Pão e Café

[Guest Anita]

O meu vira Enterprise, Gui. Não panqueca.

 

Gil, abre um blog a la Julia & Julie. Vai contando a saga a cada pão.

Faz no tumblr que é bem mais fácil.

[Gilberto]

Ja pensei nisto, vou ver como instalar umas cameras.

[Miyamoto]

O seu também achata um pouco Ana? 

 

E pergunta:

 

A receita do semi-integral do Pão Nosso pede mais farinha branca do que integral... Tipo.. Só 30% integral.. 

 

Então, seria melhor converter o fermento em branco para fazer este pão?

[Guest Anita]

Ah sim. Mas pode ter vídeo ou texto ou foto. Ou todos combinados.

 

Sugiro colocar principalmente os videos do making off como o da bolinha. Vai ser um sucesso.

 

E se quiser personalizar a url, custa 30 dilmas por ano (futuros aécios?). Nem precisa de host, a url apenas redireciona para o tumblr.

 

Depois você pode aproveitar o mesmo blog para as vendas e propagandas do Gil Uno.

 

Algo tipo http://www.gilpaoecafe.com.br

 

ou

 

http://www.padocadogil.com.br

 

ou

 

http://www.gilpadeiro.com.br

 

ou

 

http://www.cafedogil.com.br

 

(Ou algo que inventar)

 

Beijo

[Guest Anita]

Gui, quando super-hidrata ele achata MUITO. É um perrengue quando jogo na pedra, ele começa a escorrer pros lados e a panela invertida não cabe. Maior transtorno. Por isto agora quando está muito mole só vou de forma. Algumas receitas já são assim (no livro, aveia e mel, pode ver, é quando ele ensina a usar a forma).

 

Gui, é assim mesmo. Por isto digo que o pão é SEMI-integral.

 

Mas eu prefiro com o fermento de integral, pão bem mais aromático que com o fermento branco.

[Miyamoto]

Pão pronto.. Não ficou bonitão e com a casca rústica como o de vocês, mas experimentei e gostei.. 

 

[Guest Anita]

É como café: interessa o sabor.

 

Achei bem bonito.

 

Parabéns!

[Gilberto]

Ficou bom Miyamoto, com a devida margem de erro parece o da Le Pain cotidian,

[Miyamoto]

Kkkkkkkkk.. Só você Gil... kkkk

[Guest Anita]

Uma dica que a @loucosporpao me passou agora pouco depois de ver que meu pão ficou cascudo, mas cresceu pouco:

 

hidratar bastante o pão no forno (vaporizar várias vezes), para manter a superfície maleável, principalmente nos 10 minutos iniciais. Pois se ela assar logo e formar casca, o pão fica contido na casquinha dura cedo demais e não consegue expandir para cima.

 

#ficaadica

[Daniel.H]

Ficou bem bonito Myiamoto.

Se o gosto está bom então pode considerar como um sucesso

[Gilberto]

Vou ter que ler o livro umas 3 vezes para absorver tanta informação, mas no método basico de mistura que é o nosso, ele recomenda 4/5 minutos para mistura e mais 6 minutos em 1ª velovidade para desengolvimento do gluten, se for na mão, ..... sempre controlando para que a temperatura da massa fique entre 23 / 25º C, se necessário iniciar o processo com água gelada.

[Gilberto]

Anita, não rola uma visita nesta #loucosporpao ?

[Daniel.H]

Aí estão as fotos dos dois pães.
O de levain, gigantesco, pois fiz um pão de 1 kg...
 

 

 
O de forma com fermento biológico, ainda resfriando. Não provei, apenas cortei para foto   
 

 

[Guest Anita]

Anita, não rola uma visita nesta #loucosporpao ?

Só marcar e falo com a Clau, Gil.

 

Mas antes disto podemos ir à Requinte, Marco já chamou mais de uma vez. Ele falou para eu ir lá um dia fazer cantucci com ele (é uma receita de biscotti). Fica na ZL. Ele vai ficar feliz com a visita. Ainda mais se levarmos um café bonito.

[Guest Anita]

TUDO lindo, Dani. Parabéns.

[Gilberto]

Putz que legal Anita, podemos marcar.

Daniel seus pães estão show de bola, estou fazendo 2 de forma do mesmo livro, o branco e o integral, o de centeio não deu para fazer pois minha farinha de centeio estava cheio de caruncho.

 

Outra coisa que fala no livro é sobre a modelagem do pão no processo que fazemos, como o crescimento é lento quando for fazer as dobras para fazer um filão , por exemplo, tem que fazer com suavidade e travar bem as dobras feitas para aprisionar o ar dentro.

[Guest Anita]

Gil, mandei DM pra Clau.

 

Com o Marco, só marcar.

 

Podíamos marcar de passar uma tarde lá com ele.

[Daniel.H]

Interessante Gil, será que daí os pães diminuem o crescimento lateral (vulgo esparramar)?

 

Comecei a ler a introdução do pães mas não avancei muito...

[Daniel.H]

Biscotti, ta aí uma coisa que está na minha lista do que pretendo fazer mas ainda não fiz...

[Guest Anita]

Eu também, Dani. Ele já me passou a receita. Vou por no caderno. Precisa de 2 dias pra fazer.

[Daniel.H]

Eu nem procurei a receita ainda. É uma dequelas coisas que a gente sempre fala que vai fazer e nunca faz.

Apesar que acho que tem uma receita em algum livro que ultimamente, mas a crise da síndrome está grave e tenho comprado livros que mal folheio.

 

Mas posta no caderno sim Ana, quem sabe daí me animo e faço

[Gilberto]

Daniel, eu também sou assim, tenho um caminhão de livros e acabo não conseguindo ler, mas um pouco é culpa do próprio livro, este novo que é bem didático, explica de fato, este estou decorando.

 

Mas eu me consolo quando vejo a biblioteca da Rita Lobo, milhares de livros de culinária.

[Guest Anita]

É vero, Gil.

[Daniel.H]

Pior é que é assim mesmo. Tenho livros que comprei e ainda estão com o plástico, e tantos outros que nunca fiz nada deles. Daí chega um livro novo e aquele acaba focando pra trás. Mas também é culpa minha, não organizei os livros de culinária todos juntos daí tem uns desgarrados em prateleiras erradas. Coisa que vai ser resolvida agora que todos terão de sair das prateleiras.

[Guest Anita]

Gil: a visita aos @loucosporpao não vai rolar. Ela trabalha em casa e o marido não quer visitas lá.

 

Por outro lado o Marco da Requinte já topou nos receber. Vamos lá fazer cantucci com ele e aproveitar para perguntar de levain, baguette, do que você quiser, pois eles fazem de tudo naquele lugar.

 

Cantucci são 2 dias, pois no primeiro você faz e assa, deixa descansar, no dia seguinte fatia e volta ao forno para tostar.

 

Faremos tipo um intensivão de panificação com ele.

 

Eu sugeri a ele duas tardes, início de novembro. Quando é melhor para você?

 

Beijo

[Gilberto]

Hummmm, legal, vou ver e te falo, na 2ª quinzena minha filha tem uma semana de férias do inglês, vou confirmar a data.

Obrigado

[Guest Anita]

Beleza. Novembro seria legal, dezembro é enlouquecedor.

 

Tenho uma prova dia 13 acho, veja quando você pode e a gente bate as agendas.

 

O Marco sabe TUDO de levain, vou levar um pezinho dos meus pra gente testar lá com um forno megapower.

 

beijo

[Gilberto]

Vai ser muito legal conferir a concistência da massa ao vivo, crescimento, ....

[Guest Anita]

Sim. Estou trabalhando com o Marco para tentar melhorar meu pão de levain, ele me mandou umas leituras, mas ainda não tive tempo.

 

Ele está cheio de provas finais na faculdade em novembro, vamos ter que cavar 2 buracos ali. Vamos agendar.

 

beijim