Pão e Café

[RogerioD]

Fiz um ontem integral, com meu primeiro levain que eu mesmo criei com abacaxi, o pão ficou muito saboroso, esteticamente não ficou muito bonito porque eu achatei demais a massa antes de assar.

 

[Gilberto]

Esta semana, depois de comprar um pão da Flavia Maculan, por singelos R$ 35,00 resolvi ($$$$$) que tinha que voltar a fazer pão.

 

 

Só preciso comprar uma tabua bonita para tirar as fotos. rsrsrsr

[Leligo]

bravo! vou começar postar a minha produção. 

[Igor]

Esses aí são os seus ou os da Flávia Gil? Tá profissa demais isso aí Gil!

[Gilberto]

Rsrsrsrsrs, estes são os meus.

[Igor]

Tá parecendo viu! Fiquei até oprimido de postar os meus últimos pães agora.

[Jefferson Peres]

Gilberto, você assou esses pães em forno convencional? Na panela de ferro? Com pedra refratária...?

Dê as dicas aí, estão muito bonitos!

[Burny]

Acho ele fez a farinha no Debut. Não tem outra explicação Rsrs

[sergio.m]

Gil e a comparação entre o seu e o da Flávia? Já está bem perto? Quais seriam as diferenças?

[RogerioD]

poxa vida Gil, querendo humilhar né?? magoou heheheheh

o q vc colocou no meio dele?

[Gilberto]

Rsrsrsrsr, cheguei agora.

 

Estou usando um forno elétrico da Brastemp, eu tenho o Gourmand com vapor e turbo ( hélice), mas não uso nem o vapor e nem o turbo, logo um forno elétrico Brastemp normal vai dar os mesmos resultados.

 

Para assar eu uso uma pedra refratária para Pizza, com 30 cm, antes usava uma maior, mas como faço 4 pães por vez acabei comprando 2 de 30 cm que serve direitinho no forno.

Para cobrir esta pedra eu tenho tipo 2 bacias de inox de igual diâmetro, encaixa super direito na pedra.

 

Procedimento:

 

Coloco o pão na pedra com o forno ( e as pedras juntos) a 250º C, vaporizo com um esguicho de plástico e cubro com as "bacias", deixo 20 minutos, tiro a bacia, dou mais uma única esguichada em cada pão e ai mais 20 minutos +-.

 

Este pão era de grãos, coloquei vários que tinha aqui, semente de girassol, chia, amaranto, gergelim, aveia........70 grs por pão, foi muito.

 

Sergio, os pães da Flavia são o máximo. Esta semana eu comprei um Country que é feito com germen de trigo, e ............ devia ter crescido um pouco mais, estava um pouco mais massudo que o desejado.

 

Eu diria que cheguei lá.

[Juba]

 

Para assar eu uso uma pedra refratária para Pizza, com 30 cm, antes usava uma maior, mas como faço 4 pães por vez acabei comprando 2 de 30 cm que serve direitinho no forno.

Para cobrir esta pedra eu tenho tipo 2 bacias de inox de igual diâmetro, encaixa super direito na pedra.

 

Procedimento:

 

Coloco o pão na pedra com o forno ( e as pedras juntos) a 250º C, vaporizo com um esguicho de plástico e cubro com as "bacias", deixo 20 minutos, tiro a bacia, dou mais uma única esguichada em cada pão e ai mais 20 minutos +-.

 

 

 

Top Gilberto!!

 

Uma dúvida técnica: as pedras são pré-aquecidas? Se sim, por quanto tempo?

 

Abraços e parabéns, lindos pães!

[Gilberto]

Sim, pré-aquecidas. Eu ligo o forno com as pedras dentro, 30 minutos antes.

[sergio.m]

Agora é só começar a vender para arranjar fundos para a Bravo Corp =)

 

Quanto pesam os pães da Flávia? Ela não fala nos emails/site.

[Gilberto]

Não pesei o último , mas seria de 650 a 750 grs, dependendo de que momento foi assado e do "recheio". Faço os meus do mesmo tamanho.

[sergio.m]

Não é pão...

 

Na viagem comprei forma de silicone para Canelé. As de cobre eram bem caras e não tive coragem. Até que deu certo, aerado e formou a crosta, bastando acertar o tempo de forno =)

 

[Gilberto]

Putz, que legal, Tinha nas feiras gastronômicas de SP, mas faltava justamente a "bela crosta".

[sergio.m]

É que ele é chatinho. A crosta dura pouco. Primeiro tem que esperar esfriar, tipo 1 hora. Depois fica legal umas 4-5 horas pois vai absorvendo umidade e amolencendo.

 

Esse que fiz (segunda tentativa, a primeira foi pouco forno), estava bem melhor que o que comi na viagem, justamente pela "validade curta".

 

Se eu tivesse que vender, teria que deixar exposto numa caixa transparente fechada com pouco volume, fundo falso de grade, e abaixo do fundo um dessecante.

[Fcc]

Gil,

 

Aonde vc comprou suas pedras refratárias? Qual o material?

 

Vcs sabem se granito pode ser usado e é eficiente?

 

Obrigado.

[rbata]

Canelé tradicional acho que eles untam as formas de cobre com cera de abelha. Deve dar um brilho legal mas não sei se chega a ficar crocante. Talvez pelo cobre transferir calor mais rápido deve ajudar na textura.

 

E falando no shimura, vale muito a pena o curso dele de fermentação natural e tb para conhecer a padaria dele.

Fcc eu utilizo granito para pizza e pão há alguns anos, nunca trincou. Acho que a minha tem 3,0 ou 3,5cm de espessura.

[Gilberto]

Então comprei na loja abaixo, no site não encontrei, mas eles tem lá na loja, teria que ligar para ver como enviar. Acho que é de pedra sabão, não tenho certeza.  30 cm de diâmetro.

 

http://www.ceramicaforte.com.br/Pizza-list.aspx

 

 

 

No site https://paorustico.com/ , em algum lugar ele fala para usar pedra basalto, mas nunca encontrei para comprar.

[Burny]

É pedra sabão mesmo. Chapa para servir carne. Tem aqui no mercado municipal por 35 reais.

[Gilberto]

O pão pode ficar bom algumas vezes, ruim em outras, mas bonito ele fica, rsrsrs

 

[Jefferson Peres]

Comprei a minha pedra refratária neste site:

 

http://pedraparapizza.com.br/pedra-refrataria-para-pizza

 

Entregaram super rápido. Tem no formato quadrado também...

[Seu Zé]

Perder meu Levain não foi tão ruim assim:

 

 

 

 

Dessa vez a gentil Padeira me presenteou esse de passas, está mais gostoso que bonito, e olha que está lindo!

[Burny]

Quase três semanas que não fiz pão e achei que perdi o levain, mas recuperou bem. Esses três aqui com 80% de Mirella integral (trigo). No do meio esqueci de borrifar e já mostrou rachaduras.

 

[Fernando Lopes]

 

Pães de malte tostado (salgado)

Tenho gostado bastante desse pão ! Vai com manteiga, geleia, cream cheese  . 

[Freedom Force]

Pão francês da Panificadora Britania, assado numa panela inox no forno elétrico =)

 

 

[Fernando Lopes]

Saindo mais alguns pães !

 

 

Italiano na panela de ferro

 

 

Integral rústico (malte tostado, trigo integral, trigo branco, pasta madre) 

[m3nd3s]

Que tópico fantástico! Não o havia visto até agora, lerei tudo!

 

Sou um apaixonado por "fazer pães" em casa, sempre quis abranger meus conhecimentos nessa arte, bem como a de fazer bolos.

 

Que maravilha