Mostre a sua Torra

[Guest Pedro Nunes]

Cal,

 

na máquina de pão dá pra dobrar isso. Quero aumentar para 400grs  pra ver se a agitação fica mais uniforme.

[Jose Alexandre]

depois do início do crack eu diminuo a potência

se diminuo mais, espero dois minutos

se diminuo menos, 1 minuto, 1 e trinta já basta.

essa torra pode cair bem no lungo.

ou na pia.

algum moderador podia mover esses posts para o tópico do soprador com panificadora. 

a propósito dos bats

com 400 da pra torrar tranquilo

mas eu gosto mais de 250 300

da pra ficar na casa dos doze minutos.

[Guest Pedro Nunes]

José Alexandre,

 

diminui a potência sim. Acho que realmente passou do ponto que eu queria, mas não exageradamente.

 

Vou experimentar com 250 e com 350. Daí eu vejo como me saio melhor.

[Rafa Rocks]

Ontem torrei o Rwanda 3 African Sisters.Assim como o Kenia que tínhamos tem um aroma poderosos de rapadura,açúcar. ...incrível mesmo:

 

 

 

E hoje torrei o Papua New Guinea Kenta,um cafe de mais de 1600mts de altitude.Torrei quente do começo ao fim.

Vamos ver como ficou na xícara

 

 

 

 

Esse Papua eu ganhei de brinde,125g e tive que dar uma catada antes de torrar:

 

 

Valeu

[Rafa Rocks]

Sobre as ultimas torras. O Rwanda torrei por ultimo no metodo scandinavo,termo que aprendi com o Jose Cal esses dias.Conhecia o termo torra nordica mas não sabia do escandinavo...apesar de ser um.praticante rotineiro dessa modalidade de torra. A primeira torra que fiz desse café foi quente com o Behmor no máximo e finalização 70% da potência, primeiro crack completo e entrando por um 1min após o crack. Ficou bom,mas o doce que mais me chamou a atenção desequilibrou com um corpo muito grande pela torra avançada após o crack e uns aromas que não consigo descrever,mas que nao eram de queimado,não ficou brilhante e nem saiu óleo .Na segunda, 3 rampas no Behmor,começa com 70% , depois 80% e finaliza com 100% da potência do torrador, terminei o crack e parei. Tinha alguma acidez, só que o corpo sobressaiu e a doçura que estava presente no aroma,não aparecia claramente na xícara. Lembrei de alguns cafés bem doces e claros que bebi esse ano: onix da.Octávio, Kenya do Joes e Sitio Cedro do feito a grão. Pois bem ultima tentativa, o café estava acabando.Potencia por 70% e depois segurei 80% até o final. A temperatura foi gradualmente subindo,entrou no crack,deixei rolar um.pouco, vi a cor e pronto,estava como eu queria visualmente.Não completou o crack.Quando eu tirei,só açucar,rapadura e melado no ar...Esperei 3 dias e hoje mandei uma clever.Consegui. Impressionante! Café doce,melado,rapadura mesmo,nada de sabor de torra,suave e leve,uma delícia. Uma imitação caseira de uns cafés de mestres que eu bebi esse ano e um tributo ao método nórdico de torra.Valeu a pena!

 

Ainda aguardo um tempinho pra beber o Papua Nova Guinea torrado sexta. Esse foi diferente. Potência maxima do começo ao fim. Grão de 1600mts de altitude e mesmo assim ainda ficou duro...vamos ver o que dá...

[seiti]

https://goo.gl/photos/YV7SKWYthmSoxVDV7

 

Torra pro amigo oculto. Tá meio escuro pq era meia noite e torrei na varanda. [emoji14]

[José Cal Neto]

quando você quer torra clara torra de dia?

[seiti]

Lol.

Na foto aparece escuro. A luz do sol faz maravilhas para que uma foto saia bem.

 

Já, a noite, depender da lâmpada de 15w e o flash de led branco do celular não ajudam.

[Rafa Rocks]

Dando um tempo nos cafés da compra coletiva e torrando um Ethiopia!

 

Primeiro crack:10:54

Finalizaçao: 12:23

Perda:14%

 

 

[José Cal Neto]

acho que vou torrar mais café daqui a pouco. De repente me animo e abro meu último pacote dos etíopes.

[Rafa Rocks]

Jose Cal,nada melhor que finalizar um ano e iniciar o outro bebendo um etíope.

[Guilherme Torres]

Acabei de torrar o mantissa que vou levar para tomar na minipresso na praia (vamos a la praia oh oh oh oh oh)

 

Estou muito satisfeito com os resultados que venho obtendo agora com o STC 4.

 

Essa torra promete ser top. E, como o café é top.... Vou tomar tudinho.

 

Seguem log e resultado visual:

 

 

 

[Guilherme Torres]

Só postei o log errado

[Guilherme Torres]

Depois de muito tempo sem torrar esse café, torrei o Unique decaf da minha sogruska.

É um café que não é nada especial. Mas cujas torras sempre se mostram as mais bonitas para foto

 

Torrando agora mais uma leva do mantissa, para levar para a praia. É o café que gostei mais dessa CC

[Rafa Rocks]

Torrando um Kenya Bora pro nosso encontro mensal de janeiro, que ocorrera em 16 de janeiro, o primeiro do ano! Torra quente, primeiro crack com 10:20 e finalizaçao em 12:00 e 14,35% de perda. Esse Kenya tinha uns grãos defeituosos no meio...

 

 

[Bernardo B]

Aproveitando uns restos de NDA, Caconde e Cerrado Mineiro, misturei e fiz um blend para torrar a "mão livre".

Decidi por um doble roasting, e após a etapa de desidratação ficou um mosaico de cores.

Também catei 3gr de grãos defeituosos.

 

 

 

 

 

 

Depois fiz uma torra média, com 2:30' de desenvolvimento, ainda que mistura de grãos bastante diferentes, se comportou direitinho.

Ao menos o cheiro ficou bom ... vamos dar uns dias para ver como fica.

[Rafa Rocks]

 

No sentido horário, Ouro Verde na vasilha, Rwanda Inzovu no pote abaixo, Mantissa no pote a esquerda, e Uganda Bukonso no pote do quadrante superior esquerdo!Todos torrados com desenvolvimento de mais de dois minutos e meio,chegando proximo do segundo crack.

[Gilberto]

Depois de 1 ano sem torrar, estou hoje fazendo minhas torras.

 

Mundo novo.

1ª torra: 19% de perda.

2ª torra 16,8 % perda

 

Minhas torras estão iguais a ações da Petrobras , com uma perda enorme.

 

Agora estou torrando um café que esta escrito NA no saco, não sei qual é, se alguém souber me avisa.

[MReis]

Se for da compra coletiva pode ser o Ninho da Águia.

[Rafa Rocks]

Se for das compras coletivas provavelmente é o cafe do Clayton, NDA. NA=ninho da aguia? Rolou em duas compras coletivas. Se for excelente é da primeira compra quando ele entrou restrito,um kilo pra cada. Se for normal é o da ultima compra. Gil achei alta demais essa perda de 19%. Macho carvão? 16,8 eu ja considero alta,mas 19 nunca vi, está pesando corretamente essa perda(Sem querer ofender)?

[Gilberto]

Rsrsrsrsr, queria ter medido errado.

Então é isto mesmo, Ninho de Aguia, primeira torra, 18,5%, estou mal hoje, embora sempre fica preso no tambor uns 4/5 grãos, talvez com eles a média abixe para uns 16,5%.

[Luis Paulo]

Fiz hoje, talvez, a melhor sequência de torras da minha vida! Um queniano lavado (1o) seguido do Mantissa da CC (2o). Mesma configuração da câmera pra fins de comparação.

 

 

 

O queniano é o café mais denso que já torrei... 800 g/L!! O Mantissa por ex. tem 770 g/L... a impressão é que dá pra sentir a diferença na mão. Ficou só com 12,3%, mas não tá com cara de tãaaao claro, talvez tenha menor umidade.

 

O Mantissa ficou com 12,9%. Pelas experiências anteriores, impossível não ficar muito bom.

[Rafa Rocks]

Esses Kenianos,a sweetmarias recomenda estender a drying phase, outros locais recomendam muito calor durante a maior parte da torra.O mais engraçado desse Kenianos é que eu já bebi 3 diferentes e cada um com um sabor,acidez e doçura diferente .

[Lisboa Santos]

LP, como diz a Anita, como vc sabe (mede) a densidade dos grãos?

[Luis Paulo]

@Rafa, realmente vai precisar de mais calor da próxima... com a mesma chama que o normal, as fases anteriores ao 1C demoraram uns 2min a mais. Mesmo no desenvolvimento vou usar mais calor da próxima, além de estender o tempo. Realmente ficou mais claro que o ideal... gostoso, mas uma bomba ácida com um gostinho de chá. 

 

@Lisboa, nada muito tecnológico... um copo de volume conhecido (580ml) e vou compactando os grãos o quanto der até a borda, pra depois pesar. Então não é a densidade real, já que tem ar no meio... mas é o mais fácil de fazer, e já dá pra servir como uma referência entre a gente.

[Rafa Rocks]

 

 

@Rafa, realmente vai precisar de mais calor da próxima.... Realmente ficou mais claro que o ideal... gostoso, mas uma bomba ácida com um gostinho de chá. [emoji14]

Luis, basicamente os Kenya que eu bebi ou eram ácidos ou eram frutados,mas frutados tipo um vinho,licor...se for os ácidos não precisa de tanto calor uma vez que vc vai manter a torra mais clara, agora se for do outro tipo,mete calor que talvez o melhor jeito seja parando bem próximo do 2 crack,mas sem queimar...

 

Tenho preferência pelos ácidos, normalmente são ácidos e brilhantes, absurdamente doces e resultam em coados maravilhosos. Os que eu me lembro eram aqueles da variedade SL28.Já os outros rola de mandar uns espressos por terem esse lance meio licoroso,de vinho,azeitonado...mas ainda acho esses inferiores aos Kenya que são ácidos e doces.

[Luis Paulo]

Rafa, esse meu é SL28/SL34/Ruiru11. É desse tipo ácido, puxando pra umas frutas cítricas ainda não identificadas 

 

Mas mesmo pra esse perfil ficou claro. De 12,3%, vou tentar a próxima com uns 13,5%. Esse dessa torra acho que vai ficar interessante blendando com o Mantissa, um pouco mais escuro dessa vez, pra quebrar o excesso de acidez.

[Guilherme Torres]

Acabei de torrar um bach de 290g do exótico do Mario. Estou gostando de usar o restritor ativo. Me deu um boast na fase final que antes era impossível sem queimar o café.

 

Cheiro está muito bom. Bem doce.

 

[José Cal Neto]

No meu computador as cores das fotos do LP ficam tão amarelas que parece que o café não foi torrado.

[Luis Paulo]

Ah, tava um pouco  ... mas seu monitor deve estar mal ajustado também, Cal. Fiz um ajuste automático no imgur, vê se melhorou.