( dúvida ) Qual numero da moagem usar no moedor breville.

[Rodrigo Vicente]

Amigos. Comprei recentemente um moedor Breville elétrico, para ganhar tempo e conforto ao fazer o cafezinho do dia a dia. 

Porém, hoje. Fiz alguns testes no espresso com o Moedor Breville. Senti o moedor no limite da moagem. 
A configuração das lâminas no número 1 e no número 5 da regulagem externa. 
Saiu com um certo corpo e um sabor interessante, não perfeito. Porém, bem razoável.

Café com torra nova, cerca de 9 dias. Café de procedência, de uma torrefação boa.
Porém, ainda sinto uma certa dificuldade no ajuste do espresso e sinto uma queda de crema significativa. 

Mina máquina está com manômetro e dimmer. Apesar de ser uma philco de entrada, consegui tirar expressos bem legais, de ótimo corpo e modéstia parte, melhor que de algumas cafeterias de SP.

 

Receita que gosto de usar normalmente, é de 16 gramas de café para 30 gramas de bebida. Usando 9 bar de pressão. Sinto um café potente e com corpo. Mas não extremamente forte como um Ristretto. No meu paladar, é o que mais se encaixa. 

A extração saiu em média de 20 segundos. Sinto que seria necessário ainda afinar a moagem para uma bebida melhor. 

Quem tem esse moedor, ou já teve a experiência de usar. Poderia passar seu conhecimento e experiência, por favor. 

 

Tenho um K0 e K6, as extrações ficam extremamente melhores nos outros moedores, porém, gostaria de continuar usando o Breville pela comodidade. 

 

[Marcão]

Fala jovem, tudo bem?

Cara, você usou no 1? Eu costumo usar entre o 15 e o 16 pra espresso. Será que não tá ficando fino demais?
Tenta remover as mós, faz uma limpeza pra ver se não tem café encrustado, aí recoloca as mós pra testar novamente. É normal no Breville dar uma diferença entre uma extração e outra, por que ele tem uma folguinha, mas nada que prejudique tanto assim.

[Rodrigo Vicente]

Quantos gramas de café vc usa? Normalmente uso 16gr. 
A configuração das lâminas, ( mós ) no número 1 e no número 5 da regulagem externa. No botão.
A extração fica em torno de 18 a 20 segundos. com 9bar de pressão, ajustada no dimmer e olhando no manômetro. 

Será que eu devo mudar a receita e colocar mais café em uma moagem mais grossa? ou tentar compacta mais o café?

[valacomum]

Olá.

 

Em 31/10/2024 at 21:42, Rodrigo Vicente disse:

A configuração das lâminas no número 1 e no número 5 da regulagem externa. 

 

Eu usaria uma configuração assim para café turco. Mas, para espresso na Chef Crema Silver, uso em torno de 25 na regulagem externa.

 

Em 31/10/2024 at 21:42, Rodrigo Vicente disse:

Tenho um K0 e K6, as extrações ficam extremamente melhores nos outros moedores

 

Eu tenho um K4 e também acho que ele me entrega um resultado melhor do que o Breville, então eu uso com mais frequência o moedor manual, deixando o elétrico para outros métodos, quando vou preparar muito café de uma só vez.

 

Saudações!

[Marcão]

18 horas atrás, Rodrigo Vicente disse:

Quantos gramas de café vc usa? Normalmente uso 16gr. 
A configuração das lâminas, ( mós ) no número 1 e no número 5 da regulagem externa. No botão.
A extração fica em torno de 18 a 20 segundos. com 9bar de pressão, ajustada no dimmer e olhando no manômetro. 

Será que eu devo mudar a receita e colocar mais café em uma moagem mais grossa? ou tentar compacta mais o café?

Opa, normalmente uso 16 a 17g tmb.
A configuração da mó, utilizo que já veio de fábrica, nunca alterei, como faço pra ver em qual está? 
A regulagem eu geralmente uso entre a 15 e a 16 mesmo, minha máquina não tem OPV, então a pressão vai variar pela moagem mesmo, como não tenho manômetro na máquina, não sei dizer qual pressão exata está a extração, mas o tempo fica entre 25 e 30s na Minibar.

Eu faria o seguinte, tenta moer no meio do range do espresso do moinho (se não me engano vai cair nos 16 que falei), e faz uma extração marcando o tempo, aí você vai aproximando do tempo que quer que fique, eu não manjo muito sobre o comportamento da bomba vibratória usando o dimmer, mas acho que não faz o mesmo efeito da OPV no quesito estabilidade, por isso faria o teste com o dimmer no 100% só ajustando a moagem mesmo.
Sobre a compactação, o importante é ficar nivelado, não sei se você usa um WDT, mas é interessante pra ver se não está tendo alguma canalização.

Agora tem duas coisas aí que podem influenciar, uma é o grão, mesmo tendo torra nova, tem grão que vai exigir moer mais ou menos, tem que ir testando diferentes grãos, outra coisa é o filtro que está usando, na minha Minibar, os que eu prefiro usar são os da VFA Italian Coffee (o antigão mesmo), e o da Rancilio Silvia, são os que ficam melhor, comprei um de precisão da MHW 3Bomber mas sinceramente, achei que foi jogar dinheiro fora, é mais propaganda do que qualidade, não que seja ruim, mas o resultado com o antigão da Italian Coffee e o da Rancilio é muito, mas muito melhor, e ambos são filtros comuns, não são de precisão, então o que aprendi, é que você tem que testar, não adianta ir só pela propaganda.

[Rodrigo Vicente]

Para ver onde a mós está regulada, precisa remover a cuba do moedor, levantar o arame da mós e girar no sentido anti-horário. No mesmo arame que faz a remoção da mós, tem os números de onde está regulado.  Para colocar, seguir o mesmo passo a passo de trás pra frente. 

Fiz os testes, colocando mais café, compactando mais, moendo mais. Todos permanecem com uma crema rala. Me veio a mente entrar em contato com o mestre de torra no qual faço a compra dos cafés. O mesmo informou que pelo jeito da crema, parece que o café está oxidado. Provavelmente pela forma de ser guardado. 

Faço o porcionamento em 2 partes, ficando cerca de 250gr no pacote de papel que vem e congelo, e, 250gr em um porte hermético fora do freezer. 

Fiz a compra de um novo café para tirar a teima. Provavelmente chega dia 08/11, sexta feira. 

Porém, ainda sim, no moedor manual cria mais crema, mesmo que um pouco mais rala que o habitual pelo café até então oxidado. 

[Rodrigo Vicente]

15 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

 

 

Eu usaria uma configuração assim para café turco. Mas, para espresso na Chef Crema Silver, uso em torno de 25 na regulagem externa.

 

 

Eu tenho um K4 e também acho que ele me entrega um resultado melhor do que o Breville, então eu uso com mais frequência o moedor manual, deixando o elétrico para outros métodos, quando vou preparar muito café de uma só vez.

 

Saudações!

Prazer! Tudo certo?

É realmente o manual tem uma qualidade melhor, e parece que é mais constante. Porém, aquele sentimento de que não quer que a compra tenha sido em vão, vem à tona. Estou tentando ao máximo fazer com que seja o moedor principal. 
 

[valacomum]

Olá.

3 horas atrás, Rodrigo Vicente disse:

aquele sentimento de que não quer que a compra tenha sido em vão

Depende de como o conjunto de moedores vai ser visto. No meu caso, penso no Breville ou para grandes quantidades (prensa francesa de 800mL ou moka de 12 xícaras) ou como um estepe (se eu não puder usar o moedor manual, seja por qual motivo for). No sentido inverso, penso no K4 e no K6 ou para pequenas quantidades ou como um estepe (se houver algum apagão, por exemplo). Então não considero que meus moedores tenham sido comprados à toa, mas sim que eles se complementam, cada um dentro de seu perfil.

Saudações!

[Marcão]

15 horas atrás, Rodrigo Vicente disse:

Para ver onde a mós está regulada, precisa remover a cuba do moedor, levantar o arame da mós e girar no sentido anti-horário. No mesmo arame que faz a remoção da mós, tem os números de onde está regulado.  Para colocar, seguir o mesmo passo a passo de trás pra frente. 

Fiz os testes, colocando mais café, compactando mais, moendo mais. Todos permanecem com uma crema rala. Me veio a mente entrar em contato com o mestre de torra no qual faço a compra dos cafés. O mesmo informou que pelo jeito da crema, parece que o café está oxidado. Provavelmente pela forma de ser guardado. 

Faço o porcionamento em 2 partes, ficando cerca de 250gr no pacote de papel que vem e congelo, e, 250gr em um porte hermético fora do freezer. 

Fiz a compra de um novo café para tirar a teima. Provavelmente chega dia 08/11, sexta feira. 

Porém, ainda sim, no moedor manual cria mais crema, mesmo que um pouco mais rala que o habitual pelo café até então oxidado. 

Realmente está um pouco ralo, a torra que você está usando é clara? Pro espresso o ideal é usar uma torra média, mas realmente do jeito que está saindo a impressão é que precisa afinar um pouco. Está com quanto tempo de torra?

[Rodrigo Vicente]

20 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

Depende de como o conjunto de moedores vai ser visto. No meu caso, penso no Breville ou para grandes quantidades (prensa francesa de 800mL ou moka de 12 xícaras) ou como um estepe (se eu não puder usar o moedor manual, seja por qual motivo for). No sentido inverso, penso no K4 e no K6 ou para pequenas quantidades ou como um estepe (se houver algum apagão, por exemplo). Então não considero que meus moedores tenham sido comprados à toa, mas sim que eles se complementam, cada um dentro de seu perfil.

Saudações!

Pensando no sentido de se complementarem, sim. Porem, minha ideia inicialmente seria de manter o moedor elétrico como principal. Esperando que fosse superior aos moedores manuais que tenho. 

[Rodrigo Vicente]

10 horas atrás, Marcão disse:

Realmente está um pouco ralo, a torra que você está usando é clara? Pro espresso o ideal é usar uma torra média, mas realmente do jeito que está saindo a impressão é que precisa afinar um pouco. Está com quanto tempo de torra?

Este café é de torra média como classificação especial. Torra do dia 22/10. Cerca de 14 dias da torra. 
Sendo armazenada metade do pacote no freezer, no dia que chegou, sexta-feira, dia 25/10. 

Ambos, o que estava fora do freezer, e dentro do freezer, apresentaram a mesma crema rala. 

Tinha um café italiano, de torra média, que um parente trouxe de lá, acabei fazendo usando o moedor manual e não sobrou para testar no breville. Porém, o mesmo estava com cerca de 5 meses congelado no freezer e ainda, sim, fez uma boa crema. Então, não creio que tenha sido o armazenamento, pois uso este método há algum tempo, e é a primeira vez que me deparo com este problema. 

 

Segundo a torrefação, não houve outras reclamações sobre o grão torrado, e o mesmo informou que muito provavelmente foi o método de armazenagem. E, que o método ideal seria separar em pacotes pequenos embalados a vácuo. 

 

Desta forma, comprei outro café de torra média para fazer novos testes e tirar a teima e chegar na solução. . . 

[Marcão]

12 horas atrás, Rodrigo Vicente disse:

Este café é de torra média como classificação especial. Torra do dia 22/10. Cerca de 14 dias da torra. 
Sendo armazenada metade do pacote no freezer, no dia que chegou, sexta-feira, dia 25/10. 

Ambos, o que estava fora do freezer, e dentro do freezer, apresentaram a mesma crema rala. 

Tinha um café italiano, de torra média, que um parente trouxe de lá, acabei fazendo usando o moedor manual e não sobrou para testar no breville. Porém, o mesmo estava com cerca de 5 meses congelado no freezer e ainda, sim, fez uma boa crema. Então, não creio que tenha sido o armazenamento, pois uso este método há algum tempo, e é a primeira vez que me deparo com este problema. 

 

Segundo a torrefação, não houve outras reclamações sobre o grão torrado, e o mesmo informou que muito provavelmente foi o método de armazenagem. E, que o método ideal seria separar em pacotes pequenos embalados a vácuo. 

 

Desta forma, comprei outro café de torra média para fazer novos testes e tirar a teima e chegar na solução. . . 

Provavelmente deve ser da torra, pelo que você falou da forma que está armazenando não me parece estar fazendo nada de errado não.

O que acontece é que cada grão tem uma curva de torra que fica melhor pro espresso, provavelmente este grão está com uma curva mais calibrada pro coado que pro espresso, você até pode conseguir melhorar um pouco da crema com um moinho mais preciso ou aumentando a quantidade, mas não creio ser o melhor caminho, acho que o melhor seria trocar o grão mesmo, talvez tentar comprar um que seja adequado para espresso, ou seja que tenha a torra um pouco mais desenvolvida.

[Rodrigo Vicente]

Boa noite, senhores. 

Voltando aqui após chegar a uma conclusão. 
Realmente, o meu moedor Tramontana Breville precisa estar na regulagem média de 4 a 8 para conseguir um expresso legal.
E sim, o café estava oxidado.

Consegui extrações com sabores muito legais e com ótima aparência e corpo, crema bem marcada e bonita. 

Agora, fiquei na dúvida! Será que meu moedor está com as lâminas já “cansadas”. Por isso, precisa-se de uma regulagem mais fina? Tendo em vista que foi a compra de um moedor já usado? (Segundo o vendedor, cerca de 1 ano de uso.)

Tem a possibilidade de um upgrade? Comprar somente as lâminas na internet?

 

[valacomum]

Olá.

13 minutos atrás, Rodrigo Vicente disse:

Comprar somente as lâminas na internet?

Sim, é possível, @Rodrigo Vicente. Eu dei uma procurada no ML e achei, por exemplo, este anúncio (atenção: não é uma recomendação de compra):

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1436224046-broca-interna-moedor-de-cafe-tramontina-by-breville-_JM

Vi que este anunciante oferece vários componentes do moedor Breville, mas, como nunca comprei nada dele, não posso dar indicação -- apenas usei o anúncio como exemplo mesmo.

Saudações!

[Rodrigo Vicente]

11 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

Sim, é possível, @Rodrigo Vicente. Eu dei uma procurada no ML e achei, por exemplo, este anúncio (atenção: não é uma recomendação de compra):

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1436224046-broca-interna-moedor-de-cafe-tramontina-by-breville-_JM

Vi que este anunciante oferece vários componentes do moedor Breville, mas, como nunca comprei nada dele, não posso dar indicação -- apenas usei o anúncio como exemplo mesmo.

Saudações!

Na descrição do link, só diz que é maior. 

Porém, não está informando o que é maior, se é comprimento, largura…

Gostaria de fazer um upgrade no moedor, para ter uma regulagem mais precisa. Porque, atualmente, estou usando cafés mais achocolatados, mais acentuados. Porém, quando for pegar um café mais cítrico, posso chegar em um limite na moagem que não seja satisfatória. Sendo necessário afinar ainda mais a moagem.

Considerando a compra de uma lâmina nova, pensei em comprar uma lâmina de um material melhor e que possibilite afinar a moagem e conseguir uma folga maior na regulagem entre um número e outro. 

[Paulo Severo]

Encontro dificuldades para regular esse moedor tambem.

Ainda nao consegui extrair um espresso no portafiltro naked sem espirrar... Frustrante.

[Rodrigo Vicente]

9 horas atrás, Paulo Severo disse:

Encontro dificuldades para regular esse moedor tambem.

Ainda nao consegui extrair um espresso no portafiltro naked sem espirrar... Frustrante.

Opa, boa noite!

Não sei sobre o seu equipamento. Porém, estou usando uma receita de 16gramas de café na regulagem 5 externa e 1 nas laminas internas. Com 9 bar de pressão regulando no dimmer. 

Não está perfeito. Mas, não espirra. 


Tava tendo um problema muito grande com espirros na minha philco 20 bar, com pressão muito alta, criava muitos caminhos preferenciais no bolo do café e espirros. 

Diminuindo a pressão e gastando um pouco aquele "biquinho" que joga agua nas capsulas, resolveu este problema. 

[valacomum]

Olá. 

Bem vindo ao Fórum, @Paulo Severo!

 

11 horas atrás, Paulo Severo disse:

Ainda nao consegui extrair um espresso no portafiltro naked sem espirrar

 

Já deu uma olhada neste vídeo?

 

 

E aqui no Fórum também é possível colher algumas dicas interessantes. Escreva "naked" na barra de pesquisas e vai achar tópicos como este:

 

 

Outra sugestão é dar uma lida nos tópicos da seção "Leitura obrigatória".

 

https://forum.clubedocafe.net/forum/15-leitura-obrigatória/

 

Saudações!