Texto do Xico Graziano no Estadão sobre café

[Bernardo]

Pessoal, O jornal Estadão de hoje 07/02/12, trouxe um artigo do Xico Graziano sobre café que copio abaixo interessantíssimo. Só fiquei grilado com o penúltimo parágrafo onde ele diz que os grãos para café espresso misturam robusta com arábica para um melhor blend. Será :

 

http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,cafe-especial-,832401,0.htm

[leonardopm]

Bernardo,

 

Até onde sei isso é verdade, mas acho que é uma realidade somente em blends mais baratos, para uso comercial. Salvo engano os cafés classificados como gourmet tem que conter 100% de Arábica.

 

Abraços,

 

Léo

[Carneiro]

Opa!

 

Só hoje lembrei de comentar... Sei que o texto é simplificado com foco no leitor leigo, mas algumas informações são meio erradas.

 

Ele diz que o grão de qualidade vem de plantações com no mínimo 800m. Não é verdade, tem cafés (sim, arábica) excelentes com menor altitude. Ao menos já provei.

 

Ele diz que a colheita é de julho a outubro, acho que a maior parte é de junho a setembro. Mas cada região e plantação tem sua variação.

 

Diz que o Arábica é originário da Etiópia, pelo que me lembro não há definição exata da origem do café, mas acho que se aponta hoje para o Iêmen.

 

Também fala a besteira de que a crema, ou creme, ou espuma só se obtém com Robusta. É costume das misturas italianas, mas depende inclusive da região, tem muito café lá 100% arábica. Mas que a crema com 10-20% de Robusta é visualmente outra coisa, isso é! A campanha do "100% arábica" se espalhou pelo mundo e o Robusta tem sido hostilizado, mas seria muito legal termos misturas excelentes com arábica e robusta excelentes.

 

Márcio.

[Bruno Goulart]

Já que tocaram no assunto de robustas,

acho que vale a pena dar uma olhada no projeto Conilon Brasil: http://www.conilonbrasil.com.br/,

eles falam em degustação de robustas finos,

inclusive com cursos.

Bruno Goulart.

[Carneiro]

Eu arranjei uma amostra deles. São robustas de qualidade, sem defeitos, mas são robustas. Sei lá se o termo fino se encaixa...

 

O sabor de cereal é bem presente. Um cheiro e gosto de trigo ou cevada. Pior mesmo é que aparece um gosto de borracha - se achar um robusta sem esse sabor, dá para usar legal no espresso.

 

Márcio.

[Bernardo]

O que seria melhor, um grão robusta de boa qualidade ou grão arábica de qualidade duvidoso ?

[Carneiro]

Difícil comparar... Mas um arábica riado ou rio zona, com muitos grãos ardidos e pretos, é ruim demais. O robusta sem defeitos parece muito um chá de algum cereal, muito encorpado mas o gosto é meio grudento. Não tem sabores complexos, acidez, nem mesmo é super doce, apesar de dar a sensação de corpo...

 

Márcio.

[Bernardo B]

Para mim robusta é Nescafé.

Bem quente, batido com açucar e água, ou preferentemente com leite (e muito amargo), da para beber em caso de necessidade, mas eu não chamaria de café ...

Tem outro sabor, como mate, guaraná ou chocolate: pode lembrar café mas e só.

Como blend, para aumentar crema e corpo em cafés que o precisem, o sabor do robusta da para esconder bastante.

Ontem tomamos um Icatu amarelo (híbrido de arábica com robusta) muito bem tirado.

Em forma de latte, não me agradou mas tampouco chegou a incomodar, mas meu amigo, que não é nenhum entendido, pediu um espresso normal e, apesar de colocar bastante açúcar não conseguiu esconder que achou amargo e forte demais.