoas que sustentam famílias, mas me deixou mais angustiado ainda ver que simplesmente não dá pra viver com esse dinheiro. Ou você mora ou você come ou você cuida da saúde. Dois não dá. Se divertir, então, é um luxo. Então vários questionamentos. Como os donos de cafeterias ficam em paz com as próprias consciências com esses salários, sabendo que estão deixando pessoas na pobreza? Como o mercado de cafés especiais (que ao menos a gente imagina que trabalhe com margens levemente maiores dado os preços da matéria-prima) mantém seus profissionais que são tão importantes na cadeia do café com esses salários? Quem são as pessoas que podem trabalhar por esses salários? Eu sei que abrir uma cafeteria é uma coisa longe de ser trivial. Sei que é um negócio muito difícil, que as margens são pequenas, que as dificuldades são incontáveis. Mas meu foco nesse tópico não é essa área da discussão, porque acredito que dela não sai nenhum argumento relevante para esse outro lado que são pessoas em situação de pobreza quando os donos de negócio não estão. Faltam elementos nessa minha análise, não tenho dúvida. Por isso queria começar essa discussão. Certamente muitos vão ter o que acrescentar aqui. Contribuições serão bem-vindas!

Inicialmente, sugiro um exercício para por em perspectiva a minha proposta: 1 - Façam de conta que estejam procurando alguma máquina que não precise de cápsulas.2 - Abram alguma ferramenta de busca de compras, qualquer uma, google shopping, buscapé, mercado livre, bondfaro etc. 3 - Pesquisem "máquina de café expresso".Então, eu pasmo com a quantidade de máquinas de cápsulas, que é tão grande que fica difícil uma busca específica pelas máquinas para baristas (amadores ou não). É normalmente possível especificar na busca que se quer máquina de cápsula, e as vezes até pelo tipo de cápsula. Mas nunca vi a opção de especificar máquina de expresso que pode fazer café sem cápsula. Nessa mesma direção, na maioria das lojas físicas, só se vende máquinas de café expresso de cápsulas. Talvez eu seja o único incomodado... se for assim, ignorem o resto.Eu admito, faz todo sentido a popularização da modalidade cápsula, como alternativa prática. E não vejo mesmo outro caminho diferente desta proporção muito maior de modelos. E elas são máquinas de café expresso sim.Mas me faz falta uma forma de especificar que quero uma máquina de expresso sem ter que perder tempo explicando que não é de cápsula. Ou de poder especificar esta busca no google.Enfim.... também isso só pode ser considerado uma questão se houver volume de pessoas que sintam um incomodo nisso, e nesse caso, por enquanto, a única solução que eu vejo, seria se abdicássemos do nome "máquina de expresso", e tentássemos popularizar o uso de uma alternativa como "MÁQUINA DE BARISTA".Agora, imaginem um futuro em que , no google ao lado da opção de "máquinas de cápsula", tenhamos "máquinas de barista". Parece muito barulho por pouca coisa? bom, sei lá... talvez não seja muito barulho se apenas a gente começar a usar uma nomenclatura em meios especializados, e aos poucos essa nomenclatura por acaso se popularizar.

E aí pessoal! Tenho um dúvida muito específica sobre a acidez do café. Sou pintor e recentemente comecei a fazer experimentos em pintura com café, é uma técnica que se assemelha muito a aquarela, café misturado com água usado para pintar sobre papel. Porém sou leigo no assunto então fui dar uma pesquisada, inclusive aqui no fórum, e ouvi dizer que acidez do café pode agredir o papel a longo prazo, isso procede? Existe alguma forma de neutralizar ou pelo menos diminuir a acidez do café sem prejudicar sua cor? De preferencia uma forma mais simples já que sou leigo no assunto, ouvi coisas como adicionar bicarbonato ou sal na hora de preparar o café... Para esclarecer, estou usando café instantâneo, desses comuns que achamos no mercado, misturado com água e só. Se também souberem de algum tipo de café interessante para ser usado em pintura eu ficaria feliz em saber. Então é isso aí pessoal, grato desde já!

Oi gente! Estou solicitando cartas de interesse para um novo café no centro do Rio de Janeiro. Se tiver interesse ou conhece alguem com perfil desejado, favor, segue o link aqui! https://goo.gl/forms/ONwuOYel75ttvaW63 Muito obrigado! Daniel.

Olá galera, tudo bem? Sou iniciante e quero trabalhar em um café, ainda não tenho o curso de barista, mas já estou procurando um para fazer. Vale apena sair distribuindo currículos antes de ter o curso, ou é melhor fazer o curso dai procurar emprego? Quais dicas vocês podem me dar? Obrigado. Grande Abraço!

Não encontrei um tópico desse aqui no fórum, nem sei se alguém aqui vai ter interesse, mas vamos lá. A cafeteria e bike shop Aro 27 Bike Café que fica pertinho da estação Pinheiros do metrô em São Paulo está procurando por um barista. Mais informações em https://www.facebook.com/aro27bikecafe ou com Fabio Samori.

http://www.bebendobem.com.br/2014/11/tecnologia-usa-tecnicas-baristas-para-lupular-sua-cerveja/

Olá Pessoal Talvez muitos já conheçam este vídeo,, mas o que me chamou a atenção é a estrutura do curso de barista... no decorrer do vídeo notarão a estrutura montada para que o curso se desenrole da maneira mais agradável possível, criando uma interação rápida, acessível e uniforme. Percebam nas entrelinhas o quanto esta profissão é valorizada. RODRIGO,, para você no 1:40...rsrsrsrs Espero que Gostem Alexandre