Café turco

[Miyamoto]

Turco terceira onda?

[José Cal Neto]

tem outra coisa curiosa. O café que eles (oriente médio e Grécia) importam é em grande parte café riado. No curso que fiz o professor comentou isso e até uma colega que trabalhava com exportação pra lá mostrou os documentos com a especificação de bebida riada. Portanto se você já tomou e achou com gosto de iodofórmio, pode ficar tranquilo que tomou a coisa autêntica.

[Burny]

Com certeza fica melhor com torras mais claras.

[Rodrigoks]

Site da SCAE com bastante informação.

 

Um pouco da história:

http://scae.com/news-events/scae-notices/1040-drinking-turkish-coffee.html

 

Dicas de preparo:

http://scae.com/news-events/scae-notices/1036-your-guide-to-brewing-except

[Tarcisio Pereira]

Eu bem que estava pensando em testar um de torra clara. Costumo trair certas tradições supostamente.

Mas primeiro tenho que esperar pelo moedor turco para tal.

[Luis Paulo]

Considerando as dicas do Turgay Yıldızlı, que sugere moer um pouco mais grosso que o tradicional, dá pra usar um moinho comum, com regulagem um pouco mais fina que para expresso. Já experimentei isso com meu Encore, no ajuste mínimo antes de cortar o fluxo, uns 3 passos abaixo do normal pra expresso, e não ficou ruim... e ainda ajuda a baixar o pó mais rápido.

[Victor Costa]

No meu antigo trabalho tínhamos contato com Israelenses que nos ensinaram como tomam um turco rápido por lá. Você coloca o talco do café, inclusive os que eles trouxeram de lá tinha a torra clara, em água sem ferver. Logo em seguida, joga um pouquinho de água gelada. Com isso, o talco decantava. Ficava muito bom, mas sem muita complexidade.

Resolvemos então comprar uma ibrik elétrica no ebay. Coisa de 25 doletas. Fazendo o café nela a complexidade aumentou bastante, mas como diz a Anita, continua sendo uma lama de café.

A propósito, essa ibrik elétrica que controlava as três fervuras. Vou tentar achar o link no ebay.

[Victor Costa]

Outro detalhe. No primeiro método que comentei, fazíamos direto na caneca e a borra ficava no fundo. Algumas vezes distraído, cheguei até ela. Muito desagradável por sinal.

[Victor Costa]

Era tipo essa aqui:

 

http://www.ebay.com/itm/SINBO-ELECTRIC-TURKISH-GREEK-COFFEE-MAKER-SCM2928-POT-briki-KETTLE-A-/400816769146?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5d528a887a

 

Mas não sei se essa faz o desligamento automático.

[Tarcisio Pereira]

Bacana hein! Agora só me falta o moedor

[Fábio A. Castelli]

ganhei um pacotinho de 100g de café turco, em pó, ou talco, como preferirem.

 

Vou ter que improvisar em casa

 

Não tenho nenhum destes equipamentos. Pelo menos meu Vario nem meu porlex irão sofrer. Já tá moído.

[Victor Costa]

Fabio, faça num bule ou chaleira mesmo.

Quando começar a ferver, desligue, espere um minutinho e ligue novamente.

Faça isso 3 vezes, sem mexer.

Depois sirva com cuidado pra não remexer o pó do fundo.

Mas prepare-se, a bomba de cafeína é grande!!

[Rosi]

Que legal essa ibrik elétrica

[Fábio A. Castelli]

caro victor, fiz numa leiteira pequena mesmo, pois fiquei com dó de usar minha chaleira hario. Dó a toa.

 

Fiz as três fervuras.

 

Gostei do resultado. O pó é aromatizado, vindo da turquia mesmo. Gostei do cheiro de especiarias quando abri o pequeno pacote. O cheiro persiste e aumenta o tom a medida que a mistura esquenta. Deixei acontecer as três fervuras.

 

Servi na xícara até perceber que viria um lodo logo atrás. 

 

O café em si ficou saboroso. Grão arábica, de qualidade eu presumo. A torra é média, dando um corpo vermelho/canela escuro na xícara. 

 

É café forte mesmo, pra quem gosta de forte e encorpado. Mas aprovei. Achei saboroso. Deu até vontade de comprar um kit para café turco.

[Tarcisio Pereira]

Bom... esse feedback tira minhas dúvidas sobre comprar ou não um moedor para turco...

[Victor Costa]

É isso ai! O café turco realmente é muito bom. Apesar de ele não ressaltar todos os sabores como em outros métodos é um café extremamente saboroso!

[Victor Costa]

#Fabio, o aromatizante não seria cardamomo? Os israelenses adoram isso.

[seiti]

A unica vez que tomei um cafe turco foi numa kebaberia na rua augusta, aqui em sao paulo. Usavam po santo grao, moido como talco. Serviram no aparato especifico, e tinha cardamomo dentro. Deixava um aroma bom.

 

E unica vez que vi borra no fundo da xicara fazendo figuras. Da para ler o futuro, para os querem/acreditam

[Fábio A. Castelli]

Victor, não sei qual foi o aromatizante, mas provavelmente é este cardamomo. Nem sei como se fala e escreve isso. O que li na internet bate com o que senti: cheiroso, apimentado e doce.

 

No pacote diz que os ingredientes são ground turkish coffee (from fresh harvest green coffee bean, coffee arabica) e 1% flavouring.

[Guest Anita]

Fábio, deve ser o cardamomo. Tem que macerar as bagas para quebrar a casca e usar as sementinhas de dentro (nem sei se são sementes na verdade).

 

Eu tomei no mesmo lugar que o Seiti. Mas achei que não moeram fino o suficiente.

[Tarcisio Pereira]

Para quem, assim como eu, quer experimentar.

http://www.cafestore.com.br/produto/473/cafe+suplicy+torrado+e+moido+250g+-+torra+media+-+moagem+para+ibrik++cafe+turco

[Fernando - 1268 Café]

Um video que vi hoje e fez meu desejo por café turco ir na lua !

http://laughingsquid.com/a-vendor-in-jordan-makes-turkish-sand-coffee-that-appears-to-brew-like-magic/

[sergio.m]

Caracas, interessante. Me lembrou da 1a vez que esquentei sal para retirar a umidade e como subestimei sua temperatura.

[Tarcisio Pereira]

Fiquei tentado por esta criança.

 

Será que dá para fazer dentro da pitcher?

O formato é parecido...

 

[Burny]

Dá sim, Tarcisio. Uma colega minha de Berlim até sempre faz numa xicara alta. Só não pode tomar os ultimos 2 cm ou vc tem o sedimento na boca.

Abçs

Burny

[Tarcisio Pereira]

Talvez também tenha que tomar cuidado com o fogo esquentando o cabo né?

Or I will, Burny, burn myself   

[GuilhermeB]

Alguém conhece algum lugar em porto alegre que sirva café turco?

[sergio.m]

Ontem experimentei lá no Octavio. Um pouco mais amargo sim, mas nada absurdo, acho que por usarem uma torra média. Nem precisei adoçar. Valeu a experiência e talvez na próxima vez peça o com cardamomo.

 

Como comparação, coado com café popular já moído, adoço um pouco.

[strangedata]

Pessoal,

 

Alguém indica algum moedor manual para café turco à venda no Brasil?

 

Abraços!

[seiti]

Nossa. Moer café turco na mão deve ser dureza. Os Bottini talvez sirvam.