Pão e Café

[Guest Anita]

Valeu, Dani. Tínhamos cantucci para todo lado, literalmente.

 

Como vai a italiana? Já te entregou um expresso bonito para mergulhar o biscotto?

[Daniel.H]

Ainda não. Não tomei café pela manhã. Vamos ver se agora a tarde sai...

[Guest Anita]

Acabei de imprimir a receita, obrigada pela compilação.

 

beijo

[Guest Anita]

Eu estou CHOCADA com um upgrade que rolou nesse clube. Só coisa phina...

 

Vamos aguardar o padeiro.

[Alexandre Leme Checchia]

Huahaua só tu mesmo Anita.

Postei no IG mas tenho a obrigação de compartilhar aqui porque aprendi muito com todos. Mestres e iniciantes da panificação sempre compartilhando.
Tenho um projeto (ainda segredo,hehehehehe) de produzir e vender pães artesanais, inicialmente de final de semana e que sabe o tamanho que a coisa pode chegar. Digamos que seria um projeto a longo prazo de aposentadoria do mundo corporativo.
Uma das primeiras etapas seria adquirir um forno adequado e por receber alguns elogios decidi vender os panetones que estava fazendo oportunamente em época de Natal.

Para minha surpresa a coisa deu tão certo, o boca a boca foi tão forte que em 3 semanas de vendas consegui comprar essa belezinha abaixo com indicação do Mestre Fernando.

Valeu novamente pelas dicas a todos.

 

 

[Guest Anita]

Foi ser feliz.

[Gilberto]

Depois de muito protelar, antem ontem descide fazer meu panetone com fermentação natural, e por azar fiquei 20 horas sem luz, mas o pobre panettone parece que vem resistindo a todo o atraso que foi submetido, vamos ver, termino amanhã.

[Guest Anita]

O seu não é de fermentação lenta, Gil, é de quase hibernação.

[Gilberto]

Exatamente, ele esta devagar igual o do o, rsrsrsr

[sergio.m]

Alexandre, esse forno funciona da mesma forma que forno doméstico de fogão? Aquecimento a gás por baixo? A diferença seria uma pedra como "piso" para manter o calor mais homogêneo? (me parece, pela foto, ter uma pedra ali).

[Gilberto]

Embora eu tenha atrasado o manuseio do panetone em 7 horas o mesmo não morreu, previsão de ir ao forno as 2:00 da manhã, hoje terei os panetones de ponta cabeça secando, ebaaaaaa.

[Guest Anita]

Habemus morcegum.

 

\o/

[Guest Anita]

Amêndoas tostando...

[Gilberto]

Fiz Cantucci ontem também, tostei no microondas, ficou bom.

 

O verdadeiro panetone italiano com fermento natural saiu às 3:00 da manhã, nunca vi um panetone tão macio, muito macio, só não tem cheiro de panetone, pois não tinha casca de laranja nem essência na receita.

[Guest Anita]

Amêndoas tostaram demais. Forno tá um chato.

 

Vou tostar outras no microondas.

Gil, foto?

[Gilberto]

3 minutos no micro, mas acho que pode ser 2 minutos.

Fotos ? Amanhã eu tiro, achei que ia perder os panetones mas ficaram show.

[Guest Anita]

Recomeçando : 2' no micro, mexendo os grãos a cada 30".

[sergio.m]

Massa pros cantucci na geladeira! Vamos ver se amanhã acerto.

 

Também troquei o injetor do meu forno que estava errado e só chegava aos 150 C. Agora ele vai nos 280 C. Sem desculpa para começar a panificar como vocês. =)

[Guest Anita]

Coloca já as passas de molho.

[sergio.m]

Bem lembrado! Amanhã já compro.

[sergio.m]

Isso de esperar 24 h para abiscoitar não é para mim =)

 

Ficaram ok. Acho que exagerei na pincelada da gema pois a parte arredondada da maioria ficou bem mais escura. Talvez não usar seria melhor.

 

[Daniel.H]

Sergio, fica um pouco mais escuro mesmo. Acho que o seu forno estava um pouco quente demais. Não era pra eles terem ficado dourados na lateral, era apenas para desidratar um pouco. O forno é bem fraco.

 

Eu também nunca espero as 24 horas para abiscoitar, faço eles no fim da tarde e asso a noite, na manhã seguinte voltam para o forno.

[Guest Anita]

Povo impaciente. Não servem para fazer pão... 

[sergio.m]

Blz Daniel, na próxima vez vou maneirar no calor.

 

Ana, não é questão de impaciência. É que quase todas as receitas que vi não há esse tempo de descanso antes de abiscoitar...

[sergio.m]

Ahhh, passas de molho...

[Guest Anita]

É, nas suas também não tinha geladeira...

[Guest Anita]

Fica de olho nelas. Tá calor, vai fermentar rápido. Bobear você terá pinga de passas em 2 dias...

[Gilberto]

Os meus não esperei nada, abiscoitei 1/2 hora depois, e sim era porque estava sem paciência.

[Guest Anita]

Vou contar tudo pro Marco...

[sergio.m]

Experts dos cantucci. É para amanhã mas roubei uns.

 

Como é para ficar a textura? Seco como bolacha água e sal ou com certa umidade? Aqui estão umidos/macios. Se for o caso posso secar mais em forno bem baixo.