Ir para conteúdo

Pão e Café


Rodrigoks

Postagens recomendadas

Já comprei a seringa. Espero que o gato pule agora. :)

Como a agulha é fina, sempre sobra um cantinho por baixo da panela para injetar(não precisa destampar). Não vai molhar o pão, pois você só irá fazer isto depois de 15min, que é o tempo que o pão já deu uma estabilizada. Outra coisa que faz parte do "pulo do gato" : Antes de ir pro forno, coloque bastante farinha embaixo do pão com ajuda de uma espátula.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Guest Anita

Uso minhas luvas de cano de raspa de padeiro!!

 

8 contos a seringa. Proporcionalmente mais cara que café.

 

Rogerim quer a receita do pão de aveia e mel (divino).

Posto aqui daqui a pouco.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Pessoal,

aqui o meu pão de centeio. Capturei a minha cultura de Sauerteig/sourdough em 2007 e ela melhorou ainda quando a gente mudou de BH para Tiradentes em 2009 ... efeito da Serra ou do frio, não sei. Desde 2009 a cultura é estável e produz um pão com acidez muito agradável (equilibrada, nada de acid lovers ... rsrs), bem como o pão da roça da Alemanha.

 

É um Roggenmischbrot (70% de centeio integral, 30 % de trigo branco) e é importante - para o sabor e a digestibilidade - fermentar a farinha de centeio para uns 6 a 8 horas, e só depois adicionar a farinha de trigo. Depois temperar com um pouco de coentro e cominho em po e sal, deixar crescer para mais 1 a 2 horas e assar.

 

Abçs

Burny

 

post-3519-0-44713900-1400320131_thumb.jpg

 

 

  • Curtir 2
Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Que "massa" Burny. Mais um padeiro de mão cheia no CdC. Ficou show!

 

Quando for à Tiradentes, além de tomar um cafezinho na Bezzera ainda vou comer um pãozinho fino! :lol:

  • Curtir 1
Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

É uma receita tradicional ... mas vc sabe, Anita ;) . Faço na maquina de pão, porque é mais pratico, mas fica bem mais bonito e crocante no forno de pedra.

 

Quem quer a cultura de Sauerteig, só avisar. Já distribui até Rio Grande do Sul ...

 

Abçs

Burny

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Guest Anita

O-ba...

 

Eu panifico amanhã. Devo repetir nozes com uvas passas, mas sem hidratar as passas desta vez. Também vou manter a castanha do Brasil de fora.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Pessoal,

aqui o meu pão de centeio. Capturei a minha cultura de Sauerteig/sourdough em 2007 e ela melhorou ainda quando a gente mudou de BH para Tiradentes em 2009 ... efeito da Serra ou do frio, não sei. Desde 2009 a cultura é estável e produz um pão com acidez muito agradável (equilibrada, nada de acid lovers ... rsrs), bem como o pão da roça da Alemanha.

 

É um Roggenmischbrot (70% de centeio integral, 30 % de trigo branco) e é importante - para o sabor e a digestibilidade - fermentar a farinha de centeio para uns 6 a 8 horas, e só depois adicionar a farinha de trigo. Depois temperar com um pouco de coentro e cominho em po e sal, deixar crescer para mais 1 a 2 horas e assar.

 

Abçs

Burny

 

attachicon.gifpão.JPG

Burny,   Ótimo :D  Agora te desafio a comprar uma panela de ferro para assar este pão ! Na minha opinião terá um pão com a casca mais crocante, além de crescer um pouco mais.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Burny,   Ótimo :D  Agora te desafio a comprar uma panela de ferro para assar este pão ! Na minha opinião terá um pão com a casca mais crocante, além de crescer um pouco mais.

 

Sim, mas casca mais crocante não funciona na maquina. No forno sim. Algum modelo de panela de ferro que vc recomenda? Esse pão fica show assado aberto no forno de pedra. Infelizmente (ainda) não tenho um.

 

Crescer muito mais é difícil por causa da porcentagem alta de farinha integral. Um pouco mais sim, mas com massa um pouco mais seca. Fiz esse aqui de propósito mais molhado ... a minha filha gosta assim

 

Abçs

Burny

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Meu pão tá assando aqui já... ^_^

 

O problema é ficar controlando o forno! Haja saco.

 

Quando a temperatura começa a cair eu tenho que ligar a resistência superior. Aí quando sobe demais eu tenho que desligar. Que forninho enjoado viu..

 

Não consegue manter a temperatura nem perto de algo estável e próximo ao ajustado no termostato.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Burny.. Aí em Tiradentes deve ter bastante destas panelas não é? 

 

Ferro fundido? Aqui o pessoal usa mais panelas de pedra no fogão a lenha. 

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Saiuuuuuuuuuuuu..

 

Muito mais bonito que o primeiro... Tá quente ainda!  ^_^

 

14031005687_7cae8d3f84.jpg

 

14214316341_c290dfb2e4.jpg

 

Ficou uma delícia! Bem assadinho e casquinha crocante!

 

Showwwwwwwwwwww!! 

  • Curtir 7
Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Da Ana.. Aquele negócio de pão mais fácil do mundo é mentira do Sampaio.. Só pode!  <_<

 

E como diria a outra Ana (a Schultze): "pão que é pão tem que sovar!"

 

^_^  ^_^  ^_^

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Guest Anita

Na verdade esta sábia verdade veio de nosso mestre dos magos. Com a qual eu concordo.

 

Põe ele para esfriar em cima de uma grade (pode ser do fogão), para ele ventilar e não ficar transpirando (a umidade pode estragar a casca).

 

Ele lembra bastante (na aparência) pão de semolina ou aquele pãozão do Frango Assado.

Link para o comentário
Compartilhar em outros sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Visitante
Responder

×   Você colou conteúdo com formatação.   Remover formatação

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Processando...
×
×
  • Criar Novo...