Bernardo B Postado 14 Maio 2013 Denunciar Share Postado 14 Maio 2013 Também comprei um Melitta 100 (diz que é para 4 cafezinhos) e estou gostando bastante. Desde que o cafe ocupa relativamente mais espaço no filtro, fica mais fácil de controlar o tempo de extração que no 101, permitindo fazer filtragens mais rápidas e em dossagens mais assemelhadas com as do Aeropress. Foi bem mais baratinho (R$7,40) que o Pharos mas nem por isso deixa de ser um novo prazer :-) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 14 Maio 2013 Denunciar Share Postado 14 Maio 2013 Rodrigo, para concorrer com as frases de Marcio vai esta: "Quem sabe não usa arame". :-) 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 14 Maio 2013 Autor Denunciar Share Postado 14 Maio 2013 kkkkk! Boa, Bernardo! Arame é pros fracos! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 15 Maio 2013 Autor Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Voltando ao tópico, estamos bem longe de obter um consenso sobre o ponto visual de corte da extração. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 15 Maio 2013 Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Se você observar com muita atenção verá que entre os 30 e 34 segundos ocorre uma mudança de consistência no fio de café, que começa a perder opacidade e se tornar translúcido. Esse a meu ver é o melhor indicativo visual nessa circunstancia em que é difícil ter uma precisão na avaliação das cores, já que o vídeo não tem uma qualidade tão boa... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 15 Maio 2013 Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Rodrigo, para concorrer com as frases de Marcio vai esta: "Quem sabe não usa arame". :-) Bernardo, Eu sequer uso maquina de espresso. Costumo colocar um punhado de grãos na boca, mastiga-los e depois coloco 30ml de água fervente na boca, faço uns bochechos e está pronto... 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 15 Maio 2013 Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Que balde de água fria (ou quente ) na brincadeira... 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 15 Maio 2013 Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Isso que é macho ! Mas ... Você não deve receber muitas visitas para o café, hein ? 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cabral Postado 15 Maio 2013 Denunciar Share Postado 15 Maio 2013 Isso que é macho ! Mas ... Você não deve receber muitas visitas para o café, hein ? Eu tava pensando isso pouco antes de ler seu post! Carpe Coffea! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 16 Maio 2013 Autor Denunciar Share Postado 16 Maio 2013 Se você observar com muita atenção verá que entre os 30 e 34 segundos ocorre uma mudança de consistência no fio de café, que começa a perder opacidade e se tornar translúcido. Esse a meu ver é o melhor indicativo visual nessa circunstancia em que é difícil ter uma precisão na avaliação das cores, já que o vídeo não tem uma qualidade tão boa... Já que você abriu o jogo, vou comentar sobre a extração também... O meu ponto de corte seria o mesmo se eu pudesse ver apenas uma vez o vídeo. Porém como pode se ver mais de uma vez, optei por votar no intervalo imediatamente anterior, que contém o segundo 30. A partir daí dá pra ver, com algum cuidado, que o café começa a ficar mais ralo. Por incrível que pareça, a enquete está mais interessante do que eu pensava, com resultados bastante heterogêneos. Pra minha surpresa, há sete votos no intervalo 23-26s. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 16 Maio 2013 Denunciar Share Postado 16 Maio 2013 Ainda bem que ninguém votou (ainda) no intervalo acima de 42 segundos... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 16 Maio 2013 Denunciar Share Postado 16 Maio 2013 Teve um experimento desse tipo (no livro de Rao ou no HB, não lembro direito) com baristas profisionais, onde foram medidos os sólidos totais, etc., etc., para avaliar o que indicaria o melhor o momento de parar a extração, se o olho e experiência do barista ou a balança (numa percentagem de extração fixa). Ganhou a balança, não foi disparado mas a diferença foi boa. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 17 Maio 2013 Autor Denunciar Share Postado 17 Maio 2013 Acho que a balança deve ser um controle melhor. Resta saber o que pode se aplicar desse experimento para a prática doméstica, que comumente conta com equipamentos sub-ótimos (máquinas, moedores, etc.) em relação aos profissionais. Explicando melhor: dependendo da máquina e do moedor, a utilização pode ter de ser diferente da preconizada como ideal. Explicando ainda mais, a TDS em equipamento sub-ótimo pode ser menor que seria o esperado para determizada razão de extração. O Jim Schulman, em conhecido ensaio sobre a TDS na extração do espresso, afirma que cortar o shot no ponto de blonding tem pouquíssima diferença na concentração de sólidos em relação ao peso. Agora isso é a conclusão a que chegou o JS, não sei se é tão fácil pra qualquer um identificar o ponto de blonding com tanta acuidade. http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cabral Postado 19 Maio 2013 Denunciar Share Postado 19 Maio 2013 Puxa, é mesmo engraçado... Só tem 2 votos para cortar entre 19 e 22s e um deles é meu. Mais precisamente, eu pararia no ponto EXATO dos 22s. Primeiro eu até marquei a escala seguinte, mas aos 23s a textura já sai do ponto do ristretto. E eu sou "ristretto-maníaco" de carteirinha assinada e filigranada. Não sei de quem é o outro voto pelo "corte prematuro" da extração, mas deve ter sido o Márcio... Vale contar que o operador começa a "tirada" mais ou menos aos 4s da gravação, então cortar aos 22s é até "demorado" em termos de ristretto... Abraços restritivos a todos e Carpe Coffea! Cabral Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 19 Maio 2013 Autor Denunciar Share Postado 19 Maio 2013 Vale contar que o operador começa a "tirada" mais ou menos aos 4s da gravação, então cortar aos 22s é até "demorado" em termos de ristretto... Ô, Cabral! Ristrettos bem tirados costumam demorar mais que 18s, ou não? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Lucas Faccioni Postado 19 Maio 2013 Denunciar Share Postado 19 Maio 2013 Votei entre 35 e 38. Talvez parasse com uns 33 ou 34, quando ele passou da cor de amêndoa p/ sorvete de creme, mas mantive o voto. Uma coisa que nunca testei mas ainda quero fazer é pegar vários copinhos descartáveis e ir extraindo sequencialmente em cada um deles, p/ entender como o sabor do extraído vai evoluindo ao longo da extração. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 20 Maio 2013 Denunciar Share Postado 20 Maio 2013 Ô, Cabral! Ristrettos bem tirados costumam demorar mais que 18s, ou não? Sim. A solução de "parar antes" pode ser mais fácil de implementar para ter os ristrettos sem mexer na moagem, porém o correto mesmo é ajustar moinho/dose para extrair o ristretto nos mesmos 25 ou 30 segundos que um espresso normal, do contrário termina-se com um ristretto subextraido... Na pratica eu acho mais fácil mexer na dose do que na moagem, até porque o aumento da dose diminui o fluxo e aumenta a taxa de extração para um mesmo volume, ambos fatores que direcionam a extração para a faixa do ristretto. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cabral Postado 7 Junho 2013 Denunciar Share Postado 7 Junho 2013 Sim. A solução de "parar antes" pode ser mais fácil de implementar para ter os ristrettos sem mexer na moagem, porém o correto mesmo é ajustar moinho/dose para extrair o ristretto nos mesmos 25 ou 30 segundos que um espresso normal, do contrário termina-se com um ristretto subextraido... Na pratica eu acho mais fácil mexer na dose do que na moagem, até porque o aumento da dose diminui o fluxo e aumenta a taxa de extração para um mesmo volume, ambos fatores que direcionam a extração para a faixa do ristretto. Sim, concordo com o Leo, mas aquela dose não parece ter sido preparada pra um ristretto, que significa justamente restrito, ou seja, o pó deveria oferecer maior resistência à passagem da água... Ao meu gosto, são de 15 a 18ml (ou 30~35ml com filtro "duplo") em torno de 28~30s pra ficar "no ponto". Eu costumo usar um pouco de sobredosagem e aumento a pressão do tamping pra chegar no meu gosto. Mas com o "bolo normal", ou com capsulas (argh!), o jeito é parar entre 15s e 18s pra só sair a primeira parte da extração. Fica concentrado e mais oleoso, mas o "frutado" tende a sumir nessa "técnica" meio gambiarrenta. Considerando a cor do fluxo que aparece no vídeo, eu só gostaria de provar do que saiu nos primeiros 18s da extração... dali pra frente não tá mais na minha "predileção", mas confesso que já fiz e bebi muitos espressos fora de meus próprios "padrões de preferência"... Abraços restritivos e Carpe Coffea! Cabral PS: depois de dias sem acessar, brincando de trazer os tópicos mortos de volta à vida - isso é ressurreição ou zumbificação? 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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