[ENCERRADA] Consulta da Compra Coletiva de café verde - 1° semestre/ 2015

[Bernardo B]

É bom lembrar que recomendam que café verde "descanse" uns dois ou três meses após colhido é beneficiado antes de ser torrado.

E para estabilizar e uniformizar a umidade do lote.

[Valmor]

se for descascado e beneficiado , "embranquece" ( oxida ) mais rapidamente , claro dependendo de como for acondicionado (iluminação , ventilação , etc )

 

O Cafe armazenado em coco  , aguenta muito mais sem oxidar . tbem dependendo de como for acondicionado. 

 

Sei q esta oxidação compromete a qualidade mas sinceramente eu nao sei o quanto  compromete . ( alguém do fórum com experiencia podera falar .) 

[Natanael Takeo Yamamoto]

Em conversa com um amigo, o dr. Valdiney Cambuí Siqueira (UFLA), "é q na maioria das vezes o café despolpado e o descascado não toleram muito o armazenamebtonpq começa a branquear mais cedo.... mas esse branqueamento na maioria das vezes vem da secagem. Os caras revolvem o café no terreiro com rodo e o café CD não tem muita proteção cobtra danos mecânicos... daí ele sofre dano e isso aparece no armazenamento. É o q a gente chama de dano latente".
Quem pode colaborar bastante com a qualidade aí Valmor é o pessoal da UFLA do grupo de pesquisa do Borém, professor doutor e pesquisador em qualidade de café, é talvez hoje o maior pesquisador e colaborador da melhoria na qualidade nos cafés do sul de minas.

[Valmor]

Conheci o professor Borem numa palestra em BH há uns 3 anos atrás e acompanho o trabalho dele em livros e palestras virtuais. O cara é MUITO bom no q faz e pelo pouco contato q tive , bem acessível.