Espresso filtrado

[carlos eduardo]

Eu vou fazer mais alguns antes de afirmar algo com certeza .

[LUW]

Vc tem um diamante, trocentos e doze quilates. Aí vc pega esse mesmo diamante e gruda ele em um anel.

Deixou de ser um diamante depois que foi colocado no anel?

Não.

[Miyamoto]

No bom mineirês: as idéia!  

[Santiago Luz]

Não sei porque vocês insistem em discutir se a bebida continua sendo espresso ou não... Hehehe 

[Miyamoto]

Também não prefiro não nomear a bebida... 

 

Pra mim é café! 

[sergio.m]

Tem que ver ser realmente ficou menos amargo por causa do filtro ou por qualquer outro motivo. Por exemplo, se aumentou o fluxo e parou no mesmo volume é um efeito similar a moer ligeiramente mais grosso. Se bem que o Carlos não percebeu aumento no fluxo como o Rodrigo...

[Pedro Freire]

Não cutuca... Não cutuca... 

 

 

 

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

Corre Rodrigo, corre e patenteia sob o nome Expresso KS !!!   Será legal : Garçon: - Vai um KS  pra companhar o Croissant Madame?

   

[Miyamoto]

Isso! Pede um ks pra acompanhar o croissant...

 

Aí chega o garçom com uma garrafinha de Coca... 

 

   

[LUW]

Povo, vcs tem de experimentar mais, pois o Sergio levantou um ponto bem lógico.

[sergio.m]

Luciano, o problema de fazer café é isso. São algumas variáveis e o pessoal costuma falar que fica melhor de um jeito do que de outro, mas na comparação não fixa a extração.

 

Definindo novamente, extração é o percentual do pó que foi para xícara. 20% é um valor legal.

 

Exemplo: "Esse café, na AP, fica melhor extraído com água mais fria".

 

O cara faz tudo igual, só muda a temperatura 4 C e afirma isso. Não está certo.

 

Ele deve pegar um café com extração 20% feito a 88 C e outro também a 20% mas feito a 92 C. (isso é possível variando o tempo, maior para a mais fria). Daí sim julgar.

 

E essa novela é porque não existe um refratômetro barato e com resposta instantânea, com funcionamento tipo uma balança.

[carlos eduardo]

Fiz outro hoje de manhã , dessa vez usei o Vario para ter maior consistencia e precisão , 2 extraçoes de single com 2 minutos de intervalo , a primeira normal com 8g e 45% com 28/30seg. , a segunda com o filtro 8g e 42% com os mesmos 28/30 seg. , Dessa vez a cor da crema ficou mais bonita , mas , sem tigrado , realmente mais doce e com menos corpo. O bolo saiu facil no bate borra.

 

  

 

É diferente ? É , muito diferente a ponto de justificar ficar cortando esses papeis? Não , não acho , mas é interessante.

 

Abs

C. Eduardo

  

[Miyamoto]

E se já viessem cortados no tamanho certo, formato certo e em pacotinhos de 100 unidades com letrinhas japonesas?

 

Valeria?

[carlos eduardo]

Aí sim , a extração na verdade com o filtro pronto não dá mais trabalho que a outra.

 

Não precisa ser japonês eu usei filtro Melittão.

[Carneiro]

Faz tempo que teve um tópico desse no HB. Uma motivação é que há pesquisas indicando alguns componentes que podem influenciar em hipertensão e no metabolismo dos tipos de colesterol. Filtrar no papel reduz drasticamente esse problema.

 

Mas, no fim das contas, também vejo com bons olhos como alternativa, se o resultado é diferente. De repente salvar Torras mais escuras... Vou tentar num café que tá amargo pro meu gosto.

[Miyamoto]

Se o Márcio não foi contra.. Quem será?

[Rodrigoks]

É que tanto o filtro de metal quanto o de papel praticamente não seguram a água. Só testar sem café para ver como jorra.

 

A restricão menor deve ter acontecido pela diferença na acomodação do pó lá na interface bolo/filtro.

 

Voltei...

 

Tenho a intuição que a resposta passa mesmo pela interação entre a base do bolo e o filtro. Interessante que o experimento mostra, ao menos pra mim, até em maior grau do que eu imaginava, a importância do que acontece na base do bolo para o fluxo de extração. Na medida que o filtro de papel é permeável e impede o ˜encaixe"das partículas de café nos furos do filtro, a dinâmica da extração se altera. Acho que um dos motivos que WDT reduz o fluxo passa por esse mecanismo.

 

Como o Márcio sugeriu, penso que é uma forma engenhosa de manipular algumas extrações mais complicadas. Eu tive a impressão que o fluxo aumenta ligeiramente, mas preciso de mais testes pra poder afirmar. Fiz uma rápida viagem e fiquei uns dias sem café decente. Agora estou pilhado pra fazer mais testes. Se conseguir, gostaria de filmar duas extrações nas mesmas condições - uma com o filtro de papel e outra sem - pra demonstrar o que acontece, ao menos visualmente.

 

Se de fato aumentar o fluxo (como disse, não tenho certeza), é uma forma de alterar o perfil de extração sem ter de engrossar a moagem ou diminuir a dose (em determinado intervalo de tempo), o que pode ser útil com alguns cafés mais cabulosos.

[Guest Anita]

Engraçado que lembrei de algo agora: estes dias Cíntia e eu fomos ao Octávio e eu estava explicando a ela as diferenças entre o pf com e sem pressurizador. Para demonstrar pedi ao barista o pf da LM (eles já haviam encerrado mesmo), ele trouxe e explicou que eles usam filtro de outro modelo (não sei o nome): duplo, com furos maiores e um filtro permanente (parece o fine da AP) que recobre os furos e dá uma filtrada no expresso.

 

Imagino que por ser metálico ele não filtre da mesma forma que o papel (a dúvida de sempre no tópico da AP e agora com outros tipos de filtros permanentes de outros métodos), mas ainda assim a extração é filtrada.

 

Povo da LM podia explicar que filtro é esse.

[Carneiro]

http://reneka.com/technology-micro-sieve.html

 

Esse?

[Guest Anita]

Ja. \o/

 

Reneka

 

Danke schön.

 

Küsse

[Carneiro]

 

Eu apostaria que é parecido mesmo com o filtro normal.

[Guest Anita]

O cara diz não perceber diferenças no resultado.

[Carneiro]

Sim, eu vi. Papel é papel...

 

Fiz o teste, interessante, muda bem mesmo o café, pela diminuição de sólidos. Seria interessante comparar como muda a medição de TDS.

[Bernardo B]

O vídeo deve ser antigo, há mais de ano que o Frans tem a L1 e a HG-One ...

[Carneiro]

Pensando bem, não deveria mudar muito o TDS, já que é medição de solúveis.

 

Fiz mais um teste hoje, cortando o Melita e usando 2 folhas mesmo, sem as separar. Afinei o pó bastante, deu uns 25 de pré-infusão até começar a pingar e mais uns 30 de extração. Certamente sem o papel seria uma extração muito ruim e amarga, e mais lenta ainda. Mas ficou bem concentrado, boa crema mas de visual um pouco diferente, e apesar de muito doce, ficou com corpo menor ou diferente. Fica mais aveludado e menos pesado, menos agressivo. Só consigo explicar pela diminuição de sólidos suspensos.

 

Lembrou bastante o Illy de cápsula ou mesmo sache. O que faz sentido, já que acho que mesmo na cápsula, se não há filtro de papel, há restrição que deve evitar a passagem de tanto sólido como nos filtros metálicos.

 

Márcio.