Mostre a sua Torra

[Guest Anita]

Sem a MÍNIMA chance, ZA. Não nesta encadernação.

 

Prefiro melhorar meus pães e aprender sobre café. Gastar minhas energias nisso.

[Miyamoto]

Torra bacana Cal.. Dá até para voltarmos para aquele tópico da feijoada.. Qual era mesmo?! 

[José Cal Neto]

tomei agora o Caconde. Não está mal, mas acho que dá pra melhorar. Agora a macho preteada me impressionou. As temperaturas do meio foram praticamente iguais às que medi na pipoqueira. Nunca imaginei que fosse dar uma diferença tão grande. O programa tem uma opção de torrar por ações, e um dos parâmetros é o 1C (pode-se, por exemplo, baixar a potência a 50% x segundos depois do 1C e por aí vai).

Talvez eu experimente com isso, ou como o Guilherme sugeriu, após o 1C, desligue o piloto automático e controle na mão a potência.

 

Ah, tirei agora uma foto da torra do caconde:

 

 

O que eu achei estranho é que ficou com um gosto um pouco oleoso. Isso já aconteceu no passado com a pipoqueira também, mas não sei dizer o que é.

Se alguém tiver um palpite (sério, Miyamoto), agradeço.

[Guilherme Torres]

Talvez muito calor na primeira fase. Tem que testar outros perfis para verificar.

Uma coisa que você pode fazer é manter a 160ºC nos primeiros 5 minutos e depois fazer uma rampa para 230 em 3 minutos e manter nessa temperatura até começar o crack. Começando, abaixe para 215 no primeiro minuto e meio e desligue completamente as resistências nos 30s finais (podendo até desenvolver um pouco mais, por mais uns 30s a 1min).

[Guilherme Torres]

O caconde é um dos cafés mais difíceis que já torrei (só perde para o Unique Blend). Difícil de acertar mesmo, ainda mais em equipamento novo.

[Miyamoto]

Cal... A torra ficou muito bonita... Inclusive para primeira torra em equipamento novo..

 

Parabéns! Tá indo pelo caminho certo!

 

Aqui.. Sua vasilha se parece muito com uma que tenho...

[r.lima]

Curti seu post miyamoto mas antes do Cal ficar nervoso comigo curti apenas a parte da vasilha Hahaha Isto é quase como o bordão do miyamoto

[Ruben]

Fiquei com vontade de tomar o blend cafe expresso brasil.. Torrei mais claro que o de costume pra experimentar, vamos ver deu 14,5% de perda

 

[José Cal Neto]

Torrei de novo o Caconde, já que não gostei da primeira tentativa.

Bem, ficou diferente, pelo menos. Achei melhor, mas tomei logo que esfriou.

 

Bobeei e liguei o torrador num filtro de lnha. Durante a torra sentia um cheiro de algo químico e lá no meio da torra vi fumaça saindo do filtro de linha. Tirei a tomada e coloquei na parede. Não chegou a afetar a torra, porque foi rápido, mas a coisa foi meio tensa.

 

Fiz a torra toda na mão, mas como desliguei o PID, acho que tinha uma ação que mandava a potência abaixar se a temperatura chegasse a um certo valor. 

Pra complicar mais, meu filho ainda tava correndo pela casa (torrei no quarto, entre tv e laptot, vendo Espanha x Chile).

 

Fiquei feliz quando abri o torrador e vi que não tinha queimado. Deu também perto da perda que eu queira: 15,2%.

 

Eu acho que dá próxima vou copiar novamente as temperaturas da pop fun no pid, mas quando começar o 1C, vou desligar o PID e terminar na mão, como o Guilherme sugeriu.

 

Olha aí o gráfico:

 

 

Tem também foto dos grãos. Foi agora, de noite:

 

[Miyamoto]

Cal.. A comparação é melhor feita com o pó.. Mói um pouquinho e coloca a régua do lado...

[José Cal Neto]

aó só quando eu for tomar de novo. Vou esperar até amanhã, pra deixar o sabor dormir.

 

Daqui a uns dias deve chegar meu Unique Orgânico. Vamos ver se consigo acertar dessa vez.

[Guilherme Torres]

Gostei.

Da para vc usar esses parâmetros para fazer um perfil programado. Por exemplo, pegue as temperaturas de 60 em 60s e traça o perfil com elas. Fica mais fácil repetir assim.

[José Cal Neto]

Foi o que eu fiz com o resto que tinha do Unique Orgânico. O negócio é que deixei até o final assim, mesom depois do 1C. Queimou.

Essa torra daí de cima também ainda não ficou boa. Tô apanhando...

Acho que talvez ainda tente outra hoje. O pior é que ainda fiz cada uma com 200g. Vou tentar com 117 e ver se fica melhor. Na pipoqueira fazia sempre com no máximo isso. Aumentar a massa também tornou  a coisa mais difícil.

[Guilherme Torres]

Faz mais fria. Em que temperatura está ocorrendo o crack?

[Guilherme Torres]

Já vi que foi na casa dos 237. O que vc está identificando? Passando do ponto? Muita perda? Sabor de cinza?

 

Se for isso, da para fazer um pouco mais rápida no inicio (tipo uns 230 graus para o começo (assim que o torrador chegar lá), deixe nessa temp por uns 3 min e depois baixa para uns 215 e mantém até o crack ou para uns 220, reduzindo para 200, 205 assim que começar.

[Guilherme Torres]

Baixar muito a massa de grãos não vai melhorar e a torra vai ocorrer muito mais rápida. Cuidado após o primeiro crack.

[Guilherme Torres]

De qualquer forma, é tentativa e tentativa até acertar. Usa o meu perfil (lembrando de baixar a temp após o inicio do crack), que o café ficou gostoso com ele.

[paulohvs]

Não sei se esta dica se aplica também ao torrador do Cal, mas no meu torrador (Guilherme, ajuda aí com o nome, rsrsrsrs) inicialmente utilizei 200g do Expresso Brasil com o perfil que o Guilherme deixou. Passou um pouco do ponto, tendo maior perda de massa e torra mais escura do que o desejado (uma diferença pequena, diga-se).

 

Para "resolver" isto eu mantive o perfil e aumentei a massa de grãos para 230g. Uma maior massa precisaria de mais intensidade na fonte de calor para atingir a mesma temperatura no mesmo tempo. Então, fazendo isso, fiz com que a intensidade de calor nos grãos diminuisse já que o perfil programado foi o mesmo, o que no final me resultou em um café "no ponto".

 

Resumindo, se no perfil "padrão" o café está passando do ponto e queimando, o melhor é tentar aumentar a massa de grãos a se torrar.

[Guilherme Torres]

tenta esse aqui

preaqueça antes (tambor sem café potencia 100% até 200 graus); retira, põe o café, recoloca e parte para a torra.

 

[Fernando Lopes]

Torra 12/10/2014 (Panificadora + Soprador térmico) - Café - Seleção do Mário (Exótico - CD - Safra 2013)

 

[Jose Alexandre]

A cor ficou bonita Fernando.

torrou quantos gramas?

Na minha última torra fiz bateladas de meio quilo.

Mas com o exótico acho que não faria tanto.

[Fernando Lopes]

Torrei 500g, fica mais confortável para torrar e, sem contar que acabo consumindo bastante (serviço e casa).

Dei uma provada mesmo fora do tempo no espresso, ficou marcante na acidez e um aroma diferente de outros cafés que costumo torrar. Pro meu gosto, poderia ter desenvolvido um pouco mais a torra, mas ainda é cedo para avaliar corretamente.

 

00:00 - 180°C

00:01 - 94°C

00:02 - 120°C

00:03 - 135°C

00:04 - 154°C

00:05 - 156°C

00:06 - 168°C

00:07 - 178°C

00:08 - 190°C

00:09 - 203°C

00:10 - 217°C

00:11 - 220°C

00:12 - 218°C

00:13 - 217°C

 

Normalmente gosto de terminar a torra com 15 min ( para isto faço uma rampa de subida  menos agressiva após 5 min de torra), mas quis mudar para tentar uma torra mais clara. Deu certo, mas acredito que não vai ficar bom para espresso. A perda de massa foi: 13,6%  

Devo fazer outra torra visando um café melhor para espresso. 

[Fernando Lopes]

Realmente não ficou boa no espresso a torra acima, mas acabei fazendo outra no dia 17/10. Provei hoje e digo que já está ficando boa no espresso, acidez presente, porém sem aquela agressividade. A finalização não apresentou amargor de torra .... Até fiquei surpreso por ter conseguido este feito ! Creio que seja o conjunto de coisas (café bom, aliado a um perfil de torra adequado).

 

(Panificadora + Soprador térmico) - Café - Seleção do Mário (Exótico - CD - Safra 2013) - 14% de perda de massa ( 1° crack em negrito )

 

00:00 - 180°C

00:01 - 95°C

00:02 - 130°C

00:03 - 142°C

00:04 - 150°C

00:05 - 157°C

00:06 - 162°C

00:07 - 167°C

00:08 - 178°C

00:09 - 185°C

00:10 - 197°C

00:11 - 207°C

00:12 - 218°C

00:13 - 218°C

00:14 - 220°C

00:15 - 218°C   

 

[Jose Alexandre]

Grato pelo perfil Fernando.

Também sou fã desse Café.

[Fernando Lopes]

  A segunda torra parece mais clara, mas na real não está ! Pode torrar com este perfil que vai agradar a turma que gosta de espresso cítrico ! ( melhorou bastante o corpo do café ). Depois posto a foto na xícara !

 

Olha a foto:

[Guest Anita]

Assistindo o curso de torra ontem, deu uma coceirinha de começar a torrar... mas como eu vi que ia querer um Probatino, percebo que vou continuar sem-torra...

[Fernando Lopes]

Vai de máquina de pão e seja feliz !

[Guest Anita]

Ai, mas é tão legal o sensorial envolvido na torra grande... ir tirando as amostras, vendo a mudança da cor, mas principalmente sentindo os aromas entrando.

 

Montar aquele mapa visual com as amostras da curva é muito legal.

 

Um dos marcadores sensoriais é justamente quando entra o cheiro do pão.

 

Cheiro da baunilha é outro indicador.

[Guilherme Torres]

Para isso existe o STC também rss.

[Miyamoto]

A Academia tem o Probatino e um São Francisco..