Pão e Café

[Gilberto]

Os seus psrecem bem grandes, quanto pesava antes de ir ao forno ?

[Burny]

Os três tem 500g. Uso na faixa de 20% de fermento para crescer bem e ter a acidez que gostamos.

[Gilberto]

Caramba , parecem grandes para 500 grs.

[Burny]

Acho só parecem, essa grelha é de um forno pequeno.

[Klause]

Bonitos pães Burny

[Klause]

Pães de espelta da semana passada:

 

 

O primeiro eu errei na hidratação, assei na forma de cerâmica.

O segundo consegui assar na panela.

[Guest Anita]

Klause, tá espeltinho você.

[Klause]

Gostei de trabalhar com a massa de espelta, melhor de que pensava, bem parecido com o trigo.

[Guest Anita]

Você pegou um pouco com a Glau?

[Klause]

Sim, ela me repassou 1kg.

[sergio.m]

Qual o percentual de espelta Klause? E o sabor?

[Guest Anita]

Imaginei. Aqui já é difícil achar a espelta, não sei mais quem teria em BsB além dela.

 

Ela compra de uma padoca aqui de Sampa que importa a francesa.

[Klause]

O único fornecedor que conheço é a France Panificação, mas comprar 25kg sozinho não tem como.

Quando quiserem fazer uma compra coletiva eu estou dentro.

[Guest Anita]

É a própria.

 

Não liguei lá perguntando. Não vendem fracionado?

 

Você tem a opção de dividir com a Glau.

 

Eu fiz só uma tentativa com esta farinha, mas o pão tinha tantos temperos que não consegui avaliar direito o sabor. Glau me passou uma outra.

[Klause]

Liguei lá e tentei de todas as formas comprar fracionado, mas não vendem.

Acho que aqui em Brasília o Varandas é cliente deles, mas não tenho a menor aproximação com eles pra mendigar um pouco.

[Guest Anita]

Pô, óleo de peroba com o Varandas.

 

Mas a Glau deve topar. Ela já disse que a dela está acabando.

[Gilberto]

Estou querendo começar a medir o ph da massa, alguém ja faz isto ?

[Burny]

Medir não, mas avaliar a acidez da massa (cheiro e sabor) sim. Nem sei como medir o pH se a substância não é liquida

[Gilberto]

Voltei a ler o livro do Michel Suas e em certo mome to ele comenta a importancia de medir o PH, dai fiquei curioso, vou lrocurar para ver se tem algum equipamento para fzer esta leitura.

[sergio.m]

Gil, aqui explica alguma coisa.

[Guest Anita]

Putz. Forçaê, Gil.

[sergio.m]

email que recebi da france panificação

 

Prezados !

 

A partir da próxima terça-feira 23/02, vocês poderão encontrar nossa farinha de espelta T110 na Estação dos grãos :

 

Site: www.estacaodosgraos.com.br

 

Email : lojaperdizes@estacaodosgraos.com.br

 

Endereço: Rua Turiassu, 1367 - Perdizes - SP

 

Estamos a disposição para qualquer informação que precisar,

 

Att,

 

Johanna RIOU

+55 (11) 9 8393 6491 / jriouamaral@france-panificacao.com

Facebook : https://www.facebook.com/francepanificacao

Instagram : @francepanificacao

[Klause]

Opa! Que notícia boa.

Muito obrigado Sergio, sou um candidato a usar essa farinha em maior parte dos meus pães.

Quem quiser saber mais sobre os grãos ancestrais do trigo:

 

O trigo primitivo poderia nos livrar da intolerância ao glúten?

Separar o Trigo do Joio (artigo sobre o trigo moderno e de onde ele veio)

 

Será que as outras farinhas que eles vendem também estarão disponíveis ?

[Gilberto]

Hummmmm, legal Sergio, vou ver se passo lá hoje.

[Gilberto]

E qual receita usa-se Klause ?

[sergio.m]

Hj Gil? O email diz dia 23 =)

[Klause]

Gil,

 

As duas vezes que fiz usei esta receita:

Whole Spelt Sourdough Bread - breadtopia

 

Se tiver alguma dúvida no inglês nos pergunte, mas é bem simples.

[Guest Anita]

Opa, essa é ainda mais perto que a loja da República. Tomara que tenham mesmo as outras francesas além da espelta.

[Gilberto]

É verdade, dia 23. Passei em frente hoje mas não reparei.

[sergio.m]

Carinha, mas já disponível no site.