Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?

[Guest Anita]

Eu com eco.

[Guilherme Torres]

Há uma hora atrás, antes de a luz acabar em toda região central de Brasília, tomei um Ravelo na gaggia coffee, moído no smart grinder. Está muito chique esse meu Trampo.

[Luis RJ]

Luis, cítrico no expresso tem que gostar mesmo. Alguns aqui gostam.

 

Deve melhorar em outros processos, em particular no coado.

 

Eu achei demais...

A acidez é bem grande, gerando um sabor azedo que me incomoda um pouco. Com isso as notas cítricas do grão ficam muito brilhantes encobrindo os demais sabores.

 

Mas pesquisando, parece que essas são características do tipo de variedade (icatu amarelo) que compõe esse café.

Atrelado a isso a torra clara favorece essa formação cítrica no café.

 

Eu procuro por algo mais equilibrado entre o cítrico (azedo) e o amargo.

 

Sabe em qual variedade eu posso encontrar esse equilíbrio?

 

Ah, deixo aqui um link também, bem legal:

http://coffeetraveler.net/uma-delicada-discussao-sobre-a-acidez-2/

[Jose Alexandre]

Parece que estou domando essa menina pavoni.

Passei pela bichinha 15 gramas de orfeu e saíram 25.8 gramas no copinho.

E com a crema, como deve ser.

[Guest Anita]

Luis, extrair em temperatura um pouco mais alta diminui a acidez. Mas precisa achar um equilíbrio, pois muito quente puxa o amargor.

 

Não sei te dizer qual variedade é menos cítrica. Até porque em blends haverá uma mistura. Ainda que uma delas predomine.

 

Eu costumo ver a descrição do torrefador, que indica se aquele café é mais ou menos cítrico. Ou qual o tipo de acidez. E lembrando que a forma de torrar (mais clara ou escura) acentua ou não esta acidez, o que você já sabe.

 

Aí no Rio já provou os grãos do Curto? Eles usam café do Vale do Caxixe no ES e variam as torras. E segundo dizem são simpaticíssimos na cafeteria. Fica no centro.

 

ZA, JÁ dominou a garota?

[Igor]

Hoje de manhã tomei o Bob o Link na French Press e depois do almoço na Aeropress! O café foi torrado ontem pelo Gui e enquanto torrava eu fiquei do lado sapiando! Muito bom! Agora eu quero ver quando chegar minha hora de torrar sem ter o professor do lado... 

[Guest Anita]

Ih, mais um mestre de torra em formação na Escola Gui TorrAs de torrefação caseira...

 

Brinquedo novo também, Igor?

[Igor]

Isso Ana, já está em mãos... Como ainda estou em Brasília e o forno é 110v não tive oportunidade de testá-lo sozinho... estou providenciando um transformador com um amigo.

 

Se as torras não derem certo eu dou um jeito de moer e deixar por aqui mesmo... kkkkkkk

[Jose Alexandre]

Luis, extrair em temperatura um pouco mais alta diminui a acidez. Mas precisa achar um equilíbrio, pois muito quente puxa o amargor.

 

Não sei te dizer qual variedade é menos cítrica. Até porque em blends haverá uma mistura. Ainda que uma delas predomine.

 

Eu costumo ver a descrição do torrefador, que indica se aquele café é mais ou menos cítrico. Ou qual o tipo de acidez. E lembrando que a forma de torrar (mais clara ou escura) acentua ou não esta acidez, o que você já sabe.

 

Aí no Rio já provou os grãos do Curto? Eles usam café do Vale do Caxixe no ES e variam as torras. E segundo dizem são simpaticíssimos na cafeteria. Fica no centro.

 

ZA, JÁ dominou a garota?

Já saiu um expresso bebível, ao menos.

Estamos começando a nos dar bem.

[LUW]

E eu na água.

[Luis RJ]

Luis, extrair em temperatura um pouco mais alta diminui a acidez. Mas precisa achar um equilíbrio, pois muito quente puxa o amargor.

 

Não sei te dizer qual variedade é menos cítrica. Até porque em blends haverá uma mistura. Ainda que uma delas predomine.

 

Eu costumo ver a descrição do torrefador, que indica se aquele café é mais ou menos cítrico. Ou qual o tipo de acidez. E lembrando que a forma de torrar (mais clara ou escura) acentua ou não esta acidez, o que você já sabe.

 

Aí no Rio já provou os grãos do Curto? Eles usam café do Vale do Caxixe no ES e variam as torras. E segundo dizem são simpaticíssimos na cafeteria. Fica no centro.

 

ZA, JÁ dominou a garota?

 

Já ouvi falar do Curto, mas nunca fui lá...

 

Vlw a dica!

[Marcia]

Acabo de tomar um single do etíope (esqueci o nome) do Victor.

Ooo, que café louco! Bom demais! Fiz no single pra economizar caso eu errasse muito a mão!

Ele é fraco de crema mesmo ou foi a pecinha?

[Miyamoto]

Má! É o Kebel Aricha.. Bom né? Achei bem diferente do que encontramos por aqui.. Pena que foi pouco..

 

E aqui também não deu muita crema. Talvez seja por causa da torra mais clara..

[Miyamoto]

E acabei de fazer um single do 360. Primeiro shot do 360. Café excelente!

[Marcia]

Hehehe isso isso isso!

Então tomei ele "direito".

Aliás ele deixou um aftertaste fantástico! Me lembrou o deixado por algumas cervejas belgas. ..

 

O 360 é bom mesmo!

[Guest Anita]

E o 360 está no fim... tem que juntar os cacos lá na Origem para dar mais um pacotinho ou dois... ouçam o que estou dizendo...

[Miyamoto]

Kkkkkk.. Lá vem de novo.. "Eu avisei... Mas ninguém me escuta.."

Ainda tenho um pacotinho inteiro aqui.. Fiz meu primeiro shot dele no single e pra economizar.. kkkkk

[Guest Anita]

O meu caminha para o inexorável fim (adoro os livros que adoram usar essa palavra repetidas vezes de forma adorável).

 

Mas já estou no aguardo do novo natural de 90 pontos que deve substituir o 360 no meu ♡. #afilaanda

[Igor]

Off topic! Já leu algum livro do escritor britânico Bernard Cornwell, Ana? Ele adora usar a palavra inexorável!

[Guest Anita]

Dele não, Igor. Mas muitas vezes tenho a impressão de que é tradução mal-feita.

[José Cal Neto]

Gaggia está esquentando. Em breve vou tentar ver se as cores do vídeo da Intelligentsia se repetem com o house blend do Alexandre.

Na falta do que fazer, vou até pesar o café.

Hoje fui à dentista (era mulher, então é isso mesmo, né? Ainda não inventaram dentisto pra casar com presidenta, ou já?).

Um horror. Fiquei tonto de tanta dor.

Ainda bem que só temos 32 dentes.

[Jose Alexandre]

Minha dentista também é mulher.

Não gosto de homem mexendo na minha boca.

[José Cal Neto]

Pronto, deu 48,8% de razão de extração (nada a ver com o dente).

Pois é, já tive dentisto também, mas acho que a maioria dos canais fiz com mulher. Deixa eu ver. Um no Méier (era mais barato lá) com homem (o primeiro canal a gente nunca esquece), depois um segundo em Copacabana, um perto de Coney Island em NY (um israelense). Aí, já de volta a Terra Brasilis, fiz com uma mulher em Ipanema e agora vou pro segundo com essa outra mulher em Copacabana. Os três últimos foram indicações do meu dentista que teve que tirar um tumor do tamanho de uma bola de tênis do cérebro. Eu ainda voltei lá depois, mas na segunda vez ele não podia, porque voltou o tumor (não era câncer, mas mesmo assim). Ele não fazia canal.

Eu bobeei, porque um amigo meu está namorando justamente uma endodentista (bonita até). Devia ter tentado um desconto.

O dente como ele é.

No final foram três homens e duas mulheres, mas 3 canais pra cada sexo. Empatou (na verdade, quem perdeu fui eu).

O café ficou bom, mas frio. Vou ter que fazer outro daqui a pouco, quando a máquina tiver mais quente.

[Rodrigoks]

Eu achei demais...

A acidez é bem grande, gerando um sabor azedo que me incomoda um pouco. Com isso as notas cítricas do grão ficam muito brilhantes encobrindo os demais sabores.

 

Mas pesquisando, parece que essas são características do tipo de variedade (icatu amarelo) que compõe esse café.

Atrelado a isso a torra clara favorece essa formação cítrica no café.

 

Eu procuro por algo mais equilibrado entre o cítrico (azedo) e o amargo.

 

Sabe em qual variedade eu posso encontrar esse equilíbrio?

 

Ah, deixo aqui um link também, bem legal:

http://coffeetraveler.net/uma-delicada-discussao-sobre-a-acidez-2/

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/

[José Cal Neto]

Finalmente a regulagem do Lido 2 parece estar em ordem. Até ando me aventurando e usando ele também para coado e AP. Não sei o que tava acontecendo antes, mas quando fazia o Unique Orgânico, tava com a impressão que saía muito rápido. Agora terminei de fazer um duplo com ele e saiu ok, como no com o house blend que fiz há pouco.

Estranho é que continuo achando a água meio fria.

Enfim, deixa isso pra lá.

[Jose Alexandre]

orfeu moído no lido 2 e tirado na pavoni.

62%

[Guest Anita]

Povo tá ficando bem metido...

[Jose Alexandre]

E quem fala isso é a dona de uma sílvia vermelha.   

[Guest Anita]

Mas eu não sou metida...

[Jose Alexandre]

Tirei um expresso redondíssimo na pavoni

50% e uma crema fantástica com torra clara.

Foi Unique Orgânico, a propósito, o queridinho do ZC.