Aeropress e a crema

[Gustavo Adolfo Ramos Mello]

Fala-se muito que a cafeteira chamada “aeropress” é muito próxima do espresso, mas não faz crema. Creio, pois, que não é bem assim. 

É natural que o aeropress não deposite uma crema na xícara. Isso ocorre porque a crema que se forma na extração se produz no momento em que você põe água nessa cafeteira e agita para que faça infusão. Desse modo, a crema forma-se dentro do aeropress e não na xícara. Quando você põe o café produzido na xícara, ele não tem mais a crema, ela se foi. No entanto, ela existiu. 

Seja como for, eu consegui produzir crema. Coloquei 30 gramas de bom café no aeropress e, em seguida, água até encher. Não mexi e, assim que a água foi colocada, já pressionei o êmbolo. A crema se formou nesse pressionar e se depositou na xícara.

A relação entre o volume de água e o peso do café também é importante aí. O espresso tem uma relação de 25ml para 7 gramas ou 50 ml para 7g. Trata-se de uma alta concentração de café. Se se quiser, então, um café feito na aeropress que imite o espresso, é preciso respeitar essa concentração 

 

[Octávio]

Olá, Gustavo. Penso que tanto com a Moka quanto com a Aeropress existe um apelo de se emular o espresso. Vira até uma tendência de marketing, com acessórios (prismo, filtros de metal) e variações (válvulas para moka, por ex.) produzidas para cristalizar este intento. E embora o resultado possa ser esteticamente sedutor, e em termos de sabor mesmo, com bom corpo, o produto sempre será uma alusão, pois no espresso a coisa é totalmente diferente, com sua dinâmica de extração a operar em parâmetros totalmente diferentes e peculiares. Sem falar na textura e aspecto da crema do espresso de fato.  Sendo assim, de minha parte diria que é legal o exercício, mas com a consciência de que é uma mera e imperfeita aproximação. 

[valacomum]

Olá.

Parabéns pelo feito, @Gustavo Adolfo Ramos Mello. Se puder, poste um vídeo com o processo.

Para meu singelo paladar, tanto a moka quanto a AP entregam bons cafés, mas vou mais na linha do que @Octávioexpôs. 

Aliás, dos equipamentos que comprei, uma de minhas maiores decepções foi a Bialetti Brikka. Vendida justamente com este apelo da emulação de espresso, ela produz uma falsa crema que não dura o tempo de despejar o café na xícara. Quanto ao paladar, a bebida em si sai como a de qualquer outra moka; até aí, sem problema. A questão é que o comercial dela é uma promessa que não consegue cumprir.

Saudações!

[Dieverso Abreus]

Olá 
só acertei 1 vez a crema na aeropress. vou testar esse método.