Pão e Café

[Gilberto]

Kkkkkkkkkk, perdi a forma, rsrsrsrsr

[Daniel.H]

Fazendo cantucci hoje

 

Dani: tudo per-fei-to!!

Os seus ficaram certinhos, corados, mas com as amêndoas branquinhas. Você tostou elas antes? Tostei demais ou foi na fase 3?

 

Ana, hoje tostei as amêndoas, no forno, antes de fazer a massa. Da outra vez foi uma tostada rápida na frigideira. Agora que fatiei as amêndoas estão escuras.

 

Amanhã, antes e depois de voltar pro forno, vou provar e ver se não estão com gosto de queimado. Se estiverem direto pro lixo e comprar mais amêndoas que as que eu tinha aqui acabaram.

 

Na próxima vez amêndoas direto na massa, sem tostar...

 

 

[Guest Anita]

Dani, meu palpite é que tem que tostar. Mas de leve, deixando branquinhas. É claro que depende da amêndoa, tem tostada e sem tostar.

 

Eu vou fazer cantucci pro natal, comprei amêndoas sem tostar. Queria um vin santo pra acompanhar, aqui na zn não encontro. Daí comprei um branco late harvest, bom pra acompanhar sobremesas. Será ele com as minhas sobremesas, os biscotti e café. Problema é que será na minha cunhada e o expresso lá é DG.

 

Gil, você o mais experiente dá uma luz: tostamos ou não as amêndoas antes?

[sergio.m]

Amanhã farei um bolo de chocolate com amêndoas. Comprei crua com casca, fervi, descasquei uma a uma, torrei de leve no forno. Estão um marrom clarinho. Vamos ver se vai dar certo.

[Guest Anita]

A que eu comprei acho que não tem casca, Sergio. Não sei dizer. Nos biscoitos, teria que dourá-las por fora, mas quando fatiadas nos biscotti, aparece a parte branca delas (polpa) que tem que ficar branquinha mesmo.

[Daniel.H]

Essas eram sem tostar, a outra metade do pacote que abri quando fiz da outra vez.

Se na próxima resolver tostar vai ser como da outra vez, no máximo 2 min na frigideira...

 

DG ninguém merece. Põe a ruiva debaixo do braço e leva

[Guest Anita]

Sim, também vou fazer: tostada de leve na panela mesmo.

 

Levar o casal pra viajar? Tá maluco???!!!???

 

Fora que nem sei se lá tem 127 V #boadesculpa

[sergio.m]

Devia ter dito pele ao invés de casca...

 

Cortei uma agora. Está um degrade do marrom claro ao branco no centro. Se é para estar bem branca passou um pouco do ponto.

 

Só que o aroma quando abri o pote + o sabor, estão muito bons! Pior que isso indica que vão assar demais no bolo... Mesmo assim vou arriscar.

[Guest Anita]

Ih, tenho que despelar as minhas?

[Daniel.H]

Eu não despelei não, nem dessa vez nem da outra.

 

Isso Ana, preserva o casal.

 

 

Sergio, as amêndoas vão na massa ou no recheio?

[Guest Anita]

Também não despelei ninguém.

 

Do que entendi ele falando, vão na massa do bolo.

[sergio.m]

É, na massa. Tem que moer antes. Pensando melhor acho que não amarga, especialmente que vou assar em forno baixo, 150 C.

[Daniel.H]

Acredito que de tudo certo sim Sergio. Ainda mais que vai assar em forno baixo não deve queimar nem amargar as amêndoas.

 

No caso do cantucci elas aparecem cortadas no meio do biscoito, daí fica feio elas assim, branquinhas fica mais bonito.

[sergio.m]

Verdade Daniel. Estou pensando em fazer cantucci pro dia 24, dessa vez tenho que acertar. Pouca farinha dessa vez =)

[Daniel.H]

Se fizer com a receita que a Ana postou as medidas são exatas.

Põe fé que dá certo, apesar de que na hora que vai pra geladeira você tem certeza que aquela meleca não vai ter como enrolar nunca.

 

Depois de gelado fica bem firme e muito, muito fácil de modelar. Olha a foto aí depois de assado

 

Fora que essa receita é muito boa.

[Guest Anita]

Mas ele engana: você manda um rolinho bem feito pro forno (ou melhor, mais de um) e os safados (homenagem ao sr. Gringo) esparramam. Efeito amanteigado.

 

Geladeira é imprescindível.

 

E com zest deve ficar bom, mas com gengibre fica fantástico.

[Gilberto]

No gelato o italiano falou para tostar todas as "castanhas" antes de agregar ao gelato, como ?

2 minutos no micro ondas.

[Daniel.H]

Cantuccis abiscoitados.

 

Provei antes e as amêndoas não estavam com gosto de queimado. Não acredito que essa meia hora a 100 graus seja quente o suficiente para aparecer amargor.

 

Agora vou sair correndo pra resolver um problemão em um cliente. Na volta provo pra saber se ficou bom.

[Guest Anita]

Consultei o Marco sobre as amêndoas, ele disse que está super corrido e não sabe ainda quando consegue colocar os biscotti na programação.

 

Ele orientou a pré-aquecer o forno em 100 graus e secar as amêndoas por meia-hora.

[Daniel.H]

Ana sempre dando o caminho das pedras

 

Ainda não experimentei o cantucci depois de abiscoitar, mas já estou sabendo que ficou bom ...

 

Voltando para casa parei no mercado para comprar mais amêndoas, bom, já estão desidratando no forno a 100 graus

Os de ontem foram com extrato de baunilha e zest de limão siciliano.

Hoje vai ser essência de amêndoas com gengibre.

[Daniel.H]

Cantuccis assados e fatiados.

Amêndoas perfeitas, branquinhas. Bem diferente das de ontem.

Provei uma antes de adicionar na massa, ficaram ótimas.

Só não tirei fotos hoje...

[Guest Anita]

Fez dose dupla?

[Daniel.H]

Fiz, não leu ali 2 posts acima?

Comprei amêndoas pra repor o estoque e quando cheguei em casa tava a dica dos 30 min a 100 graus.

TIVE que testar

 

Agora comprar amêndoas pra repor o estoque de novo

[Guest Anita]

Achei que ia dar um tempinho..

[Daniel.H]

Hummmm, sou empolgado, sabe como é

[Daniel.H]

Mas também quando me empolgo assim e faço muita coisa acabo logo mandando embora, os amigos ganham, mando minha irmã levar pro serviço dela...

[sergio.m]

Falando em amêndoas, o bolo ficou bom. Sobrou um pouco que não triturei e usei para decorar.

 

Mas acho que não compensa. Como são duras, mesmo comendo elas por último, é muito diferente da textura do bolo. O certo para decorar, seria por a cobertura tb na lateral e amêndoas trituradas grosseiramente grudadas ali.

 

[Guest Anita]

Mais um chef pâtissier nesse clube. Lindão!

[sergio.m]

"chef pâtissier", tão gentil =)

[Guest Anita]

Chique.