Limpeza do porta filtro: paninho ou pincel?

[Deivid Keler]

Fala galera tudo bem?

 

Onde eu trabalho nós usamos pincel para fazer a limpeza do porta filtro entre um café e outro, mas vejo muita gente em campeonato e outros lugares usando um pano!

 

Como vcs fazem? Quais são os pros e contras de cada um?

[Marcia]

Como uso em casa, eu lavo =)

[viniesp]

Se eu fizer mais de café na sequência, eu passo pano se o bolo ficar seco ou passo água caso ele fiquei meio molhado ainda.

Se eu somente fizer 1 café ou não for fazer mais cafés, passo uma água e pronto.

Lavou, tá novo

[Gilberto]

Eu sempre lavo e passo o pano para secar, e que meu filtro VST sempre fica um pouco do cafe velho.

[Murilo Lins]

Eu uso o mesmo procedimento de Viniesp e as vezes combino as duas situações na mesma extração.

[carlos eduardo]

Lavo  e seco com o pano , o pincel só teria sentido se fizesse muitos espressos por dia , fazendo só 2 ou 3 o velho paninho seboso resolve 

[Deivid Keler]

Eu gostaria de ver a opinião de alguem que trabalha como barista e tira muitos cafés por dia

Pois as vezes sinto que o pincel não limpa 100%, e fica o caramelo do café no fundo do porta filtro

[Rodrigoks]

Você limpa é o filtro. Acho que a resposta é simples: muda o gosto? Se sim, limpe no meio do dia se possível. Pessoal do Baden já me falou que tem diferença entre o sabor do café no início e no fim do expediente por conta da limpeza dos componentes da máquina. Certo que o porta filtro é um dos fatores desse resultado.

[Deivid Keler]

Verdade é o filtro

[Mortari]

Se a cafeteria não fica bombando 100% do tempo, dar uma lavadinha rápida no filtro/PF nos momentos de pouco movimento deve resolver.

 

Não sou barista, mas imagino que a vantagem do pincel em relação ao paninho, quando a demanda é alta, é acumular menos resíduos. O paninho deve ficar mais "nojento" em menos tempo com uso intenso, aí tem que ficar trocando.

[Aurélio Penna]

Eu lavo com a água do próprio grupo e passo um paninho vigorosos até lustrar, rs. 

[Fernando - 1268 Café]

Bom, como profissional, uso o pincel. Usar paninho raramente e lavo no fim do dia com escova de aço e sabão.

 

Meu fluxo nunca foi muito intenso, e nunca senti diferença do primeiro pro último, mas numa baden da vida, deve rolar mesmo

[strangedata]

 

 

Você limpa é o filtro.

Só eu que desmonto o filtro do PF toda vez que uso, para lavar?

 

Sent from my XT1033 using Tapatalk

[Bernardo B]

+1

 

 

Obs: eu não uso a mola, o filtro fica "solto" no PF, mais fácil para lavar.

[lipe_oa]

Eu tmb desmonto toda vez. "Lavo" nem q seja com o dedo pra deixar menos residuo.

[Gilberto]

Eu lavo bem depois de todo extração mas sem desmontar, acho que vou adotar o procedimento do Bernardo.

[carlos eduardo]

Eu passo só agua cada vez que uso e seco com o paninho seboso , e no fim do dia , quando faco o backflush com agua , aproveito e desmonto os PF que eu tenha usado e lavo filtro e PF com agua sabão e esponja macia .

 

[Bernardo B]

Gil: tem de bater diretamente o filtro (sem o PF ) , e freqüentemente, só com o movimento do pulso já sai todo o puck.

Ah ! É claro que aproveito para lavar com a esponja e sabão, e o um instante mais.

Também paso um paninho úmido no chuveiro e gaxeta e ,se estiver muito sujo, uma escova.

[Careca_RS]

Para o dia-a-dia eu uso o bom e velho paninho para a limpeza do filtro entre uma extração e outra, quando faço mais de um café. Se fizer só um ou se acabei de fazer o último, além do paninho faço um flush com o PF na máquina para dar uma limpada com água quente. Também tinha a dúvida entre comprar uma broxa ou continuar com o paninho, optei por este.

 

Limpeza maior faço no final de semana (acabei de fazer, diga-se de passagem): lavo filtro e PF com água e sabão, desmonto o chuveirinho e lavo as peças correspondentes, passo uma escova no encaixe do grupo (já desmontado), dou uma caprichada na limpeza externa da máquina e faço backflush. Ainda estou sem cafiza, mas na teoria eu teria deixado as peças imersas em água e um pouco do detergente de ontem para hoje.

 

Descalcificação ainda não fiz e nem sei se vou fazer tão cedo, comprei a máquina há um mês apenas e li N comentários que dizem que nossa água não é dura o suficiente para que o procedimento seja feito tão regularmente. Vai saber...

[José Kizner]

Opa,

Eu uso pincel para tirar os vestigios, e depois toalha, para secar.. Mas comprarei um pincel com espessura maior e cerdas mais curtas, pra não precisar mais utilizar a toalhinha e agilizar o processo..

Agora, uma dúvida, quanto ao uso comercial..
Vejam na imagem abaixo, sempre ficam resquícios entre o filtro e o porta filtro, isso, tirando 1 espresso apenas.
Se eu passo água quente, sem tirar o filtro, mesmo tendo tirado apenas 1 espresso no dia, não adianta... Só sai mesmo, passando água quente direto no porta-filtro e no filtro.

Mas fazer esse procedimento em todo o espresso tirado, fica complicado operacionalmente..

Estou quase certo que afeta o sabor na xícara, porém, gostaria da ajuda de vocês, em uma solução mais prática..

Já estou tirando todas as dúvidas antes de entrar em operação haha quero passar na qualidade de limpeza CDC, 100%.

(levem em consideração que o porta-filtro é usado, por isso as cores um pouco amareladas)

[Márcio Martignoni]

Dê uma olhada nos vídeos do Ditran Alsela. Ele mostra sequências de tiradas de espresso pros cappuccinos. Tem umas orientações bem legais também do Gwilyn Davies no youtube. Vale a pena ver.

[José Kizner]

Valeu Marcio, vou dar uma olhada sim..
Obg