Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Gil: ele fez. Do zero. Leite, talhou, picou, mexeu etc. Depois curou. Eu que curo os queijos frescos comprados prontos. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 E lá fui eu de novo.. Resfresquei o fermento ontem à noite.. Hoje de manhã.. E acabei de preparar a massa.. Vamos ver se desta vez vai... Vou fazer na panela de inox... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 #medo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Aqui vai sair pão branco de fermento natural, acabei de modelar. Hoje vai sem ser na forma de pão, vamos ver se sai um pão ou uma coisa esparramanda não identificável. A primeira fermentação foi ótima, dobrou de tamanho em 4 horas. Pela manhã ate me assustei com o fermento, estava cheio de bolhas (como uma espuma) na superfície. Devo fazer também um de fermento biológico, tem que agradar gregos e troianos por aqui... Não fiz o semi integral, acabei fazendo sorvete mas vou postar no outro tópico. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Putz, e eu aqui sem fazer nada. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Pergunta.. Li uma coisa sobre "esgotar o glúten". Ontem.. Será que deixei a massa muito tempo descansando e ela ficou mole depois por causa disto? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Aproveita e lê o livro Gil, o meu já está na transportadora. E é a que entrega mais rápido por aqui... Chega ao absurdo de enviarem um dia a noite de São Paulo e eu receber no dia seguinte antes das 9 da manhã por aqui Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Pode ser sim, já lí isso também. Dizem que quando se deixa crescer demais depois a massa não consegue crescer pois perde a estrutura. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Eu fiz conforme a receita.. Descanso de 4 a 6 horas.. Mas parece que foi muito.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Maltadas no forno. Miyamotoram e ficaram super-hidratadas. Minhas telhas não são fechadas nas pontas, foi um tal de fazer cambalacho com papel alumínio para vedar, pois a massa safada (como diria Burny) queria fugir pela esquerda (e pela direita). Notícias finais mais tarde. Antes, outro jacu coffee. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Hoje, estou seguindo a sova do vídeo e parece que a massa está com um aspecto muito melhor.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Tem que ser até dobrar de tamanho, se passa muito disso não cresce bem depois. Depende da temperatura ambiente. Hoje não está muito quente aqui e em 4 horas já estava o dobro do tamanho. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Isso. Todos os padeiros dizem isto: que a massa cresce até um limite, depois ela começaria a recuar (inclusive a acidez característica fica menos evidente no sabor). Como diria o Fê, Gui: algumas coisas não dá para explicar. Observar quando cortar a fermentação você só vai saber com a prática. Eu agora consigo perceber. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 As estruturas (alvéolos) ficam muito grandes e a massa não consegue segurar. As paredes dos buraquinhos começam a ceder com o peso da massa (em linhas simples é esta a explicação). Aprendi com a @loucosporpao. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Podizzzz crê.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Isso mesmo Anita, era isso que já tinha lido várias vezes mas agora não lembrava pra dizer. Vou ver como está meu pão, se cresce pra cima ou pros lados... E aproveitar também e abrir um pacote que chegou agora a pouco, sei que tem um livro sobre pães e uma certa pipoqueira Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Voltinha das telhas no forno (mudança de lado) e mais vapor. O cheiro do malte defumado está assassino. Comecei com a receita do Fê: 40 g de malte. Aumentei para 50. E a de hoje tem 60 g. Penso que vai chegar no perfume que eu quero. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Pô, Dani, nada do meu. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Mas não é esse de ontem não, é o outro que acho que foi o Gil que comentou também no começo da semana ou na semana passada. O de ontem foi pra transportadora hoje, segunda ou terça deve chegar por aqui. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Pão no forno. Cresceu mais pros lados do que pra cima. Vamos ver no como se comporta enquanto assa... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 PRONTAS!! Também, pra variar, cresceram pros lados. Apesar de curado outra vez as telhas recentemente, o pão gruda. Só sai após pequena discussão e uma faca apontada para ele. Por conta disto a segunda (que entrou depois) ficou mais no forno e assou demais. Mas a primeira ficou linda! Victor vai ganhar uma bonitona. Provei agora quente... sente o drama da manteiga escorrendo, ó... *suspiro* Acho que 60 g de malte defumado ficou perfeito. Os mais ousados podem chegar a 70 g. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Dani, meu livro está no caminhão. Previsão ATÉ quarta-feira. :/ Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Deve chegar antes Ana, quando comprei na amazon chegou no dia seguinte a postagem. O que chegou aqui hoje foi o Pães, da publifolha. Estou fazendo a primeira receita dele, pão de forma branco com fermento biológico. Já moldei e daqui a uns 40 min vai pro forno. O outro já está pronto e ficou muito bom, apesar de não ter ficado cascudo e, claro, queria que tivesse sido maltado mas ainda não criei coragem de pagar os quase 30 reais de frete da lamas pra encomendar 200 ou 300g de malte... Não tirei fotos ainda, vou providenciar e depois posto aqui dos dois. Posso dizer que cresceu bem quando assou (pra cima e não só pros lados) O sorvete ficou tão bom que acabou antes de dar tempo de tirar fotos ou acabar de congelar... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Bom, em 3 meses te levo um pouco do malte pessoalmente. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Meu desastre número 2 já está no forno também.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Este meu forno é doidão demais.. Ontem ele tava molenga.. Hoje já tá cortando na alta.. Vai entender Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
sergio.m Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 PIDa ele Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Daniel, estou focado em fazer todas as receitas deste livro Pães, na ordem em que esta. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 @Anita, legal depois a gente combina. Se der tudo certo você traz pra mim :) @Myiamoto, mas ele está crescendo ou ficou como o de ontem? Forno forte acho que não é o problema, acho que fraco é pior pra esse tipo de pão. @Gilberto, não comecei a ler, apenas abri e fui direto procurar uma receita com fermento biológico para testar. Apesar que hoje o branco de levain teve uma aceitação melhor. Daqui a pouco converto o povo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 25 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 25 Outubro 2014 Ele não cresceeeeeeeu cresceeeeeeu.. Mas pelo menos não escorreu e virou panqueca.. Fotos em breve.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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