Sorvetes caseiros / Sorveteiras

[Gilberto]

Ontem fiz de manga, insuportavelmente bom. Fazer o que, deste jeito logo eu volto psra os pães que é mais emocionante.

[Guest Anita]

#semcomentários

[Gilberto]

Hoje fiz novamente o de leite, subi a gordura de 6,4 para 7,4%, vamos ver como fica.

[rootkonsole]

Gil, não esquece de bater algumas fotos, ajuda a ilustrar  tópico e aumentar ainda mais nossas salivas   

Abraços,

Eduardo

[Gilberto]

Rsrsrsrs, mais tarde eu coloco, com 7,4% ficou melhor, depois de pronto coloquei cerejas por cima picada com um pouco da calda e mexi, ficou fantástico.

[Marcia]

O GIl, e o modo de preparo desse de leite? Cozinha tudo? Adoro sorvete de leite...

[Gilberto]

Marcia, todos os sorvetes, seja a base leite ou a base água, estou levando a 84º C e depois esfriando, teria outras opções mas preferi esta.

Não achei uma maneira prática de esfriar, este processo está demorado mesmo e termino no freezer até 4º C.

A parte de esquentar tem que ser em boca pequena e fogo meio baixo, para que a temperatura na panela na base não fique exagerada e cozinhe além da conta alguns ingredientes.

Após esfriar acaba deixando mais um pouco maturando.

 

No dia que fiz o de leite estava um calor infernal, e mesmo deixando 50 minutos na sorveteira ele saiu meio molenga, e direto para o freezer.

Tenho 2 freezers, um a -22ºc que uso para terminar o sorvete e guarda-lo por mais tempo ( dura 6 meses nesta temp) e um freezer a -12ºc que passo quando vou consumi-lo, se acertei na receita ele ficara duro no 1º freezer e macio , na textura correta no 2º freezer.

[Marcia]

Legal, sem frescuras a receita então. Assim que tiver um tempinho de arranjar a dextrose vou tentar. =)

[Gilberto]

Dextrose, glucose em pó também, leite em pó desnatado.

[Carneiro]

Na Loja do Bondinho tem pote de 500g de pasta pura de avelã... Fiz a base da Jeni com 100g disso e ficou bão.

 

Um bom chocolate com a pasta também, na proporção de preferência, lembra muito a Nutella.

[Gilberto]

Hummmm, legal, nunca fui lá, vou ver se vou 5ª feira.

[Daniel.H]

E eu ainda não consegui ir procurar os ingredientes. Esses dias estão bem corridos.

Hoje sai sorvete com a base da Jeni mesmo. O bom e velho banana caramelada. Já até preparei as bananas, compradas domingo ainda meio verdes e já quase passadas nesse maldito calor de 40 graus...

 

Gilberto, depois te mando MP pra pegar um pouco das bases contigo pra testar. Qualquer coisa depois fazemos a primeira compra coletiva de base para sorvete do forum

[Gilberto]

Hoje fiz a base para o sorvete de avelã, amanhã digo como ficou, 1 litro de leite e coloquei 179 grs da pasta de avelã, o cheiro estava ótimo.

[sergio.m]

Gil, usou pasta de avelã comprada pronta? Não daria para fazer triturando bem as avelãs no processador?

[Santiago Luz]

Putz! Tomei um gelado de pasta de amendoim aqui em Las Vegas ontem... Vou caçar uma receita, viu! Bom demais!

[Gilberto]

Santiago, Las Vegas ? bacana hein, ...... já passa no Trato Feito e vê quando pagam na Gaggia, rsrsrsr

 

Sergio, acho até que daria mas não acho que ficaria com um custo menor, a Avelã é do Piemonte na Itália , coisa de fresco, mas vou dizer que ficou bom, e o custo não é tão alto, foi R$ 20,00 para fazer 1,6 kg de sorvete, daria uns 10 sorvetes de R$ 13,00, mais o custo do leite , base, açucar.

[sergio.m]

Não seria por questão de custo. Eu acho que no sorvete caseiro deveríamos tentar fazer o melhor possível sendo o custo irrelevante.

 

Se essa pasta é basicamente 100% avelã, e realmente boa, não há pq tentar fazer ela do zero.

[Gilberto]

Entendi, sim , está pasta é 100% avelã.

Cheguei a conclusão quê ninguém coloca a quantidade necessária de avelã, pois faz tempo que não sinto o sabor como ficou o meu,

 

Terminado os moedores acho que vou quere fazer uma máquina de sorvete com pasteurizados.

[Guest Anita]

Gil, já não sei mais qual sorvete você levará no nosso próximo encontrinho temático: manga, leite, avelã...

 

Do pão e cantucci cuidamos nós. Mas sorvete será contigo. E moinho.

[Gilberto]

Rsrsrsrs, também não sei, rsrsrsrs

Já temos o dia ?

[Guest Anita]

Passamos agora para início de fevereiro. Mas é próximo ao carnaval. Não sei se o carioca é sambista e atentou para isto.

[Gilberto]

Huummmm, legal, até lá já vai ter de limão siciliano, morango, pistache, mangericão, .....

[rootkonsole]

manjericão?

Não vai dizer que este é para sorvete .

Tenho um arbusto aqui em casa

[Guest Anita]

Dá pra pensar nuns exóticos: manjericão e cereja ou catupiry e goiabada ou manga e limão siciliano...

[Gilberto]

Eu comia antigamente em um restaurante aqui perto de casa um sorvete de mangericão servido com uma calda de morango, era maravilhoso.

 

O sorvete de mangericão vou fazer o sorvete de leite e colocar um pouco de mangericão.

[Daniel.H]

Gilberto, você fez sorvete de manga, não fez?

 

Você utilizou a manga in natura ou fez geleia ou algo assim?

 

Quero fazer o sorvete de manga mas estou na duvida qual a melhor maneira para não ficar com cristais depois de congelado.

[Gilberto]

Vou passar a receita, mas foi feito com manga mesmo.

As receitas daquele livro DRI DRI colocam uma clara de ovo batida com o açucar, a clara é proteina ajuda a absorver a agua livre, só que claro só pode entrar na calda depois que a calda estiver fria, e deixar a clada em ponto de neve.

[Guest Anita]

Gil, dá para vocês inventarem um de Catupiry? Mas o legítimo mesmo? Daí a gente inventa uma calda de goiaba (reduz, algo assim) e fazemos nossa versão do Romeu e Julieta.

 

Na loja da Catupiry ali na fábrica na Barra Funda eles inventam assim com o benditinho. Só coisa boa.

[Gilberto]

Vou tentar, para quem quizer tentar os derivados de leite tem que entrar só depois da calda fria, seja manteiga, creamchese, ctupity, ....

[Guest Anita]

Podemos ou tentar uma calda de goiaba, ou algo mais grosso, meio um sorvete da fruta e depois de congelado a gente misturaria ao de Catupiry. Ao invés de incorporar e misturar, ficando aquele rosa claro, a gente tipo juntaria camadas, como naqueles sorvetes da Amor aos pedaços (que na verdade são bolos e sorvete em camadas).