Sorvetes caseiros / Sorveteiras

[sergio.m]

em um programa, o Alton Brown sugere que de banana é mais fácil de fazer.

Aqui

[José Cal Neto]

o vídeo de que falei é esse aqui:

 

https://www.youtube.com/watch?v=JRJ5VG_qVZ8

 

O sorvete de banana aparece lá pelo minuto 8:04 (o vídeo é sobre banana, bem legal, por sinal).

[Guest Anita]

Não o que é heavy cream.

 

O outro é Karo.

[sergio.m]

Não o que é heavy cream.

Seria, "não sei o que é heavy cream". Creme de leite fresco.

[Guest Anita]

Isso. Caneta mastigou o verbo.

 

Obrigada.

[carlos eduardo]

Não entendo nada de sorvete ou creme , mas acho que é um meio termo :

 

http://inglesgourmet.com/2013/01/heavy-cream-tirando-as-duvidas/

[sergio.m]

É a mesma coisa Carlos.

 

Na wikipedia Heavy cream (36% fat or more)

 

Esse por exemplo tem 35.3% (5.3g/15g).

[Gilberto]

Anita, se quizer me passa o link e eu compro via Shipito.

[José Cal Neto]

pois é, usamos aqui em casa o shipitto uma vez e deu certo.

[Gilberto]

Usei umas 5 vezes, sem problemas.

[Guest Anita]

Gil, o link é este abaixo. Lembrei o que foi, porque coloquei via shipito:

 

vindo para cá, eles cobravam impostos que dobrava o valor de tudo. 

 

Por isto tentei via shipito e eles me remeteriam. Fiz o cadastro, depósito da taxa inicial, mas algo não deu certo na hora de fechar na Amazon (mesmo eu tendo colocado o endereço de um dos depósitos do shipito).

 

Mas não posso agora, sem grana no momento. Quando tiver condições, volto a este assunto.

 

Mas obrigada mesmo assim.

 

As forminhas são estas (no caso, pegarei duas):

 

http://www.amazon.com/gp/product/B0089JFT1Y/ref=ox_sc_sfl_title_1?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

 

E parece que se eu gastar US$ 35.00 ele entra no free shipping. Melhor procurar algo pequeno do que pagar o frete até o shipito.

 

beijo

[Carneiro]

Heavy cream é nata, tem nos supermercados, normalmente 45 a 50% de gordura. Mas dá para usar creme de leite e adaptar a receita.

 

Faço sempre coco com leite condensado. Lata de leite condensado, garrafinha de leite de coco e completo com leite para acertar o doce. Normalmente dá uns 400ml de leite.

 

Uma vez fiz de creme com gemas, leite, creme de leite e baunilha, ficou bem legal. Mas não anotei, se acertar novamente escrevo aqui.

 

Tem que tomar cuidado com creme de leite, que a tendência de aerar demais é grande. Acho que ir congelando e misturando um pouco, para então colocar na sorveteira pode ajudar.

 

Dizem que as receitas italianas não usam muito creme de leite ou nata e por isso incorporam menos ar. E que a maquina também teria diferença, nas pás e na vedação para entrar menos ar, mas isso eu já acho demais para uso doméstico. Na visita que fizemos ao Grom em Florença a moça disse que a maquina deles fazia meio giro do tambor (que é horizontal) para não bater muito a mistura, só incorporar.

[carlos eduardo]

Sem querer palpitar muito , mas , palpitando , se vc for importar pagando os impostos via cpourier sai mais caro que comprar aqui no Brasil .

 

http://www.submarino.com.br/produto/113982549/forma-de-silicone-para-sorvete-silikomart-mini-heart-ic-branca

 

Abs

C. Eduardo

[Cláudio]

Aliás, tenho uma receita de sorvete de brigadeiro que fica muito muito muito bom e só precisa de batedeira, nada de sorveteira.

Marcia, vou estar precisando desta receita logo logo...

[Guest Anita]

CaÊ, quando pesquisei não tinha esta por aqui. De qualquer forma quero o modelito clássico do Magnum, não a de coração.

 

Agradeço o palpite.

[Gilberto]

Marcio, a cuisinart vem com 2 batedores, sendo um deles para gelato, justamente diz incorporar menos ar.

[Lucas Faccioni]

Gil, já inaugurou ela? Posta um review p/ gente 

[Gilberto]

Não, estou meio com gripe, hoje só li o manual, vamos ver se amanhã consigo fazer um sorvete, mas acho que só na 2ª pois amanhã vou tentar ver o Buddy Valastro no Shopping Eldorado, rsrsrsr

[Gilberto]

Como eu usei a sorveteira de Bowl gelado vai dar para compara, ver se de fato faz diferença.

[Lucas Faccioni]

Aliás, lembrei de outra coisa. No Espaço Café 2012 o Paul da La Marzocco tava servindo um sorvete de café que era absurdamente bom.

Alguém na época pegou a receita ?

[Guest Anita]

Não. Talvez Márcio consiga com ele.

 

Gil, vai lá tietar o cake boss?

[Gilberto]

Vou tentar, se estiver muito cheio eu desisto.

[Guest Anita]

No FB corre a informação de que a fila começará às 10 h.

[Gilberto]

Nada de Buddy, as 8:00 hs já estava lotado.

[Carneiro]

Acho que o sorvete do Paul era creme e antes de gelar ele adicionava um duplo de espresso. Posso ver se a Ana, esposa dele, tem a receita lá.

[Carneiro]

Gil, vi as pás na Amazon. Ainda assim é bem diferente da maior parte das italianas que parecem duas pás curvas e fazem bem o movimento que se faz manualmente com um pão duro para incorporar misturas. Algo assim:

 

[Gilberto]

Fiz o primeiro, está na geladeira, a tarde coloco na sorveteira e dou as impressões.

Mesmo não concordando com algumas receitas vou fazer todas elas e providenciar as devidas anotações para poder me localizar melhor nos procedimentos e definir as preferências pessoais.

[Gilberto]

É verdade, bem diferente mesmo, vamos ver o resultado.

No livro de receitas vem várias receitas e algumas caracterizadas como "gelato" e vão menos creme de leite que as receitas "normais", meio como eu vinha fazendo com a máquina anterior, achava que a expanção não era grande, mas agora vejo que era o certo para "gelato".

 

Gostei do site Marcio.

[Jose Alexandre]

Estou curioso pelo resultado Gilberto.

Parabéns!

[Lucas Faccioni]

Legal. Ficou muito bom mesmo, show de bola.

Acho que o sorvete do Paul era creme e antes de gelar ele adicionava um duplo de espresso. Posso ver se a Ana, esposa dele, tem a receita lá.