Pão e Café

[Miyamoto]

Ana, tô achando que foi sorte de principiante viu

 

E Sampaio... #vaikh kkkkkkkkk

[Miyamoto]

Pudim?!

[sergio.m]

Caramba, mano! O cara conseguiu errar o pão mais fácil do mundo. Volta para o café, vai!

E por acaso vc já provou o café do Miyamoto?

[Guest Anita]

Acabo de ver uns pães de levain no IG, hidratação de 80% e o outro 85%... parecem queijos de tão alveolados... verdadeira ofensa....

[Guest Anita]

Pudim de pão. A coisa mais antiga do mundo, mais antiga que as palavras anciãs. Dá um google por uma receita.

 

Repete o primeiro pão que já vai sair melhor, antes de inventar moda. Eu sempre faço duas vezes cada, para ir melhorando e praticando.

[Santiago Luz]

Repete umas dez vezes a primeira receita...

[Miyamoto]

O pão se ontem já foi pro lixo

 

E acho que talvez se eu fizer como o Santiago dê certo. Se o problema é que não está assando bem no meio, se eu assar metade e metade talvez possa resolver este problema?

[Gilberto]

Hoje assei meu pão italiano, ficou fantastico,,cheiro,excelente, casca crocante, consistência do miolo perfeita, só não ficou bonito, achatou pois tive que sair e demorei para assa-lo.

 

Usei a receita do Fernando:

 

400 gr de fermentão de caldo de cana

800 de farinha

57% dos 800 gr de farinha de água

20 gr de sal

 

Extra: 20 ml de azeite.

 

Tirei o fermentão de noite da geladeira e fui renova-lo só na outra noite depois que aumento 6x de tamanho, separei a parte que usaria e só fiz a massa 12 horas depois, deixei descançar 4 horas, modelei e assei 8 horas depois, poderia ter sido umas 4 horas depois.

 

Estou no caminho.

[Miyamoto]

Cadê a foto?

[Gilberto]

Já foi. Também não tiraria a foto pois nem chegou perto da beleza do pão do Fernando. Preciso encontrar a panela.

[Gilberto]

Eu preciso ser um cara mais sossegado, nem acertei o pão italiano e já mudei todo o processo, aliás no Integral que não acertei ainda também mudei.

Ambos os Levains foram reforçados a 2 dias e colocados na geladeira logo após o reforço, na geladeira eles tem expandido pouco, tirei eles ontem a noite, não reforcei, deixei eles expandindo até hoje a noite sem reforço . Agora anoite estavam enormes, fiz a receita pegando a quantidade indicada. Amanhã digo o resultado.

[Guest Anita]

Eu estou aqui picando grosseiramente nozes e castanhas do Brasil (ou do Pará, depende de sua adesão à polêmica) para o pão de amanhã cedo. Hidratando as passas também. Receita de Rogerim (tá atrevido já).

 

Telecine saiu da geladeira há pouco, ganhou comida, vai inflar à noite e de manhã sovo tudo junto.

[Miyamoto]

Este final de semana vai sair pão de novo...

 

Mas nem me arriscarei naquele danado de pão mais fácil do mundo que nunca dá certo...

 

Talvez até o faça, mas assando metade da receita de cada vez... 

[Gilberto]

Esta quase bom.

 

[Miyamoto]

Gil.. Não se esqueça da foto desta vez! 

[Guest Anita]

Sovei. Primeira fermentação no banneton pelas próximas horas.

Lindezas, Gil. Adorei o quadrado com aveia por cima. LV pois estou sem dos verdinhos.

Enquanto isto vou estrear o FAF 360 no expresso ou o Victor não vai parar de falar mal da ruiva.

[Santiago Luz]

Miyamoto, se for arriscar o PMFDM de novo, faz meia receita só... A última vez que eu fiz foi meia receita, porque senão acaba estragando.

[Miyamoto]

Santiago.. Realmente.. Uma receita inteira é muita coisa.. Por exemplo, nas duas vezes que fiz, estragou.. 

[RogerioD]

Gil, q hrs posso passar em sua casa para tomar um espresso com pão quentinho??? muito bommmm, parabénssssssss

[Fernando Lopes]

Gil,

 

Pelo visto só resta a panela de ferro para dar aquele polimento final !  

 

Gostei !!

[Guest Anita]

Panela de ferro? A minha quero jogar NA PAREDE!!

 

O pão de hoje, tão bem feito, com tanto carinho, simplesmente não sai lá de dentro!         

[Gilberto]

Grudou ? Você não untou ?

[Guest Anita]

Untar? Ela fica pelando de aquecer no forno. Se for untar, vou me queimar toda. Enfarinhei antes de virar a massa lá dentro. Na última vez não tinha nem curado (curei hoje), nem enfarinhado, pegou um pouco, mas consegui soltar. Hoje está um parto de porco-espinho, como diz nosso colega da Silvia.

[Guest Anita]

Salvei. 

 

Cresce no banneton, nas duas fermentações, mas no forno não cresce muito.

 

Tá tão bom... 

 

Receita do Rogerim: passas, nozes e castanhas do Pará.

 

[Fernando Lopes]

O que importa é se ficou gostoso ... O resto é perfumaria  

[Guest Anita]

Má o meno, mestre, né... como diria Luw: se posso melhorar e buscar a perfeição, por que me contentar com menos? 

 

Na próxima vez inverterei a panela, fazendo cabaninha.

 

beijo

[Fernando Lopes]

Ana,

 

Digo perfumaria, mas não disse que o perfume é dispensável ! É certo que também comemos com "os olhos". Falei isto, pois o primeiro passo é ficar gostoso e depois a prática vai trazer uma melhor finalização do pão.

Assim foi comigo... Demorei uns dois anos para entender o "pulo do gato" 

 

OBS: Isto mesmo, inverta a panela e injete por baixo da panela 3ml de água depois dos 15min de forno (use uma seringa com agulha)

 

Boa sorte   

[Guest Anita]

Injetar no pão? Não vai sobrar muito espaço entre o pão e as paredes da panela, vai molhar o pão, é isto mesmo? 

 

Gracias pelo apoio. LV para você.

[Rodrigues]

Agora fiquei curioso tb com esse "pulo do gato"

[Guest Anita]

Já comprei a seringa. Espero que o gato pule agora.