Seleção do Mário

[Lisboa Santos]

Uma vez feito o macroajuste geral das variáveis, já que vc estava longe do sweet spot, agora é a vez dos microajustes ou sintonia fina: mexendo uma variável de cada vez (senão vc pode se atrapalhar quanto a qual delas mudou o resultado), até chegar na xícara que agrade ao "seu" paladar.

Não vi vc falando de duas variáveis básicas: temperatura da água (eu, e muitos baristas profissionais, principalmente lá fora, usam água fervendo) e agitação pois até no Brasil já há muitos baristas profissionais agitando com uma colher ou espátula cada vez que é despejada a água (o que torna inútil estas chaleiras bico de cisne/ganso) e a cada minuto depois do último despejo até a água chegar perto do pó. São só observações....

A questão do retrogosto ou finalização imediata (ao engolir o café) ou (principalmente) a finalização prolongada (aquela minutos depois do último gole) depende em parte do nível de Extração e em parte das qualidades sensoriais do café. Já tomei cafés africanos do Kenya que ficaram com um nota de hortelã por quase 50 min na boca. Pra mim a finalização prolongada é fundamental na avaliação de um café: depois de uns 5 min não pode amargar ou aparecer notas amadeiradas (ou de queimado) ou adstrigência, e se tiver notas florais e herbais elas devem permanecer por pelos menos uns 10 min! 

[AllenFGA]

É muito interessante a diferença entre as torras, é perceptível a diferença até pra quem não tem um paladar não tão apurado. Dentre as duas que comprei com o Mário (Salada de Fruta e Melaço de Cana) a segunda foi mais bem recebida pela patroa. Em uma das tiragens no coado teve dia que ela experimentou e perguntou: "- Como que você fez isso?".

Daí eu ponho aquela cara de super Barista pra ela.  hahah

Estou mexendo em algumas variáveis por enquanto pra saber o que se pode tirar das torras. Como estão acabando, já encomendei hoje mais uma unidade de 250g de Melaço de Cana (esse tem que repetir, gostamos muito) e agora pedi também 250g do frutado para experimentar e ver como fica no coado.

[EduardoAlemao]

Fiz hoje o do irmaos briosque no v60. Ficou ótimo. Nao sei descrever o que senti mas adorei. E como peneirei, as 8 gr que passou pela peneira fiz um espresso bem displicente e mesmo assim ficou muito bom.

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[Vojnovskis]

Em 30/10/2017 at 00:47, Mesquita disse:

 

 

O tradicional dele para espresso é muito bom, o exótico ficou bom para meu gosto. Está usando quantos gramas? Ou melhor, 1 para 2, 1 para 1, aqui 14Gr para uns 28-30Gr.

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Desculpe a demora, estou usando 1 para 2 uso 15G.

[Vojnovskis]

Alguém em São Paulo capital, querendo rachar o frete com o Café do Mario?

[Mesquita]

1 hora atrás, Vojnovskis disse:

Alguém em São Paulo capital, querendo rachar o frete com o Café do Mario?

Tenho feito (em geral) compras coletivas. Dele quase sempre na casa dos 10 Kg, pois sempre tenho alguém que quer, geralmente fico com 1 Kg sortido e repasso para pai, irmão, colegas, sogro, etc. etc.. Para mim (não sei se é por que estou longe mesmo) é sempre transportadora, em 6 dias chega. Diluir os custos para muitos quilos é sempre boa pedida!

[rbata]

Aqui também, acabei de receber esta semana 12kg. O frete pela transportadora Braspress foi R$45,00 aqui para o interior de SC em aprox. 3 dias úteis.

Minha última compra aqui para a superautomática do escritório tinha sido parte torra chocolate e parte amendoado. Chocolate achei meio torrado demais e amendoado acharam muito azedo no espresso. Daí desta vez pedi para ele uma torra personalizada intermediária. E num piscar de olhos, sem nenhum questionamento ou dificuldade ele disse: "boa tarde meste, deixa comigo". Um ou dois dias depois já estava na transportadora...rs E o café ficou excelente, agora agrada a todos aqui.

[EduardoAlemao]

Ahahah. Po. Legal. Vou testar essa intermediaria. Como ele marcou no pacote?

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[Ricardo Fonseca Soares]

Alguém em São Paulo capital, querendo rachar o frete com o Café do Mario?

Se tivesse visto antes ia pedir... Ele já me mandou pelo correio. Na próxima se quiser pode me mandar MP

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[Vojnovskis]

1 hora atrás, Ricardo Fonseca Soares disse:

Se tivesse visto antes ia pedir... Ele já me mandou pelo correio. Na próxima se quiser pode me mandar MP

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Blz, vai demorar um pouco agora haha, só eu tomo café em casa, mas eu chamo na próxima sim vlwwwww.

[Vojnovskis]

17 horas atrás, Mesquita disse:

Tenho feito (em geral) compras coletivas. Dele quase sempre na casa dos 10 Kg, pois sempre tenho alguém que quer, geralmente fico com 1 Kg sortido e repasso para pai, irmão, colegas, sogro, etc. etc.. Para mim (não sei se é por que estou longe mesmo) é sempre transportadora, em 6 dias chega. Diluir os custos para muitos quilos é sempre boa pedida!

Isso seria uma boa pra mim, o ruim é que só eu tomo café, até conheço umas pessoas que gostam de café, mas não gostam de pagar hahaha, a ultima vez comprei 9 pacotes, achei muito, pq o pedido veio errado, entao tomei muito café velho, agora comprei com menor quantidade, mas mesmo assim o frete vem alto.

 

[rbata]

22 horas atrás, EduardoAlemao disse:

Ahahah. Po. Legal. Vou testar essa intermediaria. Como ele marcou no pacote?

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Marcou como amendoado mesmo. Mas talvez ele aceitou fazer essa intermediária devido ao volume, pode ser que deu um lote de torra maior. Mas não custa pedir.

[Mesquita]

Chegou mais uma leva bem sortida de Seleção tradicional, salada de frutas e do campeão Irmãos Briosque... Começando os trabalhos.

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[Mesquita]

Gentes, alguém já comprou nos últimos dias do Mário? Mudaram as embalagens, deu um ar mais sóbrio talvez mais bonito ou elegante (a depender dos gostos pessoais).

Dei uma assustada que o Seleção normal (grão, torra média) que compro pro 'café da firma' saltou de uns R$ 30 para R$40, o especial dos Irmãos Briosque não mudou, continua por 80 lascas venusianos.

Abraços!

[EduardoAlemao]

Aumentou 33%?

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[CR13]

Os cafés Salada e Melaço, também sofreram o aumento. Era 45 e agora é 60.

[soul105]

Comprei há 2 semanas, ainda estava 30 BRL o Kg do tradicional, 45 BRL o melaço de cana (meu favorito)

O terrível foi esperar os Correios entregar em 14 dias pra Joinville :-(
Vou ver se na próxima pedimos pra ele cotar pela Braspress como o colega @rbata de Rio do Sul fez. Você cotou o frete pra retirar lá ou foi ele que te ofereceu?

[rbata]

@soul105 foi o próprio Mário que cotou frete.

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[Mesquita]

Comprei há 2 semanas, ainda estava 30 BRL o Kg do tradicional, 45 BRL o melaço de cana (meu favorito)
O terrível foi esperar os Correios entregar em 14 dias pra Joinville :-(
Vou ver se na próxima pedimos pra ele cotar pela Braspress como o colega [mention=5408]rbata[/mention] de Rio do Sul fez. Você cotou o frete pra retirar lá ou foi ele que te ofereceu?

Só tenho comprado por transportadora, geralmente eu que peço esse método, mas ele nem ofereceu correios dessa vez, até pedi na verdade, mas ele quer mandar pela braspres, deve ter sofrido uns prejuízos com a ect.
Para Brasília fica 70 legais o frete de até 10,5 - 11 Kg. Então o acréscimo ficou substâncial.
Dessa vez não estava comprando para mim, só encomendas para parentes.
Não vi que o especial tinha subido também. Ui, vamos ter que dar uma boa subida nos gastos com café então.
Abraço ...

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[EduardoAlemao]

Tinha que achar alguém na minha cidade que goste de café especial para dividir frete. Ou comprar um freezer.

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[RogerioD]

É não tem jeito, nesse Brasil tudo sobe mas não há inflação conforme diz o governo, gasolina aqui tem postos vendendo a 4,40. Tá fácil não... :/

[rbata]

Compra uma seladora a vácuo e coloca no freezer, acho que vale o investimento para poder fazer compras maiores otimizando frete.

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[EduardoAlemao]

Compra uma seladora a vácuo e coloca no freezer, acho que vale o investimento para poder fazer compras maiores otimizando frete.

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Nem precisa seladora. Esses pacotes do mario é só puxar na valvula com aspirador e colar uma fita isolante que já era. O problema é espaço no freezer. Além do café, tem muita coisa congelada. Tipo tenho uma menina de 9 meses , ai fazemos a comida dela só com coisa boa e congelamos em porções individuais. Isso ja vai metade do freezer. E olha que minha geladeira nao é pequena. As vezes apanho para achar lugar para colocar cerveja.

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[Jonas Felipe]

irmãos briosque é incrível, me fez tão feliz quanto o gesha de R$600/kg


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[EduardoAlemao]

Bom mesmo, né? Só o cheiro do pote que eu guardava ja valia a pena.

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[Mesquita]

Boa tarde, todos bem? Alguém de Brasília quer rachar frete na compra de cafés do Mário? Estou querendo 8 Kg, faltam dois - três Kg para fechar um frete bacana. Transportadora, cinco dias para chegar.

Abraços!!

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[cankblunt]

Em 13/04/2018 at 11:01, RogerioD disse:

gasolina aqui tem postos vendendo a 4,40

No Rio eu não vejo menos de R$4,65 há um bom tempo.

[cankblunt]

Só pra não ficar no off-topic, meu irmão comprou recentemente uns cafés do Mário já no novo preço, mas na embalagem velha. Subiu muito de uma vez mesmo, mas convenhamos que o café dele tinha um preço bom.

[Mesquita]

Só pra não ficar no off-topic, meu irmão comprou recentemente uns cafés do Mário já no novo preço, mas na embalagem velha. Subiu muito de uma vez mesmo, mas convenhamos que o café dele tinha um preço bom.

Bom, a minha encomenda chegou em cinco dias, como programado. Vieram os pacotes novos. Por sinal, bem bonitos!

 

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[Matheus Barata]

Poxa aumentou o preço do café, o valor dos correios e o prazo de entrega, vou ter que voltar a comprar um mais simples aqui na cidade mesmo...

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