Sorvetes caseiros / Sorveteiras

[Gilberto]

Pão estou fazendo 4 durante a noite, integral com figo e ...... Aquilo amarelinho.........

[Daniel.H]

Hummm, "aquilo amarelinho", vulgo damasco, é uma delícia

 

Eu não tenho feito nada pois ainda não consegui acabar de organizar a cozinha então tudo que vou fazer tenho que ficar procurando aonde foram parar as coisas. Mas essa semana acabo (espero)

[rootkonsole]

Gil, estou curioso pelos seus resultados, fico na torcida para que fique otimo.
Daniel, mudei a cerca de 1 ano, sei como que é, mas logo tenho certeza que a produção estará em todo vapor.
Ana, vejo você neste tópico mas não vejo que comprou ainda a sua ice 100, e ai, vai ou não vai? Esta na hora de começar sua produção e compartilhar suas maravilhosas ideias conosco.
Quanto ao assuto pão, digo que gosto muito de me aventurar, até comprei um cilindro eletrico para sovar a massa, porém estou em uma maré de azar que dos últimos 5 que fiz, somente 1 deu certo, a massa parece ficar crú no meio, já cojitei ser o forno novo, mas ai pensei que dai nenhum daria certo. Já fiz em fogo bem baixo e nada, tem hora que acho que é o cilindro o culpado, quado eu morava na outra casa, usava o outro forno e não usava cilindro, dava certo...
Da vontade até de chorar a perda dos ingredientes. - Parece que essa não é minha práia.
Abraços,
Eduardo
 

[Guest Anita]

Edu: não vai.

 

Tenho a simples da Arno, com a cuba que vai ao freezer. Vai ficar esta mesmo.

[rootkonsole]

Independente da maquina, o importante é fazer

Feriado hoje aqui em minha cidade, acordei cedo, bebi um café (bourbon vermelho), fui aparar a grama e fui ver a mistura de chocolate café e canela que estou fazendo, o cheiro esta uma delicia, de tardezinha vou colocar para bater, se morassemos mais perto, seria um prazer lhes oferecer uma bola do sorvete

[Gilberto]

Para o Natal fiz sorvete de creme, como era bastante, fiz toda a calda de uma vez para 4 batidas de sorvete e bati 4 vezes seguidas, nunca mais faço calda só para uma única batida, farei pelo menos para duas.

 

Repeti uma receita que fiz no curso, em máquina profissional, e posso dizer que consegui um resultado 95 % do conseguido na máquina profissional.

[Santiago Luz]

Putz. Me ferrei. Abri esse tópico...

[Marcia]

Receita, Gil?

[sergio.m]

Gil, além da receita...

 

Você disse que ficou praticamente igual ao do curso. E o do curso é tão bom quanto dessas gelaterias italianas de São Paulo?

[Daniel.H]

Receita, receita, receita

[Gilberto]

Putz, vamos por partes.

 

Todos os sabores do curso estavam impecavéis, já nas soverterias depois que fiz o curso achei defeitos em quase todos os sorvetes que comi, alguns por que resolveram economizar no pistache, e também como esta faltando um dos açucares no mercado, talvez tenham tido que reformular as caldas e não conseguiram fazer direito, não sei, só sei que a exemplo do café logo não consigo mais chupar sorvete fora, rsrsrsr.

 

O problema da receita é que eu comprei a base usada pelas sorveterias como Cuordicrema, Bacio de Late, ..... e preciso reformula-la para tentar faze-la sem a base.

 

Estou montando uma tabela no excel paRa calcular as formulas e deixa-las dentro do padráo de gordura, açucar, .... Mas principalmente determinar o PAC da formula que é o poder anti- congelante, por esta razão não postei nada ainda.

[rootkonsole]

heheh, estamos ansiosos!

Abraços,

[Gilberto]

A receita do sorvete de creme é:

 

500 grs de leite integral

80 grs de Creme de leite 35%

90 grs de açucar

20 grs de glucose em pó

15 grs de dextrose ( vende na MUndo Verde)

25 grs de leite em pó desnatado

 

25 grs de base MEC3, que pode tentar substituir por:

 

10 grs de maizena

+ 3 grs de leite em pó

+ 10 grs de dextgrose.

 

Se alguem testar me avise.

[Marcia]

Sorvete de creme sem ovo?? 

[Gilberto]

Huuuuuuu, pisei na bola, é sorvete de leite né ?

[Gilberto]

É qua na realidade as sorveterias não fazem nada com ovo, a homque o único que colocam ovo é o zabaione.

[sergio.m]

Talvez chamam de nata, se bem que parece ter pouca da dita.

[sergio.m]

Putz, nem 6% de gordura!

 

Não gosto da abordagem industrial. Não colocam gordura especialmente pra ser mais barato. Idem pra gema que é cara (não só a própria, como o manuseio etc).

 

Também gosto e prefiro com mais gordura.

 

Outro motivo de se tirar gordura é para saciar menos, e a pessoa comer mais, gastando mais...

[Gilberto]

Eles falam que pode-se usar de 4% a 12% de gordura, mas o usual é de 6% a 8%, este em particular ficou com 6,4% usando a base.

 

[Gilberto]

Sergio , por isto é legal aprender a balancear a fórmula, pois ai você adequa a seu gosto pessoal mantendo o sorvete dentro dos parametros corretos para ter uma boa textura, não derreter,não pegar na língua, .....

[sergio.m]

Ah sim, verdade.

 

Nessas planilhas não deveria também entrar a temperatura do freezer? Ou isso não importa?

[Marcia]

Adoro sorvete de leite! Em algum momento vou tentar fazer. E comparo com uma receita que já fiz.

[Gilberto]

Sim Sérgio, a temperatura do freezer é metade do PAC.

[Gilberto]

+-

[Marcia]

Ontem fiz sorvete sorvete de leite ninho com com a base da Jeni. Adicionei cerca de 1xic de ninho em pó diluído diluído em um pouquinho de leite leite e 2 colheres de açúcar.
Acho que ficou Bom. Hoje saberei melhor.

[rootkonsole]

Marcia, essa base foi o meu primeiro sorvete na maquina (sabor de morango) até agora não a repeti, preciso tentar novamente.

Depois que descobri que colocando somente creme de leite de caixinha com polpa reduzida de fruta ou outro tipo de sabor, a consistência e o gosto ficam excelêntes, esta dificil eu ter coragem de fazer algo mais elaborado.

Agora mesmo estou fazendo um sorteve de passas ao rum. Deixei 1 dia as passas de molho no rum, dia seguinte adicionei 3 caixas de creme de leite e quase uma xicara de açucar, deixei por mais um dia na geladeira.

Hoje estou batendo a massa, parece que vai ficar muito boa.

Abraços,

 

 

*Acabou de ficar pronto, tirei algumas fotos para ilustração:

 

[Cassiane]

Pessoal, vcs conhecem o acessório pra sorvete da kitchenaid? Caso seja realmente bom, to pensando em comprar um. 

No Extra está 597,

[Gilberto]

Cassiano, eles usam o Bowl que tem que ficar no freezer, não vale a pena , por R$ 900,00 está achando a Cuisinart com compressor.

[Gilberto]

Cassiane , desculpe é o corretor ortográfico.

[Gilberto]

Root, bebida costuma deixar o sorvete mole, diga como ficou depois.