Jose Alexandre Postado 11 Janeiro 2014 Autor Denunciar Share Postado 11 Janeiro 2014 imagine se os baristas darem um jeito de carregar o tamper na cintura! 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 11 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 11 Janeiro 2014 pra quem tem olho de vidro tem jeito mais fácil. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bruno Fontes Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 ahahhahahahaha Agora falando em café na rua e moagens mais grossas, com sabor mais ácido, na minha experiência é o contrário. Quase sempre que tomo um espresso na rua ele vem amargo, muito amargo. Quanto as cafeterias, acho que o Curto café é um dos raríssimos lugares onde posso pedir um espresso cegamente que vai vir do jeito que gosto. Mesmo em outras cafeterias consideradas boas, se eu pedir apenas um espresso as vezes vem bom, as vezes vem ruim. Vai do dia. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 eu segui a sugestão do forum e gostei da Sorelle. Só fui na do Humaitá. Tomei um Jacú e um normal (acho que é Orfeu o que servem). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santiago Luz Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Entendo bem o pessoal apontando falhas na extração. Estamos todos cansados de ver espressos mal tirados. O pior, é quando se pega um café especial, se vende como um café especial, mas se extrai como um cafezinho qualquer. Numa analogia meio tosca, é como pegar uma picanha do Wessel, cortá-la em bifes de meio centímetro de espessura e torrá-la na grelha... A reportagem é muito mais voltada para o glamour de colocar o cliente como um apreciador de um produto diferenciado-exclusivo-vip-rei-do-camarote do que sabor em si. Isso vende muito mais que um diferencial de sabor, de maneira geral. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santiago Luz Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Aliás, seria reportagem ou informe publicitário? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bruno Fontes Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 ahuahuahuauhahu É mais ou menos isso mesmo, Santiago! No Café do Ponto, o cardápio dá 800 variações de cafés, cada um com suas nuances e características próprias. Na prática eu só vi 1 tipo de grão e um café amargo (com gosto de cinza). José, eu ainda tenho que voltar na Sorelle. Tem anos desde a última vez que passei por lá. Só conheço a do Escada Shopping. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 O que impressiona é ver como somos colonizados: a reportagem fala que em BH, capital de um dos principais estados produtores, supostamente quase não tem/tinha lugar pra tomar café especial. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 E eu confirmo isto aí! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santiago Luz Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 sobre BH, pelo pouco que conheci, confirmo também! e a cafeteria do cabra lá (não lembro o nome), que supostamente deveria vender "espresso raíz" (hehe), não faz isso direito e não está interessada em atender a um público exigente assim. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 99% das cafeterias de BH, entregam um espresso considerando que todo cliente é leigo... Os outros 1% eu não sei quais são.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Jose Alexandre Postado 14 Janeiro 2014 Autor Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Pessoal acho que temos que levar algumas coisas em consideração apesar de país produtor, temos pouca tradição no consumo de café expresso na maioria das cafeterias que frequentei tudo é ótimo, exceto o café querem criar um espaço legal chamado cafeteria, mas a bebida servida é sofrível assim, não contribuem para que a população aprenda a apreciar café acho que ainda tem muita estrada para a maioria das cafeterias começarem a servir algo aceitável abc 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bruno Fontes Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Eu estava pensando aqui, é a mesma coisa que acontece com a política etc: o povo não conhece o q é bom e quer o ruim mesmo, os donos das cafeterias vendem os ruins pq o povo não liga pro bom e o custo é maior sem afetar as vendas e os baristas não precisam se especializar, estudar e nem nada. Basta fazer o basicão que já é mais que suficiente. Todo mundo "ganha", ou melhor, todo mundo continua no seu conforto. Como diz um amigo, a culpa novamente é nossa. De quem tem conhecimento. É o nosso papel divulgar a informação e apresentar a bebida mais elaborada. É informação pra mídia também passar, aí a coisa vai funcionando aos poucos. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Caio Negri Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 A figura do barista não é valorizada em BH. Os cafés são tirados por atendentes de lanchonete, que estão acostumados a fritar coxinhas e servir coca-cola. Lugares como o Kahlua e Academia do Café são exceções. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Caio Negri, nossa realidade aqui é triste né? Este final de semana, voltando de viagem, quase chegando à BH, parei para lanchar em uma lanchonete de beira de estrada.. Dei uma espiadinha rápida no equipamento de espresso.. Era tudo Segafredo.. Aí pensei.. Tô fora.. Antes mesmo de mostrar meu desapontamento com o café, um senhor ao meu lado pediu um espresso. Logo pensei: tadinho... Fiquei reparando na moça.. Foi lá.. Com toda sua técnica de vendedora de pão de queijo.. Moeu o café, encheu o filtro.. Encaixou o pf na máquina e começou a extrair.. Fiquei até surpreso com o fato dela ter começado a extrair antes mesmo de colocar a xícara embaixo do pf.. Logo começou a verter o café.. Um bonito filete preto (ou seja... café ruim e velho.. nem uma cremazinha). Analisando o fino filete, até acreditei que algo menos pior que ruim poderia vir, já que aparentemente conseguiria extrair uns 25ml em seus 30 segundos aproximadamente... Depois disto não acreditei mais!! Ela conseguiu encher uma xícara de café de pelo menos uns 80 ml em uns dois minutos!!! :wacko: Ê lelê... A ignorância é uma dádiva mesmo.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Esses e vários outros exemplos de problemas de compras aqui no cdc mostram o grau de diletantismo. Veja bem, um dos lugares mais elogiados no Rio, que ainda quero conhecer, é o Curto Café. A atitude e principalmente o preço (quanto você quiser) ilustram o meu ponto. Somos uma nação com sérios problemas de profissionalismo. Encarar a coisa de forma séria, treinar os funcionários e cobrar o justo é mal visto no Brasil (note que não estou desdenhando do Curto Café e similares, simplesmente tentando ver o nosso modo de fazer negócio). Como já dizia o poeta, "no Brasil o sucesso é uma ofensa pessoal": imagina quem vai ter a petulância de comprar café bom, treinar os atendentes... e cobrar! Acho a proposta do Curto legal. Me parece ser um grupo de amantes do café, que tira seu sustento também por outros meios, e que quer não só vender, mas um clima agradável. Infelizmente não é viável se esperar que as cafeterias sejam todas assim (eu se um dia abrisse uma, não poderia me dar ao luxo). Por isso que seria bom copiar um pouco mais a ética de trabalho dos países ricos. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
sergio.m Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Miyamoto, se o cara pede em restaurante um prato de comida e ele vem queimado ou frio ou mal feito, o que geralmente acontece? Ele manda fazer outro ou sai sem pagar. Entregam café assim pq o cliente aceita. Eu faço minha parte, não tomo mais espresso fora de casa. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
carlos eduardo Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Pessoal , esse topico chamou minha atenção para algumas coisas em que eu já vinha pensando . Quando a gente escolhe um assunto , seja ele qual for , café , whisky , charutos , vinhos e etc. e passa a estudor esse assunto mais a fundo e acaba transformando em hobby ou em profissão , é inevitavel que a pessoa passe a enxergar erros em todos lugares em que essas coisas sejam servidas. Eu tenho um irmão mais novo que é estudou 4 anos para ser "chef" de cozinha , fez dezenas de cursos e tem 30 anos de experiencia nessa area , a pior tortura do mundo é ir a um restaurante com meu irmão , tudo esta errado no local , meu irmão reclama o tempo todo de tudo. Eu estou percebendo que aos poucos estou me tornando o meu irmão quando o assunto é café . 99,99 % das pessoas quando vai a uma cafeteria , espera encontrar um ambiente agradavel onde a bebida é apenas uma desculpa para relaxar um pouco , elas não estão preocupadas se o espresso foi bem extraido ou se é fresco ou se nem é um expresso , que é o caso quando um Nespresso é servido. Eu acredito que no futuro haverá um numero cada vez menor de locais onde um espresso correto será extraido , em cidades como Rio ou SP , haverá 3 ou 4 lugares onde um pequeno grupo de iniciados consumirá um espresso feito em maquinas caras e antieconômicas , operadas por verdadeiros artesãos altamente treinados , esse espresso vai custar os olhos da cara e estará restrito a um pequeno grupo de pessoas. Para o resto das pessoas maquinas automaticas vão produzir alguma coisa com um gosto que lembra café e o marketing vai cuidar do resto. Abs C. Eduardo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Acho que o tópico não se presta pra discutir o café servido em restaurantes de beira de estrada e padocas, mas sim aquele servidos em cafeteiras que pretendem servir café especial. Acho que com tudo é assim. Excelência é para poucos lugares. Quantos restaurantes são realmente bons e consistentes no seu nicho? Aposto que também serão poucos. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 14 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2014 Carlos,de fato, uma parte dos consumidoresvão a cafeteria para ter momentos agradáveis, outra parte vai mesmo para matar a fome com um pão de queijo,... E alguns pouquissimos querem um bom café. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 15 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 15 Janeiro 2014 Eu tomo café em algumas cafeterias escolhidas a dedo. Nas outras peço chocolate, chá, suco e assim não me aborreço nem um pouco. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Victor D. Postado 15 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 15 Janeiro 2014 Deve fazer mais de ano que não vou em uma cafeteria. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rafa Rocks Postado 15 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 15 Janeiro 2014 O que impressiona é ver como somos colonizados: a reportagem fala que em BH, capital de um dos principais estados produtores, supostamente quase não tem/tinha lugar pra tomar café especial. E eu confirmo isto aí! sobre BH, pelo pouco que conheci, confirmo também! e a cafeteria do cabra lá (não lembro o nome), que supostamente deveria vender "espresso raíz" (hehe), não faz isso direito e não está interessada em atender a um público exigente assim. 99% das cafeterias de BH, entregam um espresso considerando que todo cliente é leigo... Os outros 1% eu não sei quais são.. A figura do barista não é valorizada em BH. Os cafés são tirados por atendentes de lanchonete, que estão acostumados a fritar coxinhas e servir coca-cola. Lugares como o Kahlua e Academia do Café são exceções. Fui a BH ano passado em novembro. Esse tal Kahlua é um fiasco. Espressos de 50-60ml!!! Coadão de máquina Bunn, com vários Hario V60 no balcão para "exposição". Os atendentes mais distantes e frios que já vi. Uma das piores experiências de café que tive num dos lugares que mais me gerou expectativa...Não recomendo. Já a academia do café recomendo demais. Cafés excelentes, inclusive alguns estrangeiros tirados por quem entende do assunto. Bebi Aeropress e french press e foram muito bem extraídos.Lá fui atendido como deveria e a proximidade com a equipe que estava lá foi muito boa. Interação total e horas conversando sobre e bebendo café. Diferentemente de BH o cenário de SP é mais profissional. Fui no coffeelab, no Suplicy, no santo grão e no sofá café e todos os espressos foram perfeitamente tirados.Lá eles sabem o que estão fazendo. Pedi French press, coados e aeropress e todos bem extraídos. Valeu 4 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
r.lima Postado 15 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 15 Janeiro 2014 A figura do barista não é valorizada em BH. Os cafés são tirados por atendentes de lanchonete, que estão acostumados a fritar coxinhas e servir coca-cola. Lugares como o Kahlua e Academia do Café são exceções. Nem em BH e nem no resto do Brasil , e isto é triste ... Não conheço as cafeterias que você citou ( vai ver porque não sou de BH ) , mas realmente são raras as poucas que valorizam o barista , pelo menos aqui em São Paulo temos algumas boas ( Fico feliz de saber que aí em BH pelo menos tem duas que são legais ) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 15 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 15 Janeiro 2014 Eu não diria que são duas... Como o Rafa mesmo já disse a qualidade do Kahlua não é lá grandes coisas.. A Academia do Café realmente é um caso à parte.. Só a visita lá já é uma aula.. Fogo e eu tivemos a oportunidade de adentrar a Academia. Muito bacana por sinal. Os atendentes são muito educados e prestativos.. Nota 10 para eles... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Jose Alexandre Postado 22 Janeiro 2014 Autor Denunciar Share Postado 22 Janeiro 2014 Pessoal outro dia presenciei algo em uma cafeteria que acho bastante positivo normalmente os cafés extraídos lá são bons mas o fornecedor havia mandado uma torra mais clara a crema não estava boa chegou um casal e pediram um café com leite e um simples puro o barista extraiu duas xícaras com o filtro duplo o café pequeno não deu crema por toda a superfície da bebida ficando um miolo preto achei estranho ele servir costuma ser mais criterioso quando o casal terminou de se servir o rapaz pagou a conta e disse: hoje não estava cem por cento mas ainda é melhor que as cafeterias por aí o barista envergonhado ofereceu outro café o rapaz não aceitou e emendou: eu tenho que te dizer né? achei muito positivo se formos a uma cafeteria que não servir um café apropriado acho que devemos abrir o jogo "olha, o seu café está ruim" Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 22 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 22 Janeiro 2014 Por via das dúvidas, sugiro "hoje não estava cem por cento mas ainda é melhor que as cafeterias por aí". 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Jose Alexandre Postado 24 Janeiro 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Janeiro 2014 é mais aconselhável abordagem diplomática mas achei positivo depois disso o barista foi afinar a moagem tive a sensação nítida de ser a torra ele também sabia mas não quis dar o braço a torcer se mais fregueses fizerem isso, o pessoal tem que se coçar mas o rapaz que reclamou é excessão Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 24 Janeiro 2014 Denunciar Share Postado 24 Janeiro 2014 É verdade que se algo não está bom, há que se reclamar. Por outro lado, se espera um minimo de profissionalismo da outra parte. O Rio em especial é péssimo nesse sentido. Serviços via de regra de um diletantismo extremo. Não dá pra passar todas as saídas reclamando. Muita coisa termino simplesmente eliminando da lista porque é certo que vai dar problema. Comer fora, por exemplo, é algo que faço cada vez menos. O impressionante aqui é que se você gostou de um lugar, o melhor é ir bem pouco. Se for duas, três vezes seguidas, é batata que vai rolar algum absurdo. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Jose Alexandre Postado 24 Janeiro 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Janeiro 2014 Nisso concordo. Acho que a reclamação que surte efeito é a que é realizada por um freguês. Esse, está acostumado com um determinado serviço e de repente nota uma queda de qualidade. Acho que foi o que eu presenciei. Ou então por um freguês em potencial. Eu gosto do café assim, ou assado, vocês podem fazer? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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